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2011年11月30日

ラシェット (フレンチ)

犀川の川縁に面してあります。


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かわいい前菜・・


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ここは、野菜の味が濃い!

美味しい野菜、彩りも良く、生命力溢れる恵みというか、ご馳走です!


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うわー!

牛蒡のスープです。

ほっと・・する、美味しい!


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お魚のグリルが出て・・


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メインはステーキと、フルコースです。


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箸休めみたいに、ピクルスが出て、その中の、お花の香りと食感が良かったなぁ!

名前が、出てこない・・


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驚きは、デザートに、吉橋の生菓子が出て来たこと!

おおー、これは嬉しい驚きでした。


楽しい時間と、良い出会いに感謝した一晩でした。


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投稿者 hishihogura : 21:56 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月27日

塩糀の料理教室

「糀部」と言う、クラブ活動をサポートすることになりました。

部員さんに10名の主婦の方になってもらいました。

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糀部の目的は、塩糀やあまざけ等の糀をつかった発酵食品を毎日摂る事によって、健康的、腸の内側からの美人になろう!糀が出す酵素を利用して、整腸作用のある発酵食品の良さを、実践により、経験して、このレシピを順番に開発して、それを友人に広めていこうというものです。


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真剣に、楽しくやりましょう!ね!


http://www.facebook.com/koujibu


フェイスブックもはじめました!


コーチには、小紺有花さんを!

彼女は、「塩糀&あまざけで作る、糀の美味しいスイーツレシピ」という本を上梓したばかりです!

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今日は、三種類
・塩糀のドレッシング
・ぺペロンチーノ(スパゲッティ)
・鶏胸肉の塩糀漬け焼き


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さて、これらの食材を使って、味付けはほとんど塩糀だけ!


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簡単、ラクチン、美味しい!って、三拍子そろったお料理が出来上がりました!

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みなさん、塩糀を使うのは初めての方がほとんどでしたが・・・


この「楽しそう!」、いや「楽しい」=楽しんでいるお顔が、全てを物語っておりました!!!


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塩糀って、すごいなあー!


優しい味に仕上がるんだなぁー!


毎日、いや毎食一匙の塩糀を食べることで、活きた酵素を摂り入れる事になるから、整腸作用はもちろん、酵素に拠る食物の分解で栄養素を取り入れ易いカタチになって、体にも、お通じにも助けになる!
また、お米を取ることで、自給率の向上にも繋がる・・かも!


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投稿者 hishihogura : 23:54 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月26日

四季の会

金沢の有名料理店の料理長が、新作「加賀料理」を披露するという、意欲的な勉強会に出席する機会がありました。


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「四季の会」と言う、金沢市内の和洋中のジャンルを問わず、新しい「加賀料理」を創作するという意気込みです!


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1)まずは、「金城楼」の中村料理長による、前菜の盛り合わせ!

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2)「山の尾」の青木料理長によるお吸い物

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美味しいー! いいお出汁です!


3)「つば甚」の川村料理長による、「ブリの塩糀漬け焼き」!


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塩糀が、魚のお肉を柔らかくして、また、ブリの脂もうまく溶かして、上品な味・優しい味に仕上がっています。
ブリの皮は、焼くと固くなるのですが、これは身もしっとりとして、皮目のところ(一番脂がのっている)も特有の香りもうまくマスキングされていて、皮もお箸で切れるくらいに柔らかくなっています。

しかも、川村さんの仕掛けは、上に乗っている大根おろしに、レモンをかけると・・・

紫色が、鮮やかなピンク色に変わると言う"プレゼン”と言うか、良い意味の”ビックリ”=楽しい気分にさせてくれます。

洋食の前菜みたいな、軽いショック=良い意味での”ジャブ”!!!

「おおー・・・そう来たかぁ?!」(笑) って言う、期待感の高まりを感じさせてくれました!


4)麩饅頭のかにあんかけ


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麩は京都の美味しいものを取り寄せたとの事・・・
わざわざ取り寄せたというだけあって、とっても美味しかったです!
さすがです!
でも、地元生まれの金沢人としては、せっかく「加賀料理」だというのに、金沢のお麩屋さんのもので、なんとか利用して食べさせて欲しかったなあ・・・
料理人さんとしては、加賀のお麩のレベルは・・・と・・・心中にあるのかしらん・・・ちょっと残念!
まあ、今日の趣旨が加賀料理ということですから、なんとかテーマに沿ってご配慮いただけると、一般ピープルの私=出席者としては、緊張せず、ラクチン、気楽に食べられます。
そこんところ、ヨロシクお願いしますよ、次回はね!

5)「つる幸」の河田料理長の「蓮根のコロッケ」

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おおー!

蓮根を摩り下ろした中にチーズを混ぜてあって、渾然一体!

これは、創作も創作ですが、ずいぶんこなれた、美味しい料理です。

こうした和洋折衷だけれど、日本料理というか、食べたらやっぱり和食=しかも、極めて美味しい!というのは、河田さんらしい料理=プレゼンでした!

6)「みや川」の池田料理長による、「蟹の白和え」


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7)「ANAクラウンプラザホテル金沢」の川上(中華調理長)さんの、蒸しまぜごはん

ああー、ホーっとする味ですわぁ!


8)「ANAクラウンプラザホテル金沢」の洋食調理長の小石さんから、デザート盛り合わせをいただきました。 おー。 こんなに沢山いただいて、申し訳ない・・・

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コリャ、総料理長がそろい踏みで、原価割れしていそうですね・・・

参加している方としては、とても楽しみ&試みが素敵です。

北陸新幹線開通を控え、金沢の料理界にも、新風が吹きはじめている!

気持ちの良い風です!

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投稿者 hishihogura : 09:31 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月20日

ランチは、らくや

ラモーダの撮影の後に、たまたま入ったお店!

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女性客で一杯です!


人気店なんだー・・・


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それもそのはず、お昼の定食が@850?でこれ・・

さらに、コーヒー付き!

お徳感が、一杯ですわー!!!


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この、豚肉の柳川がとても美味しかったぁ―!


建物も、古い写真館だったと言う、素敵なデザインの応接室をそのまま(いや、かなり手をかけてレストアしたのでしょうが・・・)活かした内装です。

そのセンスも、味も素敵で、気持ちの良い空間を醸しています。

又来たいわー!!!


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投稿者 hishihogura : 12:51 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月18日

金沢ケーブルTV

取材、と言うか、香林坊のラモ―ダ(スタジオ)にて、収録・・・生放送!

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今日は、塩糀(しおこうじ)の宣伝です!


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トマトの塩糀まぶし・・・食べる直前にオリーブオイルをかけると、美味しいんだなあ!

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もうひとつのメニューは、鶏肉の塩糀まぶし(30分以上)で、漬けこんだ後は、そのまま取り出して、ジューと焼いただけ!簡単なメニュー!


ですが、これ、作る度、食べる度に、「あー、塩糀って面白いなあ!」って感心します。
それは、熱いままで美味しいのはモチロンなんですが、冷めても(酵素の働きで)お肉が柔らかく、美味しいからなんです!
しかも、味付けは、この塩糀だけ!
やさしい味に出来上がります!

事前に自宅(大野町)で用意して、香林坊まで車で来て、スタジオ内で、再度盛り付けをしました。

撮影が始まり、カメラで撮ったメニューを画面(テレビ)を通して見ると・・・


「おー!トマトの赤と、バジルの葉の緑のコントラストが綺麗!」


って、狙い通りのメニュー提案が出来ました!

パン食(朝食)にも、日本の伝統食の良さ(発酵食品を取り入れる事!それを通して酵素を取り入れる事!
≒整腸作用が健康づくりには必須!!!)
を、ひろく皆さまにお伝えして行きたいと願っています。


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投稿者 hishihogura : 22:23 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月14日

南紀白浜

公民館で研修です。


南紀白浜へ行ってきました。


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夕日百景の内の一つらしいです・・・

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千畳敷・・・岩・・


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黒潮市場で、まぐろのお刺身定食を頂きました。


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あー、赤身がとても美味しいです!

二人前くらいの量が、ドドーンって、サーブされました!!

女の人もペロリッ って食べちゃいました!

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投稿者 hishihogura : 20:44 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月13日

今夜の食卓

50代からの第二の人生・・・


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そんな、重いもんじゃあ無いんですわぁ・・


まあ、毎日、それなりに積み重ねて行くだけですわぁ(笑)

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我が家の場合は、自家製の調味料が売るほどあるので(笑)


これを使った、「幸せの食卓」がバインダー(接着剤)です・・・


(そうしてね)(笑)

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今晩の食事は、塩糀での味付け!


甘くて、旨くて、巧みな味付けに←自然になるから、凄い!

塩糀が!・・・いや、上さんの腕が!(笑)


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メインは、白菜と豚肉の重ね煮!


塩糀をちょこっと入れると、味に深みと、まあるい塩味が出て、うーん、これはやるぜー!

家のカミさん・・・


ん?


塩糀か?


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投稿者 hishihogura : 20:27 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月10日

仲買の競り

左手を見ると・・・・・


ズワイガニ(雄)や

香箱(コウバコ)蟹(♀メス)

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夜8時頃に競りがはじまります。

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目の前の箱には・・・


おおー、まだ動いてるぜぇー・・・


そりゃあ、今、漁師の船から運び込まれたばかりだからねえ!

右手に目をやると・・・

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延々と、蟹、カニ、かに・・

すごーいねえ!

金沢港は、島根の境港に次ぐ、日本海随一の港です。

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今から、夜中を越して、そのまま金沢の中央市場に出荷するものもあれば、


この競り場から、直接、東京の築地市場に行くトラックもあります。


ここが、金沢で一番新しい魚が食べられる処です。

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投稿者 hishihogura : 22:14 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月06日

こっぺの煮付け

まあ、醤油色!


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お香この煮物!

塩抜きしてから、お醤油で煮る!

まあ、懐かしい味やわぁ!

醤油屋ならではの料理や・・・春先に出たような記憶がするのですが、なんで今・・

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もうひとつ・・・


懐かしい味と言えば、コレ!


こっぺの煮付け!


って、エイひれの煮物です!


軟骨も全部食べられますが・・・・人によっては、太い骨は食べられないかも・・・


漁師町=金沢港・大野町ならではの味です!

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これも、かけ醤油を使う、醤油味ですよね、小松菜のお浸し!

醤油屋の食卓は茶色だー(笑)


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投稿者 hishihogura : 22:41 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月05日

手打ちうどん

大野町公民館役員の丸山さんが、手打ちうどんを披露してくれました。


最初は、手打ち蕎麦だけだったのが、病硬膏に入る・・・

手打ちにハマッチャッタらしい(笑)


凝り性なんだから(笑)


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全くうらやましい(くらい)です・・・

無心に、茹でる・・・の図です!

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余計なでんぷんを洗い落として・・・

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おー!


ピカピカ(大野弁では=ペカペか)!!

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我が家の「ちょっと贅沢なつゆ」で頂きまーす!


「ズズッ・ずっ・ズズずッ・・・」


ウマーイ、モチモチ、噛み締めると甘くて・・・最高です。

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投稿者 hishihogura : 09:01 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月04日

社員さんの結婚式

わー、結婚式場って、すごい素敵なつくりになっているんだなー!


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チャペルでの結婚式でした。

ほー、最近は、皆の前でチュッってするんやー、わー、昭和30年代生まれには恥ずかしいわー・・・(笑)


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階段を降りながら、皆が花嫁&花婿に花びらのシャワーを浴びせてから、外でブーケトスならぬ、花婿から男性独身者に、サッカーボールをトス!

頑張れ、若者達!って感じです。


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料理も素敵です。

ここは、かなり行き届いた感じがする式場です。

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夕方になると、照明も奇麗に計算されていて、演出が上手な会場でした。


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金沢弁に「おしずかに」と言う、祈りに近い言葉があって、


「貴方様が今から向かう道程が、波の無い平安で過ごせますようにお祈り申し上げます」という意味だったかと記憶しております。


お二人のこれからの家庭が、愛と思いやりに満ちたものに成ります様に・・・


男にとっては、家庭というゆるぎない基盤が出来たのだから、今までよりも、一層、会社や地域社会に対して、自己開示と貢献を、そして学び続ける姿勢を保ち続けるように期待します。

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投稿者 hishihogura : 08:35 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月02日

お肉食べる・・・

なんちゃってマクロな生活をしていたのですが・・・


今日は、なんだか、血の滴るステーキを食べたい気分です。

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生ハムとフィグ(イチジク)の組み合わせがとっても美味しいわぁー!

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活き万寿貝の鉄板焼き!


美味しいー!

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加賀蓮根がホクホクですわー!


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おおー! 来た来た!!


コレコレ!!!


ステーキのタレには、トマト味のタレが一番美味しかったです。


しょうが醤油のタレは、イマイチ口に合わなかったなぁ・・・
残念!

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血の滴る・・・ってヤツ!!!

あー、やわらかーい!

牛肉は、ここ一年くらいは避けていましたが・・・

たまには好いかぁー

これで明日の朝は、体重1Kgアップやなぁ・・・


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今日の一番は、このほうじ茶のジェラート!!!


最後に温かいほうじ茶を注いでサービスされました!!!


コースの最初の驚きと、メインがどーんとあって、最後のスイーツが好印象で、連れも大満足で、全体に二重丸でした。


ご馳走様でした。

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投稿者 hishihogura : 22:01 | コメント (0) | トラックバック