2005年10月18日
かますの南部焼き
コクのある【大野紫】お料理にもぜひお使いください。 |
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かますの南部焼き 《材料》 かます２尾 塩 《調味料》 【焼きダレ】 酒 180cc 本みりん 180cc 大野紫 140cc 水あめ 100cc ざらめ 100 グラム 【南部ダレ】 胡麻 50 グラム 上記の焼きダレ 50cc 卵黄２個分 《作り方》 １• カマスは３枚におろし、小骨を抜き、薄塩をあてます。 ２ • 焼きダレを作る。すり鉢にゴマをすり卵黄を徐々に加えさらによくすり、少しずつ焼きダレを加えながら、味・濃度を調えます。 ３． カマスを白焼きにしたのち、２の南部ダレを掛けて焼きます。 ほか、ゴマ油を効かせた香味ダレに漬けた、アジの南蛮漬けなどもおすすめですよ！ |
投稿者 hishihogura : 16:48 | トラックバック
2005年10月17日
丸茄子と牛肉の揚げ出し
コクのある【大野紫】お料理にもぜひお使いください。 |
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丸茄子と牛肉の揚げ出し 《材料》 丸なす ２個 近江牛（スライス）５０グラム 一味 《調味料》 だし 900cc 砂糖小さじ２ 本みりん 30cc 大野紫 35cc 《作り方》 １ • ナスは薄く皮をむき、半分に切り、箸で穴をあけ油で揚げます。 ２ • 鍋にだし・ナスと牛肉を入れ、アクをとりながら約１０分ゆっくり煮ます。 ほぼ煮えたら、調味料を順に入れ味をみます。 ３ • 器に盛り、好みで一味を振ります。 |
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