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2006年06月13日
焼きニョッキ・カプレーゼ仕立て
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焼きニョッキ・カプレーゼ仕立て
《材料》 （直径１０センチの円形２枚分）
・ じゃがいも ２個
・ 小麦粉 大さじ２?３
・ 卵 小１個
・ 【バジルペースト】 小さじ２?３塩
《作り方》
１・じゃがいも２個（１００グラム）はゆでて、熱いうちにつぶします。
溶き卵半個分、バジルペースト小さじ２を加え、
小麦粉を少しずつ、堅さを見ながら混ぜます。
最初は混ぜにくくても、すぐにまとまってきますからご安心を。
２・生地を二等分し、１ｃｍ厚さの円形にのばします。
３・フライパンにサラダ油・またはオリーブオイルを熱し
中まで火が通るようにこんがりきつね色に焼きます。
（中弱火で最初、フタをして火を通します。
後、フタをはずして、カリッと焼き上げます。）
４・《カプレーゼ》はトマトとチーズ(モッツァレラ)とバジルとオリーブオイルの
カプリ風サラダです。
トマトとモッツァレラは１センチほどにスライスして、美しく並べましょう。
５・仕上げに、バジルペーストを点々と飾って、さぁ！出来上がりです。
モッツァレラのかわりに、木綿豆腐を水切りしてスライスしたものや
はんぺん（！）のスライスを使うかたもいらっしゃるようです（笑）。
ニョッキのかわりにガーリックトーストもいいですよ！
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投稿者 hishihogura : 14:25
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カツレツ・バジル風味
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カツレツ・バジル風味
お弁当の定番メニュー《ヒレカツ》。
前の晩に、お肉に 【バジルペースト】を塗ってマリネしておきました。
臭みもとれ、なんだかやわらかく風味よく揚がって、家族にも大好評！
パン粉にペルメザンチーズを加えてフライすれば《ミラノ風カツレツ》。
さらにイタリアンな雰囲気になりますよ。
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投稿者 hishihogura : 14:23
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スパゲッティ アッレ ボンゴレ ロッソ
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≪スパゲッティ アッレ ボンゴレ ロッソ≫
地物のアサリと、冷凍庫のトマトソースの作り置きで
あさりのスパゲティを作ってみました。
仕上げに【バジルペースト】を一人前小さじ１くらい入れますと
《うちのスパゲティ》が・・・
グッと本格派な《スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ・ロッソ》に！
トマトソースは市販のものに、
トマトジュースや生トマトを刻んで混ぜたりしても、もちろんgood！
この【バジルペースト】がインスタントっぽさを打ち消してくれますよ。
ここで、ちょっとおいしいウラ技！
ウチのトマトソースのかくし味には【魚醤いしるだし】を使ってあるんです！
魚介の旨みを凝縮した【魚醤いしるだし】は、いわば魔法の調味料。
ソースのコク出しには最適なんですよ。
一人前、大さじ１くらいの感じで味付けしてみてくださいね。
【バジルペースト】にも塩が入っていますから、
トマトソースは、いつもより少しうす味にしておいてくださいね。
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投稿者 hishihogura : 14:04
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