2010年02月03日
タイ・バンコックにて
タイのバンコックに来ています。
醤油工場を３軒、見学します。
で、別に、市場調査です。
某ショッピングセンターにて・・・・・
おおー！
発見！！！
石川県では最大手の、あの「８番ラーメン」が！！！
豊富なメニュー！！！
清潔な店内と、お値打ち感あふれる価格構成！！！
日本由来のお店であることが強調されているようです。
すっかり、地元（ジモッティ）に帰ったような気分（笑）
おおー！
８の字は同じだー！
こっちは、「トムヤムクンスープ味」
僕の場合・・・・・南方系の顔なので、
どっちが地元かわかりません・・・・
私が注文したのは、この「トムヤム君スープ味」です。
古典的な味＝甘くて、酸っぱくて、辛い！
タイの人は、味については、実に保守的なところがあるように思います。
こんな点、食品業界にとっては、絶対商売し易いと思うわぁー・・・・
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投稿者 hishihogura : 21:21 | トラックバック (0)
2010年01月16日
手作り味噌の仕込み！
石川テレビの山本さんが来社！
１月２０日（水）の朝１０時からの「石川さん情報Live リフレッシュ」の取材です。
大豆を煮て、材料（大豆・米糀・塩）の準備中です。
煮えたかなぁ・・・・・
ちゃんとした味噌にするには、
・仕込みの時には、清潔に
・材料を丁寧に混ぜる
・ちょっとの根気
・ちょっとのユーモアのセンス
・じっくり寝かせる時間（最低６ヶ月）
が必要かな・・・・・・・・・・・・・
でも、楽しく出来ました！！！
感謝します！！！
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投稿者 hishihogura : 11:24 | トラックバック (0)
2010年01月12日
富山県小矢部市にて
車で走っていたら、突然霧が出てきて、幻想的な景色になりました。
雪に埋もれた、葱が美味しそう！！！
って思うのは、食いしん坊なのか、ただの花より団子の風情の無さか・・・・・（笑）
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投稿者 hishihogura : 17:10 | トラックバック (0)
2010年01月11日
左儀長
大野日吉神社。
冬囲いがされています。
まあ、小さな町にしては大きな社。
今日は、地元の少年連盟が主催して、「どんど焼き」左儀長です。
何故、少年連盟が主催するかと言うと、それは、書初めを焼くため！！！
炎に乗って、高く上がると、字が上手になる！って信じられていました。
そんなストーリって、今の子供たちも、信じてくれる、ちゃんとした子供心が在ってほしいな・・・・って願います。
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投稿者 hishihogura : 11:25 | トラックバック (0)
2010年01月01日
A Happy New Tiger Year of 2010 !
十二支の子は、活発に種をまく年なんですって！
で、次の丑年はまいた種が芽を出し成長するものを、忍耐強く見守る年。
そして、今年の寅年は芽が勢いよく伸びはじめる年だと、白山の禰宜さんがおっしゃっておりました。
商工会議所の辺りの写真です。
うわー、綺麗だー！！！
初々しい冬景色（って感じた！）
タイガー年、今年も世界を駆け巡るぞー！！！
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投稿者 hishihogura : 22:36 | トラックバック (0)
2009年12月25日
蕎麦打ち その２
いやー、年越しそば（二年もの）の記事になっちゃった・・・
さて
延ばした後は、そば切りですゎ！
師匠＝（言うまでもありませんが、上手！）は、４つに折りたたんでから、切ります。
素人は、なかなかここまでの幅（麺の長さに相当）には なりません。
折りたたむと、この幅の半分くらいにしかならない・・・・
つまり、短い麺にしかならない・・・・・・・・・・・・・
当たり前ですが・・・・切った太さが、即、麺の太さになります。
僕ら素人がやると、こんなに、綺麗に切り幅が揃わないよなぁ・・・（普通は）
さすが、師匠！
で、
私に出来ることと言えば、売るほどアル「ちょっとぜいたくなつゆ（ストレートつゆ）」を使って、おろし蕎麦用のつゆを用意することだけです。
ただし、大根おろしは、この「鬼おろし」でつくります！！！
これでないと、美味しい大根おろしは出来ません！！！
竹製の「鬼おろし」で擂った大根おろしは、フワっっとして、水っぽくならない！
福井風のおろし蕎麦には欠かせない、アイテムです！！！
さて、これで、茹でたら出来上がり！！！
「三立て」の蕎麦の完成！！！
さんたて・・・って言うのは↓↓↓
「(そば粉）挽きたて」「打ちたて」＆「茹でたて」の贅沢な、言わば、蕎麦の実の刺身です！！！
どうだー！！！
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投稿者 hishihogura : 22:45 | トラックバック (0)
2009年12月24日
蕎麦打ち（同好会、またはクラブ活動）
えー、病コウモウ・・・・・ってどんな字書くんだっけ？
まあ、あの、その、蕎麦ですね！
同好の士を誘ったところ、↓ なメンバーが集まりました！！！
なんだか、いつもと違って、真面目な感じ・・・・
私の尊敬する師匠＝「中山」さんにお出まし頂きました。
水回しから始めます。
今から、福井・丸岡産のそば粉を８割、小麦２割の、二八蕎麦を打ちます！
そろそろまとめにかかります。
ここまで来たら、シメタモノ！
よーく練って、コシを出します。
つやつや輝くような感じになったらＯＫ！
展ばしにかかります。
楽しみー！！！
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投稿者 hishihogura : 23:53 | トラックバック (0)
2009年12月21日
門松つくり
公民館で、門松つくりをしました。
先週にうちに、竹を切りに、竹やぶまで（おじいさんの了解を取りながら）行って今日の準備をしていただきました。
で・・・・
ジャジャやジャーん！！！
ミニ門松、完成！！！
同級生の忠村さん・・・
竹の先にはカンナをかけて、見場に「ケンケン」に磨きました・・・
駐在さんの所と、からくり記念館と、小学校と、公民館に置きました。
凄いねえ、全部手作りです！！！
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投稿者 hishihogura : 20:12 | トラックバック (0)
2009年12月20日
ジャパン・ブランド その２
今度は、洋食のメニューです。
基本的に、味噌とミルクは相性が良いです！！！
三種類の味噌を味付けにしたメニューを作ってみました。
チーズを使ったシチュー・・・かな？
手羽先と、フライドポテトの味噌炒め！！！
これ、かなりイケテマス！！！
旨い！！！
鶏もも肉の料理です。
やはり、味噌味で、パンチが効いた味！！！
どの料理も美味しくて、甲乙付けがたい良い味でした。
参加者の方々も大満足でした。
お皿がカラッポ！！！
松本耕作（石川県味噌工業協同組合・理事長）より、このレシピを、来年のＮ．Ｙ．の食品展示会（レストランショー）で試してみるとの決意表明があって、散会しました。
凄いぞ！
味噌のポテンシャル！！！
いろんな料理に使うと、味に深みが出て、とても面白いです！！！
個人的には、上記の「手羽先とフライドポテト」の味噌味炒りつけみたいな料理が一番ピッタリ来ました！！！
レシピを開発された「服部料理学園」の教授も指摘していらっしゃいましたが、これはポテトを美味しく食べる料理です！！！
手羽先の旨みが、ほとんど全部ポテトに移って、ポテトが味噌味と鶏の脂と旨みで複雑な味になっていて、味噌の炒めた香りと相まって、まあー！！！
何とも言えない美味しい味に成っています！！！
猛然と食欲が湧いて来る！！！
食べだしたら、止まらない・・・・・・
凄いぜ、味噌の持つポテンシャルはぁー！！！
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2009年12月18日
ジャパン・ブランド
石川県味噌工業協同組合が持つ、地域認証「加賀味噌」が、ジャパン・ブランド（通産省）の認定を受けました。
これを、世界に売ろう！という計画です。
で・・・・・・・
今日は、あの服部料理学園の教授先生を（助っ人に）お迎えして、加賀味噌を使った料理教室を開催しました。
あの、ＳＭＡＰ＊ＳＭＡＰのレシピ開発を行っているご本人です。
ジャジャーン！！！
では、まず、和食の教授さんから・・・・・・です！
取り出したのは、スノコ・・・・・・です。
これにも、表裏があるそうです。（知らなかったぁー・・・）
で、今日は、お寿司を作りました。
山葵（わさび）味噌が、味を引き立てます。
今日は、醤油は使わない日（料理）です。（笑）
醤油屋ですので、どっちでも良いのですが・・・・・・
で、次に出来上がったのは、牛肉の巻き、フライです。
やっぱり、味の要（かなめ）は、山葵（わさび）味噌です！！！
こーんな感じ！！！
味噌って、いろんな可能性に満ちた食品です！！！
味噌汁だけでは無い、味噌の可能性について、深く考えた（満腹した）日でした。
納得した。
腑に落ちた！（笑）
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