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2007年12月05日
すきやばし次郎＝三ツ星レストラン
←まず、ポチッと！今日は、東京です。
北陸は、寒くて霙混じりの天気なのに、東京は、ドピーカン晴れです。
さて、今日は、昼過ぎに鮨屋さんに伺いました。
ビルの地下一階にある食べ物屋さんで、三ツ星をもらったのは初めてだという解説がありましたが・・・・・・
「すきやばし次郎」さんに、伺いました。
いや、昼時をはずして、仕事の打ち合わせです。
小野二郎さん（８２歳）、三ツ星シェフとしては、現役最長齢、今でも、外出時には手袋をはめる等、握りに使う指に気をつかっていらしゃいます。
いろいろなお話を聞かせていただくのですが、「綺麗にしすぎることは無い。」と言う常日頃のお言葉の通り、魚のにおいが一切しないお鮨屋さんです。
毎日が大掃除しているような掃除の仕方・・・・・・
当たり前の事を当たり前にと極めると、こうなるという見本かも・・・・・・
裏方をほんの少しだけ垣間見させていただきました。
感謝
今度、ＮＨＫで、「ミシュラン３つ星の裏側」特集放送 があるそうです。
「ミシュランガイド」東京版で３つ星を獲得した寿司店料理人とフランス料理店シェフのドキュメンタリー番組をＮＨＫが放送する。
番組は来年１月８、１５日放送。
「プロフェッショナル 仕事の流儀」（後１０・００）。
ぜひ、見させていただきます！！！
投稿者 hishihogura : 2007年12月05日 23:13
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