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2007年09月13日
Salt
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スターターのアミューズは、鶉の卵を軽く茹でて、周りをSalt（塩）とパセリの葉っぱでコーティングしたもの！！！
手で、つまんで食べます。
これ、びっくり！！！
気持ちの良い、驚きです。
スープは、軽く火を入れた帆立貝を中心に置いて・・・ウン？
なんだかかき混ぜて食べているうちに、自然にタイカレーの味に変わってきました！？
なんだこれ？とても不思議な驚き（可笑しい！面白い！）！！！
お魚料理は、カルパッチョ。
そして、鶉のお肉の「天麩羅」！！！
これも、「お塩」で食べます。
鶉肉を海苔で包んであります。
塩をかけて食べると、口中で、お肉の味がぐーっと膨らみました。
オーストリア牛のお肉は、グラスフェッド（草を餌に育てる）ですので、そのままだと赤身の硬いお肉に感じられるけれど、これは、多分、熟成を長くとっているのと、焼き加減が、ローストビーフ仕様というか、調理方法が独特の低温調理だそうで、とても柔らかく、ある種、マグロの赤身みたいに食べさせてくれる一皿でした。
ここのシェフは、和食を出しているみたいなメニュです。
面白いわー！！！！！！
ここだけ、フランス料理風です。
美味しかったあー！！！
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投稿者 hishihogura : 2007年09月13日 12:08
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