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2011年10月30日

大野町公民館の文化祭

今日の、日曜日は、公民館主催の文化祭です。


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いろいろな事業が盛り沢山でしたが、一つのニュースは、「大野町S級グルメ」を決めるための料理コンテストがあった事です。


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S級のSは・・・

-Sea
-Special
-Soul Food

のSです!


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町外からも、「金沢製菓調理専門学校」の生徒さん達チームが参加してくれました。

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未来の巨匠=シェフ達が作ったのは、肉巻きおにぎりです!

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地元の醤油屋さんの若手=むらさき会は、醤油サイダーを出展しました!

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グランプリを取ったのは、この飄々とした雰囲気を醸しているお二人!


TMO55

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「皿だ!うどん」って、ただの「サラダうどん」かと思ったら・・・

大野の醤油&味噌入りの胡麻ドレッシングと、麺つゆと、マヨネーズと、ちょっぴり隠し味として「ワサビ」を入れた冷やしうどんでした!

ボリューム有!


技ありの逸品に仕上がりました!

この模様は、テレビ金沢にて、番組に仕上げて放送される予定なんだそうです!


マチ興しにつながるように願います。

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投稿者 hishihogura : 22:05 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月28日

喜寿のお祝い

喜寿のお祝い!


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母を祝いに、一族郎党が集まりました。


今日は(恥ずかしいので)御顔は無しでとお願いされたので・・・

サプライズ・パーティで、母は、地元に居る子供達が全部、こんなに集まるとは思っていなかったので、大成功!


和やかな時間を持つことが出来ました!!!

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投稿者 hishihogura : 22:04 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月27日

クッキング&Chat

もう1つの「塩糀」イベント!


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当社の販売スタッフのハシモトさんが講師になって、簡単で美味しく、
家庭でも直ぐ作れる嬉しいレシピを、「こっそり」会員様だけにレシピを印刷した冊子を手作りして、配ってくれました!!!

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まずは、トマトに塩糀をまぶしてから、後からオリーブオイルをタラーリ、タラーリとかけるだけ!

これ、かならず、後からオリーブオイルを回しかけてくださいね!

味が良いんだなあ、塩味がじんわりと滲みて・・・

優しい味わいです。


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次は、長いもをカットして、塩味は塩糀のみで!

ワサビをちょっと加えてアクセントに!

スゲー!

食べたことの無い、珍味に変身!!!


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ホールトマトの缶詰を使って、塩糀&トマト!

これ、旨みの相乗効果か?!

味がノッテ、これが塩糀だけの味付けですかい?!

スゴーイ!

ハシモトさん&塩糀!

やるねえー!!!

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投稿者 hishihogura : 21:59 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月26日

cooking class 料理教室

先週末の「ミニ蔵開き」では、料理教室も行われました。


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土曜日は「食工房 三会」のミエさんが講師として、

日曜日は、当社の”ハシモト”さんが講師として、塩糀を使った料理教室を開催しました。

カメラのデータを確認したら、ミエさんのメニューが残っていました。


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チキンのカリカリ焼きと、味噌ソース。


付け合わせには、フィグ(無花果)のコンフィ


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スティックサラダには、二種類の味噌ディップ

・甘いジンジャー味
・辛いワサビ味


旨い!


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投稿者 hishihogura : 07:54 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月24日

塩糀の使い方

フードアナリストのあすかりんさん、ご来訪!

塩糀を手に、記念写真です。


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今日の「ミニ蔵開き」では、塩糀を使った料理をいろいろ用意しました。


たとえば、この「塩糀焼きそば」!

塩糀&魚醤いしるだし  


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発酵調味料のダブル味付け!!!


野菜と豚肉の味付けは塩糀で!


麺を蒸すのは、いしるの出汁で、蒸し焼きにします。


美味ーい!!!


もうひとつ・・・・


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塩糀焼き鳥!!!


これが、今回のイベントの大ヒット作ですわ?・・


焼く前に、10分ほど塩糀をまぶして置いておくだけ!

そのまま焼いて、味付けは塩糀のみ!

糀が出す「酵素」のおかげで、お肉が柔らかくなるー!

焼きたてが、柔らかくて美味しいのは当たり前ですが・・・

コレ、冷めてもお肉が柔らかいんです?

凄いな?、塩糀!

凄いぜ、塩糀!!

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投稿者 hishihogura : 21:25 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月23日

Open Factory  蔵開き

昨日と今日と2日間の蔵開き(イベント)を行いました。


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春に一回行い、この秋のイベントは、新製品「塩糀」の発表会として、開催しました。


「塩糀焼きそば」と、「塩糀やきとり」も販売しました。


「塩糀やきとり」が大人気です!


糀が出す「酵素」によって、お肉が柔らかくなる!


しかも、冷めても、柔らかいまま!


ビックリねー、可能性高いぞ!「塩糀」!!!

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ところで、蔵開きの人気行事は、味噌蔵見学なんです!


写真は、16石の大桶です。


これ一本に、約3トンの味噌が入ります。


短いものは6ヶ月、長いものは14ヵ月の間熟成させて、ようやく商品となります。


普段は、一般の方は味噌蔵には入れないのですが、今日は特別に味噌桶の上に登って見る事が出来るように工夫しました。


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子供達がイの一番で、梯子を登っての「香り」の体験です。

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投稿者 hishihogura : 21:03 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月18日

塩糀

最近、凝っています。


(肩凝りじゃあなくて・・・)お料理に凝っています。


その理由は、これに惚れたからです!


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米糀に水と塩を加えて、熟成したものです。


例えて言うなら、「お米の塩辛」

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旨みと、甘みと、まあるい塩味が特徴です。


これ、洋食にあうんですねえー!!

たとえば↓


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トマトに塩糀を合わせてから、上からオリーブオイルをタラーリとかけまわしたら・・


完成!!!


ドレッシング!!!


簡単で美味しいです。


あと、きのこ炒めとか、スパゲティのミートソースの味付けにするとか、


あー、焼きソバにもOKです。


豚肉を炒めながら、そこに塩糀であじつけをすると、穏やかなじんわり甘ジョッパイ感じが実に好い!


大人の味、熟した味付け!


ぜひ、ヤマトの本店「ひしほ蔵」へお越しくださいな。

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投稿者 hishihogura : 17:33 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月11日

山ごぼう

野々市のV10近くに、改装オープンした和食店。


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古民家風のつくりは以前と同じようですが、雰囲気はグレードアップしているかな・・

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女将さんもお元気そうで、なによりです。

こうした細やかな設えは、女性の眼があればこそ、素敵ですねえ!

ま、眼にも美味しい、さて、お味は・・・と、まずは豚肉の柔らか煮&煮卵!


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ここの米茄子の田楽は、蓮の葉に包まれて出てくるので、香りも良いし、味も良し!

田楽の塩加減と言うか、あわせ味噌の加減が大好きです!!!


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落ち鮎の塩焼き!!!

子持ちで、全部ガブリと食べちゃったぁー!!!

美味し!!!

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で、〆は釜飯!


今日は、鶏肉入りをお願いしました。


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新米のせいか、その分だけちょっと水が多かったかな・・・・

もう一回食べに来なければな・・・オコゲパリパリが食べたかった・・・のに、

ちょっと残念!

もう一回来ます、よろしくお願いします。

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投稿者 hishihogura : 22:05 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月10日

こまちなみフェスティバル

今日、9日(日曜日)一日だけのイベントでした。

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町内に残る古い町屋の中に入って、見学できたり、映画「しあわせの香り」のロケ地となった、店舗を利用して、一日だけの「醤油BAR」がオープンしました。


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映画の中では、中華料理店として撮影された、この場所は、実は、かつては「大和(ヤマト)」と言う名前のうどんやさんでした。
うどん、蕎麦店というのは、かつてはお酒を出すところ、街の宴会場でもありました。
このお店の2階も、おお座敷になっていて、子供の頃の記憶があって、今日はとても懐かしい気持ちになりました。


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今日は、二階で、ガラス製のしょうゆ差しの展示会でした。


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一階が、今日だけの「醤油BAR」!!!


お醤油の味見と、醤油カクテルが今日の話題です!!!

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投稿者 hishihogura : 12:21 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月08日

日本料理の”栞(しおり)”

かみさんの料理の腕を上げるために・・・(と言う理由をつけて)


食べ歩いてみます。


果たして、この食べ歩き経験の数と、「料理の腕」が上がる事に、相関関係が有るのかどうかと言うレポートについては、(家庭平和のために)このブログでの掲載は控えます(笑)


どうしてもそこを、(惚気と一緒に)聞きたいという奇特な方は、私か、かみさんにお願いします。


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カルパッチョ!

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鯖のヌタでーす。


お酒呑みのためのメニューです。

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豚肉の柔らか煮・・・

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鶏のつくね・・・

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米茄子の田楽・・・これが好き!

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〆は、出汁巻き卵


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投稿者 hishihogura : 10:08 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月06日

能登の里山・里海

輪島へ行ってきました。


国連の「世界農業遺産」の指定を受けて、今からいろいろな動きが考えられそうです。


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千枚田が有名です。


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しばらく走ると、道路沿いで作業しているご夫婦に出会いました。

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わざわざ良い角度になるように、私のような通りがかりの撮影に協力(御配慮)頂きました。


能登はやさしや土までも・・・

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最後は、御蕎麦屋さんで、能登の里山&里海で獲れた産物の味を噛み締めて頂きました。

能登には豊かな食材と食文化があります。

能登には興味がつきません。

改めて向き合いたいと思います。

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投稿者 hishihogura : 22:19 | コメント (0) | トラックバック

新米が倉庫に入りました。仕込みのシーズンです!

味噌づくり=糀(こうじ)づくりです。

今年の米糀(こめこうじ)の原料となる、原料米は、すべて石川県産のお米を予約できました!

安全!

安心!


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有り難い、ありがたい。

特に、今日入ったお米は、オーガニック(有機)米です。

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「有機JASマーク」と言う、認証付きのお米です。

これで、有機米をつかった「鼎(かなえ)」味噌や、

「オーガニック玄米あまざけ」や「オーガニック白米あまざけ」などの商品の原料になります。


米糀つくりの、仕込み作業が今から忙しくなります。

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投稿者 hishihogura : 09:55 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月04日

橋立の北前船資料館

久しぶりに、橋立にある、「北前船資料館」へ行って来ました。


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迫力ある絵馬!

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仙台からのお客様をお連れしたので、小松空港へ送る途中です。

ここで、お魚定食を食べてから、空港へ行く予定です。


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鮮度の良さが、一番のご馳走です。


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昆布巻きも、上手な味付けでした。


漁師町料理って感じで、港に浮かぶ船を見ながら食べるという、シチュエーションが良さですね、ここは!


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投稿者 hishihogura : 22:51 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月03日

ヤマト味噌でおフランス料理ざます・・・(こんなんも出来るんやー!)

最近、我が家の「キッチン・スタジオ」は料理教室ついています。


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美しいもの、美味しいものを愛でる事は、時代も国境も超えて、私たち人間に共通するものですよねー!


今日は、美味しく、美しく、(美しくなる)お料理をお願いしました。


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先生は、浅野ミエさん=食工房「三会(みえ)」主宰です。


先生、今日は、お味噌やワサビオイル&ジンジャービネガーを効果的に使った、洋食をお願いします。


「ハイ」って、出来上がったのが、コレデス!



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皮がパリッパリ!

身はしっとり!!!


美味しいー!!!

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イチジク(FIG)もソテーして、付け合せにしてありました。


このソースが、味噌ソース「MISOソース」です!!!


ひゃー、こんな使い方があったんだー!


目からウロコですわー・・・


味噌屋さん、今まで何していたんでしょうか?(笑)
味噌汁しか使ったことがありません・・・(反省)

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この、野菜スティックのディッピングソースも味噌味です!


ワサビ味と、ジンジャー味!


美味しいです。


ぺろりと入っちゃいました。

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参加された方も、「トレビアーーン!」って仰って頂きました。


いや、本当は英語だったようですが・・・


いやー、喜んでいただき、私もとっても嬉しいです。


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投稿者 hishihogura : 09:49 | コメント (0) | トラックバック