2006年11月30日
海鮮カレー
カレーの隠し味（ヒント）には、溜まり醤油って言う人や、チョコレートって言う人もいます。
溜まり醤油（大豆１００％）の渋くて重い味がコクを出すというレシピもありますが、やっぱり天然のアミノ酸がたっぷり入った魚醤を使えば、より深いコクや旨みを出せます。
圧力釜を使って１０分煮込めば、美味しいカレーに仕上がります。
「キャベツ・ダイエット」中なので、最初に山盛りのキャベツを食べてから・・・・
美味しいから、いつも３杯のところを、軽く２杯にしておきましょう、今日は。
投稿者 hishihogura : 06:13 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月29日
海遊亭の鰤（ブリ）しゃぶ
ちょっと早い忘年会です。
鰤（ぶり）のシャブシャブ！
シャブシャブすると、身が一瞬で白くなって、でも中は生で、食べると口の中で身がほぐれて、旨みが膨らむように思います。鮮度が良いからこそ出来る食べ方です。
海遊亭さんの手技です。堪能させていただきました。
感謝します。
投稿者 hishihogura : 04:16 | コメント (20) | トラックバック
2006年11月28日
氷見うどん
この間、食べ損なったので、今日の昼は「氷見うどん」！
薬味には、善光寺門前の八幡屋の七味唐辛子！
これは柚子入りで、ちょっと香りが特別です。
投稿者 hishihogura : 12:55 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月27日
キャベツダイエット・・・with 塩ぽん酢
毎晩、食事前にキャベツを1/4食べる。
結果的に、全体のカロリー摂取量を減らせるし、体内脂肪の排出効果も狙えるらしい・・・・
味の決め手は【塩ぽん酢】！オイルは無いし、柚子の香りが良くて、飽きずに食べられます。
一回の量は写真で見るとこのくらい↓
どのくらいの効果があるか、ただいまわが身で人体実験中です。
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投稿者 hishihogura : 08:44 | コメント (2) | トラックバック
2006年11月26日
昼は素麺 （温麺にしてみました。）
めんくいなんです。
麺喰い・・・・・・・・
我が家では、麺を茹でるのは私の係り。
って、たっぷりのお湯を使うのを、つくしさんが嫌がるので、必然的に私の仕事になっています。
やっぱり、麺はたっぷりのお湯で茹でた方が、美味いよねえ！明らかに味が違います。
昼は、乾麺でうどん（氷見うどんとか）をと思ったら、うどんがなかったので、素麺で代用。
釜揚げうどんならぬ、釜揚げ素麺。
味の決め手は「うす色だし」！
投稿者 hishihogura : 10:43 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月25日
鶏＆白菜・・・・味噌仕立ての鍋
金沢のジモッティの食す、味噌仕立ての鍋！
寒い日にはいいんですよねえー、コレ！
最後に入れるのは、うどん！
これ、くたくたの腰の無い柔らかいうどんの方が金沢風です。
味の決め手は、↓
投稿者 hishihogura : 09:59 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月24日
豆乳鍋
一気に冬になったような寒さですね。
金沢の昨日の気温は、１２月後半の寒さだったそうです。
こんな日は、鍋！
豆乳を、この「いしるだし」（いしるだし１対豆乳７の割合＝適当にのばす）で割っていれるだけ！あとは簡単です。
あるものをチャッチャッと入れるだけ！
キャベツダイエットの残りのキャベツも入れて、最後は煮込みラーメン・・・・
だしが、とっても美味しい！
投稿者 hishihogura : 05:59 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月23日
キャベツダイエット・・・・っと、大根ダイエットで
なんか、フランスに行ってから３Ｋｇは太ったままで体重が減らない・・・・
外食が多いせいか・・・・・・
あんまりなので、キャベツダイエットをはじめようと思います。
ご飯食べる前に、キャベツ1/4を「塩ぽん酢」をかけて食べます。
今日は台所にキャベツが見当たらなかったので、とりあえずは大根ダイエットでスタート！
１０分以上かけて食べると良いそうです。
投稿者 hishihogura : 17:21 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月22日
21世紀美術館・・・北大路魯山人展
金沢市内中心部・市役所隣にある「２１世紀美術館」で現在開催中！
生活スタイルそのものを展示しようと試みてあり、日本の美・計算してそうとは見せない企みの見事さ！
投稿者 hishihogura : 22:59 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月21日
美味しい冬の食べ物
冬の味は、鱈の子付け！
鱈の卵巣（子）を身にまぶしたものです。
これも、結構好きなんです。
投稿者 hishihogura : 21:01 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月20日
美味しい季節
寒くなって、お魚が美味しくなります。
実際、今の金沢港は蟹一色ですが・・・・・
個人的には、冬のお魚は結構好きなものが多いんです。
金沢では、鰤（ブリ）は大根おろしで食べます。
脂で醤油をはじいて切り身に醤油つかないでしょう？
これだと美味しく（生臭み無く）食べられます。
投稿者 hishihogura : 09:20 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月18日
きらず揚げ・・・おとうふ工房いしかわ
これ、好きなんです！
おからを使った硬いビスケットみたいなお菓子です。
投稿者 hishihogura : 21:23 | コメント (3) | トラックバック
2006年11月17日
紅葉狩り・・・大野町公民館から
愛知県豊田市の足助町に行ってきました。
「香嵐渓（こうらんけい）」と言われる紅葉の名所です。
自然の力に感激しました。
投稿者 hishihogura : 21:18 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月16日
私も機種変更しました。
ＮＴＴドコモの”優良顧客”（注：自分で言う？！）で、１０数年間変わらずドコモ使用中です。
今朝、出勤する途中（徒歩１分）に、事務所横の庭に落ちて雨に濡れている、見慣れた携帯電話を発見！
「ウン！？これ僕のだー！」・・・そういえば昨日の夜から携帯を捜していた・・・・・
あーあ、昨夜の霙降る中を事務所まで走ったときに、落としたんだー・・・・・・
今日は朝から予定が詰まっていて、通信不能（電池もビシャビシャ）状態のまま、夕方になりました。
仕様が無く、ドコモショップへは夕方になってから行きました。
在庫の中から、韓国製（シンピュアー社）Foma Ｎ600i を選択。
ドコモ使用１０年超の顧客割引っていうのがあるそうで、その他溜まったポイントやもろもろ付けて、結局支払いしなくても済んだー！
データも残っていたみたいで、雨の中に落ちていた携帯を見つけたときの沈んだ気持ちはどこかへ行って、ちょっとラッキー！
留守電には７件・・・・・お返事遅れてゴメンなさい・・・・
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昨日の日記と、【水】つながりです。
投稿者 hishihogura : 08:36 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月15日
水でとる昆布だし
味噌汁のだしをひく時に、一番簡単で美味しいだしとりの方法！
寝る前に、鍋に水を張り、その中に昆布と煮干（または好みでかつお節）を浸しておく。
それだけ！
加熱前に、全て（昆布と節）取り出してから火を入れて暖めてから使います。
これで、とっても濃厚な、かつ、すっきりした（魚臭みの無い）出汁がとれます！
この水出し汁で味噌汁をつくったら美味しいんだなあ・・・・（しみじみ・・・・）！！！
夏は冷蔵庫に入れて水出しした方が良いけれど、これくらい寒くなったら、蓋をしてそのまま台所に放っておいても大丈夫ですよ。
ダッチコーヒー（水出し）がクッキリ・すっきりと雑味が無いのと同じで、節等の苦味やエグミ等の雑味が出なくてとても良い出汁に仕上がり、我が家では重宝しています。
一度、ぜひお試しください。
投稿者 hishihogura : 05:34 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月14日
いのちと農の論理
わが社も買っている有機大豆の栽培農家の井村さんからお知らせ頂いたので、買い求めました。
消費者に、「無農薬」と「有機栽培（JASマーク付き）」と両者を比べてどっちが良いと聞くと、「無農薬」の方がイメージが良いと言う方も多いようだ・・・・・
本当は、「有機栽培（JASマーク付き）」の方が、厳格に無農薬・有機肥料を行っており、消費者にとってはより安全・安心な商品なのに・・・・・
この世の大きな矛盾は、じゃあ、有機JASの商品を選んでも、例えば大豆はほとんどが輸入品（主に中国）が多くて、当社のように純国産農産物での有機JASマーク付きの大豆の使用は少ない。
有機JASの認定つき商品を買うことが、必ずしも日本の国内農家の振興には成っていないという現状がある。
では、どうするのか？というのがこの本の中味です。
★地産地消を進め、各家庭内における食の国内自給率を高める！
★農業全体を「有機農業を核とした環境保全型農業」に転換する！
等々が提案されています。
ご興味のある方は、このブログ欄にコメントいただければ嬉しいです。
投稿者 hishihogura : 11:37 | コメント (2) | トラックバック
2006年11月13日
饂飩処 福わ屋の饂飩鍋
金沢のうどんは、だしが混合節（かつお節、さば節、むろアジ節、いわし節、昆布等）でつくる、割と甘めの醤油味（色はうすい）です。
明日、ＭＲＯテレビで紹介される「金沢のうどん」は、そうした種類のものです。
味噌仕立ての「秋野菜うどん鍋」で、グレーに見えるのは、蓮根をすりおろして鍋に加えているからです。
とても良い味で、じんわり温まる。
お抹茶から始まるコース料理で、最後はおじやで締めくくりました。
最後のデザートの皿の上には、綺麗な紅葉した葉っぱが一枚添えてあって、そうしたちょっとした気遣いも嬉しく、よく考えられた上手なおもてなしをするお店でしたよ。
投稿者 hishihogura : 22:52 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月12日
北前船（きたまえぶね）・・・冬季限定醤油
搾り立て生（なま）醤油・江戸期の製法を再現しました。
米どころの加賀百万石では、米糀（こめこうじ）を醤油諸味（もろみ＝醤油を搾る前の醗酵した状態）に加えて、お米の持つ自然な甘みを醤油に加えて、口当たりを良く、さらに塩カドの無い、まあるい味に整えた醤油を作っていました。
これは、文献に残る、江戸期の製法で、原価の高いお米を加え、さらに寝かせる（熟成させる）というコストも糀をつくる手間もかかるやりかたで、現代のスピードには合わない商品作りです。
今回、米糀を加えた諸味（もろみ）を搾って、とりあえず５０本のみ製品化しました。
限定商品で、搾り立て・生（なま）のため、１２月末までには使い切って欲しい商品です。
薀蓄はともかく、この機会にぜひ一度はお味見をして欲しいと思って、お知らせいたします。
ご注文は、商品ページ「北前船（きたまえぶね）」へ。
これ、あとからじんわり来る、自然な甘みというか、バランスの取れた香りの良い醤油で、私も大好きです。この時期（冬季限定）だけ味わえるお勧め品です。
醸造という、自然な時間に任してできた、神様からのギフトだと思っています。
投稿者 hishihogura : 20:33 | コメント (0) | トラックバック
砂丘で植林・・・虹がかかる金沢港！
事務所の前の金沢港に虹がかかっていました。
今朝は、大野町公民館や各種団体が協力して、大野町砂丘で植林（穴掘り）しました。
約６０本の黒松等の苗を植えました。
学童野球のチームを中心に、大野町小学校の児童達も手伝ってくれて、大勢でやるととってもはかどりました。
仕事は大勢！って、こうしたボランティアに小学生が参加してくれるととても賑やかで張り合いが出ます。
砂丘が今は防風林に変わっていますが、これも１００年以上かけてここまで育ててきたからで、今日参加した子供達の中からも何人かはいずれこうした事業の中心となって活動してくれるものと信じます。
投稿者 hishihogura : 11:16 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月10日
MROテレビの取材がありました。
「大野醤油」についての取材がありました。
放送は、来週の１４日（火）の夕方６時からの『イブニングニュース』の中の【それってなんで屋】
PM6：16～MROテレビにて。
投稿者 hishihogura : 11:34 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月09日
アメリカの教育・・・日本の教育
天気晴朗なれど、波高し！
子供の教育については、誰のせいにもできなくて、親の姿そのままのコピーが自分の子供だと思う。
高校の未履修問題でも、どうも我が家の次男が卒業した高校でも、未履修があったみたいで、遡って調べてみると、わが子は未履修のまま卒業証書をもらっているらしい。
国の救済処置が発表されて、親としては、次男の卒業が取り消されることは無いとわかって、ほっとしています。
が、しかし、ココに来て、だれが悪い、あそこの責任という報道が多くなされて、責任の所在が教育委員会や、教育長にも及んできて、あれ、なんかおかしいなあ・・・・と感じています。
ゆとり教育や、土曜休みの制度を取り入れたのは国でしょう。
民主主義の名の元に片務的な「自由」を取り入れようとした文部科学省の責任は誰も糾弾しない。
「自由」には「自己責任や市民としての責務」が両輪としてあるのに、そうした考え方や、形にした制度として教育にとりいれてこなかった文科省の歴代役人さんには責任を感じていないのだろうか？
アメリカが戦後の民主主義教育（制度）の中に仕組んだ企み＝日本の美点であった家族制度を崩壊させようという悪意ある企み＝自由のみの強調！の可笑しさにそろそろ気がついて、改めても良い時期ではなかろうか・・・・・相変わらず混迷の海の中、荒れた波は高い。
数年前に、石川県が知事・県議会・教育委員会・PTAと４者が皆揃って米国教育視察に行きました。
最初はなんでまたアメリカの教育に学ぶところなんかあるんかなあと思いました。
クリントン大統領以前のアメリカ教育は、公教育が荒れた時期で、見るべきものは無いと思っていたからです。
しかも、文科省のゆとり教育って、その荒れたアメリカの公教育システムをそのまま取り入れたようなもんなんだから、いったい何処を手本としていたのか、文科省の責任者がいるなら、問い詰めたい気持ちがありました。
ところが、行って見ると、クリントン大統領の教育改革によって公教育はかなり落ち着き、下記のような良いところがありました。
小・中・高等学校と一貫して、公教育には、教育目標というのがあって、それは下記の二つ。
（１）コミュニティーサービスのできる子を育てる。
（２）一生学び続ける心の姿勢を身に付ける。
また、学校内のことは校長や教師にお任せして、その規則＝【注意３回で退学】に従うという、「同意書」に親子がサインして学校に提出していることが落ち着いた学校環境を支えている。
さてさて、何年か先には、こうした制度を日本国でも取り入れることになるのかしらん・・・・
でも、いろいろあるけれど、結局最後は、子供を守るのは親の責任。
わが子は、自分のコピーと・・・。
我が家では、それに加えて、良いところは母親似、悪いところは全部父親＝わたし似ということになっています・・・・・・・・・
投稿者 hishihogura : 08:18 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月08日
天気晴朗なれど、波高し！
今日の日本海は時化模様。
天気は良いけれど、うねりがひどく、蟹漁も今日は無し。
ズワイ蟹（雄）・香箱（こうばこ）蟹（雌）の解禁は６日（月）でした。
投稿者 hishihogura : 17:04 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月06日
人間国宝のムンおばあさま
手作りで、ココまで仕上げた方が、この方です。
「聞静堂」って書かれた額が自宅に掛かっていました。
投稿者 hishihogura : 18:19 | コメント (2) | トラックバック
淳昌コチュジャン＝ムンさんの工場
数多ある淳昌コチュジャンのメーカーの中でも一番人気なのがココです。
ムンオクレイさんの家。
投稿者 hishihogura : 18:05 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月05日
醤類国際会議に出席しました。韓国淳昌（スンチャン）郡にて
昨夜の夜中に全州市（チョンジュ＝金沢市の姉妹都市）に着いて、今朝は7時半に出発。
全州市（チョンジュ）からは、車で、約一時間半のところに淳昌郡（スンチャン）はあります。
他の発表者は皆、ph.D博士号を持つ人ばかりの中で、私一人がバチェラーで商売の現場の話をしたわけですから、どうなんでしょうか・・・全体構成の中では、マーケティングの部分を私が受け持ったわけですが、異色な発表と言えば、異色だったんでしょうねえ。
まあ、つかえつかえでもキチンと言いたいことは表現できたと思います。
「箸良く盤水をまわす」の気持ちです。
投稿者 hishihogura : 07:48 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月04日
淳昌（スンチャン）のコチュジャン村
４０いくつかのコチュジャンメーカーが同じ場所に密集してあります。
壮観です。
今でも壷で仕込み・熟成しています。
投稿者 hishihogura : 17:57 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月03日
今日の金沢港・・・・・ちょっと韓国へ行ってきます。
飛鳥Ⅱが再来港。
デカッ！
ビルですねえ。
写真の手前の釣り人と比べてみてください。
♪♪♪「海にお船を浮かばせて、行ってみたいなー他所の国・・・・」♪♪♪
・・・・・・知ってる人は既にご存知の通り・・・はい、私＝店長は音痴です・・・・
いきなりですが、今から、韓国出張に行ってきまーす！
金沢市の姉妹都市の全羅北道・全州市。
そこからちょっと行った、淳昌郡で、国際醤類会議が開催されます。
私はそこでゲストスピーカーとして呼ばれたので、お話してきます。
フランスの講演会に引き続き、今度は韓国での講演。
田舎の醤油屋が、まさかこんなことになろうとは、思ってもみませんでした。
韓国・淳昌郡は、コチュジャンの里で、伝統的な製法（甕づくり）のコチュジャンが有名な土地です。
ぜひ、人間国宝のムンおばあちゃまにお会いして、仕事場を見せてもらおうと思っています。
それが楽しみです。
では、また、このブログでご報告します。
投稿者 hishihogura : 11:08 | コメント (1) | トラックバック
2006年11月02日
私の元気の源はコレ！・・・・玄米あまざけ
毎朝、これをコップに半分くらい飲みます。
海外出張中も、これを持参しています。
これは、ぶどう糖（脳のエネルギー源）のかたまり！
ビタミンたっぷり（玄米には各種ビタミンが多い！）
しかも、ギャバも含まれているのでリラックスして普通に力を出せる！
一番良い事は、お江戸の昔から作られてきた食品で、今も残るということは、その効果が評価され続けて来ているから安全・安心な食品（サプリメントみたいなもの？）
歴史が証明する健康食品です！
【あまざけ】もともとは夏バテ防止用に好まれたそうです。
夏の農作業の前に必ず飲んだもんなんだそうです。（石川県津幡町在住の知人談）
凄いねえ！瑞穂の国＝日本人の知恵は！
投稿者 hishihogura : 10:13 | コメント (0) | トラックバック
2006年11月01日
醗酵食品の良さ！
金沢の冬の特産品でもある、「かぶら寿し」や「大根寿し」には乳酸菌がいっぱい！
って新聞で読みました。
でも、まあ、あれはギフト用品だし、冬限定だし、毎日は食べない。
では、毎日食べるもので、酵母や乳酸菌等の人間のからだにとって有用な菌がいっぱい含まれる食品は、何？
長期熟成の色の付いた味噌！古漬けのお漬物！糠漬け！です。
これらの食品を毎日食べることで、整腸作用があり、それが長寿につながっているそうです。
日本人って知恵があるねえ！
（・・・でも現代人は、日本人の顔に見えるけれど、頭の中や食習慣は外国人みたいやし・・・・）
醗酵・熟成するには、時間がかかります。
何故か？
ワインだって、美味しいワインには長期熟成タイプが多いのと同じ！
上記のグラフを見てね。
醗酵するというのは米作りと同じように四季の温度変化と関連があります・・・
塩なれして、美味しいと感じる味に仕上げるには、
半年ではまだまだ！
８ヶ月でまあまあ！
一年経てば言うこと無しで美味しい！
凄いねえ・・・。
作ってる者が言うのは可笑しく聞こえるかもしれませんが、
食べ物を美味しく食べようとして工夫を続けてきた、人類の執念を感じます。
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皆さんの応援が私の元気につながります。
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