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2008年10月29日
南の塩・・・
←まず、ポチッと！金沢・大野町に帰りました。
パンの世界から、直ちにお味噌汁の国の生活に戻りました。（ホッ・笑）
そうそう、これ、フランスでの写真なんですが、何の山だと思いますか？
「なんじゃこれはー？」
塩田で出来た塩をここに２?３年間野積みにして、ゴミ等を取り除いて、パッケージングされて、やうやく商品になります。
スゴーイねえ。
大雑把だけれど、風味が違う・・・・地中海の塩でした。
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投稿者 hishihogura : 21:52 | コメント (3) | トラックバック
2008年10月27日
古さと新しさとの混ざった風景
展示会場とホテルの往復で一日が終わる。
まあ、会社と自宅の往復みたいもんですね。
で、毎朝、地下鉄（Ｍｅｔｒｏ）のＢ線で6日間の定期券を買って、通うわけです。
Port Royal って、「ポーロワイヤル」って、社内アナウンスだけ聞いても、なかなか名前と地名が一致しません。
古い街だから、いろいろな云われや歴史があるのでしょうが、ただの短期滞在では、なかなかそこまでは理解が及びません。
毎朝、通った地下鉄の駅の周りの景色です。
秋深し・・・・枯葉が舞う・・・・コートが無いと寒い！
自転車やバイク・スクーターが多いんです。
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投稿者 hishihogura : 03:26 | コメント (0) | トラックバック
2008年10月26日
料理界にも新しいテクニックが！
人垣ができています。
皆が、一斉に「ホー！」という声を上げたのが聞こえました。
世界有数の超有名店＝スペインの「エルブジ」の料理人によるデモンストレーションです！
水の中に沈んでいる、オレンジ色や黄色の卵の黄身みたいな丸い塊を作って見せています。
「エルブジ」では、エスプーマ（泡？）や、こうしたレシチンを使って固めたジュースやソース、一つのカップの中に温冷の温度差のあるスープを出したり、香りを料理のプレゼンに使ったりすることが行われている。
ここでは、レシチンで固めた、なにか、液体を目の前で作って見せていました。
最前列の参加者に、試食を出す準備をしていました。
関係者席で、先に食べさせてもらった。卵の黄身みたいなものの中味は、スープでした。
新旧の料理テクニックが皆に公開されて、メニューの革新が行われているさまを確認してきました。
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投稿者 hishihogura : 02:10 | コメント (2) | トラックバック
2008年10月24日
日本の伝統
海外に出ると、日本の事・会社の事・自分の事を、外からの目で振り返る機会が多い。
特に、伝統的な様式美を見ると、ハッと息を呑むような瞬間があります。
西洋の世界に、忽然と、純日本的なものがあると、それが持つ良さが際立って、日本人の、あるいは日本文化の奥にあるモノの見方や考え方についても気づかされる瞬間です。
様式から、その背景にある思想にふれることもあるし、またその逆に、思想（コンセプト）が表出して形や物になっているんだと理解できます。
しぐさまでが美しい。
この文化は慈しみ守りたいと思う。
でも、守ると言う言い方は適切では無いのだろうなあ・・・・きっと。
もう、日本でも失われつつあるのではないか・・・・
日常の中の、お茶のありかたも時代に応じて変化せざるをえないのだろうから。
変えてはいけない本質の理解が大事なんだと感じます。
米・味噌・醤油・酢・砂糖・塩・日本酒・油・昆布・かつお節、日本の大事な基礎調味料の変えてはいけない本質について、深く考える瞬間です。
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投稿者 hishihogura : 13:25 | コメント (0) | トラックバック
2008年10月23日
展示会会場にて・・・・
番外編です。
ショーの時間が終わりました。仕事は終わりです。
入場者が居なくなって、自分のブースをかたづけます。
さて、今から、番外編で、もう一仕事あります。
得意先の社長と一緒に、会場内のイタリアのブースと、ロシアのブースを回ります。
ワインとウォッカ（展示会用の売り物ですが）を飲みに・・・・・・・・（笑）
売り物に手をつけていいのかって？
もうパーティ状態ですわ・・・・・こんなんイインカイネ・・・・・（笑）
で、このおじさん・・・・・
本当はどうやってここに入って来たおじさんなのかが不明なんですが・・・・・
仕事をしています（笑）
もちろん、有料です。
これは、似ていますよん・・・・・ねえ？
シラノ・ド・ベルジュラックかって？そんなイメージですねえ（笑）
モデルになっている彼もシェフです。
で、これは私らしいです。（笑）
なんだー、こんな風に見られているんだー・・・
へーえ！
しっかりボラレてしまいました。
短時間に、ずいぶん稼いだなあ、このオジサン（笑）
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投稿者 hishihogura : 14:39 | コメント (2) | トラックバック
2008年10月22日
フランス・ホテルの朝食
はい。
あー、急き立てられているような気持ちです。
あれもせんない、これもせんなん・・・・・・・・
OK!
戦争の前には、腹ごしらえが必要です！（笑）
人間には二種類！
（１）ストレスがかかると、食べる人
（２）ストレスがかかると、食べられない人
私＝店長は、当然（１）番です。
そりゃ、太るはずやわ・・・・・・
フランスで食べる、フランスパンが、メチャメチャ美味いんです・・・・
お替りしてしまいます。（笑）
何が違うのか？
小麦の種類が違うのか、挽き方が違うのか？
これは、やっぱり風土と言うか、空気の乾き具合が違うのかもしれません・・・・・・
ところで、展示会に来る人も、二種類です。
（１）商品の作り方、原材料の違い、使い方について目を輝かせて質問を続ける人。
（２）「なんぼや？」と価格の話に終始する人。
世界中から、この食品展示会に参加しているのです。
たくさんの出会いの機会と、それを生かせるだけの力がこちらにあるかどうかを絶えず試されています・・・・・
人と会って、話して、それぞれの希望をお聞きして、また、こちらの希望も表明して・・・・・
なかなか話が会う相手と言うのは、少ない・・・・
これは、とっても効率の悪い商売です。
でも、この世の真実は、人間の中にこそあります。
それぞれが、それぞれの真実を追究しているので、展示会への参加は止めれません！！！
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投稿者 hishihogura : 03:51 | コメント (1) | トラックバック
2008年10月20日
フランス・SIALフードショー
恒例の食品展示会です。
今回は、新商品の「玄米あまざけ」のプロモーションです。
出展した場所は、Bio（有機食品）のコーナーです。
ですから、まわりのブースは、Bio（ビオ）商品ばかり。
Bioのワインや、BioのSushiも！
ビオの寿司って何？
イタリアのコーヒーです。
当然、エスプレッソ！
斜め向かいの会社（農家）は、昼間からワインを空けています。
売り物かそれは？
なんだか、素朴な人達で、エネルギー一杯、大声で元気だー。
いや、こっちが小声だっただけかも・・・・（笑）
初日は「あー、あれが無い、これが無い・・・」と、足りないモノに気をとられて、なんとなく元気なかったんかも。
実際には、あれも有るし、これも既に代用が利くのにね。
試食を出して、しっかりした反応を得られると、またやる気に満ちてきました。
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投稿者 hishihogura : 13:51 | コメント (3) | トラックバック
2008年10月19日
中華の朝食
一番美味しいものは、やっぱり定番のお粥でした！
やっぱりご飯やねえ！
トッピングに、海苔とか、ちょっと辛いタレとか入れると、飽きません。
目が覚めます。
餡子入りの饅頭もありました。
さて、じゃあ、帰ります。
上海⇔小松空港間の直行便は、二時間半で両都市を結んでいます。
来月は、上海伊勢丹での小売イベントを予定しているので、またこれに乗ることになります。
機内食がイマイチなんだよなー。。。
（と、食べ物の話に終始する店長です。趣味は？＝食べることです。）（笑）
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投稿者 hishihogura : 13:41 | コメント (0) | トラックバック
2008年10月18日
辛い中華・・・・・
たまに、注文したものが思いとは違うモノだったという経験はありませんか・・・？
昨晩は、そんな感じの夕飯でした。（笑）
↑↑↑ 蟹肉入りの豆腐料理！
美味しい！
ここまでは良かったんです・・・・
これが凄かったー！！！
口から火を吹きました（笑）
本当ーデス！！！
唐辛子一本齧ったら、ご飯一杯はいけそうなくらい、辛い！！！
どんなんやー、コレー！！！
味わって食べるという日ではありませんでした・・・・
ショボン・・・
一食損した感じかな。（笑）
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投稿者 hishihogura : 02:34 | コメント (0) | トラックバック
2008年10月17日
上海で、水餃子
はー、なかなか時間がとれないので、アップできません。
バタンキュー・・と一日が終わります。（笑）
さて、それでは・・・
相変わらず、食べ物シリーズですが・・・・
中国のごくごく普通の食事を探します。←伝統食と言う意味です。
南京路を歩きます。
ブラブラ・・・・
D輔さんの言うとおり、日本で言うと、新宿みたいな感じねえ・・・・・
すごいわー・・・中国って、資本主義というか、拝金主義（主義というとさわりがあるか・・・・）
まあ、エネルギーの塊ですな。ここは。
ユニクロを写したわけではありません。（笑）
その上の看板が、目指す「水餃子」のお店！！！
チェーン店で、有名なんだそうです。
毎回、ここで、お世話になります。（笑）
毎晩来ることも・・・・（笑）
店頭で、こんなものも売っていますが・・
お目当ては ↓↓↓
美味しいねえ！
水餃子も、ビーフン入りのスープ麺も、また、薬味のパクチー？も、いい味出しています。
これで、二人で（ビール２本も入れて）合計約９００円！！！
ここで住みたいくらい（笑）
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投稿者 hishihogura : 08:16 | コメント (0) | トラックバック
2008年10月14日
上海
あー、昨日の晩、小松空港から飛んで着きました。
小松からは二時間半です。
韓国企業のプレゼンスが大きい！
売り場も、日本製のものより、「輸入品」＝韓国や台湾製のシェアが高いんです！！！
ローソンにスタバって、何処にでもありあそうな風景ですが・・・・
ここは、上海で初の「ローソン」＝第一号店なんだそうです。
お昼に入った、「日式焼肉」ってお店に、日本酒が置いてありました。
これ、味が日本式ではなくて、実はサービスが細やかな日本式！でした（笑）。
これ、石川県のお酒です！
おー、頑張っているねえ！
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投稿者 hishihogura : 15:00 | コメント (2) | トラックバック
蕎麦・敬蔵
石川日産サニーの斜め向かいくらいにあります。
冷たい蕎麦に、あつあつの鴨汁。
季節としては良いかな・・・と思って注文しました。
これは、細めんでした。
おろし蕎麦は太い麺です。
ギュっギュッって、噛み締めて食べました。
全体に薄味で、上品な仕上げです。
店長の繊細な仕事ぶりや個性がうかがえました。
蕎麦湯が濃くて、美味しかったです。
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投稿者 hishihogura : 07:37 | コメント (2) | トラックバック
2008年10月12日
亀次郎
超繁盛店です！！！
ビックリしました、入り口に待っている人の列が絶えませんでした！！！
移転オープンしたとは何かで読んで知っていたのですが、今日、偶然に前を通って・・・・・・
「あー、ここだー！」って、通り過ぎてから、Uターンして入りました。
ぜひ、お父さんの元気な顔を見たくなって・・・・
家族で運営している商売の良さが出ていますよねー・・・・・
味はもちろんですが、ここは、雰囲気も良いです！
息子さんと、ご両親と、それぞれのお役目をしっかりやっている様子が素敵です！
好ましく、頼もしく、実に日本的で良いんだなあ・・・・
この、透き通った、昔からある真っ当な醤油ラーメン！！！
スープが好き！！
良いなあー！！！
私が運転手で、一緒に車に乗っていた、私の父・母・弟と４人が一緒にカウンターに並んで・・・
家族で一緒に仕事が出来ることの幸せを感じながら、頂戴しました。
ここ、亀次郎さんは、お父さんの笑顔が実に、良い味出しています！
良かったなあ・・・・
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投稿者 hishihogura : 23:45 | コメント (4) | トラックバック
2008年10月11日
鶴来の和田屋さん
先月末に過ごした、鶴来の和田屋さんの食事です。
夢のような一時でした。
桃源郷でしたわ！
料理長が焼いてくれる落ち鮎・・・
炭火そのものが、今の暮らしには無くなっているから、それが燃えている空間に居ること自体が、もう、非日常の贅沢な印象を作り出しています。
嬉しいなあ・・・・
楽しいなあ・・・・
お客様も同じように感じて喜んで頂き、本当に幸せな時を共有できました。
ジリジリと焼けていくのをゆっくり楽しめました。
炭火の火をみてると飽きないんです・・・
これも、もちろん、美味しいに決まっていますが・・・・
これよりも、もっと美味しいものがあった！
この山で採れた「こけ（茸）」の天麩羅！！！
松茸がかすんでしまった！！！
香りも味も絶品でした。
生まれて初めて食べた味・・・・・天然の「こけ＝（茸）」（この地方ではこけ）の力に圧倒された。
自然の恵みをいただき感謝します。
パワー充填しました。
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投稿者 hishihogura : 22:53 | コメント (0) | トラックバック
お昼は松花堂弁当
会合があって、卯辰山の松魚亭へ。
浅田屋さんの経営です。
お弁当ですが、とても品良く、金沢らしい素材を優しい味付けで仕上げてあります。
加賀野菜＝金時草の酢の物。
加賀野菜＝加賀太胡瓜の甘えびあんかけ
季節の魚は、カマスの焼き物。
栗ご飯と、盛りだくさん。
他にもお弁当にはちょこちょこと色々入っていて大満足！
お弁当って手間がかかっていますねえ・・・・
さて、店長は来週から出張です。
和食の良さを、世界に広げるために、頑張ってきます。
ブログ、書けたら良いけれど、移動日が多いので、後でまとめてご報告することになるかと思います。
また、応援よろしくお願いします。
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投稿者 hishihogura : 10:30 | コメント (0) | トラックバック
2008年10月10日
お昼はチャーハン
若かりし頃、深夜の片町で何度か通った記憶がありますが・・・・・
これは、南新保のお店。
ランチです。
おー、そそられるメニューが！
うなぎのチャーハン！？
元気出そうやー！
ウホホー！！！
パク・・・・・・・・
【ウ・・・】調理長、もう少し香辛料を効かせてくださいな！
一口目は・・・・・ウナギの骨に、ちょっと、生臭さを感じます。
で、ちょっと考えてから、卓上にあった、粒胡椒をたっぷり振り掛けると・・・イケマシタ。（汗）
粒胡椒をかけると、猛然と食欲が湧いてきました。
顔が、テカテカになった気分でお店を出ました。（笑）
オヤジ臭・・・・
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投稿者 hishihogura : 10:35 | コメント (4) | トラックバック
2008年10月08日
お昼は御蕎麦！
いつもの「村田屋」さんです。
♪♪♪ うふふ・・・・・・・・・
１０割そばです。
でも、まだ、新そばではなかったけれど・・・・
今、蕎麦の花が咲いてるから、もうちょっとですね。
でも、これでも、蕎麦の香りはするし、１０割でこれだけ麺を細く打てるのは、なかなかの腕前だと思いました。
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投稿者 hishihogura : 21:15 | コメント (0) | トラックバック
フランスからのお客様
食品業界の雑誌の取材です。
わざわざパリから当社を訪ねて来てくれました。
高山で酒造りや味噌つくりを撮影して、金沢では味噌・醤油・金箔等を。
その後は、福井を通って、京都へ行くそうです。
あー、世界でも超有名ブランドの「神戸ビーフ」の取材の予約も入れていました。
カメラマンの構図に対するこだわりは相当なもんです。
なるほどー・・・・・
こちらも、プロの仕事を見せて貰いました。
感謝
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投稿者 hishihogura : 06:16 | コメント (0) | トラックバック
2008年10月06日
お昼
あるもん（残り物）でいただきます。
アジのムニエル！
おからの煮たもの。
ジャガイモの煮物。
アジのムニエルには、ちょろりとお醤油をかけて食べます。（笑）
味は付いているのです。
でも、ちょっと醤油をかけると香りが良いので・・・・・
玄米ご飯には、クシソルトを使った胡麻塩をかけて頂きます。
うまいんだー！
塩味が欲しくなるんだなー！
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投稿者 hishihogura : 22:04 | コメント (5) | トラックバック
2008年10月05日
大野町校下体育祭
盛大な運動会です。
子供達のかけっこもあるし、徒手体操もあります。
「若い力」って、これは石川県だけなんだって！？
「若い、力と、純情に、燃えよ、若人（わこうど）、胸を張れ・・・・♪」
「歓喜溢れる、ユニフォーム、肩に、一片（ひとひら）、花が咲く・・・♪」
「競え、青春、強きもの・・・♪」（笑）
運動会は2時40分に終わって、そのあとに雨が降り出した。
ラッキー！
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投稿者 hishihogura : 18:31 | コメント (6) | トラックバック
2008年10月03日
金沢エコネット
キッチンスタジオにて、「金沢エコネット」さんが主催した勉強会がありました。
手際良く、お料理が出来上がっていきます。
ふくらぎのお刺身、
ふくらぎの残（ざん）のお味噌汁、
ふくらぎのフライ、
めぎす（白身の深海魚＝キスみたいな白身？）のさつまあげ。
港町ならではの雰囲気と、古い建物（蔵）の中の、電化キッチンと、皆さんにコントラストが楽しい！
というご感想をいただき、私どもも喜んでおります。
ようこそ、大野町までおこしいただきました。
幹事の皆様に感謝します。
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投稿者 hishihogura : 23:46 | コメント (0) | トラックバック
2008年10月02日
ロンドンから金沢へ
ロンドンから、わざわざ当社工場を確認にお越しいただきました。
現場を見て、品質管理のレベルを確認して、さらに実際の商品を前にいろいろ話しをすると、次の商品展開というか、現実的な商品化の構想が湧いてくるそうです。
創造的な人と話していると、いろいろ刺激を受けました。
ベジタリアンの彼との会食は、山の料理（山菜や煮物）でと思って、金沢の和の世界へとご案内させてもらいました。