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2011年05月31日
お昼です。
自宅での昼食は、玄米です。
「久司道夫のごま塩」をかけて食べます。
圧力釜で炊いた、モチモチ玄米に、国産ゴマを使ったごま塩は、自然な味で、大好きな食事です。
味噌汁は、「蔵出し 生（なま）こうじ味噌」です。
（石川県産の大豆＆お米）を原料にして仕込み、その後、じっくり寝かせた天然醸造味噌です。
「うす色だし」を薄めるだけで、小松菜と油揚げの煮物が簡単にできました。
完璧！
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投稿者 hishihogura : 22:44 | トラックバック
2011年05月30日
（続き） アモーレ＆カンターレ＆マンジャーレ
心が震える美声を十二分に堪能させていただきました。
ごぼうと、鶏肉と、豆のサラダ！
調理途中です。
手早い！！！
段取り上手！！！・・・・・（仕事できる！）
これが、仕上がり！
味良し、ボリューム有！
この野菜は、サラダに使ったのですが・・・・・
調理をした皆さんは、この名前を「スイスチャード」と呼んでいましたが・・・・
なんと、私の知人は、これは、金沢では「普段菜（ふだんな）」だと言って譲りません！
昔から、この辺にあった野菜だと申しております。
たぶん・・・・・
どっちも正しいんだと・・・・（思います。）
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投稿者 hishihogura : 17:37 | トラックバック
2011年05月29日
キッチンコンサート in 大正浪漫ホール
歌手と、ピアノが織りなす美味しいひと時！！！
プロの熱唱を間近でエンジョイしました。
音楽、特に歌って、ピタッとはまると、ドキドキして感情を揺さぶられます。
・長澤幸乃（ソプラノ）
・安藤明根（メゾ・ソプラノ）
・加藤純子（ピアノ）
歌手＆ピアニスト・・・・今日は、兼 料理人です！
歌った後は、歌手のオーラ出まくり状態から、直ぐに転じて、調理人の顔へと変貌！
チャチャーン！
美女二人・・・
いや、三人です！！！
でも、演奏後に、店長が気になるのは、美味しくて、素敵に盛り付けられたお料理の数々・・・
これは、「中華風の固豆腐」・・・韮＆山椒＆ラー油味付け with 「ひしほ醤油」
それに、ごぼうと鶏ササミのオーロラソース和え・・・ with ヤマトの「特選味噌」＆
「ひしほ醤油」
僕の一番のお気に入りは、この「ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）」・・・ with ヤマトの「魚醤・いしるだし」
魚醤・いしるだしの旨さと、香菜（パクチ）の香りと刺激が何とも言えず・・・（美味しいー！）
言葉が出ないくらい・・・美味しいです！！！・・・・幸せな合体・・・・組み合わせの妙・・・・味付けです。
ありがとうございます。
歌も、料理も、表現です。
アモーレ、カンターレ、マンジャーレ！
人生を謳歌しているお三人さまでした！
キッチンコンサートの機会を頂き感謝致します。
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投稿者 hishihogura : 16:13 | トラックバック
2011年05月27日
船が真っ二つ！
なんじゃ、こりゃあ？
大きな船が台船に載っています・・・・
わあーうぉー！
ぐるっと、周って見てみると・・・
船が真っ二つになってるー！！
ビックリ！
車を降りて近づいて見ると、反対側に、残りの半分（船尾側）が別の台船に載っていました。
車を降りて、近づいて見ると、おおー、結構・・・いやー、かなり大きいやー！
新聞によると、この船は、金沢港の防波堤で座礁した船で、積み荷を降ろして、油を抜いて座礁したところをクレーンで吊り上げられて、こんな姿になったそうです。
ここから台船に載せられたまま、韓国に送られて、そこで解体されるそうです。
聞いてみたら、この会社は、この後、仙台の港に行って、津波の跡の港湾整備に当たるんだそうです・・・
ふーーん！
こんな仕事ができるなんて、日本の技術はスゴーイねえ！
日本人のチームワークがあるからこそ、出来る事なんじゃないかなー！！！
頑張る、日本の会社！！！
放射線にも負けない、日本の技術！
土地は汚染されても、この技術は絶対に汚染されないんだぞ！
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投稿者 hishihogura : 22:25 | トラックバック
2011年05月26日
宝生寿司
家から歩いて行ける宝生寿司！
橋を渡ると、直ぐです。
おっ、今日も「がすえび」が美味しそうですねー！
それを入れて、刺身のお薦めをお願いします。
鯛と、赤烏賊と、マグロと、白いのは蛸の頭の部分！
歯触りが面白いやー！
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投稿者 hishihogura : 20:28 | トラックバック
韮山（ひるぜん）焼きそば
岡山県の真庭市に、韮山（ひるぜん）という地名の町があります。
Ｂ級グルメとしては、全国２位だったそうです！
ぜひ、これは食べてみたいー！
調べたら、蒜山の「道の駅」で買えるようです。
高速道路を降りて、わざわざここに立ち寄ったら・・・・
もう、売り切れ・・・・（涙）
店じまいの途中でしたが、ようやく、最後の一つを買えました！
この味は、甘口・・・・タレの中にりんごのすりおろしが入っている、しかも味噌味！
食べたことの有る味・・・・ウン！
北海道のジンギスカンのタレの味に良く似ています！！！
スパイシーさが欲しいような気もしますが・・・
鶏肉（やや軟骨多し）とキャベツと、甘口ソースがこの焼きソバの特徴なんですねえ！
ふーん、初めて食べる、不思議な味でした！
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投稿者 hishihogura : 10:07 | トラックバック
2011年05月25日
山陰・足立美術館にて
わーお！
スゴーイねえ・・・
島根県・安来市にある、足立美術館に来ました。
ここは、昭和４５年（1970）の建設で、安来市出身の実業家、足立全康氏が収集した
近代日本画のコレクションを主体にして陶芸、彫刻、童画などを展示しています
また、ここは、アメリカの雑誌では、７年間連続で日本一の庭園と評価された
純日本式の大庭園があります。
尼子、毛利の古戦場である勝山を借景に
大小の滝と泉石、松やカエデと大小無数の名石が調和して、
雄大な庭園を形作っています
この「足立」さんが凄いのは、５０歳過ぎてからの起業により、また若い時に魅せられた横山大観の絵を収集しはじめ、ここには総額６０億円の絵が展示されている・・・・
って、お金だけでは量れない（でも並みの金額では買えない）高い美意識に適ったものばかりを集めてあります。
陶芸館だけでも、
１階は河合寛次郎、
２階は北王子魯山人の作品を多数展示してあり、これはスゴーイ、彼らの作陶を通しての真剣な命の表現と言うか、自己表現の数々を目の当たりにして、心が揺さぶられた。
これは来た甲斐がありました。
バスで９時間かけてきましたよー。
団体旅行で無いと、なかなか来られなかったと思います。
さて、特にお店を選んだ訳ではないので、特別なものを食べたわけではないのです。
鶏肉と、すき焼き風に食べるために添えられた、生卵の味がバツグンでした！
さて、余談ですが・・・・
その夜は、宿にて、パフォーマンスありました。
山陰・安来市と言えば・・・安来節
正調安来節ではなくて、これはドジョウ掬いですわ（笑）
私は一番左の端ですが・・・・（なにか？）
一緒に踊って頂いた、◎山さん、プロ顔負けでしたヨ！
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投稿者 hishihogura : 12:03 | トラックバック
2011年05月23日
今日の晩御飯
能登の珠洲の方から頂いた、蕨（わらび）！
家（ヤマト）の酢みそをかけて頂きまーす！
我が家の定番＝厚揚げのネギ味噌ハサミ焼き！
ちょっと強めに焼いて、カリカリの厚揚げの中に、しっとりした（やや甘口の）ネギ味噌がピッタリでーす！
お酒のアテにもＯＫです！
昨日よりも、ちょっと寒く感じる今日の、メインは、豚団子と春雨のスープ！
うん、最初は、薬味に「柚子胡椒」を・・・
美味いでーす！
おかわりー！
次の一杯は、ピンク・ペッパーで、香りが面白い！
美味しいデース！
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投稿者 hishihogura : 23:04 | トラックバック
2011年05月20日
石川の四季を食する会 （その２）
今日のメニューを作ってくれたシェフ＆板長さん達です。
侍みたいね！
これは、城味噌仕立ての治部煮（加賀蓮根と鴨を使って）
筍のはさみ揚げ 干し貝柱ソース
中華風治部煮の湯葉巻き蒸し物
これ、僕の味覚にドンピシャで、かなり美味しかったです。
もっと食べたぃーーー・・・ってお腹が要求していました。（笑）
真鯛と春鱒のポーピエット おから蒸し仕立て
特製冷やしそば
中国調理長の川上さんのお手製です。
最後のデザートは、べろべろマファソン、打木のかぼちゃのモンブラン風、純米吟醸「ichi椿」酒粕を使ったマカロンショコラ
という事で、今日のこのブログだけで、6名のシェフ＆料理長が腕を奮った新作料理でした。
ご馳走様でした。
こんな企画に参加させていただき、ラッキー！
ご一緒させていただいた、テーブルの皆さんも、とても良い雰囲気の方達ばかりで、一番盛り上がったテーブルだったんじゃあないかしらん？
楽しませて頂いた一夜でした。
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投稿者 hishihogura : 10:40 | トラックバック
2011年05月19日
石川の四季を食する会
ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢での開催でした。
「石川四季の会」と言う、シェフ＆板長の方々の勉強会です。
お楽しみアミューズとして、ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢の小石調理長の一皿。
今日の目玉は、「ヨーロッパで作った治部煮」というタイトルで、
料亭「つば甚」の川村料理長が、パリで披露した治部煮を、その背景や、狙い等も含めて解説して頂きました。
パイ蓋にしたスープみたいなプレゼンです。
パイの代わりに、蝋引き紙と、金沢の水引でのアクセントが大好評だったそうです。
考えて、現地で調達したものと、金沢から持っていったものを工夫してその場で調理に応用した事は素晴らしいなあ！
ワサビがアクセントになっています。
川村さんがプレゼンしたのは、パリの日仏会館だったそうです。
私の知人が、出席していて、「あの料理とプレゼンは素晴らしかったわよ！フランス人にも受けたし、なによりも、ちゃんとした日本料理が、きちんとした解説つきで、試食もできるようなめったに無い機会に、川村さんにやってもらって、本当に良かったわー！」って感激した電話が入っていました。
川村さん、「つば甚」の名前と、加賀料理の名前を、一気に広めたみたいです。
ファンが沢山できました。
同じ食品業界の一人として、また金沢の住人としても、私もとても嬉しく、誇らしく思いました。
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投稿者 hishihogura : 10:53 | トラックバック
2011年05月17日
今日は、近海フライ定食で、お願いします！
ここは、金沢港・船員厚生食堂です。
店内では、生き生きと働く女性たちが人気です。
近海ものの魚でつくったフライ！
赤いかのフライ（リング）＆きす＆さわら（金沢の場合は、カジキマグロの事を指す）
の三種類が入っていました。
ラッキー！
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投稿者 hishihogura : 21:52 | トラックバック
2011年05月16日
朝食でーす！
毎朝、生野菜を食べています。
ドレッシングは、日によって、適当に変えるのですが、大体は二種類
１）フレンチドレッシング（ワインヴィネガーと、オリーブオイル、塩＆胡椒）で、適当な割合に、その都度混ぜ合わせて作ります。
胡椒には凝っています。（笑）
（オタク入っています！）
ハーブの入ったものとか、海苔とか、カカオとか、ストロベリー＆フルーツの乾燥したものを混ぜて作った胡椒がお気に入りです。
展示会で知り合った、スペインのメーカーから頂戴したものが珍しくて、また、開発者から、その開発ストーリを聞いて、味見して、選んだものです。
この開発者も、良い意味でのオタクというか、胡椒の博士号をあげたいくらいの人＝アイディアウーマンでした。
２）で、今日は、一番のお気に入りのごまドレッシング！
野菜と混ぜ合わせて使うと、その良さと言うか、違いが歴然とする！
コクが有って、良く野菜にからむ！
少し甘口ですが、素材の持ち味を引き立てるので、バクバク行けます！
昨日、食べたいと言った「おくら＆茗荷」の味噌汁が出てきました！
美味しいわー！
朝から、幸せでーす！
さあ、今日も良い一日にしましょう！
「行ってきまーす！」
後ろから、妻の「行ってらっしゃーい」の声・・・・
有り難いなぁ！
頑張ります！
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投稿者 hishihogura : 22:31 | トラックバック
2011年05月15日
三幸（みゆき）
東京から、お客様がいらっしゃいました。
ちょっと、カジュアルなお店ですが・・・
ここは、美味しいでーす！
鯵のタタキですが、生姜で食べるのが最高ですねー・・・
ガスエビです。
美味いねえ?！！！
ハレと、ケとどっちかというと、ケの料理ですが、何とも言えず、材料の吟味や、ひと手間かけたお料理がイイ味を出していて、いつ来ても大満足で帰ることが出来るお店です！！！
〆には、金沢おでんを頂きました。
大満足！！！
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投稿者 hishihogura : 20:54 | トラックバック
2011年05月14日
三会（みえ）
食工房・三会（みえ）さんで、ランチです。
家内の友人のお気に入りの場所だそうです。
ご紹介頂いた「伊藤」さん、ありがとうございます。
写真では、白米のご飯ですが、実は、いつもは玄米も用意してあるそうで、僕は、特別に玄米＆小豆ご飯に換えてもらいました。
お手数かけます。
圧力釜で炊いた玄米ご飯は、ムチムチで、噛めば甘くて、満足感が大でした。
お店に居た方々が、皆さん互いにお知り合いだったみたいで、まるで、どなたかの（この場合は三会さんの）ご自宅でくつろいでいたような感じのランチでした。
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投稿者 hishihogura : 19:29 | トラックバック
2011年05月13日
夕焼け
夕方、会社へ帰る途中に見かけた、夕日！
真っ白の夕日？
まるで、満月のお月さんみたいに見えます・・・・？？？
これは、ひょっとして、黄砂のせいではないかしらん・・・
赤い、綺麗な夕日を期待していましたが、これは、これで、ちょっと珍しい、大野の夕日・・・夕焼けでした。
今、ネットで調べたら、中国では、スモッグみたいな黄砂らしいです、やっぱり！
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投稿者 hishihogura : 23:57 | トラックバック
2011年05月11日
大野町 宝生寿し
父の三回忌を行いました。
早いもので、あっと言う間に、今日を迎える事になりました。
今日を迎えられて、ようやく一区切りがつくような気がします。
感謝します。
お経さんの後に、場所を移して、宝生寿しに来ました。
大寺さんも交えて、一杯やりました。
地元で獲れた、毛蟹です。
お造りの、水ダコが好きだったな、父は・・・
父とは同級生だったと言う、大寺さんが、アメリカに浄土真宗の布教に１０年近くＬＡ＆ＳＦに居た時のお話や・・・
父との思い出話が一杯出て・・・
「ガハハ！」と参加した皆が大笑いする三周忌でした。
（そんなんで良いのか？）と言われても、母も心の底から楽しそうにして・・・
大寺さんのお人柄の御陰です。
山菜のてんぷらは、最後に父が食べた食事で、「こしあぶら」がとても美味しかった！
今日の献立は、やはり父にちなんだもの・・・
有り難い会でした。
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投稿者 hishihogura : 13:52 | トラックバック
2011年05月08日
山代 亀寿し
美味しいお店があると聞いて、やってきました。
「亀寿し」さんです。
男らしい、大将と、目のくりっとした奇麗な女将さんの切り盛りするお店です。
カウンターが奇麗で、ネタの準備もしっかりしてあります。
プロの仕事場です。
風呂上りのビールを一杯、家内に渡し、運転手の僕は、温かいお茶をお願いします。
さて、では握ってください。
「赤イカ」からスタートして・・・
「おおー！包丁で食べ易く柔らかくした烏賊が美味しい！」
期待が高まります。
中トロが来て、煮アナゴが来て、もう言うことはありません。
お醤油差しも素敵です！
お醤油は？
奇麗な赤色ですが・・・・
有り難い。
とーっても、美味しかったです。
また、来まーす！
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投稿者 hishihogura : 23:33 | トラックバック
2011年05月07日
山代温泉 古総湯
新しく建てられた、総湯と、別にもう一棟、古総湯がありました。
総湯は、普通の公衆浴場です。
ところが、古総湯は、髪の毛も体も洗えない！
でも、なんとなく、良い感じデスヨネー
千と千尋の○○に出てくる、お風呂やさんみたい（笑）
こじんまりした感じが良いなぁー！
男湯と、女湯の入り口は、それぞれ建物のあっち側とこっち側と言うか、向き合って真裏同士になります。
お客さんが居なかったので、ゆったり、浴槽を独り占めです。
あー、いい気持ち、、、
これ、お隣の女湯との間の仕切りが板戸一枚で、天井近くが空いているので、
「おーい、出るぞー！」って呼んだら
「はーい、わかった！」
って話ができる！
すごーい、こんなお風呂は、アットホームでいいわー！
（「おーい」は昭和ひとケタ世代かも、私＝昭和３０年代です）
二階で一服できるようになっていました。
色ガラス（ギヤマン風）を使った装飾で、この窓を開けると、しっとりとした、温泉街の風情を感じさせる風＆空気（音）が外から入って来て、ここも面白い造りでした。
さて、総湯の方で、山代の温泉卵をＧＥＴして、今から遅い食事です。
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投稿者 hishihogura : 09:46 | トラックバック
2011年05月04日
栞（しおり）
駅西で、しかも、８号線から海側地区で、和食と言うと、なかなか店探しが難しい・・・
洋食店は沢山あるけれど、和食って言うと、寿司屋さんか、大型の居酒屋さんが中心・・・
ここは、ご夫婦で経営するお店で、なんとなくほっとします。
寡黙に仕事中のご主人・・・
突き出しと、あと、酢の物を二種
ホタルイカの酢味噌和えと、鯖ぬた・・・
ガス海老の唐揚げ
山菜のてんぷら
かじきマグロの、腹側の三角の唐揚げ・・・
ちょっと肉っぽい、旨みのある肉でした。
唐揚げでお腹が一杯になりました。
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投稿者 hishihogura : 20:57 | トラックバック
2011年05月03日
金沢城菓子物語百万石菓子百工展２０１１ に出展中
金沢城内のイベントに参加中です。
「石川の里山里海スイーツ・ショップ」って名前のコーナーに出展中です。
「しょうゆアイスクリーム」や「おしょうゆショコラ」も販売していますが・・・
一番人気は、「玄米ドリンク」です！
これを冷やして「豆乳」か「牛乳」で割って試飲を出すと、列ができるくらいに評判です！
ハーフ＆ハーフ（笑）で、半分づつの割合でミックスするのがコツです！
会場内では、他にもこんな懐かしい売店（コーナー）があります。
明日（５日）まで開催中です。
私（店長）も、店頭で接客に立っています。
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投稿者 hishihogura : 21:55 | トラックバック
2011年05月02日
蕎麦
もりそば、一枚、大盛りでお願いします。
おおー！
角が立っているねぇー！
いい感じです！
ズズーッ ズズッー
うーん、美味い！
ここ、結構気に入ってます！
でも、個人的には、最近出汁味が通好みの辛口になったか・・・・
あるいは、お醤油が関東系の香りがして・・・・
個人的には、できたら、もうちょっとだけ甘めに（味醂足して）欲しい・・・かな
すんませんねえ、勝手な事つぶやいて・・・・
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投稿者 hishihogura : 15:33 | トラックバック
2011年05月01日
絵本の読み聞かせとＪＡＺＺライブ
北國新聞社とＦＭ?Ｎ１とのご後援を頂き、
『Heat Up Live 100 in ひしほ蔵」と銘打って、
絵本の読み聞かせとＪＡＺＺＺライブのコラボ・パフォーマンスを行いました。
チャリティーコンサートです。
金沢工業大学の、増田梨花先生と、Yoko FUkumoto Quarutet との共演です！
正直、最初は、どうなるのかというイメージが湧かなかったのですが・・・
実際にやってみると・・・
とーっても、良い感じでーす！！！
子供さんまでもが、スイングして、ＪＡＺＺのリズムに合わせて、楽しそうに体を動かしているのに、ビックリしました！！！
スゴーイ！
おぬし、やるなー！と言う感じです！！！
私も、絵本の読み聞かせの役を一ついただき、
「おまえ、ウマソウだなー！」と、「ガオー！」と叫ぶ恐竜の役を頂き、参加させてもらいました。
ホールの床は、石川県産の「あての木」を輪切りにしたものを埋めて有ります。
音の響きがとても良いので、気持ちよい演奏会を楽しみました。