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2009年05月29日
精進
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精進！
三省堂の辞書によれば、精進とは、
（１） 一心に仏道を修行すること．
（２） 肉食を避け菜食すること．
（３） 一心に打ち込むこと．
（４） 身を清め，行ないを慎むこと．
精進料理！
WIKIPEDIAによれば・・・・
野菜・豆類を加熱調理する必要があったため、あく抜きや水煮といった時間と手間のかかる下処理を必要とすることが多いのが、精進料理の特徴のひとつである。
これらの複雑な調理技術や使用する食材に対する概念は、多くの料理人や料理研究家に影響を与え、料理分野全体の水準向上に貢献してきた。
また、精進料理は極めてシンプルな食材を、多くの制約がある中で調理するため、さまざまな一次・二次加工が施されてきたことも特徴のひとつである。
例として、大豆は栄養価が高く、菜食で不足しがちなタンパク質を豊富に持つこともあり、精進料理に積極的に取り入れられたが、生食は困難である。このため、長期保存や食べる者を飽きさせないといった目的も含めて、味噌、醤油、豆腐、湯葉、豆乳、納豆、油揚げなどが生み出された、
こうした技術は、精進料理を必要とする寺院とその周辺の人々によって、研究・開発され、蓄積されてきた。・・・・・・・・・・・・・・・・・とあります。
精進料理は鎌倉時代の禅宗で確立され、調理方法から食事の作法に至るまで細かいルールが出来上がりました。
例えば、道元の『典座教訓（てんぞきょうくん）』には、五味・五色、五法を用いるとあります。
・五法（生、煮る、焼く、揚げる、蒸す）
・五味＝（辛、酸、甘、苦、しょっぱい）
・五色（赤、白、緑、黄、黒）
・素材は余すところなく使わなければいけない
など、細かいルールがあります。
和食の原点は、どうも、このあたりにあるようです。
父が亡くなり、しばらく精進料理を頂戴しながら、精進をつづけます。
投稿者 hishihogura : 2009年05月29日 14:56
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コメント
突然の御尊父様、ご逝去の報に接し 御家族の皆様、社員の皆様に心よりお悔やみを申し上げると共に
御冥福をお祈りいたします。
合掌。
投稿者 清水 : 2009年05月30日 16:10
この度は誠にご愁傷さまでございます。会長とは以前食育ネットの会議でご一緒させていただいた限りで、その時のにこやかな表情とお元気な姿を思い出しております。これからも長生きしていただきたかったのに、残念でなりません。ご家族の皆さまには、さぞお力落としのことでございましよう。心からお悔やみ申しあげます
投稿者 北形 : 2009年06月01日 08:53
清水さま
わざわざ遠いところをお越しいただきありがとうございます。
お心遣いに感謝申し上げます。
多謝
山本清一
投稿者 山本清一 : 2009年06月02日 08:24
北形さま
ありがとうございます。
変わらぬご厚誼を賜りますようお願い申し上げます。
多謝
山本晴一
投稿者 山本晴一 : 2009年06月02日 09:02