« 食品卸売市場・ランギス | メイン | 金沢城 »
2008年07月23日
アストランス （シェフ・パスカルバルボさんと）
←まず、ポチッと！金沢に帰ってきました。
時差ボケで、夜中に目が冴えて、困っています・・・・
とりあえず、興奮さめやらぬ三ツ星レストランレポートをします。↓
”アストランス”
今回の旅のハイライトが、ここのレストランを訪れて、シェフとお話すること！！！
ビッグなコースを頂戴しました。
ワクワク・・・・・ドキドキ・・・・
スターターと、ガラスに入った小さなムース状の前菜。
これは、凄い！！！
定番なんだそうですが・・・・・生のマッシュルームとフォアグラを薄く重ねたもの・・・・
へーゼルナッツのオイルが一緒に供されていました。
びっくり！
心を鷲掴みされたような気がしました。
これ、野菜！
綺麗！絵画的！野菜の味がしっかりする！
鱸と、季節の生のアーモンド！
魚の身への火の入れ方が絶妙（←スミマセン、こんな表現しか出来ない・・・・語彙少ない・・・・）
これも、アサリへの火の入れ方が、絶妙（生では無い！でも、火を入れすぎて硬くもなっていなくて、限りなく生に近いけれど、きちんと火が通っている）！！！！！！！
超絶の技法が、サラリと出される小さな一品＝お皿の上に隠されているに違いない・・・・・・
でも、食べるほうにはそんなことは全然関係なくて・・・・・ただただ美味しくて・・・・・・でも初めて食べるような食感（触感）・・・・・・ムニュムニュ！
前日の昼のメニューにも出てきたお魚ですが、やっぱり、火の入れ方が違っていて、皮目の脂の旨味をしっかり楽しむことができます！！！
もうちょっと、これ食べさせてーーーーーーーーー（うーーーーーーーー）
この、もうちょっと、っと思わせるあたりが・・・・・・・・・・
これを仕上げるために、シェフは、フライパンで焼いて、また火からはずしてお肉を落ち着かせながら、様子を見て、また火を入れて、はずして、って何度も繰り返して、最適の焼き加減に仕上げているそうです。
初めて食べる食感（触感）です。
しっかり火は通っているのですが、弾力のあるお肉で、どう表現していいのか、その言葉を見付けられません・・・・・・
これも、例の減圧調理器を使用しているそうです。
生の「ズッキーニか、かぼちゃの花」に砂糖水で味付けしてあり、その中に、野菜とフルーツの甘煮を詰めてあり、下にひいたチーズと一緒に供されます。
とにかく、色が綺麗・・・・明るい・・・・・心身共に健康さを感じる料理・料理構成でした。
3人のうち、一人だけ、イタズラで、デザートの代わりに生ニンジンの束をお皿の上にサービスされ、一同大笑い・・・・・・
コース全てを終了して、シェフのパスカル・バルボさんと一緒にパチリと写真を撮らせていただきました。
当社の商品をいつも使っていただきありがとうございます。
いろいろな使い方を見せて味あわせていただき、感謝します。
投稿者 hishihogura : 2008年07月23日 01:42
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/330