2011年12月06日
鶏胸肉の塩麹ソテー
＜材料＞４〜6人分
鶏胸肉 1枚
塩糀 鶏胸肉の重量の10〜13％
おろしニンニク 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1〜２
胡椒 少々
菜種油 大さじ１
ソース
玄米甘酒 小さじ２
醤油 小さじ１
米酢 小さじ1/2
＜作り方＞
1.鶏胸肉は観音開きにして、厚みを均一にする。フォークで数カ所つついておく。
塩糀とおろしニンニクをよくすり込み、数時間〜一晩寝かせておく。
2.１の鶏胸肉に片栗粉をまんべんなくまぶす。フライパンを熱して菜種油をひいて、
鶏胸肉を皮の方から弱火で焼いてゆく。
香ばしい焼き色がついたら裏返して、両面しっかりと焼く。
焼き上がったら皿に取り、粗熱がとれるまでしばらく置いておく。
3.グレービーソースを作る。２の鶏肉を焼き終えたフライパンにソースの材料を全て加えて
一煮立ちさせ、フライパンに残った肉汁と調味料を馴染ませる。
4.２の焼き上がった鶏肉を薄くスライスして、皿に盛り、胡椒と３のグレービーソースをかけていただく。
＊ 鶏胸肉を観音開きにしてフォークつつくのは、火の通りを早く、均一にするため。
＊ 塩糀が表面について焦げ付きやすいため、火加減はごく弱火にする。
＊ 塩糀で肉を漬け込むときに、好みのハーブやカレー粉を加えると、色々なアレンジが楽しめる。
