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2011年11月30日
ラシェット （フレンチ）
犀川の川縁に面してあります。
かわいい前菜・・
ここは、野菜の味が濃い！
美味しい野菜、彩りも良く、生命力溢れる恵みというか、ご馳走です！
うわー！
牛蒡のスープです。
ほっと・・する、美味しい！
お魚のグリルが出て・・
メインはステーキと、フルコースです。
箸休めみたいに、ピクルスが出て、その中の、お花の香りと食感が良かったなぁ！
名前が、出てこない・・
驚きは、デザートに、吉橋の生菓子が出て来たこと！
おおー、これは嬉しい驚きでした。
楽しい時間と、良い出会いに感謝した一晩でした。
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投稿者 hishihogura : 21:56 | コメント (0) | トラックバック
2011年11月27日
塩糀の料理教室
「糀部」と言う、クラブ活動をサポートすることになりました。
部員さんに１０名の主婦の方になってもらいました。
糀部の目的は、塩糀やあまざけ等の糀をつかった発酵食品を毎日摂る事によって、健康的、腸の内側からの美人になろう！糀が出す酵素を利用して、整腸作用のある発酵食品の良さを、実践により、経験して、このレシピを順番に開発して、それを友人に広めていこうというものです。
真剣に、楽しくやりましょう！ね！
http://www.facebook.com/koujibu
フェイスブックもはじめました！
コーチには、小紺有花さんを！
彼女は、「塩糀＆あまざけで作る、糀の美味しいスイーツレシピ」という本を上梓したばかりです！
今日は、三種類
・塩糀のドレッシング
・ぺペロンチーノ（スパゲッティ）
・鶏胸肉の塩糀漬け焼き
さて、これらの食材を使って、味付けはほとんど塩糀だけ！
簡単、ラクチン、美味しい！って、三拍子そろったお料理が出来上がりました！
みなさん、塩糀を使うのは初めての方がほとんどでしたが・・・
この「楽しそう！」、いや「楽しい」＝楽しんでいるお顔が、全てを物語っておりました！！！
塩糀って、すごいなあー！
優しい味に仕上がるんだなぁー！
毎日、いや毎食一匙の塩糀を食べることで、活きた酵素を摂り入れる事になるから、整腸作用はもちろん、酵素に拠る食物の分解で栄養素を取り入れ易いカタチになって、体にも、お通じにも助けになる！
また、お米を取ることで、自給率の向上にも繋がる・・かも！
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投稿者 hishihogura : 23:54 | コメント (0) | トラックバック
2011年11月26日
四季の会
金沢の有名料理店の料理長が、新作「加賀料理」を披露するという、意欲的な勉強会に出席する機会がありました。
「四季の会」と言う、金沢市内の和洋中のジャンルを問わず、新しい「加賀料理」を創作するという意気込みです！
１）まずは、「金城楼」の中村料理長による、前菜の盛り合わせ！
２）「山の尾」の青木料理長によるお吸い物
美味しいー！ いいお出汁です！
３）「つば甚」の川村料理長による、「ブリの塩糀漬け焼き」！
塩糀が、魚のお肉を柔らかくして、また、ブリの脂もうまく溶かして、上品な味・優しい味に仕上がっています。
ブリの皮は、焼くと固くなるのですが、これは身もしっとりとして、皮目のところ（一番脂がのっている）も特有の香りもうまくマスキングされていて、皮もお箸で切れるくらいに柔らかくなっています。
しかも、川村さんの仕掛けは、上に乗っている大根おろしに、レモンをかけると・・・
紫色が、鮮やかなピンク色に変わると言う"プレゼン”と言うか、良い意味の”ビックリ”＝楽しい気分にさせてくれます。
洋食の前菜みたいな、軽いショック＝良い意味での”ジャブ”！！！
「おおー・・・そう来たかぁ?！」（笑） って言う、期待感の高まりを感じさせてくれました！
４）麩饅頭のかにあんかけ
麩は京都の美味しいものを取り寄せたとの事・・・
わざわざ取り寄せたというだけあって、とっても美味しかったです！
さすがです！
でも、地元生まれの金沢人としては、せっかく「加賀料理」だというのに、金沢のお麩屋さんのもので、なんとか利用して食べさせて欲しかったなあ・・・
料理人さんとしては、加賀のお麩のレベルは・・・と・・・心中にあるのかしらん・・・ちょっと残念！
まあ、今日の趣旨が加賀料理ということですから、なんとかテーマに沿ってご配慮いただけると、一般ピープルの私＝出席者としては、緊張せず、ラクチン、気楽に食べられます。
そこんところ、ヨロシクお願いしますよ、次回はね！
５）「つる幸」の河田料理長の「蓮根のコロッケ」
おおー！
蓮根を摩り下ろした中にチーズを混ぜてあって、渾然一体！
これは、創作も創作ですが、ずいぶんこなれた、美味しい料理です。
こうした和洋折衷だけれど、日本料理というか、食べたらやっぱり和食＝しかも、極めて美味しい！というのは、河田さんらしい料理＝プレゼンでした！
６）「みや川」の池田料理長による、「蟹の白和え」
７）「ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢」の川上（中華調理長）さんの、蒸しまぜごはん
ああー、ホーっとする味ですわぁ！
８）「ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢」の洋食調理長の小石さんから、デザート盛り合わせをいただきました。 おー。 こんなに沢山いただいて、申し訳ない・・・
コリャ、総料理長がそろい踏みで、原価割れしていそうですね・・・
参加している方としては、とても楽しみ＆試みが素敵です。
北陸新幹線開通を控え、金沢の料理界にも、新風が吹きはじめている！
気持ちの良い風です！
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投稿者 hishihogura : 09:31 | コメント (0) | トラックバック
2011年11月20日
ランチは、らくや
ラモーダの撮影の後に、たまたま入ったお店！
女性客で一杯です！
人気店なんだー・・・
それもそのはず、お昼の定食が＠８５０?でこれ・・
さらに、コーヒー付き！
お徳感が、一杯ですわー！！！
この、豚肉の柳川がとても美味しかったぁ―！
建物も、古い写真館だったと言う、素敵なデザインの応接室をそのまま（いや、かなり手をかけてレストアしたのでしょうが・・・）活かした内装です。
そのセンスも、味も素敵で、気持ちの良い空間を醸しています。
又来たいわー！！！
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投稿者 hishihogura : 12:51 | コメント (0) | トラックバック
2011年11月18日
金沢ケーブルTV
取材、と言うか、香林坊のラモ―ダ（スタジオ）にて、収録・・・生放送！
今日は、塩糀（しおこうじ）の宣伝です！
トマトの塩糀まぶし・・・食べる直前にオリーブオイルをかけると、美味しいんだなあ！
もうひとつのメニューは、鶏肉の塩糀まぶし（３０分以上）で、漬けこんだ後は、そのまま取り出して、ジューと焼いただけ！簡単なメニュー！
ですが、これ、作る度、食べる度に、「あー、塩糀って面白いなあ！」って感心します。
それは、熱いままで美味しいのはモチロンなんですが、冷めても（酵素の働きで）お肉が柔らかく、美味しいからなんです！
しかも、味付けは、この塩糀だけ！
やさしい味に出来上がります！
事前に自宅（大野町）で用意して、香林坊まで車で来て、スタジオ内で、再度盛り付けをしました。
撮影が始まり、カメラで撮ったメニューを画面（テレビ）を通して見ると・・・
「おー！トマトの赤と、バジルの葉の緑のコントラストが綺麗！」
って、狙い通りのメニュー提案が出来ました！
パン食（朝食）にも、日本の伝統食の良さ（発酵食品を取り入れる事！それを通して酵素を取り入れる事！
≒整腸作用が健康づくりには必須！！！）
を、ひろく皆さまにお伝えして行きたいと願っています。
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投稿者 hishihogura : 22:23 | コメント (0) | トラックバック
2011年11月14日
南紀白浜
公民館で研修です。
南紀白浜へ行ってきました。
夕日百景の内の一つらしいです・・・
千畳敷・・・岩・・
黒潮市場で、まぐろのお刺身定食を頂きました。
あー、赤身がとても美味しいです！
二人前くらいの量が、ドドーンって、サーブされました！！
女の人もペロリッ って食べちゃいました！
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投稿者 hishihogura : 20:44 | コメント (0) | トラックバック
2011年11月13日
今夜の食卓
５０代からの第二の人生・・・
そんな、重いもんじゃあ無いんですわぁ・・
まあ、毎日、それなりに積み重ねて行くだけですわぁ（笑）
我が家の場合は、自家製の調味料が売るほどあるので（笑）
これを使った、「幸せの食卓」がバインダー（接着剤）です・・・
（そうしてね）（笑）
今晩の食事は、塩糀での味付け！
甘くて、旨くて、巧みな味付けに←自然になるから、凄い！
塩糀が！・・・いや、上さんの腕が！（笑）
メインは、白菜と豚肉の重ね煮！
塩糀をちょこっと入れると、味に深みと、まあるい塩味が出て、うーん、これはやるぜー！
家のカミさん・・・
ん？
塩糀か？
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投稿者 hishihogura : 20:27 | コメント (0) | トラックバック
2011年11月10日
仲買の競り
左手を見ると・・・・・
ズワイガニ（雄）や
香箱（コウバコ）蟹（♀メス）
夜８時頃に競りがはじまります。
目の前の箱には・・・
おおー、まだ動いてるぜぇー・・・
そりゃあ、今、漁師の船から運び込まれたばかりだからねえ！
右手に目をやると・・・
延々と、蟹、カニ、かに・・
すごーいねえ！
金沢港は、島根の境港に次ぐ、日本海随一の港です。
今から、夜中を越して、そのまま金沢の中央市場に出荷するものもあれば、
この競り場から、直接、東京の築地市場に行くトラックもあります。
ここが、金沢で一番新しい魚が食べられる処です。
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投稿者 hishihogura : 22:14 | コメント (0) | トラックバック
2011年11月06日
こっぺの煮付け
まあ、醤油色！
お香この煮物！
塩抜きしてから、お醤油で煮る！
まあ、懐かしい味やわぁ！
醤油屋ならではの料理や・・・春先に出たような記憶がするのですが、なんで今・・
もうひとつ・・・
懐かしい味と言えば、コレ！
こっぺの煮付け！
って、エイひれの煮物です！
軟骨も全部食べられますが・・・・人によっては、太い骨は食べられないかも・・・
漁師町＝金沢港・大野町ならではの味です！
これも、かけ醤油を使う、醤油味ですよね、小松菜のお浸し！
醤油屋の食卓は茶色だー（笑）
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投稿者 hishihogura : 22:41 | コメント (0) | トラックバック
2011年11月05日
手打ちうどん
大野町公民館役員の丸山さんが、手打ちうどんを披露してくれました。
最初は、手打ち蕎麦だけだったのが、病硬膏に入る・・・
手打ちにハマッチャッタらしい（笑）
凝り性なんだから（笑）
全くうらやましい（くらい）です・・・
無心に、茹でる・・・の図です！
余計なでんぷんを洗い落として・・・
おー！
ピカピカ（大野弁では＝ペカペか）！！
我が家の「ちょっと贅沢なつゆ」で頂きまーす！
「ズズッ・ずっ・ズズずッ・・・」
ウマーイ、モチモチ、噛み締めると甘くて・・・最高です。
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投稿者 hishihogura : 09:01 | コメント (0) | トラックバック
2011年11月04日
社員さんの結婚式
わー、結婚式場って、すごい素敵なつくりになっているんだなー！
チャペルでの結婚式でした。
ほー、最近は、皆の前でチュッってするんやー、わー、昭和３０年代生まれには恥ずかしいわー・・・（笑）
階段を降りながら、皆が花嫁＆花婿に花びらのシャワーを浴びせてから、外でブーケトスならぬ、花婿から男性独身者に、サッカーボールをトス！
頑張れ、若者達！って感じです。
料理も素敵です。
ここは、かなり行き届いた感じがする式場です。
夕方になると、照明も奇麗に計算されていて、演出が上手な会場でした。
金沢弁に「おしずかに」と言う、祈りに近い言葉があって、
「貴方様が今から向かう道程が、波の無い平安で過ごせますようにお祈り申し上げます」という意味だったかと記憶しております。
お二人のこれからの家庭が、愛と思いやりに満ちたものに成ります様に・・・
男にとっては、家庭というゆるぎない基盤が出来たのだから、今までよりも、一層、会社や地域社会に対して、自己開示と貢献を、そして学び続ける姿勢を保ち続けるように期待します。
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投稿者 hishihogura : 08:35 | コメント (0) | トラックバック
2011年11月02日
お肉食べる・・・
なんちゃってマクロな生活をしていたのですが・・・
今日は、なんだか、血の滴るステーキを食べたい気分です。
生ハムとフィグ（イチジク）の組み合わせがとっても美味しいわぁー！
活き万寿貝の鉄板焼き！
美味しいー！
加賀蓮根がホクホクですわー！
おおー！ 来た来た！！
コレコレ！！！
ステーキのタレには、トマト味のタレが一番美味しかったです。
しょうが醤油のタレは、イマイチ口に合わなかったなぁ・・・
残念！
血の滴る・・・ってヤツ！！！
あー、やわらかーい！
牛肉は、ここ一年くらいは避けていましたが・・・
たまには好いかぁー
これで明日の朝は、体重１Ｋｇアップやなぁ・・・
今日の一番は、このほうじ茶のジェラート！！！
最後に温かいほうじ茶を注いでサービスされました！！！
コースの最初の驚きと、メインがどーんとあって、最後のスイーツが好印象で、連れも大満足で、全体に二重丸でした。
ご馳走様でした。