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2009年12月25日
蕎麦打ち その２
いやー、年越しそば（二年もの）の記事になっちゃった・・・
さて
延ばした後は、そば切りですゎ！
師匠＝（言うまでもありませんが、上手！）は、４つに折りたたんでから、切ります。
素人は、なかなかここまでの幅（麺の長さに相当）には なりません。
折りたたむと、この幅の半分くらいにしかならない・・・・
つまり、短い麺にしかならない・・・・・・・・・・・・・
当たり前ですが・・・・切った太さが、即、麺の太さになります。
僕ら素人がやると、こんなに、綺麗に切り幅が揃わないよなぁ・・・（普通は）
さすが、師匠！
で、
私に出来ることと言えば、売るほどアル「ちょっとぜいたくなつゆ（ストレートつゆ）」を使って、おろし蕎麦用のつゆを用意することだけです。
ただし、大根おろしは、この「鬼おろし」でつくります！！！
これでないと、美味しい大根おろしは出来ません！！！
竹製の「鬼おろし」で擂った大根おろしは、フワっっとして、水っぽくならない！
福井風のおろし蕎麦には欠かせない、アイテムです！！！
さて、これで、茹でたら出来上がり！！！
「三立て」の蕎麦の完成！！！
さんたて・・・って言うのは↓↓↓
「(そば粉）挽きたて」「打ちたて」＆「茹でたて」の贅沢な、言わば、蕎麦の実の刺身です！！！
どうだー！！！
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投稿者 hishihogura : 2009年12月25日 22:45
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