2012年01月24日
JROの、クッキング デモ
JROって、確か日本国政府が出資して創った、日本食品の拡販プロモーションを行うための政府の外郭団体だったはず・・・
現地の有名シェフに依頼して、日本の食材を使ったクッキングデモンストレーションを行っていました。
ありがたい！
今日は、スウェーデン出身のイタリアンレストランシェフ（笑）が、我が家の＝ヤマト味噌をつかったお肉料理を披露してくれました。
《笑》ってしたけれど、もうちょっと付け加えれば、この方、もともとはスイスでフランス料理を学んでから、母国（スウェーデン）で料理人としてスタートした後、アメリカに渡り、☆レストランで勤めて、スーシェフをしてから、出資を受けてイタリアンレストランのシェフとして大活躍という、華麗な＝順調なキャリアを重ねている方で、インターナショナルな活躍と実績のある方です。
まあ、簡単にひと言で言えば、スゴイ・・・・（笑）と言うことに成ります・・・
味噌とチーズの味付けが絶妙でした！！！
ささっと、手際が良いのと、味噌の後味とクリーミーなチーズの相性を上手に整えていました！！！
本当に良い味付けでした！！！
もう一品は、リゾットに味噌＆チーズ！
この味付けも繊細です・・・
日本人の中には、「あれは、味噌汁に入れてつくる猫飯か・・・」と心配する人もいたのですが・・（苦笑）
いやいや、そんなことはありませんでした！！！（断言）
イタリアンな、米に芯が残る、スパゲティで言うところの「アルデンテ」の仕上がりで、全く別物の繊細な味でした。
ぜひ、予約を入れて、彼のレストランで食べてみたい！！！
こうした機会を作っていただいた、JROのスタッフの方々に改めて感謝申し上げます。
Thank you!
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投稿者 hishihogura : 19:35 | コメント (0) | トラックバック (0)
2012年01月23日
アメリカの朝食
ホテルに朝食が付いていない・・・
まあ、安宿だからですが（苦笑）
でも、ダイナーか、カフェが街角に一杯あるので、ちょっとその辺のカフェでアメリカ飯にトライしました。
卵に隠れて見えませんが、パンケーキと、ベーコンかりかりと、ソーセージです！
パンケーキとメープルシラップは最高の組み合わせ！
バターの香りと、（うすい）コーヒーの香り。
幸せな気分になる香りです。
実に、アメリカ飯らしい、バタ臭くて、懐かしい気分に浸ります・・・・
でも、大学生の時分ならともかく、この歳になると、ちょっと重い食事です・・・・
うーん、僕は朝は、やっぱり、お味噌汁が欲しいんですが・・・
脂肪一杯、太って帰ることになるなー・・・ （この辺が微妙な幸せ感・・・）
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投稿者 hishihogura : 19:38 | コメント (0) | トラックバック (0)
2012年01月20日
Winter Fancy Food Show 塩糀を売るぞー！
サンフランシスコに来ています。
食品の展示会で、商談をしています！
日本ならではの、日本にしか無いという、伝統食品を、アメリカの市場で売ろうと言う、（無謀な）試みです！！！
本人は、無謀とは思っていません・・・・（笑）
良い物は良い！どこででも売れると思い込んでいます！
決めるのは、市場ですが・・・《笑》
今回は、いつもの醤油＆味噌に加えて、あらたに、話題の「塩糀（しおこうじ）」を展示しました！！！
塩糀の、アメリカでビューです！
さて、市場の＝お客様の反応はいかに？
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投稿者 hishihogura : 03:45 | コメント (0) | トラックバック (0)
昇竜の年に！
サンフランシスコでのFancy Food Show に出展します。
小松から、成田空港に向かう飛行機の中から見た景色です。
雲間に隠れた太陽が、雲の下の東京湾に映って見えます！
とても珍しい、美しい風景！！
今年が、皆さんにとっても良い年になりますように・・・
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投稿者 hishihogura : 03:41 | コメント (0) | トラックバック (0)
2011年11月30日
ラシェット （フレンチ）
犀川の川縁に面してあります。
かわいい前菜・・
ここは、野菜の味が濃い！
美味しい野菜、彩りも良く、生命力溢れる恵みというか、ご馳走です！
うわー！
牛蒡のスープです。
ほっと・・する、美味しい！
お魚のグリルが出て・・
メインはステーキと、フルコースです。
箸休めみたいに、ピクルスが出て、その中の、お花の香りと食感が良かったなぁ！
名前が、出てこない・・
驚きは、デザートに、吉橋の生菓子が出て来たこと！
おおー、これは嬉しい驚きでした。
楽しい時間と、良い出会いに感謝した一晩でした。
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投稿者 hishihogura : 21:56 | コメント (0) | トラックバック (0)
2011年11月27日
塩糀の料理教室
「糀部」と言う、クラブ活動をサポートすることになりました。
部員さんに１０名の主婦の方になってもらいました。
糀部の目的は、塩糀やあまざけ等の糀をつかった発酵食品を毎日摂る事によって、健康的、腸の内側からの美人になろう！糀が出す酵素を利用して、整腸作用のある発酵食品の良さを、実践により、経験して、このレシピを順番に開発して、それを友人に広めていこうというものです。
真剣に、楽しくやりましょう！ね！
http://www.facebook.com/koujibu
フェイスブックもはじめました！
コーチには、小紺有花さんを！
彼女は、「塩糀＆あまざけで作る、糀の美味しいスイーツレシピ」という本を上梓したばかりです！
今日は、三種類
・塩糀のドレッシング
・ぺペロンチーノ（スパゲッティ）
・鶏胸肉の塩糀漬け焼き
さて、これらの食材を使って、味付けはほとんど塩糀だけ！
簡単、ラクチン、美味しい！って、三拍子そろったお料理が出来上がりました！
みなさん、塩糀を使うのは初めての方がほとんどでしたが・・・
この「楽しそう！」、いや「楽しい」＝楽しんでいるお顔が、全てを物語っておりました！！！
塩糀って、すごいなあー！
優しい味に仕上がるんだなぁー！
毎日、いや毎食一匙の塩糀を食べることで、活きた酵素を摂り入れる事になるから、整腸作用はもちろん、酵素に拠る食物の分解で栄養素を取り入れ易いカタチになって、体にも、お通じにも助けになる！
また、お米を取ることで、自給率の向上にも繋がる・・かも！
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投稿者 hishihogura : 23:54 | コメント (0) | トラックバック (0)
2011年11月26日
四季の会
金沢の有名料理店の料理長が、新作「加賀料理」を披露するという、意欲的な勉強会に出席する機会がありました。
「四季の会」と言う、金沢市内の和洋中のジャンルを問わず、新しい「加賀料理」を創作するという意気込みです！
１）まずは、「金城楼」の中村料理長による、前菜の盛り合わせ！
２）「山の尾」の青木料理長によるお吸い物
美味しいー！ いいお出汁です！
３）「つば甚」の川村料理長による、「ブリの塩糀漬け焼き」！
塩糀が、魚のお肉を柔らかくして、また、ブリの脂もうまく溶かして、上品な味・優しい味に仕上がっています。
ブリの皮は、焼くと固くなるのですが、これは身もしっとりとして、皮目のところ（一番脂がのっている）も特有の香りもうまくマスキングされていて、皮もお箸で切れるくらいに柔らかくなっています。
しかも、川村さんの仕掛けは、上に乗っている大根おろしに、レモンをかけると・・・
紫色が、鮮やかなピンク色に変わると言う"プレゼン”と言うか、良い意味の”ビックリ”＝楽しい気分にさせてくれます。
洋食の前菜みたいな、軽いショック＝良い意味での”ジャブ”！！！
「おおー・・・そう来たかぁ?！」（笑） って言う、期待感の高まりを感じさせてくれました！
４）麩饅頭のかにあんかけ
麩は京都の美味しいものを取り寄せたとの事・・・
わざわざ取り寄せたというだけあって、とっても美味しかったです！
さすがです！
でも、地元生まれの金沢人としては、せっかく「加賀料理」だというのに、金沢のお麩屋さんのもので、なんとか利用して食べさせて欲しかったなあ・・・
料理人さんとしては、加賀のお麩のレベルは・・・と・・・心中にあるのかしらん・・・ちょっと残念！
まあ、今日の趣旨が加賀料理ということですから、なんとかテーマに沿ってご配慮いただけると、一般ピープルの私＝出席者としては、緊張せず、ラクチン、気楽に食べられます。
そこんところ、ヨロシクお願いしますよ、次回はね！
５）「つる幸」の河田料理長の「蓮根のコロッケ」
おおー！
蓮根を摩り下ろした中にチーズを混ぜてあって、渾然一体！
これは、創作も創作ですが、ずいぶんこなれた、美味しい料理です。
こうした和洋折衷だけれど、日本料理というか、食べたらやっぱり和食＝しかも、極めて美味しい！というのは、河田さんらしい料理＝プレゼンでした！
６）「みや川」の池田料理長による、「蟹の白和え」
７）「ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢」の川上（中華調理長）さんの、蒸しまぜごはん
ああー、ホーっとする味ですわぁ！
８）「ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢」の洋食調理長の小石さんから、デザート盛り合わせをいただきました。 おー。 こんなに沢山いただいて、申し訳ない・・・
コリャ、総料理長がそろい踏みで、原価割れしていそうですね・・・
参加している方としては、とても楽しみ＆試みが素敵です。
北陸新幹線開通を控え、金沢の料理界にも、新風が吹きはじめている！
気持ちの良い風です！
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投稿者 hishihogura : 09:31 | コメント (0) | トラックバック (0)
2011年11月20日
ランチは、らくや
ラモーダの撮影の後に、たまたま入ったお店！
女性客で一杯です！
人気店なんだー・・・
それもそのはず、お昼の定食が＠８５０?でこれ・・
さらに、コーヒー付き！
お徳感が、一杯ですわー！！！
この、豚肉の柳川がとても美味しかったぁ―！
建物も、古い写真館だったと言う、素敵なデザインの応接室をそのまま（いや、かなり手をかけてレストアしたのでしょうが・・・）活かした内装です。
そのセンスも、味も素敵で、気持ちの良い空間を醸しています。
又来たいわー！！！
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投稿者 hishihogura : 12:51 | コメント (0) | トラックバック (0)
2011年11月18日
金沢ケーブルTV
取材、と言うか、香林坊のラモ―ダ（スタジオ）にて、収録・・・生放送！
今日は、塩糀（しおこうじ）の宣伝です！
トマトの塩糀まぶし・・・食べる直前にオリーブオイルをかけると、美味しいんだなあ！
もうひとつのメニューは、鶏肉の塩糀まぶし（３０分以上）で、漬けこんだ後は、そのまま取り出して、ジューと焼いただけ！簡単なメニュー！
ですが、これ、作る度、食べる度に、「あー、塩糀って面白いなあ！」って感心します。
それは、熱いままで美味しいのはモチロンなんですが、冷めても（酵素の働きで）お肉が柔らかく、美味しいからなんです！
しかも、味付けは、この塩糀だけ！
やさしい味に出来上がります！
事前に自宅（大野町）で用意して、香林坊まで車で来て、スタジオ内で、再度盛り付けをしました。
撮影が始まり、カメラで撮ったメニューを画面（テレビ）を通して見ると・・・
「おー！トマトの赤と、バジルの葉の緑のコントラストが綺麗！」
って、狙い通りのメニュー提案が出来ました！
パン食（朝食）にも、日本の伝統食の良さ（発酵食品を取り入れる事！それを通して酵素を取り入れる事！
≒整腸作用が健康づくりには必須！！！）
を、ひろく皆さまにお伝えして行きたいと願っています。
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投稿者 hishihogura : 22:23 | コメント (0) | トラックバック (0)
2011年11月14日
南紀白浜
公民館で研修です。
南紀白浜へ行ってきました。
夕日百景の内の一つらしいです・・・
千畳敷・・・岩・・
黒潮市場で、まぐろのお刺身定食を頂きました。
あー、赤身がとても美味しいです！
二人前くらいの量が、ドドーンって、サーブされました！！
女の人もペロリッ って食べちゃいました！
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投稿者 hishihogura : 20:44 | コメント (0) | トラックバック (0)
