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2009年12月25日
蕎麦打ち その２
いやー、年越しそば（二年もの）の記事になっちゃった・・・
さて
延ばした後は、そば切りですゎ！
師匠＝（言うまでもありませんが、上手！）は、４つに折りたたんでから、切ります。
素人は、なかなかここまでの幅（麺の長さに相当）には なりません。
折りたたむと、この幅の半分くらいにしかならない・・・・
つまり、短い麺にしかならない・・・・・・・・・・・・・
当たり前ですが・・・・切った太さが、即、麺の太さになります。
僕ら素人がやると、こんなに、綺麗に切り幅が揃わないよなぁ・・・（普通は）
さすが、師匠！
で、
私に出来ることと言えば、売るほどアル「ちょっとぜいたくなつゆ（ストレートつゆ）」を使って、おろし蕎麦用のつゆを用意することだけです。
ただし、大根おろしは、この「鬼おろし」でつくります！！！
これでないと、美味しい大根おろしは出来ません！！！
竹製の「鬼おろし」で擂った大根おろしは、フワっっとして、水っぽくならない！
福井風のおろし蕎麦には欠かせない、アイテムです！！！
さて、これで、茹でたら出来上がり！！！
「三立て」の蕎麦の完成！！！
さんたて・・・って言うのは↓↓↓
「(そば粉）挽きたて」「打ちたて」＆「茹でたて」の贅沢な、言わば、蕎麦の実の刺身です！！！
どうだー！！！
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投稿者 hishihogura : 22:45 | トラックバック
2009年12月24日
蕎麦打ち（同好会、またはクラブ活動）
えー、病コウモウ・・・・・ってどんな字書くんだっけ？
まあ、あの、その、蕎麦ですね！
同好の士を誘ったところ、↓ なメンバーが集まりました！！！
なんだか、いつもと違って、真面目な感じ・・・・
私の尊敬する師匠＝「中山」さんにお出まし頂きました。
水回しから始めます。
今から、福井・丸岡産のそば粉を８割、小麦２割の、二八蕎麦を打ちます！
そろそろまとめにかかります。
ここまで来たら、シメタモノ！
よーく練って、コシを出します。
つやつや輝くような感じになったらＯＫ！
展ばしにかかります。
楽しみー！！！
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投稿者 hishihogura : 23:53 | トラックバック
2009年12月21日
門松つくり
公民館で、門松つくりをしました。
先週にうちに、竹を切りに、竹やぶまで（おじいさんの了解を取りながら）行って今日の準備をしていただきました。
で・・・・
ジャジャやジャーん！！！
ミニ門松、完成！！！
同級生の忠村さん・・・
竹の先にはカンナをかけて、見場に「ケンケン」に磨きました・・・
駐在さんの所と、からくり記念館と、小学校と、公民館に置きました。
凄いねえ、全部手作りです！！！
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投稿者 hishihogura : 20:12 | トラックバック
2009年12月20日
ジャパン・ブランド その２
今度は、洋食のメニューです。
基本的に、味噌とミルクは相性が良いです！！！
三種類の味噌を味付けにしたメニューを作ってみました。
チーズを使ったシチュー・・・かな？
手羽先と、フライドポテトの味噌炒め！！！
これ、かなりイケテマス！！！
旨い！！！
鶏もも肉の料理です。
やはり、味噌味で、パンチが効いた味！！！
どの料理も美味しくて、甲乙付けがたい良い味でした。
参加者の方々も大満足でした。
お皿がカラッポ！！！
松本耕作（石川県味噌工業協同組合・理事長）より、このレシピを、来年のＮ．Ｙ．の食品展示会（レストランショー）で試してみるとの決意表明があって、散会しました。
凄いぞ！
味噌のポテンシャル！！！
いろんな料理に使うと、味に深みが出て、とても面白いです！！！
個人的には、上記の「手羽先とフライドポテト」の味噌味炒りつけみたいな料理が一番ピッタリ来ました！！！
レシピを開発された「服部料理学園」の教授も指摘していらっしゃいましたが、これはポテトを美味しく食べる料理です！！！
手羽先の旨みが、ほとんど全部ポテトに移って、ポテトが味噌味と鶏の脂と旨みで複雑な味になっていて、味噌の炒めた香りと相まって、まあー！！！
何とも言えない美味しい味に成っています！！！
猛然と食欲が湧いて来る！！！
食べだしたら、止まらない・・・・・・
凄いぜ、味噌の持つポテンシャルはぁー！！！
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投稿者 hishihogura : 14:40 | トラックバック
2009年12月18日
ジャパン・ブランド
石川県味噌工業協同組合が持つ、地域認証「加賀味噌」が、ジャパン・ブランド（通産省）の認定を受けました。
これを、世界に売ろう！という計画です。
で・・・・・・・
今日は、あの服部料理学園の教授先生を（助っ人に）お迎えして、加賀味噌を使った料理教室を開催しました。
あの、ＳＭＡＰ＊ＳＭＡＰのレシピ開発を行っているご本人です。
ジャジャーン！！！
では、まず、和食の教授さんから・・・・・・です！
取り出したのは、スノコ・・・・・・です。
これにも、表裏があるそうです。（知らなかったぁー・・・）
で、今日は、お寿司を作りました。
山葵（わさび）味噌が、味を引き立てます。
今日は、醤油は使わない日（料理）です。（笑）
醤油屋ですので、どっちでも良いのですが・・・・・・
で、次に出来上がったのは、牛肉の巻き、フライです。
やっぱり、味の要（かなめ）は、山葵（わさび）味噌です！！！
こーんな感じ！！！
味噌って、いろんな可能性に満ちた食品です！！！
味噌汁だけでは無い、味噌の可能性について、深く考えた（満腹した）日でした。
納得した。
腑に落ちた！（笑）
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投稿者 hishihogura : 17:02 | トラックバック
2009年12月17日
居酒屋「弁吉」で、カニ食べ放題@3,990円ナリ！
大野町にある、人気のあるお店！
な、なんと、ズワイガニ食べ放題！！！
茹でたての、湯気の上がるカニが出てきます！
手で、甲羅をむしって、バリっと足を二つに分けてから、しゃぶりついても良し・・・
キッチンバサミで、食べやすいように切っても良し・・・・・
温かいカニの身は、何もつけずに、そのまま食べたほうが味わい深い！！！
映画の「プレディター」似の顔です。（笑）
真剣に食べるけれど、あんまり（思ったよりも）食べられないモンだなぁ・・・・
心残りです。
最後に（食べ放題コースとは別の）おじやがめちゃめちゃ美味しかったぁ！！！
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投稿者 hishihogura : 20:59 | トラックバック
2009年12月13日
あったかい鍋料理が好き！！！
しつこく、韓国料理です。
いや、もう金沢・大野に居るんですが・・・・・
いやー、鍋料理大好きです！！！
蔘鷄湯（サムゲタン）
鶏自体には味付けはしていないので、食べる時に、卓上で、塩＆胡椒で味付けします。
丸のままの鶏ですが、よーく煮込んであるので、骨が簡単にはずれます。
鶏のお腹に、朝鮮人参と、もち米が入っています。
ハフハフ、食べ始めると、カニと同じで、皆結構無口になって、黙々と食べちゃいます（笑）
ちょっといっぷくしてから、ようやく話し始めます。（笑）
必ず、「スープが美味しいねえ！！！」という話題になります。(笑）
でも、個人的には、ここで出たキムチが、今回の滞在の中では一番美味しいキムチでした。
旨いなあ！！！これ！！！
発酵しているから、かすかな乳酸の酸味があって、それが味の奥行きを深く複雑にしているように思います。
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投稿者 hishihogura : 20:29 | トラックバック
2009年12月11日
野菜たっぷり
韓国式の焼肉を頂きました。
肉屋さんみたいに、何グラムって、カウンターで注文してから、自席に配達してもらいました。
野菜も一緒にタップリ食べるのが韓国式です！
野菜もいろいろな種類があって、口の中は、香りで一杯になります。
たぶん、水キムチだと思われますが、これはわざわざ冬用で、凍らせたスープというか、氷が浮いた（ちょっと乳酸発酵した酸っぱい）スープでした！！！
大根が美味しい、ムチャムチャ食欲が湧いて来る味です。
全部焼いてもらって、お客様みたいな扱いを受けてしまいました・・・
最後の締めは、牛のスープ（辛味）に、白ご飯！！！
スープの中にしろご飯を入れて、さあ、どうぞ！
って、これ、ネコ飯みたいですが（笑）
これが激ウマ！！！
ご飯って、何にでも合うんだなー！！！
凄いぜ！！！
普通のご飯って！！！！
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投稿者 hishihogura : 00:25 | トラックバック
2009年12月09日
初雪！
韓国に出張しました。
南大門（燃えて、再建中でした。）の近くの商店街に来ました。
昨夜は、マイナス４℃でした・・・・寒！！！
今日は昼近くになって、雪が降ってきました！！！
ここは、上野のアメ横みたいな雰囲気！！！
食品から、革製品から、時計・眼鏡、朝鮮人参の店、なんでも有り！！！
韓国も、昨年からのアメリカの経済ショックの影響を最も早くに受けたはずなのですが・・・・
輸出が好調なのか・・・・・・・
日本円がウォンに比べて高く成っているから、値段は割安に感じるけれど・・・・・
経済は、ひょっとしたら日本よりも良いのではないか・・・？？？？
ぜんぜん不況というような感じはありません。
日本よりも皆元気な感じです。
新世界デパート（百貨店）の外装が、壁面全部がクリスマス・イルミネーションに成っていましたぁ！！！
ええー、そこまでするの！！！！！
これでもかって言う位に、（過剰な）装飾ですわぁ・・・・
百貨店のサービスも、そんなに人を貼り付けて・・・・・・って思うくらい沢山の販売員がお客様について接客・販売を行っています。
日本よりも販売の競争も、コストもスゴイ！！！
ここへの輸出は、日本以上に細やかな販売政策とフォローが必要に思われます。
・・・・・
楽な処が有る筈も無いという事でした。
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投稿者 hishihogura : 23:50 | トラックバック
2009年12月07日
「キューガーデン」にて・・・・
先月に行った、イギリスの公園。
意気を飲むような、燃える赤！
沢山の人が立ち止まって見ていました。
大きな銀杏の樹！
写真に納まりきらなかったので、斜めに撮ってしまった。
日本的な、お寺の庭の、計算され尽くした美ではありません。
でも、スケールがデカイなりに、計算されたお庭の美しさがありました。
お散歩に誘ってくれた相手です。
足が速い！！！
スタスタ忍者みたいに歩くんだなぁ、彼は！
その後ろを、私はドスドスと音を立てて附いて回りました。（笑）
これは黍（きび）だと思います。
これ、食べられるはず！
高黍は、モチモチして美味しいけどね。
ここで見ると、鳥の餌みたいに見えてしまうのが、ちょっと残念・・・・
日本的なものが綺麗に見えるわ、外に来ると・・・・
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投稿者 hishihogura : 23:40 | トラックバック
2009年12月06日
栗拾い
１１月に撮った写真が出てきました。
この太い樹は、キューガーデン（公園）の中にある栗の樹です。
スゲー！ 古い樹ですねぇ。
良いねえ！
秋見つけ！！！
公園で、栗拾いをするのは中国人か日本人だけ？
栗の樹の葉っぱが特徴的ですよね！
イガは、足で踏んで、って言うか、両足のつま先の部分を（同時に動かして）・・
ま、うまく使って、中味だけ取り出します。
人がまだ、拾っていない場所を探すのがコツ・・・・
日曜日の、良い運動・・・・リラックスできて、良い気分転換になりました。
連れてきてくれて感謝します。
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投稿者 hishihogura : 21:10 | トラックバック
防風林
秋も深まりました。
松の木を砂丘に植えています。
金沢市から苗木をもらって、毎年６０本くらい植えます。
もう５年目、確か・・・・になります。
まず、笹原を刈って・・・・・
雑木林を切り開き・・・・・・
土を掘って、腐葉土を穴の中に入れて・・・・
苗を入れて、根付くまで動かないように竹の支えを用意して・・・・・
それに苗をロープで縛って、土を直して、ようやく完成！！！
終わると、結構、気持ちが良い！！！
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投稿者 hishihogura : 00:06 | トラックバック
2009年12月04日
鴨
諸江の「村田」のお蕎麦
良いですねえ、好いですゎぁ・・・・
今日は、鴨にします。
熱い汁に、鴨肉のミンチが最高です。
最近、ここは、薬味には、山葵ではなくて、柚子胡椒を出してきます！！！
それも又、好いんだなあぁ・・・・
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投稿者 hishihogura : 22:14 | トラックバック
2009年12月03日
開いてて良かった 7-11
セブン・イレブンが金沢市内で初開業！
開いてて良かった・・・・・というのは私の学生時代の宣伝か・・（笑）
石川県庁の横と、50M道路に面した角と、近くに２店舗、市内には片町も含めて５店舗が一挙にオープン！
今日は夕方４時からのプレオープンでした。
店員さんの応対に気合が入っていて、いつもはなんとなく余所余所しい感じのコンビニの店内が緊張感で満ちていましたヨ！