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2008年07月19日
ランチ bigarrade
←まず、ポチッと！得意先の社長と、昼食をとりながら商談をしました。
連れて行ってもらったのは、来年は★を取るであろうと噂されているというレストラン！
カウンターがある、オープンキッチンって、珍しいです。
丸見えじゃない！
鱸です。
手長えび。
火の入れ方が絶妙です。
これと一緒に、ムール貝の小さなスープが一緒についてきました。
鯛の種類を、サフランスープで。
皮の部分に脂が乗って、とても美味しい、明るい料理です。
鱈を絶妙な火加減で調理してあります。
ちょっと食べたことの無い食感です。
上に載っているのは、烏賊のロテ。
黒いソースはイカ墨のソースです。
左側の野菜は、ジンジャー味で、一見生なのに、中に味を付けてある！
有り得ない！って言ったら、新しい調理方法なんだそうです。
減圧した鍋の中に調味液と一緒に漬けてから、温度コントロールをしながら常温に戻すと、その液が細胞間に浸み込んでいくのだそうです！
面白い話です！
チーズが二種類と、このあとにスイーツが３種類。
堂々たるコースメニュです。
が、振り返ると、日本の懐石料理みたいに、素材を選んで、手間をかけた内容でした。
今までの、フレンチとはずいぶん趣が違っていて、しかも明るい健康的な感じが、店内の内装ともあいまって、シェフの思想がそのまま料理にも現れていることを実感しました。
おもしろい体験！！！
パリに着いてはじめてのランチに、こんなワクワク・ドキドキした食体験が出来て、幸せです！
連れてきていただいた取引先の社長、案内いただいたAさんに心より感謝します。
シェフと玄関で。
心身ともに健康そうねえ！
投稿者 hishihogura : 2008年07月19日 15:26
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コメント
お元気そうでなによりです。
鱸に鱈に鯛、エビに烏賊 さすがおフランスは食材が豊ですなぁ！
昨日、ヒラメにサバにキス。
フライ三種の定食では、小鉢に烏賊と里芋の炊き合わせ＆お馴染みアサリの味噌汁と
金沢港・厚生食堂も活きの良さじゃ負けてませんでしたよ・・・！
てっ・・・ なんか違うがいやぁ?！？（＾０＾；
投稿者 でぃすけ。 : 2008年07月20日 00:22
お元気そうですね！ なによりです。（＾０＾）
へぇ！ おフランスでも鱸に鱈、イカに鯛にエビですか?！
昨日はヒラメ、サバ、キスの三種のフライ 烏賊と里芋の炊いたの＆アサリの味噌汁。
ん！？ どこって！？ 金沢港厚生食堂の魚フライ定食ぞいや！
もち 〆のスィーツは醤油と甘酒のソフトアイスがいやぁ！ （＾０＾)V
ん・・・？ なんか違うかいなぁ?？（＾０＾；
投稿者 でぃすけ。 : 2008年07月20日 00:38
うーん、やっぱり、おフランスはデザインや色合いが違うザマス。（笑）
日本の食堂だと、どうしても茶色（しょうゆ色）になりがちですが・・・・・
おフランスは、黄色やオレンジ等の原色が目立ちます！
食事の内容は、本当に、だんだん日本の食事の構成に似てきているような気がしました。
特に今回行ったレストランは、フランチレストランとしては、最先端を行くトレンドなお店です。
これから、ますます日本との交流が深まるような気がします。
多謝
山本晴一
投稿者 yamachan : 2008年07月20日 01:42