« 2007年10月 | メイン | 2007年12月 »
2007年11月30日
三ツ星レストラン御用達！！！
←まず、ポチッと！
出張中のニュースと言えば、私にとっては、ミシュランガイド・東京版が11月22日に発刊されたこと！
ＭＳＮ産経ニュースに依れば
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
「東京は美食の都の地位からパリを引きずり降ろした」（ＡＰ通信）、「パリもニューヨークもローマも忘れてしまえ。グルメの本場は東京なのだ」（ロイター通信）。東京のレストランが獲得した星の数がミシュランのひざ元パリを大きく上回ったことに、海外メディアは敏感に反応した。
ミシュラン東京版は東京の飲食店１５０店に計１９１個の星をつけた。一方、フランス公共ラジオによると、パリのレストランが保有する星の総数は９７個（パリ郊外を除く）、ニューヨークは５４個にとどまる。ミシュランの評価に従えば、パリやニューヨークは美食の層の厚さにおいて東京にかなわないことになる。
ただパリは、頂点の３つ星レストランの数でかろうじて東京を抑え、体面を保った。フランスの３つ星レストラン２６店のうち、１０店がパリに集中しているのに対し、東京版の３つ星店は８店だった。（共同）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
凄いじゃない！ 日本は！
っていうか和食文化はパワーがあるって、世界が認めていることを追認しただけですが。（笑）（ニコニコ）
では、ジャジャーン！！！
東京の三ツ星レストランは下記の８店舗↓です！
・かんだ（日本料理）
・カンテサンス（フランス料理）
・小十（日本料理）
・ジョエル・ロブション（フランス料理）
・すきやばし次郎（すし）
・鮨水谷（すし）
・濱田家（日本料理）
・ロオジエ（フランス料理
鮨店が２店。
鮨水谷は、すきやばし次郎さんのところから独立したと聞いています。
すきやばし次郎さんのご主人は、小野二郎さん、三ツ星シェフとしては現役最長老の82歳！
鮨を握る手がとても綺麗な方です。
家内と一度だけ一緒に行った事があるので、今となれば、それもちょっとした思い出です。
もう、予約が世界中から一杯！っていう状態だそうですよ、今はもう・・・・
江戸前の鮨って、金沢の鮨とはちょっと違うんだよなあ・・・・
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→ 
投稿者 hishihogura : 09:21 | コメント (5) | トラックバック
2007年11月29日
忙しい日！
溜まりに、溜まった書類が、まだ山のように机の上に・・・・・
積読（つんどく）・・・・・・・・・・読んだけど、目を通しただけで、アクションが・・・・・・
未だ・・・・・
その間に、保健所から電話が・・・・・
「醤油」「味噌」「アイスクリーム」製造の届出が、今月中に更新してください！
はい、ありがたい連絡・・・・出張続きで（ほとんど）忘れていました。
大変、大変・・・・・・・
そしたら、また、農林水産省（農政局）から呼び出しが・・・・・・・・・
「食品の業者間取引の表示に係る説明会」
北陸３県から約２６０社が金沢に集まって、来年４月からの法改正についての説明を受けました。
当社や当社が関わる味噌・醤油業界に限っては、特段の変更は無いということが判りました。
もともと当業界はＪＡＳ法に対しては、積極的に運用・協力してきた業界（優等生）ですから、表示についても特に今の体制で、問題はなさそうだと思いました。
いずれにしろ、変化が激しい時ですので、情報収集・確認はキチンとしなければね！
夕方から、ナカノ自動車の中野社長ご夫妻が来社。
社内（味噌蔵・つゆ工場・Ｃ倉庫等）をご案内して、いろいろ商品についてや、商品つくりの考え方について等のお話をしました。
大変上手な質問（というか、グイグイと切り込んでくる感じですが）をしていただき、当社が丸裸になったような感じでした。
ご納得いただけたようでなによりでした。
その後、公務＝大野町公民館へ行って、様子を聞いて・・・・・
一服してから、夜は友人の父が亡くなったと言うので、お通夜に行って・・・・・・・・
その後は、まだ、企画書が仕上がっていないので、今晩中に、Ａ４一枚の新規事業立ち上げ目論見書みたいなものを書かなきゃ・・・
忙しい＝心が滅ぶ（亡くなる）と書くそうですが・・・・・
まだ、時間管理をするまでには行かなくて・・・・・・・
時間に追われて、ただただ忙しい感じ・・・・・・・・・・
投稿者 hishihogura : 00:52 | トラックバック
2007年11月27日
揚琴の演奏
中華料理の菜香楼が経営する、和風中華「招龍亭」へ行きました。
そこで、楊琴の演奏がありました。
竹のバチで鉄線を叩くだけのシンプルな構造の楽器ですが、鳴った瞬間に、一瞬で（フライトチケット代を払わずに）その場が、中国の本場の雰囲気になりました！！！
すごーい演奏！
上手です。聞いていて気持ちがいい、さすがプロという演奏でした。
参加者の中から、飛び入りで、楊琴に触れる人が続出！
バチに表面（ゴムを貼ってある）と、裏面（竹製の面）があって、ゴムの貼ってある表面で弦を叩くと、とても柔らかい上品な音が出ます。
裏面（竹製）で叩くと、なんとなく銅鑼の音が響くような独特の振動音が中国らしくて、よりドメスティックな音に聞こえます。
食事だけでなく、こんな楽しいサービスもあって、座は大いに盛り上がりました。
投稿者 hishihogura : 21:53 | トラックバック
2007年11月25日
ドクター北山の演奏会
昨夜遅くに、帰国しました。
寝たのは今朝、朝方の４時・・・・・・・
今日は、月齢１５日の満月・・・・・・
狼男としての僕の血が滾り、私はとても元気です。・・・・・・（笑）
テノールのドクター北山の「にほんの歌」独唱会が、当社のキッチンスタジオ＆ホールでありました。
カウンター内には、プロのコーヒー屋さんが出張中です。
ドクター北山さんの行きつけのお店だそうです。
ここの「オールド」というブレンドコーヒーをご馳走になりましたが、半端で無く、美味しかった！！！
こんな、美味しい差し入れもありました。
お醤油を使った「シフォンケーキ」なんだそうです。
凄く美味しくて、素敵なケーキです。
お気遣いが素晴らしく心に沁みました・・・・・感謝申し上げます。
でも、個人的に気になったのは、この特製ドレッシング！！！
とても美味しいソースの数々・・・ぜひ、レシピーを教えてください！！！
ドクター北山、すみません、どうも、あの、内容が食べ物の話に傾いてしまって・・・・・・・・
ドクターの独唱のことについては、・・・・・
はしょらせて頂きます。・・・・・・・・・・・・・
いいんです、私の日記ですから・・・・・・笑って許して！
投稿者 hishihogura : 21:28 | コメント (1) | トラックバック
2007年11月24日
インドでの食事！
食事は、基本的に「ベジ」（＝菜食）か、「ノン・ベジ」（＝肉や魚入り）かが、はっきり分かれていて、食材を売る店でも、メニューにも表示があります。
緑色の印入りが、「ベジ」メニューです。
赤色は「ノンベジ」です。
お米が、長粒種で、パラパラです。
一粒一粒が、野菜の粒みたいで、カレーにとても合います。
パラパラ、ハラハラとお腹に入っていきます。
短い間の滞在でしたので、ほんのわずかな経験からの判断ですが・・・・
ベジの人が８０％以上ですから、ベジメニューがものすごく豊富で、食べて美味しいです。
ベジメニューの方に、アクセントとして、辛い味付けのものがあります。
ノンベジのほうの味付けは、大変マイルドです。
ナーン（小麦粉を焼いた無醗酵パン）がとても美味しい！！！
毎食、ナーンが欠かせません。
３Ｋｇは太りました・・・・・
投稿者 hishihogura : 23:58 | コメント (65) | トラックバック
2007年11月22日
インド・ムンバイ国際食品展示会
ホテルの前の路上の風景です。
３輪タクシーがドーと走っている様は、なんとも言えない感じです。
当社のスタンド（ブース）で、ミスター・ハリーと一緒に。
ジャパン・パビリオンのチームの皆と一緒に。
みんな、一人で市場を切り開こうとしている素晴らしい志を持つ人達です！
頑張れ、日本！
ビバ！日本食！・・・・・・と海外へ出ると妙に熱くなる店長でした。（笑）
投稿者 hishihogura : 13:55 | コメント (68) | トラックバック
2007年11月20日
インド・ムンバイ・国際食品展
初日が終了しました。
ムンバイは、人口約１，６００万人。東京よりも人口は多い！！！
インドでは一番の商業都市です。
可能性を探して、来て見ました。
展示会場内のジャパン・パビリオンが一番人気です！
キッチンを作って、デモンストレーションをしています。
寿しは、やっぱり人気が高い！！！
こんなに、人が集まりました！！！
私も、順番にデモンストレーションに参加しました。
今日は、味噌汁の作り方と、実際に作った味噌汁を食べてもらいました。
評判は良いけれど、やっぱり「ＳＵＳＨＩ」の人気には及びませんでした・・・・・
投稿者 hishihogura : 02:36 | トラックバック
インド・ムンバイ・国際食品展示会
嘘みたいですが、今度は、インド・ムンバイの国際食品展示会に出展中です。
成田発のエアーインディア・・・・
出発してから、インドのホテルにチェックインするまでに、実に18時間！
デリー空港で、5時間ほど遅延・・・・空港ロビーから出るに出られない・・・・・
これは、次回からは、絶対に乗るのを避けた方が良い・・・・・と現地の人に、後から聞かされました。
ホテルのロビーに飾る花です。
なるほど・・・・・
中国から来ると、それほどカルチャーショックは無いけれど・・・・
でも、まだまだ日本食が売れるような状況では無いですねえ・・・・
感覚的には、あと３年?５年はかかりそうな様子です。
投稿者 hishihogura : 02:18 | トラックバック
2007年11月17日
上海国際食品見本市・最終日
この展示会の間に、クロージングまで行くのは容易ではありません。
古い友人が訪ねてきてくれました。
二年ぶりに会います。
上海の食品市場について、具体的にいおいろなアドバイスをいただきました。
さて、展示会を終えて、帰路に着きます。
展示会会場から、上海国際空港までは、「リニアモーターカー」が走っています。
中国が国威発揚のために作った列車！
時速４３１ Ｋｍ！！！
すごいーねえ！
でも、この車内の快適さと、路上の混沌との間の、差が大きすぎて、頭の整理がうまくできません。
パワーがあるから混沌としているのか・・・・・
投稿者 hishihogura : 18:07 | トラックバック
2007年11月16日
不思議な体験ばかりです。
一体、自分の感覚がオカシイのか、常識だと思っていたものが、実は非常識なのはコッチの方なのかしらん・・・・・
（１）タクシーに乗ると、車線変更が忙しく、斜めにジグザグに走る車（しか走っていない）の中で、祈るように目を瞑ってしまう瞬間が多すぎて・・・・・
どの車も、全く進路を譲らないので、強引に割り込んだものの勝ち・・・・
（２）バスに乗るのに、列をついて待っていると、後から後から列の前に並んで、結果、人の列は長時間動かなくなる・・・
それでも、新しい車が来ると、また新しい列ができて、結局、気がついたものの早いもの勝ち・・・
（３）泊まった部屋のバスタブの天井から、水がジャージャー漏れてくる・・・・・上の階のバスルームのパイプが外れているんだろう・・・・たぶん・・・
直してもらったけれど、フロントの対応が人によって違う・・・・
組織だってフォローするということは全く無いんだなあ・・・・・
（４）電車に乗っていて、目的の駅で、降りようとするが、降りる人よりも先に、乗る人の数が多いと、ドアが開くと同時にすぐに乗り込んでくるので、結局出られずにそのままの位置からさらに奥に押されて移動した・・・・降りるって叫んでいるにー！・・・・誰も譲る気は無いようでした・・・・・自分で人を押しのけて出ないと出してもらえない・・・・・でも、あれは無理だよなあー・・・・
（５）中国は、結局、日本よりももっと資本主義がすすんでいる国だー。
貧富の差も凄くて・・・・
悲劇的でもある・・・・・・
国全体で調整中なんだろうなあ・・・・
（６）韓国の物価の方がひょっとしたら、日本よりも高いかもしれない・・・・・
外国から見ると、日本へ行って買い物をした方が安く買えるかもしれない・・・・・
日本って、アジアから見ると、物価の安い国かもしれない・・・・ひょっとすると、日本の国力が落ちている？
（７）中国のテレビでは、今も、人民解放軍が、日本軍と戦っていて、日本人は「鬼子」と呼ばれている。
こんな時代ハズレの事が今も行われて、刷り込みをしようという政策が実行されている。
（８）信号は、あっても当てにできない。
自分の責任で、安全確保をするのは、当たり前の事。
（９）使っているパソコンは、盗まれないように、赤い紐で、机に結んでおかなければイケナイ！
公安担当の制服を着たおじさんが来て、かれはその仕事をするために雇われている・・・・
（１０）朝、起きたら、必ず体操をしなければいけない。
全部本当の話です。（笑）
投稿者 hishihogura : 00:53 | コメント (4) | トラックバック
2007年11月15日
上海国際食品見本市・初日
初日です。
ＪＥＴＲＯさんのオーガナイズで、日本パビリオンが出来上がりました。
地方の中小企業が、一社だけでは、なかなか出来ない事です。
いろいろな裏方のお仕事・準備をしていただき、感謝しています。
わが社のアシスタント（上海の学生さん）も、ＪＥＴＲＯさんに手配してもらいました。
上海市の戸籍上の登録人数は、約１，４００万人。
でも、地方から出稼ぎに来ている人達を合わせると、だいたい２，５００万人くらいが実際の人口に近いんだと言われているそうです。
東京都よりも大きい！
こうなると、無視できない大きな市場ですが、この混沌たる（エネルギーに満ちた）様は、どう表現したら良いのか、うまく言い表せる言葉を私は見つけることができません・・・
私のアドバイザーが、こう言っていました。
「中国は、一日で変わる！韓国は一ヶ月で変わる。日本は一年で変わっているのか？」
首相の顔はすぐ変わりますが・・・・経済的に目に見えるような変化は少ないなあ・・・
金沢は、１０年でようやく変化が見えるくらいでしょうか・・・・
自分の会社は？と聞かれると、しばし言葉を呑んでしまいます・・・・
投稿者 hishihogura : 07:33 | トラックバック
2007年11月14日
上海国際食品展示会
嘘みたいけど・・・・今、上海です。
工場長、いつも留守で申し訳ない！
たくさん、売ってきます・・・・（種まき）かも・・・・
で、今、展示会準備が終わり、ご飯食べに、ホテルの外に出たところです。
小松→上海の直行便があるので、小松空港（金沢郊外）からは約２時間のフライトです。
これは、電気自動車のようです。
日本のおまわりさんみたいです。
水餃子を４人で食べて、一人＠３００円くらいだったかな・・・・
安くて、美味しいです。
投稿者 hishihogura : 06:52 | コメント (2) | トラックバック
2007年11月12日
浅間神社
寒い日になりました。
雨降りに、神域に入ると、なお、空気が冷えているような感じです。
手水鉢の横の、巨大な杉・・・
社殿の右奥の風景に、見とれてしないました。
投稿者 hishihogura : 00:01 | トラックバック
2007年11月10日
山梨県立美術館。ミレーの種蒔く人
ミレーの「種蒔く人」が収蔵されています。
「落穂拾い」ではなくて、「種蒔く人」・・・・・・
どっちも、背景は暗い感じですが、「種蒔く人」は、若い人が大股で歩いている感じです。
ちょっと離れたところに、岡本太郎さんの「樹人」と題された作品が、ポツンと・・・・
・・・爆発していました。
「あれもミレー」「これも見れー」って言われて、ここだけ↓実に自然な感じ・・・・・
これは、絵画では無くて、窓ガラスで切り取られたように見えた、外の景色でした・・・・
紅葉が・・・綺麗！！！
投稿者 hishihogura : 18:37 | トラックバック
2007年11月09日
山梨県の名物は？
今日は、公民館の研修旅行。
金沢から、高速に乗って、富山・新潟・長野へ。
車窓から、遠くに千曲川が見えました。
また、しばらく走って、ようやく山梨県に。
いつもながら、食べ物の話です。
山梨県＝風林火山の武田信玄＝「ほうとう」汁です。
これ、味噌煮込みうどん・・・かと思ったら、どちらかと言うと、「お団子」かなあ・・・・
武田信玄の頃には、戦場食としても食べられたとか・・・・
野菜タップリで、体が温まります。
お団子汁だなあ！
投稿者 hishihogura : 07:50 | コメント (477) | トラックバック
2007年11月08日
ざる蕎麦・スープカレー
こんなのもアリ！
スープカレーのような温かいツユに漬けて、茹でたての蕎麦を食べる！
本当の蕎麦ッ喰いの方から見たら、邪道かも・・・・・・
でも、楽しいです。
案外、合います！！！
東京・日本橋にある蕎麦屋さん・・・・・・・・・・
テーオーとなんとかの粉を二種入れて、香りとコクをだしたそうです。
良い味です。
投稿者 hishihogura : 23:57 | トラックバック
かに、カニ、蟹
蟹の解禁です。
ズワイガニも、昨年に比べると半値だそうです。
香箱（こうばこ）蟹は、雌（メス）蟹で、価格的にも割安ですが、その卵や赤い内子の味が魅力です。
身はズワイ蟹（オス）に軍配が上がるけれど、内子とまぶした蟹味噌や身の味は、香箱蟹の方が上かな！
投稿者 hishihogura : 00:29 | トラックバック
2007年11月06日
フランスからのお客様
今日は、遠くからのお客様！
Ｎ．Ｙ．の川野さんの妹さんが３軒のレストランのシェフ達と一緒に来沢！
当社内の「キッチン・スタジオ」で、味噌汁つくりをしました。↓
うん、うまく出来た！
彼らは、京都に連泊して、割烹料理屋さんで、仕込みの様子も見せて貰ったそうです。
でも、そこで食べた味噌汁は、口に合わなくて、今日の味噌汁が、今まで食べた中では一番美味しかった！！！って、オベンチャラでは無くて、真剣に「だし」（昆布とウルメ鰯）の旨みを追い求めている様子が判って、そこは、さすがにプロの目でした。
お味噌の良さを理解してもらって、とても嬉しかったです。
金沢の食文化は、やはり、世界に通じるレベルのものなんだなあー！
有難い事だ。
最後に、日本的に集合写真を撮りました。
投稿者 hishihogura : 23:03 | トラックバック
2007年11月05日
文化祭（大野町公民館）
文化の日は、１９４６年の日本国憲法の制定に際して、祭日に指定され、「自由と平和を愛し、文化をひろめる」日とされています。
今日は、大野町公民館の主催で、「文化祭」！
保育園の児童の演技です。
あと、金沢西警察署の署員による、「オレオレ詐欺」に対する、啓蒙のための劇！
３０分にも及ぶ熱演で、皆さん上手で、演技に引き込まれてしまいました。
ヤクザさんの口調と、警察官の演じる口調は、紙一重・・・・・区別がつきません・・・・・・
上手なのか・・・・地なのか・・・・よくワカリマセンでした。（苦笑）
が、とても具体的で、理解しやすいお話の内容でした。
小学生も、じっと見ていましたし、来年も、もう一回お願いしたいくらい中味の充実した劇でした。
投稿者 hishihogura : 21:21 | トラックバック
2007年11月03日
兼六園・時雨亭での車座集会
兼六園 ↓
日本最古の噴水。
サイフォンの原理で、この上の 【霞ヶ池】（かすみがいけ） から水を引いています。
で、今日は、園内の時雨亭にて、甘利経済産業相との車座集会に呼ばれました。
輸出の状況について、また金沢の食文化の良さについてお話をする機会を得ました。
投稿者 hishihogura : 23:18 | コメント (3) | トラックバック
京都・宇治茶の堀井七茗園
日本橋・高島屋の「味百選」
出展者の方のご紹介です。
宇治茶の堀井七茗園さん。
宇治茶といえば、やっぱりお抹茶！
各流派のお家元にお納めしているお茶葉を取り扱っていらっしゃるそうです。
なかなか、お抹茶を飲むライフスタイルでは無いわ・・・・・まあ、そうおっしゃらず・・・・
日常のお買い求めし易いお茶もありました。
なかなか京都らしいというか、秀逸なデザインのパッケージングです。
これ、欲しいなあ・・・・・・
社長は「堀井長太郎」さん。
「性（しょう）の良い茶葉を集めて、商品にしています。」と京言葉で語っていらっしゃいました。
性（しょう）の良いとは、実に、含蓄のある言葉・・・・京都らしいなあ。
投稿者 hishihogura : 08:52 | トラックバック
2007年11月02日
東京の飲み屋さん
夜の東京・・・・・
日本橋の近くの茅場町界隈ですが・・・・・
立ち飲みのお店ですが、食べるメニューが結構充実しています。
八丁堀の、「ＭＡＲＵ」というお店！
これは、お酒の小売店の奥にある、バール（立ち飲み・スペイン風）です。
カウンターの奥に、いくらか広いスペースがあり、食べ物メニューは、スペインのタパス（小皿料理）！
流行ってます！
この内装は、ニューヨークの「酒蔵」みたいな内装ですねえ・・・・
逆輸入か？西洋か？
投稿者 hishihogura : 00:23 | トラックバック
2007年11月01日
日本橋・高島屋さんの催事（味百選）
11月の６日（火）が最終日です。
通常は夜８時までですが、最終日のみ夜６時で閉場です。
僕は、相変わらずですが、今回は、他のお店も紹介します。
小田原の「ちん里う」さん！
ここの、「三年物の梅干」は最高です！！！
長く寝かせることで、塩カドがとれて、少し枯れた味がする梅干です。
体調管理の目安になります。
肉食が過ぎると「梅干が酸っぱく感じる」し、穀物食を中心にしていると、「酸味はあまり感じない」、僕にとってはリトマス試験紙みたいな役割を果たす「梅干」です。
大阪の、「やまつ辻田」の調合極上七味屋さんです！
彼は、語りが素晴らしい！
思わず、足を止めて、彼の話に聞きほれてしまいます。
何度聞いても、面白い！
七味の原料の話から始まって、それをどのような割合で、調合するのか、目の前で実演しながら、おしゃべりを続けるので、これは、一種の「しゃべくり」の芸術です！
よく聞くと、彼は、元教師だったんですって！どんな面白い授業やったんたろうかー・・・・？
お店に並ぶ、品物は、今の日本にある、最高品質のものばかりだと思います。
が、しかし、本当は、そこに来ている、店主の個性や、素顔に触れることも、ここに来るもうｊ片方の理由でもあります。
ものづくりに携わる人達は、実に個性的で、会ってお話をすることにワクワクします！