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メイン

2014年01月04日

白山市(美川町)の山長寿司さんにて

「今度、行く行く!」
と口約束しながら、もう一年以上経ってしまった・・・・

金沢市のお隣の白山市(金沢からは南)にあるので、どうも「遠い・・・」というイメージだったのですが、実際に車で走ってみたら、30分もかからないくらい、夜だと20分くらいで着くくらいでした。
ゴメンなさいね、やっと来ることが出来ました!

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長〜〜い天然木の板の上にデーンと出て来てビックリしていると
「山長寿司やぞー!」と言われてしまった・・・これで3人前!


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お店に、「スプレーしょうゆ」が置いてあって、またビックリ!
そのサービス精神に脱帽!


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また、その味に脱帽!
大将の一生懸命さに打たれ、人柄の良さに笑顔になりました!


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締めは、なんと「フグの卵巣の巻」・・・・
卵巣の小糠漬け(約二夏熟成して毒を抜く)は美川町の名産という説明を聞いて、納得!

その熟れた味に、悩殺された。

あたたかい気持ちの良いお店です。
来て良かった!


「せめて、半年に一回は来てね!」(苦笑)
と大将に言われ、「はい」と約束して店を出ました。

投稿者 hishihogura : 16:07 | コメント (0) | トラックバック

2012年05月23日

六枚町の、角にある「六花」さんへ

ここの宮田料理長は嵐山吉兆の後、ウィンザーホテル吉兆でサミット時の料理長もしてたんやて。

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いやー、料理の名前が思い出せない・・・・(失笑)


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お吸い物は、万寿貝のしんじょう!


すり身から出てくる貝の身は、良い意味での驚きです!


ワクワクしてきました!!


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白身のお魚の脂が何とも言えず・・・・上品で美味しい!
おしょうゆの上に、ほんのりと脂が溶け出して・・・チョンチョンと付けて、急いで食べるー・・・・


うーん、唸るなあ・・・


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これがねぇー・・・(破顔)思わず笑顔になっちゃうんだなぁ(笑)

1)毛蟹とカタハの酢の物
2)金沢春菊の白和え
3)蒸し鶏と山菜のコシアブラ
4)雪ノ下人参の摺り流し

お酒が進むー・・・・

あー、もうちょっと食べたいぃぃぃ?・・・・・んんんんんん・・・・・


雪ノ下にんじんの擦り流しの上には、ちょこっと胡椒が載っていて・・・・・うーん・・・・・食欲中枢をダイレクトに刺激します!!!!!!!!!

個人的には、私=こしあぶらのフリークです!


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この、鶏肉の下↓に有る緑色の山菜が・・・こしあぶら・・・・


あー・・・・もうちょっとくださいー(笑)ってあたりで、止められるのが絶妙の量ですなぁ


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〆は、土鍋炊きのわらびご飯。細かく切ったお揚げと相性抜群


ご飯をおかわりすると、オコゲが入っていて、これが又、最高です。


日本人で良かったぁ!


季節の味を頂戴いたしました。


ご馳走をいただきました、感謝します。


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投稿者 hishihogura : 22:46 | コメント (0) | トラックバック

2012年04月13日

宝生寿し

東京からのお客様があって、近くの寿司屋さんに行きました。

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歩いて、3分!


橋を渡って直ぐの所にあります・・・・


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ネタケースの、中で、そそられるのは、この水蛸!

僕の大好物!

吸盤のプチプチと、味の無いようで、実は有る、そこはかとない味が好きです!!

隣の茶色い塊は、肉厚の能登の椎茸ですわ・・・

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うーん、光ってマスねえ・・・

ピカピカのキットキトやわぁー


お客様の一番のお気に入りは、春の鯛と、さよりの評価が最高でした。


ご馳走様です。


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投稿者 hishihogura : 15:39 | コメント (0) | トラックバック

2012年03月30日

漁師鍋・・・

おしょうゆ色に染まると言うよりわ・・・


大野港の色(味)に染まる!(笑)

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金沢港沖で獲れた、魚介類の全部入れ(笑)みたいな、漁師さんしか食べられないような鍋!


豪華ですわー!


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こんなんやら・・・


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あんなんやら・・・・


ええっ、これアンキモじゃないですか・・・・


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でも、僕が好きなのは、この水魚=くにゃら・・とか、げんげんぼう って言う深海魚!


これは、鮮度が良くないと食べられない!


市場には出回ることの少ない、漁師町ならではの、魚!


ここに来ないと、食べられません!


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投稿者 hishihogura : 19:49 | コメント (0) | トラックバック

2012年03月25日

おしょうゆ色に染まる・・・その(2)

ああー、あれ食べたい!

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いつもの、金沢港船員厚生食堂の「刺身定食」・・


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烏賊と、梅貝が輝いています。


はい、たーっぷりのお醤油につけて、完食しました!!


あー、お醤油色に、染まるー・・・滲みて行くぅ・・・・(笑)

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投稿者 hishihogura : 14:33 | コメント (0) | トラックバック

2012年03月23日

おしょうゆ色に染まる・・(笑)

帰国しました。

小松空港からの帰り路・・・・・徳光パーキングエリアに入ります。


これ、これ・・・↓ (笑)


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ぷふぁーあ


ウマーイ、体が醤油色に染まる・・・滲みていきます!!!


あー、やっと日本に帰って来たぁー!


鰹節の香りと、お醤油の香りと、お出汁の味・・・・


なんとも言えませんんなぁー・・・・好い。


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投稿者 hishihogura : 10:22 | コメント (0) | トラックバック

2012年03月20日

ボストン・クラムチャウダー

ボストンから、40分ほど走った田舎町・・・


地元の人しか来ないようなダイナーで食事しました。


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黒板のメニュには・・・「超重力のビール!」って、書いてあるから、何か?しらん・・・

と思ったら、アルコール分10%のビール!!!

そんなの、あるのー!?

あるんだー!!!(笑)


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じゃあぁ、定番の「ボストン・クラムチャウダー」と一緒に、その高アルコールのビールと一緒に・・

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貝柱のフライと、フレンチフライ(高カロリー食ですねえ・・・)をお願いします。


暇そうなお店で、キッチンのやたら愛想の良いお兄ちゃんを相手に、ひたすら、フライ&ビールでやっつけています・・・


明日が、本番の商談&プレゼン・・


さあ、やっつけるぞー!!!


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投稿者 hishihogura : 18:55 | コメント (0) | トラックバック

2012年03月16日

家族連れで賑わうハンバーガー店は・・

いやー、ここ流行っているわー!

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注文したら、番号札を持たされて、呼び出しがかかるまで待ちます・・・


いやー、行列ですわー!


こんなに混んでるIn & Out って、ハンバーガー屋さん、実は米国では、Mcd(マクド)よりも人気あるそうです・・


知らんかったわー・・・


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なるほどー(驚)・・・!!!

こりゃあ、肉が美味しいわー!

それに、フレンチフライもサクサクしていて美味しいわー!

フリーウェイの横には、必ずあります・・・

結構、はまるかも・・・《笑》


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投稿者 hishihogura : 20:17 | コメント (0) | トラックバック

2012年03月14日

東京にて

東京にて、お取引先さまとの懇親会です。

塩糀の話で盛り上がりました!!!


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ここは、何を食べても美味しい!


土鍋で炊いた、炊きたてご飯が出てきました!

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いやー、これは美味しいなあ・・・(笑顔)

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デンプン質(ご飯)は食べないようにしているのですが、この日ばかりは別です・・・(ハハ、都合の良いダイエットの言い訳やわ・・・)


三杯目は、さすがに、そっと出して(笑)


おかわりください、「もっと」(笑)

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投稿者 hishihogura : 05:55 | コメント (0) | トラックバック

2012年03月13日

ちょと脂切れ・・

朝から忙しくて、午後も予定が立て込んでいると、時々、

「あー、しば漬け食べたい・・(笑)」と・・・・

いや、そうじゃなくて!!

僕の場合は、ちょっと脂っこいものを食べたくなるんだなぁー!


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この程度の脂っこさですが・・・(苦笑)


何か・・・・?


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いつもの、厚生食堂の、《近海フライ定食》です!


近海フライって言うのが、なぜか惹かれます。


地物びいきです。

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投稿者 hishihogura : 13:52 | コメント (0) | トラックバック

2012年03月12日

宝生寿し

岡山と東京から古い友人が訪ねてきました。


また、楽しからずや♪

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冬の名残と言えば、コレ!!

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焼き蟹!!!


金沢では、3月中までは食べられます・・・・


て言うか・・・実は3月が価格的には一番安いんじゃあないかなぁ・・・・


まあ、地元ならではの楽しみですわぁ♪


皆さんに、喜んでいただき、嬉しく思いました。


金沢は良いでしょう!?


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投稿者 hishihogura : 02:22 | コメント (0) | トラックバック

2012年03月11日

そばの村田屋さん

冬に、美味しいのは、鴨肉!


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冷たいお蕎麦と、温かい漬けつゆの取り合わせは最高ですわー!


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ここは、薬味に、柚子胡椒をつかっており、それが鴨肉団子と合って、実に、好い感じなんだなー!!!


冬の恵みに感謝します。


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冷たい蕎麦を、温かい浸けつゆに入れて食べます!

投稿者 hishihogura : 09:26 | コメント (0) | トラックバック

2012年03月09日

いつものランチ♪

僕が、「いつもの」って言ったら・・・

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やっぱ、ここでしょう!


金沢港船員厚生食堂!!


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魚市のセリ場の隣だからねえ、まあ、待たされるのも愛嬌の一つですわー・・・


今日は、梅貝(バイガイ)とマグロが光っていますなぁー(笑)


わーい♪


いただきまーす!


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投稿者 hishihogura : 09:29 | コメント (0) | トラックバック

2012年02月14日

武士亭 Bushi-Tei は、イタリアン・フュージョン

えー、初めて食べました。

この、スープ

Miso Soup です!!!

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スプーンで食べます・・・

かなり、いけます・・・


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これ、おとうふ=おぼろ豆腐みたいなんだけれど、実は生クリームと合わせたお豆腐で、フワフワの食感・・・・で、お醤油だしだから、不思議な感じです。

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フムフム・・・これは普通に美味しい!


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これがシグニチャー・ディッシュのステーキ!


良いお味です!


お肉には脂は無し!
ただし、付け合せのマッシュド・ポテトにはバターたっぷりかな・・・ややへヴィー・・・


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和の味のデザートです。

満足・・・

感謝・・・

さあ、日本に帰ろう!!!

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(あ、これは一月末の展示会のお話しです。アシカラズお願いします。)


投稿者 hishihogura : 14:54 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月30日

ラシェット (フレンチ)

犀川の川縁に面してあります。


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かわいい前菜・・


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ここは、野菜の味が濃い!

美味しい野菜、彩りも良く、生命力溢れる恵みというか、ご馳走です!


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うわー!

牛蒡のスープです。

ほっと・・する、美味しい!


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お魚のグリルが出て・・


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メインはステーキと、フルコースです。


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箸休めみたいに、ピクルスが出て、その中の、お花の香りと食感が良かったなぁ!

名前が、出てこない・・


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驚きは、デザートに、吉橋の生菓子が出て来たこと!

おおー、これは嬉しい驚きでした。


楽しい時間と、良い出会いに感謝した一晩でした。


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投稿者 hishihogura : 21:56 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月26日

四季の会

金沢の有名料理店の料理長が、新作「加賀料理」を披露するという、意欲的な勉強会に出席する機会がありました。


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「四季の会」と言う、金沢市内の和洋中のジャンルを問わず、新しい「加賀料理」を創作するという意気込みです!


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1)まずは、「金城楼」の中村料理長による、前菜の盛り合わせ!

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2)「山の尾」の青木料理長によるお吸い物

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美味しいー! いいお出汁です!


3)「つば甚」の川村料理長による、「ブリの塩糀漬け焼き」!


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塩糀が、魚のお肉を柔らかくして、また、ブリの脂もうまく溶かして、上品な味・優しい味に仕上がっています。
ブリの皮は、焼くと固くなるのですが、これは身もしっとりとして、皮目のところ(一番脂がのっている)も特有の香りもうまくマスキングされていて、皮もお箸で切れるくらいに柔らかくなっています。

しかも、川村さんの仕掛けは、上に乗っている大根おろしに、レモンをかけると・・・

紫色が、鮮やかなピンク色に変わると言う"プレゼン”と言うか、良い意味の”ビックリ”=楽しい気分にさせてくれます。

洋食の前菜みたいな、軽いショック=良い意味での”ジャブ”!!!

「おおー・・・そう来たかぁ?!」(笑) って言う、期待感の高まりを感じさせてくれました!


4)麩饅頭のかにあんかけ


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麩は京都の美味しいものを取り寄せたとの事・・・
わざわざ取り寄せたというだけあって、とっても美味しかったです!
さすがです!
でも、地元生まれの金沢人としては、せっかく「加賀料理」だというのに、金沢のお麩屋さんのもので、なんとか利用して食べさせて欲しかったなあ・・・
料理人さんとしては、加賀のお麩のレベルは・・・と・・・心中にあるのかしらん・・・ちょっと残念!
まあ、今日の趣旨が加賀料理ということですから、なんとかテーマに沿ってご配慮いただけると、一般ピープルの私=出席者としては、緊張せず、ラクチン、気楽に食べられます。
そこんところ、ヨロシクお願いしますよ、次回はね!

5)「つる幸」の河田料理長の「蓮根のコロッケ」

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おおー!

蓮根を摩り下ろした中にチーズを混ぜてあって、渾然一体!

これは、創作も創作ですが、ずいぶんこなれた、美味しい料理です。

こうした和洋折衷だけれど、日本料理というか、食べたらやっぱり和食=しかも、極めて美味しい!というのは、河田さんらしい料理=プレゼンでした!

6)「みや川」の池田料理長による、「蟹の白和え」


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7)「ANAクラウンプラザホテル金沢」の川上(中華調理長)さんの、蒸しまぜごはん

ああー、ホーっとする味ですわぁ!


8)「ANAクラウンプラザホテル金沢」の洋食調理長の小石さんから、デザート盛り合わせをいただきました。 おー。 こんなに沢山いただいて、申し訳ない・・・

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コリャ、総料理長がそろい踏みで、原価割れしていそうですね・・・

参加している方としては、とても楽しみ&試みが素敵です。

北陸新幹線開通を控え、金沢の料理界にも、新風が吹きはじめている!

気持ちの良い風です!

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投稿者 hishihogura : 09:31 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月20日

ランチは、らくや

ラモーダの撮影の後に、たまたま入ったお店!

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女性客で一杯です!


人気店なんだー・・・


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それもそのはず、お昼の定食が@850?でこれ・・

さらに、コーヒー付き!

お徳感が、一杯ですわー!!!


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この、豚肉の柳川がとても美味しかったぁ―!


建物も、古い写真館だったと言う、素敵なデザインの応接室をそのまま(いや、かなり手をかけてレストアしたのでしょうが・・・)活かした内装です。

そのセンスも、味も素敵で、気持ちの良い空間を醸しています。

又来たいわー!!!


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投稿者 hishihogura : 12:51 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月02日

お肉食べる・・・

なんちゃってマクロな生活をしていたのですが・・・


今日は、なんだか、血の滴るステーキを食べたい気分です。

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生ハムとフィグ(イチジク)の組み合わせがとっても美味しいわぁー!

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活き万寿貝の鉄板焼き!


美味しいー!

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加賀蓮根がホクホクですわー!


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おおー! 来た来た!!


コレコレ!!!


ステーキのタレには、トマト味のタレが一番美味しかったです。


しょうが醤油のタレは、イマイチ口に合わなかったなぁ・・・
残念!

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血の滴る・・・ってヤツ!!!

あー、やわらかーい!

牛肉は、ここ一年くらいは避けていましたが・・・

たまには好いかぁー

これで明日の朝は、体重1Kgアップやなぁ・・・


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今日の一番は、このほうじ茶のジェラート!!!


最後に温かいほうじ茶を注いでサービスされました!!!


コースの最初の驚きと、メインがどーんとあって、最後のスイーツが好印象で、連れも大満足で、全体に二重丸でした。


ご馳走様でした。

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投稿者 hishihogura : 22:01 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月11日

山ごぼう

野々市のV10近くに、改装オープンした和食店。


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古民家風のつくりは以前と同じようですが、雰囲気はグレードアップしているかな・・

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女将さんもお元気そうで、なによりです。

こうした細やかな設えは、女性の眼があればこそ、素敵ですねえ!

ま、眼にも美味しい、さて、お味は・・・と、まずは豚肉の柔らか煮&煮卵!


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ここの米茄子の田楽は、蓮の葉に包まれて出てくるので、香りも良いし、味も良し!

田楽の塩加減と言うか、あわせ味噌の加減が大好きです!!!


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落ち鮎の塩焼き!!!

子持ちで、全部ガブリと食べちゃったぁー!!!

美味し!!!

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で、〆は釜飯!


今日は、鶏肉入りをお願いしました。


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新米のせいか、その分だけちょっと水が多かったかな・・・・

もう一回食べに来なければな・・・オコゲパリパリが食べたかった・・・のに、

ちょっと残念!

もう一回来ます、よろしくお願いします。

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投稿者 hishihogura : 22:05 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月08日

日本料理の”栞(しおり)”

かみさんの料理の腕を上げるために・・・(と言う理由をつけて)


食べ歩いてみます。


果たして、この食べ歩き経験の数と、「料理の腕」が上がる事に、相関関係が有るのかどうかと言うレポートについては、(家庭平和のために)このブログでの掲載は控えます(笑)


どうしてもそこを、(惚気と一緒に)聞きたいという奇特な方は、私か、かみさんにお願いします。


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カルパッチョ!

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鯖のヌタでーす。


お酒呑みのためのメニューです。

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豚肉の柔らか煮・・・

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鶏のつくね・・・

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米茄子の田楽・・・これが好き!

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〆は、出汁巻き卵


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投稿者 hishihogura : 10:08 | コメント (0) | トラックバック

2011年08月18日

居酒屋 小路(こみち)

この店の大将は、中川くんって、中学校の同級生です!


また、んまいんやー!ここ!


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夏らしい一品です。


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同窓会は、ここでやりました。

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これが、最高ー!


だまって、しゃぶる、ねぶる、ひたすら口に入れる・・・・うんまい!

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もともとは洋食出身ですから、ステーキもお手の物・・・ウマーい!

ありがとう!


最高でした!

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投稿者 hishihogura : 14:15 | コメント (0) | トラックバック

2011年07月22日

おまえ、美味そうだなぁー・・・ 海鮮丼

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いつもの「金沢港 船員厚生食堂」です。


いつも、お隣の人が食べているのを見て・・・


「おまえ、美味そうに見えるなあ!」と心の中で呟いていたのですが・・・・


今日は、無性に食べてみたくなりましたー!


あの、「海鮮丼」!!!


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うーん、マグロの漬け(ズケ)と寿し飯がイイ感じですわぁー

ご飯が多いから、敬遠していたのです・・・・

でも、小茶碗一杯分くらいしかご飯が入っていなかったので、これなら、まあ、減量中の私でもOKです!!!

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山形からのお客様は、いつもお薦めしている「さしみ定食」です。


さすが、「北半球一良心的な食堂」←私の友人の英国人の褒め方でした。(笑)


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これはね、身がピンとしていて、鮮度抜群で、このために来る値(あたい)のあるシグニチャーディッシュです!!!

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2011年07月14日

隠れ家 カフェ 

素敵なカフェの入り口・・・

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ドアを開けると、階段状に床がしつらえてあって、一番上の床は、入り口から見るとステージみたーい!!!


ステージトップから、振り返って、入り口方向を見ると・・・・


こんな感じです!!!

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南フランス?


おフランスみたいねぇ!


さて、ここは、どこだと思いますか?


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犀川の河口にある、Cafe de Riviere 金石の港に面してあります。


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コーヒーも独特の味です。


サイフォンで、二杯分たっぷりと注いでくれます。

ラッキー!って気分!!!

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夕陽は、こっちの方向に沈むそうです・・・


これは、夕陽の美しい景色を見るための特等席だなぁ!!!


閉店時刻は、夕陽が沈んでから・・・・


金石のバス停から、南に向かって、最初の角を右折・・・・


突き当たりが、Cafe de Riviere です。

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2011年07月12日

割烹 むらい

いつもの、日曜日の散歩途中・・・・


まあ、10Kmくらい歩くと、お腹も空きます・・・・


日銀裏通りの、「割烹 むらい」さんは日曜日の昼も営業しておりました。

カミサンは、「まかない定食」を注文!

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これで@1,000円です!!!


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今日は、塩サバ焼きがメインでした。

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僕はと言えば、34℃で一時間以上歩いているので、ややバテ気味・・・

ウナギを所望しました。

今年、初のウナギ・・・

美味でしたわ!!!


帰り道には、武家屋敷を通って、用水沿いに歩くと、和菓子の「タロウ」さんへ・・・

2011.07.10%20tarou.JPG


お抹茶を頂き、ほっと一服・・・・また歩き始めました。

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投稿者 hishihogura : 01:07 | コメント (0) | トラックバック

2011年07月03日

金沢港・大野町の寿司屋さん

宝生寿司です。

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七月ですので、竹輪(氷室まんじゅうと、竹輪と、枇杷は1セット)が一つ、刺身に添えてありました!!!


たぶん、大将の同級生の「近江町の岩内蒲鉾店」謹製ですわー!

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ドジョウのかば焼きです!


ここのは、自家製です、やわらかくて、美味しいんだー!


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カマスの握り(左端)が、最高に美味しかったです。


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カツオと、鯵と、スズキです!


ウマい!!!


地物握り、最高ですわぁ!!!


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投稿者 hishihogura : 15:59 | コメント (0) | トラックバック

金沢港・大野町の寿司屋さん

宝生寿司です。

2011.07.02%20housho1.JPG

七月ですので、竹輪(氷室まんじゅうと、竹輪と、枇杷は1セット)が一つ、刺身に添えてありました!!!


たぶん、大将の同級生の「近江町の岩内蒲鉾店」謹製ですわー!

2011.07.02%20housho2.JPG

ドジョウのかば焼きです!


ここのは、自家製です、やわらかくて、美味しいんだー!


2011.07.02%20housho3.JPG

カマスの握り(左端)が、最高に美味しかったです。


2011.07.02%20housho4.JPG

カツオと、鯵と、スズキです!


ウマい!!!


地物握り、最高ですわぁ!!!


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2011年06月24日

城山観光ホテル

洋食のコースを頂きました。

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奄美マグロのコンフィと甑島石鯛、

綺麗で、驚きのプレゼンテーションです。

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宮之城産ウナギ、茄子のミルフィーユ仕立て

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オマール海老、雲丹のコンソメゼリー寄せ

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近海産鮮魚(ヤマモチ)のポワレ、彩取り野菜のラタトゥーユ添え

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鹿児島は、食材が豊かで、料理がとても美味しいです。


黒豚、黒牛、黒糖、黒酢、黒麹の芋焼酎、黒ゴマ等々、黒づくし。


次は、西郷隆盛、桜島、焼酎、さつまあげ、白くま等など、Sづくし(笑)

次のトライは、白くま(カキ氷)でしょうか・・・

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投稿者 hishihogura : 22:03 | コメント (0) | トラックバック

2011年06月17日

韓国家庭料理の店

日本橋の蛎殻町に居ます。


昼食は、たまたま見つけた、韓国家庭料理のお店で!

2011.06.17%20chige1.JPG


スンドウブチゲ(とうふの辛鍋)を頼みました!


これに、小さいご飯を頼んで、スプーンでちょっとづつ鍋のつゆをご飯にかけて
混ぜ混ぜ(まぜまぜ)


ネコ飯にします。


うーん、美味いんだなあ、コレが!!!


2011.06.17%20chige2.JPG


ここのは、本場モンのキムチの味がする!


辛みも複雑な味で、重層的に(甘い&辛い&酸っぱい&塩味)が混ざっていて、美味しいです。


あー、すっきり汗が出て、気持ち良いでーす!!!

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投稿者 hishihogura : 18:24 | コメント (0) | トラックバック

2011年06月16日

おおー、粉末醤油!?

橋場町の料亭 金城楼(きんじょうろう)さんで会合でした。


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「先付け」(水無月豆腐)

その後に、「八寸」、「お吸い物」と続き、四品目には「お造り」

2011.06.16%20kinjoro2.JPG


ひらまさ、と赤烏賊。


ひらまさがとても良かったです。


2011.06.16%20kinjoro3.JPG


「煮物」は、和風のテール煮です。

やや、コッテリしていて、野菜にもその味が染みて、イイ感じです。


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「焼き物」は、鮎の塩焼き!

初物でした!


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太刀魚の焼き物に添えられた、すす竹!

ポリポリとして、香りが良かったぁー!!

2011.06.16%20kinjoro6.JPG

揚げ物には、賀茂ナスと牛ロースを一緒に巻いたモノでした。


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このてんぷらのお塩には、なんと・・・・


粉末しょうゆが添えられています。

「なにーコレ?」

一口目は美味しかったです。

二口目は、もう湿気ていて、粉末では無くなっていたのでした。

驚き=つかみはOK!

でも、湿気ていたのは、もうちょっと改良が必要でした・・・・

ナイス トライ!!!


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投稿者 hishihogura : 20:00 | コメント (0) | トラックバック

2011年06月14日

金石餃子

これ、開店時間が一定で無いとか・・・


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店内の席数がそんなに多く無くて、いつも一杯だから、なかなか入れないという事なんだと思います。


人気なんですねえー!

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一番人気は、この「東北地方の」餃子!


皮がモチモチで、中の餡はニクニクシイと言えばよいか、もろ肉の塊と言えばよいか・・


要は、美味いんですわー!!!(笑)

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もう一品を単品メニューの中から選びました。

ジャガイモとピーマンと茄子と、豚肉の炒め物!!!

ジャガイモと火が入って「とろとろ」になった茄子との相性が絶妙で、
これは、もー、オヌシやるぜー・・・
「参りました・・・」とでも云う様な美味しさです。


ボリュームがあって、一人前を一人では食べきれず・・・・


「すみません、お持ち帰りできますか?」と聞いたら・・・

残りの半分を自分でパックに詰め替えて、持って帰る事ができました。


またまたもったいないことをしました・・・・申し訳ない・・・・(__)

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投稿者 hishihogura : 21:08 | コメント (0) | トラックバック

2011年06月11日

居酒屋 弁吉

地元の会合がありました。


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普段は、「かに食べ放題」で有名な「居酒屋 弁吉(べんきち)」ですが、こんなにいろいろな料理も用意してもらえます。・・・(別注ですが・・・)

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金沢港で揚った、鯛のお刺身がありました。


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湯葉巻きのてんぷら・・・・中には海老&蟹が入っていました。

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冷しゃぶ豚のサラダ

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豚肉のチャーシューと青梗菜

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ゆで卵が美味しい!

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アサリが美味しいわー^!

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でも、今日のハイライトは、この煮物!

鶏肉と、根菜の煮物!!

野菜に味がきっちり滲みて、とても美味しかったぁー!!!

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投稿者 hishihogura : 19:59 | コメント (0) | トラックバック

2011年06月04日

むじん蔵 (金沢市有松)

社会福祉法人 佛子園の経営する「むじん蔵」で会合がありました。


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一軒家の隠れ家レストランって感じです。


さて、今日は宴会だから、お酒のつまみにピッタリのものばかり選択して頂いた模様です!

ワクワクです。


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〆鯖に、和辛子!!!

和辛子の黄色がとても鮮やかで綺麗・・・


だけでなくて! 美味しい、マッチして最高です!!!

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これは、鯛のカルパッチョかな・・・・

ワサビ醤油に、なんとピンクペッパーと来ましたかぁ・・・(うれしい)


真中には、紫蘇の葉をカットして盛り上げてありました。


うーん、ニクイなぁ!!!

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鴨のローストにローズマリーを添えて、真中には「柚子胡椒」です。


ここは、こうした調味料が凄くセンス良く、気が利いた使い方をして出してくれます。


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大好きな「小豆(あずき)貝」!


大野の夏祭りには定番の祭り料理です。


あー、気持ち良く酔っ払いました!

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最後に、大根の醤油漬け。

お口もスッキリ!


帰れるかなぁ・・・・・大分フラフラしてます・・・
気持ち良い人と出会えて、気持ち良い時間を過ごさせてもらいました。


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投稿者 hishihogura : 21:17 | コメント (0) | トラックバック

2011年06月01日

プレミナンス

ディナーです。


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今日はフレンチ!


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大宴会のはずですが、何故か、男性ばかりの会です!

女性陣は1ー2名かな?(苦笑)

美味しい料理と、男の会話・・・です!

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おおー、目にも鮮やか、食欲をそそるプレゼンです!


ナイスですねえー!

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ふかひれスープのパイ包み・・・美味しい!!!

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和牛ロース肉のグリル!


美味しいでーす!!!

いつもは牛肉を食べないようにしているのですが、これはちょっと美味しくて、途中で止めるわけには行かなくて、あー、またこれで2Kg増(体重)やなぁ・・・・

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投稿者 hishihogura : 23:07 | コメント (0) | トラックバック

プレミナンス

ディナーです。


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今日はフレンチ!


2011.05.31%20dinner2.JPG


大宴会のはずですが、何故か、男性ばかりの会です!

女性陣は1ー2名かな?(苦笑)

美味しい料理と、男の会話・・・です!

2011.05.31%20dinner3.JPG

おおー、目にも鮮やか、食欲をそそるプレゼンです!


ナイスですねえー!

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ふかひれスープのパイ包み・・・美味しい!!!

2011.05.31%20dinner5.JPG

和牛ロース肉のグリル!


美味しいでーす!!!

いつもは牛肉を食べないようにしているのですが、これはちょっと美味しくて、途中で止めるわけには行かなくて、あー、またこれで2Kg増(体重)やなぁ・・・・

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2011年05月20日

石川の四季を食する会 (その2)

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今日のメニューを作ってくれたシェフ&板長さん達です。


侍みたいね!

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これは、城味噌仕立ての治部煮(加賀蓮根と鴨を使って)


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筍のはさみ揚げ 干し貝柱ソース

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中華風治部煮の湯葉巻き蒸し物


これ、僕の味覚にドンピシャで、かなり美味しかったです。


もっと食べたぃーーー・・・ってお腹が要求していました。(笑)


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真鯛と春鱒のポーピエット おから蒸し仕立て


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特製冷やしそば  

中国調理長の川上さんのお手製です。


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最後のデザートは、べろべろマファソン、打木のかぼちゃのモンブラン風、純米吟醸「ichi椿」酒粕を使ったマカロンショコラ

という事で、今日のこのブログだけで、6名のシェフ&料理長が腕を奮った新作料理でした。


ご馳走様でした。


こんな企画に参加させていただき、ラッキー!


ご一緒させていただいた、テーブルの皆さんも、とても良い雰囲気の方達ばかりで、一番盛り上がったテーブルだったんじゃあないかしらん?


楽しませて頂いた一夜でした。

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投稿者 hishihogura : 10:40 | コメント (0) | トラックバック

2011年05月19日

石川の四季を食する会

ANAクラウンプラザホテル金沢での開催でした。

「石川四季の会」と言う、シェフ&板長の方々の勉強会です。


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お楽しみアミューズとして、ANAクラウンプラザホテル金沢の小石調理長の一皿。

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今日の目玉は、「ヨーロッパで作った治部煮」というタイトルで、


料亭「つば甚」の川村料理長が、パリで披露した治部煮を、その背景や、狙い等も含めて解説して頂きました。


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パイ蓋にしたスープみたいなプレゼンです。


パイの代わりに、蝋引き紙と、金沢の水引でのアクセントが大好評だったそうです。


考えて、現地で調達したものと、金沢から持っていったものを工夫してその場で調理に応用した事は素晴らしいなあ!


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ワサビがアクセントになっています。

川村さんがプレゼンしたのは、パリの日仏会館だったそうです。

私の知人が、出席していて、「あの料理とプレゼンは素晴らしかったわよ!フランス人にも受けたし、なによりも、ちゃんとした日本料理が、きちんとした解説つきで、試食もできるようなめったに無い機会に、川村さんにやってもらって、本当に良かったわー!」って感激した電話が入っていました。

川村さん、「つば甚」の名前と、加賀料理の名前を、一気に広めたみたいです。

ファンが沢山できました。


同じ食品業界の一人として、また金沢の住人としても、私もとても嬉しく、誇らしく思いました。

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投稿者 hishihogura : 10:53 | コメント (0) | トラックバック

2011年05月17日

今日は、近海フライ定食で、お願いします!

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ここは、金沢港・船員厚生食堂です。

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店内では、生き生きと働く女性たちが人気です。


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近海ものの魚でつくったフライ!


赤いかのフライ(リング)&きす&さわら(金沢の場合は、カジキマグロの事を指す)
の三種類が入っていました。


ラッキー!


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投稿者 hishihogura : 21:52 | コメント (0) | トラックバック

2011年05月15日

三幸(みゆき)

東京から、お客様がいらっしゃいました。


ちょっと、カジュアルなお店ですが・・・

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ここは、美味しいでーす!


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鯵のタタキですが、生姜で食べるのが最高ですねー・・・


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ガスエビです。


美味いねえ?!!!


ハレと、ケとどっちかというと、ケの料理ですが、何とも言えず、材料の吟味や、ひと手間かけたお料理がイイ味を出していて、いつ来ても大満足で帰ることが出来るお店です!!!


〆には、金沢おでんを頂きました。

大満足!!!

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投稿者 hishihogura : 20:54 | コメント (0) | トラックバック

2011年05月11日

大野町 宝生寿し

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父の三回忌を行いました。

早いもので、あっと言う間に、今日を迎える事になりました。

今日を迎えられて、ようやく一区切りがつくような気がします。


感謝します。

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お経さんの後に、場所を移して、宝生寿しに来ました。

大寺さんも交えて、一杯やりました。

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地元で獲れた、毛蟹です。


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お造りの、水ダコが好きだったな、父は・・・

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父とは同級生だったと言う、大寺さんが、アメリカに浄土真宗の布教に10年近くLA&SFに居た時のお話や・・・


父との思い出話が一杯出て・・・


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「ガハハ!」と参加した皆が大笑いする三周忌でした。
(そんなんで良いのか?)と言われても、母も心の底から楽しそうにして・・・


大寺さんのお人柄の御陰です。


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山菜のてんぷらは、最後に父が食べた食事で、「こしあぶら」がとても美味しかった!

今日の献立は、やはり父にちなんだもの・・・

有り難い会でした。


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投稿者 hishihogura : 13:52 | コメント (0) | トラックバック

2011年05月08日

山代 亀寿し

美味しいお店があると聞いて、やってきました。


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「亀寿し」さんです。


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男らしい、大将と、目のくりっとした奇麗な女将さんの切り盛りするお店です。

カウンターが奇麗で、ネタの準備もしっかりしてあります。

プロの仕事場です。


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風呂上りのビールを一杯、家内に渡し、運転手の僕は、温かいお茶をお願いします。

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さて、では握ってください。


「赤イカ」からスタートして・・・

「おおー!包丁で食べ易く柔らかくした烏賊が美味しい!」

期待が高まります。


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中トロが来て、煮アナゴが来て、もう言うことはありません。

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お醤油差しも素敵です!


お醤油は?

奇麗な赤色ですが・・・・

有り難い。


とーっても、美味しかったです。

また、来まーす!

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投稿者 hishihogura : 23:33 | コメント (0) | トラックバック

2011年05月04日

栞(しおり)

駅西で、しかも、8号線から海側地区で、和食と言うと、なかなか店探しが難しい・・・


洋食店は沢山あるけれど、和食って言うと、寿司屋さんか、大型の居酒屋さんが中心・・・


ここは、ご夫婦で経営するお店で、なんとなくほっとします。

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寡黙に仕事中のご主人・・・

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突き出しと、あと、酢の物を二種

ホタルイカの酢味噌和えと、鯖ぬた・・・

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ガス海老の唐揚げ

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山菜のてんぷら


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かじきマグロの、腹側の三角の唐揚げ・・・

ちょっと肉っぽい、旨みのある肉でした。

唐揚げでお腹が一杯になりました。

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投稿者 hishihogura : 20:57 | コメント (0) | トラックバック

2011年05月02日

蕎麦

もりそば、一枚、大盛りでお願いします。


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おおー!


角が立っているねぇー!


いい感じです!


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ズズーッ  ズズッー


うーん、美味い!


ここ、結構気に入ってます!


でも、個人的には、最近出汁味が通好みの辛口になったか・・・・
あるいは、お醤油が関東系の香りがして・・・・


個人的には、できたら、もうちょっとだけ甘めに(味醂足して)欲しい・・・かな


すんませんねえ、勝手な事つぶやいて・・・・

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投稿者 hishihogura : 15:33 | コメント (0) | トラックバック

2011年04月22日

宝生寿司

母親と一緒に、久しぶりにお出かけしました。


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おおー、色鮮やかで、なんか春らしい盛り合わせです!

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母は、特にこの水蛸が大好きです。

吸盤のコリコリと、身の柔らかい辺りが、対照的な食感で、面白い!

味の無い味と言うか、なんとも日本的な美味です!!!

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あずき貝の煮物!

プロの味付けは、だし味が中心みたいですが、これは、大野町の夏祭りには欠かせない行事食みたいなもので、我が家で煮ると、もっと甘―い味になります。

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もうすぐ漁期が終わるから、今が盛りの飯蛸です。

頭と言うか、腹の部分に詰まった卵が、本当にご飯みたい!

これも、柔らかくて、美味しいです。

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少し、遅いけれど、山菜のてんぷら!

母はこれが楽しみで寿司屋さんに来るくらいです。

沢山食べられて、良かったわー!

嬉しいです。


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投稿者 hishihogura : 11:01 | コメント (0) | トラックバック

2011年04月19日

尾張町の蕎麦屋

石うす挽き 手打そば処 くら

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散歩でほてった体は、おろし蕎麦を所望した。

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これ、このチョクにそばつゆを入れるか、それとも蕎麦を入れた器にぶっ掛けて食べるかを、ちょっと迷いました。
蕎麦チョクには辛味おろしの量が多すぎて、蕎麦を付けて食べるには、ちょっとバランス悪し・・・


辛味おろし・・・って言葉に惹かれて注文しましたが・・・・


食べてから、ぶっ掛ければ良かったかな・・・と思いました。


珍しく、後悔がちょっと残った(苦笑)

蕎麦湯はとても美味しかった!


冷たい蕎麦の後に、お腹には温かい蕎麦湯が入ると、とても満足感があります。


日曜の昼の蕎麦は、小さな楽しみやな(笑)

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投稿者 hishihogura : 09:10 | コメント (0) | トラックバック

2011年04月15日

今日の金沢港

いつものランチです。


金沢港 船員厚生食堂!!!


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さしみ定食=通常1、200円

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甘海老、烏賊、マグロ赤身、ふくらぎ(ブリの子供)、さわらの昆布〆(カジキマグロの身を、金沢では何故か「さわら」と言います!)の五種類が入ってこの値段!

ごはんを「小(しょう)!」て小盛りにすると▲100円で、@1,100円になります。

東京の人に、これを食べさせると「ええー!これは、東京で食べたら2,000円以上するでしょう!」って驚かれます!

そうでしょう・・・・・・・・・イギリスはロンドンに住まいする、富豪にこれを食べさせたら、「北半球一、良心的なお店だー!」と褒めていました・・・・・

少し、ロンドン流の皮肉が入っていたかもしれませんが、まあ、そのくらいビックリ!

価値のあるお店、価値のある食事です!

いつも、美味しいものをありがとう!

こんなご時勢だから、尚更です。


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投稿者 hishihogura : 18:35 | コメント (0) | トラックバック

2011年01月27日

リヨンのレストラン

お取引先の社長をはじめ、社員さんと、そのお客様と、私のようなサプライヤーと一緒に、食事に行きました。

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ちょっと、メンバーは変わるのですが、二日続けて、同じレストランへ!

GO!

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二日目になれば、オーナー兼料理長の対応も変わってきます。

より、親密に、楽しく、サービスも満点以上で、我が家へどうぞとでも言うような、親密な&パーソナルなものになって、良い感じですわー!!!


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スタートは、サラダから。

ボリュームが多いので、一人分の注文を、二人で分けると丁度良いくらい!


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これも、何人分かを分けた量です。

ジャガイモが美味しいな、これは、この場合は、ソーセージは出汁の元みたいな感じです(笑)


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僕は、あんまり食べたことの無いものは、注文し難いので、今回は無難に、チキンを注文・・・・


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リヨンは、内臓料理とかが、有名なんだそうですが・・・

やはり、一緒に行ったメンバーは、牛の臓物一式=脳みそまで入ったお皿を注文していました。

皆でシェアーしたのですが、さすがに、これは、私・・・・遠慮しました。


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でも、こんな豚肉のグリルや・・・


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ザリガニかなー?

手長えび?

まあ、なんかはんぺんみたいな、えびのすり身の巨大な塊に、かなり、持て余していました。

量が、多いねエー!

フランス人の胃袋は大きい!!!


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投稿者 hishihogura : 03:49 | コメント (0) | トラックバック

2010年12月03日

金沢の和食

金沢の和食店って、NYやフランスの三ツ星店に負けない内容やと思います。


レベル、高いよー!

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秋のポルチーニのお吸い物やね!

うーん、秋ですって(これ一月くらい前の写真でした・・・・)

金沢では、今週、霰が降ったそうです。

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これは、ビールではなくて、やっぱり、ここはお酒に変更しないと・・・

せっかくの貝の味を楽しむには、やっぱり福正宗の黒帯の温い燗やねぇ


「一本、つけてたいまん!」(=つけてください。の意味)


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って、日本酒に変えたら、こんなアテ(お酒のつまみ)が出てきました。

わぁお!

イイ感じやじー(=良い感じです。の意味)


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ありゃあー!


おばけ松茸のフライやがいねー、こりゃ、ソースつけて食べんなんがかー?

面白いことするねえー

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投稿者 hishihogura : 09:51 | コメント (0) | トラックバック

2010年10月11日

和食のお店

ここの若女将が、実はJAZZシンガー!

休日に洋服を着て歌う姿は、普段の着物姿からは、ちょっと想像出来ません!

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お刺身が美味しい!!!


金沢に生まれて、住んで、良かったー・・・と思える瞬間です。


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あらあら、これは、県外産のものです。


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蓮根が、美味しい、地元の小坂蓮根(加賀野菜)は、一味違うわぁ!


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お吸い物が出てから、〆はお蕎麦でお願いします。

感謝!


和食は、出汁+お醤油+みりん(又は砂糖)のコンビネーション・リキッドが鍵ですよー!
美味しい、コンビネーション・リキッドの味をたっぷり堪能致しました。

日本人の知恵は素晴らしい!


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投稿者 hishihogura : 23:57 | コメント (0) | トラックバック

2010年10月01日

能登の宿

能登で一泊


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和の世界ですね。

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海の幸は、目の前の海で獲れたのかもと思わせるだけの鮮度の高いものでした。

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刺身が美味しいのは当然ですが、「なめら」と「かます」のお刺身は美味しかったなぁ!

あんまり、(刺身では)食べたことの無い魚です。

ちょっとだけと思ったけれど、結局全部たべちゃった!

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絶品は、この蒸したお魚でした。


素材の味がそのままですが、自然な旨み(甘み)が何にも代えがたい味でした。

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投稿者 hishihogura : 23:58 | コメント (0) | トラックバック

2010年09月29日

栞(しおり)

駅西の、ヤマダ電機の後ろの方にある、和食レストラン


ちょっと、隠れ家的な、お店です。


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焼き魚定食!

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ランチは、なんだかお買い得感があります。


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こっちは、海鮮丼定食!


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確か、@1,280円


お買い得感、大です。


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投稿者 hishihogura : 23:21 | コメント (0) | トラックバック

2010年09月18日

またまた、厚生食堂

またですか?

と言われそうですが・・・・・

また、ここです。


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今日は、お刺身定食にします。

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おおー、底引き網がはじまったから、甘海老がピカピカ!

ペカペかに光っています!!


味噌汁まで、甘海老のだしの味やー(笑)

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ピッカピカの甘海老でした。

頭を齧って、味噌もしっかり頂きましたヨ、もちろん!


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投稿者 hishihogura : 11:14 | コメント (0) | トラックバック

2010年09月17日

金沢港・船員厚生食堂

いつもの、食堂です。

今日は、お刺身じゃあなくて、ちょっと油っぽいものにしました。


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近海でとれたお魚のフライ定食=「近海フライ定食」


油っぽいものと言いながら、それが「焼肉」や「カツカレー」で無いのが悲しい(笑)


せいぜい、魚のフライが、油っぽいものです。(苦笑)

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その日によって違うお魚ですが、今日は、キスと鯖のフライでした。

うまーい!!!

いいじゃん、これ。


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投稿者 hishihogura : 09:41 | コメント (0) | トラックバック

2010年09月10日

La Vita イタリアン

泉が丘の LA VITA へ娘と行ってきました。


娘とデートと言うのは、良いモンですわぁ(親父、甘アマですわ)

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結構、軽い!


夏野菜のリゾット!

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これなら、ダイエット中の親父もOKですわー!

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アマダイのグリル。


全体に重くなくて、ここは油の味が軽くて好きです。


では、娘よ、行ってこい。
(親父は、財布と化すのです・・・・・・)


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投稿者 hishihogura : 06:33 | コメント (0) | トラックバック

2010年08月31日

金沢港 船員厚生食堂

まあ、近くですので・・・


いつもの昼食です。


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ここの刺身定食@1,200円、最高ですね。

いつだったか、英国からのお客さまをお連れしたら、

「ここは、北半球の中で一番良心的なお店!」だと、(たぶん)褒め言葉!

感激してもらいました。


個人的には・・・・・・

ご飯を「小(しょう)」とお願いすると・・・・・@1,100円と、▲100円引いてくれるのが嬉しい(笑)

小さな幸せです。


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北半球で、一番良心的なお店の「お刺身定食」のお刺身盛り合わせ!


がんど(ぶりの子供)、マグロ、甘海老、赤イカ、さわらの昆布〆

5種類も入って、若芽も沢山盛ってあります。

お醤油で食べる若芽も美味しい!

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個人的な好みは、サワラの昆布〆

ややこしいですが・・・・・・・・・・金沢弁(方言)で言う、サワラは、鰆(さわら)ではありません!

カジキマグロの身の事を、この辺りでは、サワラのお刺身(サワラのフライもあります)と言います。

この辺の通称ですな。


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今日は、ラッキーディ!


普段なら、マグロは赤身なんですが・・・・・


今日は、大トロに近いような中トロですね!


ラッキー!


小さな幸せです。(笑)


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投稿者 hishihogura : 08:17 | コメント (0) | トラックバック

2010年08月27日

野菜は美味しい! その1

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綺麗ですねえ、


食べても美味しいし!!!


野菜が美味しい!

実は、ブログをしばらくお休みしていた間に、ダイエットしていました。

健康診断でひっかかったのがきっかけでしたが、今は血圧も下がって、また食べ歩きを再開したいなと(笑)
思っています。

4ヶ月で14Kg痩せました。

(ダイエット本を出せるかな?)

「とろとろ玄米ドリンク」が効きました!
http://www.106-106.com/index.html

とか?

まあ、この話しは、また別の機会にします。


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ダイエットには、野菜サラダと、良質なタンパク質がKEYですね。

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投稿者 hishihogura : 10:05 | コメント (0) | トラックバック

2010年06月15日

夏の鍋・・・太郎さんへ

橋場町の鍋料理屋さん「太郎」で、会合。


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おおー、汗をかきながらのお鍋も良いですねー!

お出汁の味が良いから、上手に味がしみて、美味しいです。

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お魚は、鱈にカワハギに、もう一つなんだったっけな?

まあー、これは今月一杯のメニューで、夏の間は鍋料理ではなくて、会席料理になるそうです。

そうやわねー、魚も変わるからね、季節によって・・・・・


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飲み足りなくて、もうちょっと奥の居酒屋「空海」さんにて、『小豆貝(あずきがい)の煮物』をいただき、さらに酩酊・・・・


小豆貝(あずきがい)を見ると、大野の夏祭りとワンセットに思い浮かぶ、僕にとっては行事食です。

あー、こりゃいかん、遅なってしまった!

大野まで早よ、帰らんなん。


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酒の肴が良くて、ご機嫌な

投稿者 hishihogura : 09:38 | コメント (1) | トラックバック

2010年05月13日

南麻布にて・・・・

さてさて、某月某日


ビジネス・ディナーの機会があって、東京へ来ました。

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まずは、鱒寿司(ちまき)です。

鱒の脂が乗って、スゴーク美味しい、香りのあるお寿司でした。

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鱧のお吸い物!

ちょっと早いか、初夏の到来・・・かな。

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野菜の炊いたん・・・・蒸したみたいにしっかり野菜の味が楽しめました。

この、野菜、しっかり素材感があって、凄い!

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キスのフライ・・・・・ゆかり(梅紫蘇の葉の粉末)を、ちょっとだけ(スパイス的に)かけてあって・・・・・
すごーい、なんか「技あり!」みたいな味です。


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キンキの煮物!!!


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〆のご飯です。


伊賀焼きの専用鍋にて供されました!


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仲間に写真を撮ってもらいました。

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お店のご主人が、自ら調理&サービスしていただきました。


お釜の中身は?

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駿河湾で採れた桜海老!!!


ピンク色がとっても綺麗でした!!!


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伊ざわ

〒106?0047
東京都港区南麻布3?1?6 ALICE南麻布1F
TEL: 03?3445?4045

投稿者 hishihogura : 23:24 | コメント (0) | トラックバック

2010年05月01日

しいのき迎賓館の中のポールボキューズ

行ってきました。

怖いもの見たさ・・・・いや、失礼、新しいもん好き!


店長@典型的な金沢人です。


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いやー、一遍は行って見んなんわぃねぇー!!!

ねぇー?

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「いもり堀」のライトアップされた夜景が綺麗でした!

わー!


では、本題に・・・・

って、単なる記録ですが・・・・

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ソラマメだったっけな・・・

ローズマリーが添えられていて、それとハムと混ぜて食べると、口中でいーい感じですわぁ。


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ジスカールデスタン元仏大統領にもお出ししたシグニチャースープだとか・・・・

黒トリュフ入りのスープ!

やや、濃厚・・・ちょっと全部はへヴィーだったかも・・・・


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スズキのグリル

安心な味、赤いつけ合わせと一緒に食べると、またこれは、印象の変わった味です。

ふーん、やるじゃん!


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仔鳩のロースト、血のソースが良い!

これ、非常に美味しい!

鉄の味(血の味)がして、なんとなく濃厚なマグロの赤身っぽいところ(味では無くて、鉄の味の印象が)もあって、良いですね。

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好きなチーズを選んでから、お皿に盛り付けてサービスされました。

干しぶどうや、蜂蜜が良いですね。

これは、なかなか今までの金沢には無いサービスです。

お座布を一枚!

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あー、うーん、後は価格との満足感をどう高めていくか・・・・

って、他人事の感想ですが・・・

ポルトとか、葉巻(シガー)も楽しめて、遅くまでやっているなら、ここは贅沢な空間と、贅沢な時間=それなりの値段でもOKかも・・・・

そんなスタイルが金沢に定着するかどうか・・・今後の金沢人が決めることなんだろうなあ!

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厨房も見えるように作ってあって、なかなか素晴らしい空間です。


一見の価値はアリ。


また、一月経ったら、行って見ようっと!


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投稿者 hishihogura : 11:54 | コメント (0) | トラックバック

2010年04月29日

満月を肴に・・・

春の宴は、春のものを肴に・・・・

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お魚のフライでした。


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良い感じやねえ・・・・

飯蛸がクニュクニュして、美味しいわー、日本酒がススミマス・・・

小さな幸せ感(笑)


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息子が、この間、富山県の魚津まで行って、この「蛍烏賊(ほたるいか)」漁を見てきたそうです。

闇の中で、光る蛍烏賊って、どんな感じなんでしょうねえ・・・・

映像では見たことあるけれど・・・

やっぱりオジサンとしては、見に行くよりも、食べることの出来る小さな幸せの方を選んじゃうな、今は。


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焼けた蛍烏賊を噛み締めると、「プチュ」って、肝臓の濃厚な味が口の中に広がって・・・・

お酒が止まりません(笑)

今宵は、満月です。

真ん円、丸いお月様。

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投稿者 hishihogura : 10:01 | コメント (0) | トラックバック

2010年04月27日

県庁近くに出来た、パン屋さん

ARTIGIANOてパン屋さん。


県庁の近くに最近オープンしたお店です。


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「開店100日記念祭」ですって!!!

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結構、流行っていますねぇ、人が一杯です。

日曜日の朝の散歩の途中です。

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これは、干しイチジクと、オレンジの皮のピールしたものが入ったパン。


ちょっと硬いけれど・・・・・・


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美味しいじゃない、コレ!

好きな味です。


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投稿者 hishihogura : 22:10 | コメント (0) | トラックバック

2010年04月25日

本多町・北陸電力の裏

ブラブラ散歩が続いています。

今朝は、約10Kmは歩いたな!

大野町から東山まで、片道約7Km+そぞろ歩き!

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偶然に鼻が利いて、「おっ、ここは?」


ドアを開けると・・・・・・・・・・・

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どなたかのご自宅の居間に通されたような(笑)

思わず和んでしますような、気持ちの良い空間が用意されていました。


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「ここ座っていいんですか?」と聞きながらも、もう座っとったし・・・(笑)


あー・・・和むわぃねぇー!


って、心の中でつぶやきながら、ボーっとしていました。


コーヒーも最高の香りやったわぁ!!!


休みの日にはピッタリの散歩コースでした。


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投稿者 hishihogura : 16:08 | コメント (0) | トラックバック

2010年04月22日

小立野のグリル・ニュー狸

久しぶりに行ってきました。


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オープンキッチンだから、シェフの仕事を見ることが出来ます。

仕事をチラチラと見て、

『おっ、そろそろ出来上がりだな、あれは僕の分かな?』って待つのも楽しみです。


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狸がモチーフ、店内のいたるところに狸がいます。

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クリームコロッケ!

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チキンカツ!

おー、そろそろ、あれが仕上がりかなー?


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そうです!

ここに来たら、絶対食べなきゃいけない(笑)アレです!!!

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黒いチャーハン!!!


美味しいんだなー!!!


これ、久しぶり(何年ぶりやろうか)に食べました!!!

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投稿者 hishihogura : 00:22 | コメント (0) | トラックバック

2010年04月08日

 新節のお祝い料理

横浜中華街に本店がある、某超有名中華料理店・東京店にて。


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去年も見たことのあるような風景です・・・・ね。


茶目っ気のある演出です。素敵ですね。


さて、お料理です。

まずは、前菜から始まって・・・・

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伊勢海老の料理!

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見ただけでもスゴーイねえ!!!


味付けが素晴らしい、繊細!!!

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このスープでノック・アウトされました。

滋味!!!

美味しい!!(表現する語彙が足りない・・・・もどかしい)

何時間も蒸されて出来た味だとは判るけれど、それをどう表現したら良いかが判らない。

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最後は粽で、〆です。


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いや、この後にデザートがありました。

お腹パンパン!

お昼にこんなのを頂いて、まあ、なんとも言いようが無い素晴らしい会でした。

仕事とは言え、なかなか無い機会です。

呼んで頂き感謝します。


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投稿者 hishihogura : 18:25 | コメント (0) | トラックバック

2010年04月05日

すき焼き

天狗中田本店!


薬食です。(おまじない)

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久しく食べたことの無かった、サシの入った牛肉!

こんな立派な縞模様!見事やねえぇ!!


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さすがに、天狗中田本店さん、スゴーイねえ・・・・

店長の、体も、サシが入っているのに(苦笑)・・・
これでは、共喰いやがいねえ・・・・・・


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しっかり、卵もおかわりして、食べました。

ご馳走様でした。

夜中の胸焼けが、やや、心配な店長でした。


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投稿者 hishihogura : 21:40 | コメント (0) | トラックバック

2010年03月27日

 タイ料理、その3

現地の人が注文すると、やっぱり本場の味が堪能できました。
(何がお薦め料理なのか、行って直ぐにはわからないからねぇ!)

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茹で立てです。

これを剥いて、浸す調味料が、魚醤ベースで(甘い・酸っぱい・辛い)美味しいー!


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魚のフライ


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蝦蛄の(シャコ)のフライ

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油で、手がギトギトになるのですが、止められない、止まらない味です。

香辛料も一緒にフライになっている様子・・・・

一旦、置いても、また食べたくなる味です。

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渡りカニのカレー・・・・

見ただけで、美味いって、想像できる安心な味!

辛いし、美味いし、何も不満はございません!!

コレステロールがやや気になるけれど、旨い、美味い!!!


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最後に出た、デザートがコレ!!!

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もち米とマンゴーに、ココナッツミルクをかけて、デザートとして食べます。。


思ったよりも・・・デザートですわぁ。。。。。


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おかわりして、直ぐに無くなっちゃった!

うーん、所変われば品変わるで、いろいろ複雑な味ですう・・・・タイ料理!!

好きですね、コレ、、、、良いわぁ!!!

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投稿者 hishihogura : 11:13 | コメント (0) | トラックバック

2010年03月25日

再び、タイ料理! 旨い!!

現地のレストランを選ぼうと思っても、自分たちで選ぶと、事前調査無しでは、やっぱりチェーン店とか、ショッピングセンター内のレストランになってしまいます。


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ここは、大手のチェーンレストラン。


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タイスキ(しゃぶしゃぶ)です。


で、ホテルのフロントで、地元料理で評判の美味しい店は?


って、聞いたら、ここ↓ を教えてくれました。


途中、道に立っている人に「すみません?」
と、場所を聞きながら、ようやくたどり着いた路面店のレストラン!

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おおー。

店内(敷地内の外)の舞台で、ダンスまでサービスしてくれました。

観光客向けのお店なんだなー、やっぱり!

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異国情緒たっぷりですねぇ!


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チャーハンが旨いんだなー!!!

魚醤の味付けです!!!

コクがあって、嬉しい味!
(甘い、酸っぱい、辛い)

野菜の香り、辛い青唐辛子、混ぜて混ぜて食べると、いかにも南方の味です。

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投稿者 hishihogura : 12:11 | コメント (0) | トラックバック

2010年03月14日

タイ料理

最近は、どうも、ご飯が無いと、食事をした気にならない・・・・

海外に行った時も、なんか落ち着かない気分の時は、米の飯を食べに行きます。

あんまりハズレが無いのが、韓国料理か、タイ料理です。

ベトナム料理も美味しいな!(あんまり数は見当たらないけれど)

たくさんあるだけに、当たり外れも多いのが中華料理店なような気がします。

もちろん、お金をたくさん払えば、外れは無いんでしょうが、やっぱり、食べ物にはバリューがあって、

こんなに美味しいのに、これだけで済んだー・・・・・・って思わせてくれるのが良いレストランではないでしょうか?


今日は、とても美味しかった、タイ料理のお店です!


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パパイヤのサラダ!


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生春巻き、海老がね、美味しかった!


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チキンのお肉の中に詰め物が入っていました。


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ビーフですが、一緒に添えられたソースがなかなか美味でした!!!


この後に、チキンと野菜の炒め物が来て、最後にグリーンカレー!!!


とても食べ応えがあって、ボリュームにも味にも大満足!
5人でカット割すると、@2,000で、「おおー!」
今日は、「ラッキー!」って感じでした。

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投稿者 hishihogura : 23:09 | コメント (0) | トラックバック

2009年12月17日

居酒屋「弁吉」で、カニ食べ放題@3,990円ナリ!

大野町にある、人気のあるお店!

な、なんと、ズワイガニ食べ放題!!!


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茹でたての、湯気の上がるカニが出てきます!

手で、甲羅をむしって、バリっと足を二つに分けてから、しゃぶりついても良し・・・

キッチンバサミで、食べやすいように切っても良し・・・・・

温かいカニの身は、何もつけずに、そのまま食べたほうが味わい深い!!!

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映画の「プレディター」似の顔です。(笑)

真剣に食べるけれど、あんまり(思ったよりも)食べられないモンだなぁ・・・・

心残りです。


最後に(食べ放題コースとは別の)おじやがめちゃめちゃ美味しかったぁ!!!


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投稿者 hishihogura : 20:59 | コメント (0) | トラックバック

2009年12月04日

諸江の「村田」のお蕎麦


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良いですねえ、好いですゎぁ・・・・

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今日は、鴨にします。

熱い汁に、鴨肉のミンチが最高です。

最近、ここは、薬味には、山葵ではなくて、柚子胡椒を出してきます!!!

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それも又、好いんだなあぁ・・・・


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投稿者 hishihogura : 22:14 | コメント (0) | トラックバック

2009年11月04日

味噌ラーメン

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塩ラーメン(豚骨塩)なら、「ラーメン世界」なんですが、

今日みたいに寒い日は、味噌ラーメン!!!

食べたい!!!


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味噌ラーメン、白葱と煮卵のトッピング!


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ギョーザのタレも、味噌味ですわ。


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投稿者 hishihogura : 09:44 | コメント (0) | トラックバック

2009年10月31日

今日は福井へ

えーっと、店名を忘れてしまいました。

お店のお給仕さんが、とても美人さんでした。(関係ないか)(笑)

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福井のソースカツ丼!

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手打ちの十割そば!


もちろん、おろし蕎麦です!

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これに更に飲み物が付いて、@1,000円の定食!!!


なんかお買い得感!!!

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投稿者 hishihogura : 08:49 | コメント (1) | トラックバック

2009年10月30日

亀ちゃん

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しょうゆ味の中華・・・・

あー、ラーメン食べたい!!!


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行ってきました。

亀次郎さんへ!


スープが美味しい!!!

スープ啜って、啜って、(ちょっとヤケドしたけど)、はぁあああーーーぁーー

「うんーまいーぃ!!!」

この、透明な感じが(おじさんには)好いなあぁー!

久しぶりに、ガツガツ、ズルズルと頂きました。


合掌!

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投稿者 hishihogura : 08:46 | コメント (2) | トラックバック

2009年10月16日

ケルシュ・ビール

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ケルンの大聖堂の横にある、ビアホールです。


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二階から、地下まで或る!!!


でっかいビアホールです。

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飲みやすい、軽いビールです。

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ここは、料理もしっかりしたモノをサーブしてくれます。

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おぉー、カメラが、ボケてて、あれっ?

上手に写せた!!!

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投稿者 hishihogura : 06:48 | コメント (0) | トラックバック

2009年10月08日

東京の立ち飲み屋さん

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立ち飲み屋さんへ行きました。

新橋のずーっと奥の方・・・・はずれやなぁ。


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へー、ビストロじゃん!

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立ち飲みって言っても、予約すると奥の方には椅子席が少しだけあるようです。

でも、予約なしだと、外かカウンターで立ち飲みが普通のお店です。

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おー、なかなか本格的なお料理が出てきました!

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パテが美味しい!!

ワインにピッタリ!!!

(脂タップリで、体に悪そう!ってヤツは、たまに食べると旨いんだよなー・・・)


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これは、味噌味(たぶん白味噌)のモツ煮込み風のシチューです!!!

おー、結構イケテマス!

にんにくタップリで、これは良いなあ!!!

味噌屋としてはちょっと(かなり)嬉しい味です。

味噌って、結構可能性あるじゃん!!!

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最後は、ガッツリ行きました。

肉食系の気分ですな、今日は!!!

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投稿者 hishihogura : 17:03 | コメント (2) | トラックバック

2009年09月22日

日本らしいって・・・・

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さて、さて、フランス人も満足する、日本の文化って・・・・・


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100年以上経つ、お庭!


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鶴来の「万歳楽」を造る小堀酒造店のお庭を訪ねました。

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歩く度に、足元の景色が違うって!!!

苔の風情を楽しんでいました。

スゴーイねえ!!!

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その後は、「和田屋」さんで、ゆっくり汗を流してもらってから、会食です。

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女将さんのおもてなしを受けて、リラックスできました。

素敵ねぇ!!!


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特に、この、お庭の景色と、火のもてなしを気に入って頂いたようです。

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夜は、鮎を焼いて・・・・・

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ハア・・・・

間違いなく、ここのもてなしは、パリの三ツ星クラス!!!

個人的には、それ以上だと思います。

はい!☆☆☆


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投稿者 hishihogura : 21:54 | コメント (1) | トラックバック

2009年09月10日

神戸にて

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神戸と言えば、港町・・・・

ハーバーの見えるレストランにて、中華にて会食。

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洋食みたいね。


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フカひれのスープ&なんとかの卵・・・なんだたっけ?


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おー、鯛のお刺身(中華風)!

メデタイ、愛でたい!!

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投稿者 hishihogura : 07:37 | コメント (2) | トラックバック

2009年09月05日

ハントンライス!!!

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福井県には、「ソースカツ丼」=(ヨーロッパ軒)があります。

ご存知でしょうか?

そして、金沢には・・・・・・・

「ハントンライス」=(グリル・ジャーマン系)があります。


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これが・・・・・

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ハントンライス!!!

ケチャップ味のご飯の上に、オムレツ風卵をトッピングして、上に白身魚のフライにタルタルソース(これが旨い!)をかける!!!


うまーい!!!


・・・・・・・はずですが、ん・・・・・

なんか、記憶とは違う気が???

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ここは、金沢駅の構内の「サッポロライオン」です。


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今から、神戸へ行く予定・・・・

腹ごしらえに、昼食はとりあえずここで・・・・・
と思ったのですが・・・・・

お子様ライスにそそられて、つい入って、懐かしさに釣られて、
おもわず注文したハントンライス・・・・・・・・・・

ちょっと、考察というか、疑問符の入ったハントンライス・・・・・?

ハントンライスって、こんな味だったっけ?

妙にソフィスティケイティッドされていて、
これは、僕の記憶にあるハントンライスじゃあ、無いなあ・・・・


もっとガッツリという記憶があります・・・・・


どなたか、レスくださいな・・・・・・・・・・(とほほ)

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投稿者 hishihogura : 19:06 | コメント (3) | トラックバック

2009年08月24日

金沢港船員厚生食堂

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アメリカからの訪問者を連れて、近くの食堂へ・・・・


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入るのに、少し並んで待たなくてはなりませんでした。

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今日の定食は、「キスフライ定食」ごはん小盛りにして!@800円!

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あなたは、醤油派?
ソース派?


4匹もあったので、両方をかけて楽しめました。(笑)

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追加して甘海老のフライを・・・・・


ちょっとコレステロールが気になるが・・・・

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投稿者 hishihogura : 11:26 | コメント (1) | トラックバック

2009年08月21日

そば村田屋

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アチー・・・・

ようやく夏らしい天気になりました。

あまり食欲が無い時は冷たい蕎麦で!


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もう一杯、辛味大根のそばを追加!


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この大根、涙が出るくらい辛い!

暑さでボーッとしている頭をガーンと殴られるような感じ(笑)

目が醒めますぜぇ!


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投稿者 hishihogura : 09:11 | コメント (0) | トラックバック

2009年08月19日

ビストロ料理屋さん、ストウブ

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前日の(集合)写真ですが・・・・・


店長は縦横が大きいんじゃなくて、横だけXLサイズに見えるわなアァ・・・・・(苦笑)
確かに・・・・店長はグランデさいずですなあ・・・・

顔だけデカイ・・・・
いや、顔はデカイんじゃなくて、顔がヒロイんだと・・・・・思います・・・・・・・・・・・・・・・


んまあ、     「シーン」     としたので、

オヤジギャグは、そのくらいにして、
まあ、せっかくですので、じゃあ、この際、続けて、おフランスネタで・・・・・行きます!


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窪5丁目571にある、ビストロ STAUB ストウブ

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なんか、落ち着く良い雰囲気ですわぁ!

ゆっくりメニューを選びながら、あれにしようか、これはナーニ?と詳しくお話しながら選べるところが、もう既におフランス風ですわぁ(笑)
ワインの一つも頼んで・・・・・・・・・って気分にさせるなあ・・・・・

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前菜を選んで


それから、メインが来て・・・・・


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お肉よりも、肉や他の旨みが染み込んだ、ジャガイモや野菜の方が美味かった!!!

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あー、このパエリヤみたいな、おこげご飯がサイコーですわぁー!!!


これ、全部ココット料理です。


熱々の鉄鍋の、蓋を撮る瞬間の湯気もご馳走風です。


おいしいー!!!

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投稿者 hishihogura : 21:03 | コメント (0) | トラックバック

2009年08月14日

東京の蕎麦処・・・・・いろんなところにあるらしい(笑)

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いやー、美味しいお店は、隠れたところにあるんですねえ・・・


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赤坂の、とある・・・・処


一般住宅の地下が・・・・・隠れ家的な、蕎麦屋さんです。

こりゃあ、ちょっと判らない場所ですねえ!!!

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お漬物で、まず、お酒を注文して・・・

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お豆腐は、ポン酢で・・・・・


でも、「海の精」っと言う、塩で食べるのが、一番美味しかったー!


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お昼のお酒は、お休み気分で、良い感じやわー!(笑い)

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お蕎麦を頼もうと思ったら、お勧めがあるというので、「じゃあ、それを!」

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蕎麦湯の味も、美味しい、濃ぃーいぃ!!!

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ふわふわぁの、モチモチーの、ツルツルな蕎麦掻きです!!!

今まで食べた蕎麦掻きの中では一番でーす!!!

何故か、蕎麦の香りがする、この時期に!!!

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オーソドックスな感じ!!

つゆが、少し甘めで、これは好みです。

しょうゆ辛い汁じゃあ無いんだーなあ!!

美味しいわー!


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ピカピカですわー!

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事前に、予約してからでないと、蕎麦の数が決まっているみたいで、売切れ次第、閉店です。

クリスさん、美味しい蕎麦屋さんを教えてくれて、ありがとう。

クリスは、蕎麦喰いで、普段はロンドンに住んでいるのに、今日は東京で僕と一緒に蕎麦を食べています。

とても変な関係(笑)です。

いや、あのー、今日は奥様もご一緒しましたから、とても良好な関係なんですが、ちょっと傍から見ると、変かもしれません・・・・
だって、金沢の人が、ロンドン在住のイギリス人に、東京の蕎麦屋を紹介してもらって、昼間から宴会状態・・・・・・って、なんか可笑しくない?

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投稿者 hishihogura : 21:21 | コメント (3) | トラックバック

2009年08月11日

東京で、鶏鍋

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おばあちゃんの店「鳥珍(ちょうちん)」ですって!

たまたま見つけたお店で、特になんの意図も、企画もありません・・・・・

箱崎の近くです。


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夜の闇に浮かぶ、赤い提灯に誘き寄せられる様に、店内に入りました。

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モツ鍋(スープ)です。

塩味でした。

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なんか、味が濃いー・・・・・

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お勧めの、鶏鍋をオーダーしました。

レバーも入って、美味しそうです。

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すき焼き(味)ですねえ・・・・・

ちょっと、味が濃いーかなー!!!

関東風ですわぁ!


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投稿者 hishihogura : 21:38 | コメント (0) | トラックバック

2009年08月08日

BAR貴久美さんへ。そして、銭屋さんへ。

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お客様を、金沢らしいおもてなしを・・・・・

BAR貴久美さんにて、鼓のパフォーマンスを見せて頂きました。


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良いとこどりで、次は料理屋さんへ移動!


銭屋さんにて食事をしました。


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鰻&胡瓜


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千石豆を入れたお吸い物

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お造り

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いろいろ種類があって、あれこれつまみながら、お酒が進む、進む。

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岩牡蠣のフライ!

旨い!

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温かい煮物でお腹が落ち着きます。

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生姜の炊き込みご飯!

カニ穴が開いた、米粒が立ったような、お釜炊きのご飯!!!

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一杯目は、普通に食べて・・・・・

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二杯目は、(裏技じゃあありませんが・・・・)卵かけご飯として頂きました。


残りのご飯は、おにぎりにして、お土産にいただきました。

お客さんも、ホテルにお持ち帰り・・・・

朝、食べてみましたが、まだふっくらとして、とても美味しく頂きました。

料亭のおもたせ・・・・・これもまた、日本の古き良き文化の一つだと感じました。

アメリカでも、外メシしたら、必ずお持ち帰りするんだよなぁ・・・・・

世界共通か(?)

いやいや、アメリカは自分用のお持ち帰り!

日本は、家族に対してのお土産!

やっぱり、ちょっとだけ性格が違うよなぁ!

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投稿者 hishihogura : 15:00 | コメント (4) | トラックバック

2009年08月06日

宝生寿し

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お客様を連れて漁師町のすし屋さんへ

わが町・金沢港・大野町の宝生寿しです。

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のど黒、鯵、烏賊、赤にし貝など、皆、ここ金沢港沖で獲れたモノです。

どれも新鮮、自然な甘さを感じます。


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個人的には、この水蛸が大好き!

吸盤と身の食感の違いが、クニュクニュ・ぷちぷち・ウニュウニュとして、

味のない身の奥のほうから、自然な旨みが湧いて来て、ウマーい!!!

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でも、今日のハイライトは、この能登の岩牡蠣です!

内浦・珠洲の海から・・・・・10M以上の海底から獲ったものだそうです。

デカッ!!!

でも、味が濃いーぃーー!!!

複雑なアミノ酸の味と、海の香りがして、日本酒が進みます。

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万寿貝の醤油焼き!

旨い。

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カジキマグロ(金沢弁では、さわら)の背びれの部分の肉を空揚げに!

漁師町らしい料理!!!

背中にはそんなに身が入っていないんだけど、骨と骨の間の肉を、歯でこそげとって食べる。

食べる。

ムシャぶりつく。

せせる。

なぶる・ねぶる。

ふー・・・・・・・・・

この辺で許してやるか・・・・・・・と指を舐めながらお皿を見ると、

もう、骨しか残っていなかった・・・・・

互いに、目を合わせて、ニヤッと笑って、杯を合わせた。


同好の士を見つけた気分(笑)


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投稿者 hishihogura : 22:07 | コメント (0) | トラックバック

2009年08月05日

アメリカからのお客様

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アメリカから、わざわざ金沢までお越しいただきました。

家内が家に居ないと、お茶まで外で・・・・

いや、ココのお茶が美味しいから!

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茶房「一笑」

俳人の小林一笑の名前からつけたとパンフに書いてありました。


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黒糖入りの水羊羹っぽいものの中に、練りきりの餡が入っていました。

お抹茶に合うんだなあ・・・・・(ホッとする)


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デイビッドは、ほうずきの形をした主菓子を選んだ!


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日本の手業はすごいねえー!!!

良いセンス!!!

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お抹茶の後に、冷たいほうじ茶を頼んだら、こんなかわいいお菓子がついてきました。

女の子ではないのです・・・・


男(野郎)二人で、「かわいいー」って騒いでました。(笑)


日本の洗練されたおもてなしの文化の一端を、ここで楽しんできました。

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投稿者 hishihogura : 08:57 | コメント (0) | トラックバック

2009年08月03日

さぶろうべえ

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ストレスかかると、「よし、やるぞっ!」
「こんち○○しょう!」と思ったときに、猛烈に食べたくなる。

特に、暑い夏に良いなあ・・・・

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「鳥野菜鍋」は、まつやさんの味噌味ですが・・・・

ここは、しょうゆ味で、卵を溶いて食べます。


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確か、8号線の松任あたりが本店だったと思いますが・・・

駅西地区の、マルエー(スーパー)並びに見つけました。


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鶏皮の煮込みが、コラーゲン一杯で・・・・

顔がテカテカになります(笑)

(親父が、テカテカでどうする・・・・)

ま、和芥子が効いて、なんとも言えない旨さが楽しめます。


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投稿者 hishihogura : 08:06 | コメント (5) | トラックバック

2009年07月20日

今日の金沢港・船員厚生食堂

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本日の定食(おすすめ=割安価格)は、さわらのフライ定食!

石川県は、さわらの消費は全国一(だったという記憶)らしい!
ちなみに、ここで言うさわら=石川県の方言で、カジキの事です。
カジキは、ソードフィッシュ・スピアーフィッシュ・マーリンとも言われる、上顎の長いマグロの白身みたいな感じ=しっとり脂有りです。
方言では無い「鰆(さわら)」は、さばの仲間です。


で、いつもの船員厚生食堂へ行ったら、今日のお薦めがコレ↓

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かじきは、フライにすると、ポクポクとして美味しいんだよなあー!!!

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昨日の「刺身定食」にも、かじきの昆布〆が出ていました。

どっちも甲乙付け難いですが、暖かいフライの方が味や香りが楽しめるかな・・・・・


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投稿者 hishihogura : 12:17 | コメント (1) | トラックバック

2009年07月18日

船員厚生食堂

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いつもの所で昼食です。

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お刺身定食(ごはん小)@900円!!!

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近海のまぐろ(たぶん能登沖)が美味しかった!

海老も新鮮で、甘エビらしい味=あまいです!
(子供っぽい感想ですが・・・・他に言葉が思いつきません・・・・)

今日は山形からのお客さん・・・・同じ日本海つながりですが、
「やっぱり浜ドコは魚の鮮度が違う!」
「うまい」

って喜んでいただき、それを聞く私も嬉しくなります。


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2009年07月13日

けんぞう

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黒龍酒造のある、福井県松岡町にある、蕎麦屋さん=けんぞう へ行って来ました!


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日曜日に、大野町から弾丸ツアー8名様をご案内!
11時45分くらいに着いたら・・・・・もう満席でした。


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入り口からは、「けんぞう」さんご本人と、蕎麦打ちの賞状がかけられていました。
なるほどー!


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待つ事20分・・・・席についてから約10分・・・・・・
おおー!
すんばらしい!
笊一つで約二人前です!


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蕎麦を平皿に盛って、大根おろしのジュースを上からかけて、


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自分で盛り付けつけ・・・・・葱と鰹節を上からパラパラとふり掛けて、完成!!!


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美味しい!

あー、足りないので、追加です!

追加、2枚お願いしまーす!!!

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ざる一枚が「5合盛り」。
笊の上の蕎麦は、食べやすいように小分けされて出されます。


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追加して、結局、一人当たり4合以上は食べちゃったなあ・・・・・

スルスルと!

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2009年07月11日

こんなソフトを居つけました!!!

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山代温泉の総湯!

今、建て替え中ですが・・・・・

温泉卵をお土産に買おうと思ったら・・・・・・

こんなものを見つけました!!!

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「温泉卵入りのソフトクリーム」(+アイスにかけるしょうゆトッピング!)

ウギャー!

そんなのも有りなんだー!!!


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面白いジャン!


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かき混ぜて食べると・・・・・


ミルクセーキの味!!!

なんとなく懐かしい・・・・・・味・・・・・・・

ちょっと、溶けるとドロドロになって、その辺がビミョーかな?

考えた人はスゴイ!エライ!

結構イケテイマス!!!

でも・・・・・・・・・・・・・・・・

個人的には、あの黄身に引っ付いている、カラザ(殻座=卵帯)が口の中に残るのが嫌・・・

店長、生卵でも、カラザだけは取り出す人です。

カラザだけは(几帳面に)取り出して頂きました。

ご馳走様でした。
楽しいアイデアに触れて、ビビビっと感電しました。
感謝します。

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2009年06月08日

マクロビ・カフェ

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日比谷のシャンテB2Fにある、チャヤ・マクロビカフェにて・・・・

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ロンドンから来日した、クリスさんと待ち合わせ・・・

一緒に、お茶をしました。

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枝豆入りのケーキ(ノンシュガー)付きです!

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この、ナッツのケーキも、歯応えがあって、好きです!


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2009年06月06日

玄米菜食・・・マクロビ食

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東京・日比谷シャンテビルの地下2Fにある「チャヤ・マクロビオティック・カフェ」にて食事!

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お肉は使っていません・・・・玄米菜食のお店です!

ランチの、マクロビ・プレートって言う、メニュー(盛り合わせですな・・・・)を注文しました。

@1,200円!


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特に、変わったものは入っていませんが・・・・・

味付けは、とても良いです!


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ごま塩が効いて、モチモチした玄米の食感(一粒一粒を、ギュッと噛み締める)がとても良い感じ!!!


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2009年05月26日

ラーメン・北町の一心屋

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私のブログネタでは、あんまり受けない「ラーメンネタ」です。

北町にある「一心屋」さん!

行列ができるお店です。

先に自動切符(チケット)を買ってから、注文します。

初めて行くと、(私は) ちょっとシステムに慣れません・・・・イマドキのお店です。


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とんこつ(動物系スープ)と、煮干・鰹節(魚介系スープ)を合わせたWスープが特徴!・・・なんだそうです。

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二つのスープを合わせる時に、おわんの上(空中45cm?60cmの高さ)から、スープを注ぎ込むので、アワアワ(泡)が一杯です!!!

このパフォーマンスは見ていても楽しい・・・・

チャーシューは柔らかく、スープは濃く、コクが一杯!!!

表面には(たぶん)鶏油(チーユ)が浮かんでいます。

金沢でも、一・二番の人気店=一心屋さんでした。


同じ「ラーメンネタ」を二度繰り返しやってみました。
これも実験!(笑)


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(なんとなく「亀ちゃんラーメン」が食べたくなった店長でした。)

投稿者 hishihogura : 07:25 | コメント (2) | トラックバック

2009年05月24日

ラーメン世界

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あー、ラーメン食べたい!

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チャーハン、塩ラーメン、餃子の最強コンビを注文しました。

とても52歳(店長)とは思えない、メタボ(スタミナ)メニューです。(笑)

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この煮玉子が好みですヮ(笑)

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ちなみに、私・・・・・・・好きなものは最後までとっておいて、食べるタイプです。


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投稿者 hishihogura : 23:49 | コメント (1) | トラックバック

2009年05月08日

あんかけうどん

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金沢の浅野川にかかる小橋近く・・・・・


以前にも紹介しましたが・・・・・・・・・・・


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あんかけうどん!


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天むすの海老の尻尾が、カラッと揚って、とっても美味しい・・・(笑)


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でも、やっぱり、決め手は出汁味です。

ここのは、出汁が美味いよー!!!

生姜が効いて、汗かきながら熱い汁を食べる!!!

金沢のうどんは、柔らかくて腰が無い!
このやわらかさも、金沢のうどんの大きな特徴なんだなー・・・・

これ、言葉じゃ、説明できないや・・・・

いっぺん、ぜひ、トライしてみてね。

ちなみに、「いなりうどん」もお勧めです。

いなりうどん=薄揚げを、短冊に細かく切って、ねぎと一緒に載せてあります。

金沢では、これはいなりうどん・・・・・きつねではありません(笑)

腰の無いやわらかい麺と、だしがしっかり効いたつゆに、油揚げと長ネギの香りが渾然一体となって、初めて「金沢のいなりうどん」と言えます。

このあたり、最近流行の、讃岐うどんとは全くの別物です。


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投稿者 hishihogura : 22:46 | コメント (1) | トラックバック

2009年04月17日

蕎麦

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村田屋さんの蕎麦

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好きなんです、ここの蕎麦!!!

そば粉は国産で、自家製粉!!!

貴重品です。

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ここのは、たぶん、国産蕎麦粉100%でしょう!

蕎麦の原産地表示を石臼の前に貼ってあったから。

でも・・・・・・・・


じゃあ、ごくごく普通の天ぷらそばについてはどうか?

例えば、立ち喰い蕎麦屋さんとか、あるいはスーパーの天麩羅蕎麦とかの国産(自給)率はどのくらいだと思いますか?

下記をごらんください。


 ・エビ10%   ・小麦粉13%
 ・大豆5%    ・そば粉20%


平均すると12%!!!

つまり、一般的には、天ぷらそばの88%は輸入原料!!!という日本の現実!!!


せめて、身近なものは国産品を買って、農家の応援、国の本にあるものを大切にしたいと思う。

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投稿者 hishihogura : 00:46 | コメント (2) | トラックバック

2009年04月16日

イタリアのイリーカフェ

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日本橋の高島屋の近くにある、カフェ


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イタリアのイリーコーヒー!

家のフランスのお得意先も代理店をやっていたなあ!

バリスタの淹れる、濃ーい、濃い、エスプレッソと、クリーミーなカプチーノが最高!

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コーヒーと一緒に販売しているスイーツは・・・・・

なんだか和菓子・お餅っぽいけれど・・・・・・・・・


実は・・・・・・・・・・


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これは、トマト味のマシュマロと、バジル味のマシュマロ!

甘いトマト味はOKでした。
美味しいジャン!

でも、甘いバジルは、イマイチ・・・・・かも。
ナンデって?

歯磨き粉みたいな味(笑)がするから
・・・・・おっと、失礼(笑)・・・・・・
スレスレかも (ペコリ)


コーヒー最高!!!
コーヒーを堪能しました。

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投稿者 hishihogura : 21:26 | コメント (0) | トラックバック

2009年04月15日

韓国のブラックデー

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日本橋高島屋近くの、御厨(オジュ)という韓国料理店

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バレンタインデーにもホワイトデーにも、何にも貰えなかった人は、3月14日にチャジャン麺を食べる!

だそうです。

一人で、チャジャン麺っていうのは、あんまり・・・・気乗りがしないので。

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突き出し・・・・・


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チャンジャ(タラの内臓の塩辛)


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海苔の和え物、たぶんスルメイカを細かく刻んだもの

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豆腐チゲ

白ご飯と一緒に、(猫飯にして)食べました。

辛くて体が温まって、やる気がでてくるような気分になります。


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投稿者 hishihogura : 08:45 | コメント (0) | トラックバック

2009年04月13日

東京・日本橋・たいめいけん

日本橋の高島屋に来ています。

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直ぐ近くに、洋食の「たいめいけん」さんがあります。

ここのオムライスが絶品!!!


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端正な、極めてオーソドックスなオムライス!!!


卵に生クリームが入って、外側がしっかり美しいフォルムです・・・・

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スプーンを入れると、卵内側は、トロトロの半熟で、それがチキンライスと渾然一体となって・・・

「パクッ・・」

美味いー!

「・・・・・・・」

口中いっぱいの幸福感に、しばし悶絶状態・・・・

嬉しい・・・・・


あー、プロのオムライスって、素晴らしいー!!!

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付属ですが・・・・・


コールスロー(酢キャベツみたいですが)@50円

ボルシチ・シチューも@50円。

@50円ですよ!!!

イマドキ!!!

来店者は、皆さん、必ず注文するこのサービス価格、嬉しいなあー!!!


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投稿者 hishihogura : 16:27 | コメント (0) | トラックバック

2009年04月11日

大藪の蕎麦

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暖かい日が続きますね。

桜の時期の金沢は、例年なら寒かったり、雨が降ったりすることが多いはずですが、ここのところの暖かさは珍しいと感じます。

こんな暑い日が続くと、トロトロ・ネバネバしたものが食べたくなりました。

で・・・・・↓

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とろろを、ズズーとやってきました。(笑)


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とろろ定食・・・・

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ここの蕎麦は、以前よりも麺が細く揃うようになったような気がします。

その分、盛りが小さく見えますが、挽きぐるみの蕎麦は、私にとっては結構いい線行っています。

個人的には、つゆも、もっとキリッとして欲しいなぁ・・・・と。 (ゴニョゴニョ)


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投稿者 hishihogura : 21:51 | コメント (2) | トラックバック

2009年04月04日

お刺身

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東京から、新規に取引開始をするお取引(予定)様が、工場視察にいらっしゃいました。

最近は、特に、取引開始にあたり、工場点検をして、安全確認をしてからという話が多いです。

皆さんとても慎重(というか、まあ、当たり前の手続きというか)に、細かい改善点についてのご指摘をいただき、立会い・承りました。

普段、それが当たり前とおもっていることも、外部からの目でみると、「?」というところがあるものです。

例えば↓


・機械に殺菌・洗浄のための洗剤の泡の後が白く残っていて、それが「埃に見える」とか・・・・・
(もっとピカピカにします!)

・ローラー手順が文章化・図式化されていないとか・・・・
(イラスト・図示します!)

・使用済みのビニール縄(30cm)が、そのまま壁に結ばれて放置されていたとか・・・・・・
(一回使用したら、すぐ片付けるか、廃棄します。その旨の教育をします。)

・機械の整備マニュアルが、機械の横に紐でぶら下げられていて、ファイルされていなかったとか・・・・
(マニュアルは、別途指定の場所に全て揃えてファイルします。)


まあ、せっかく遠くからいらっしゃったので、金沢のお魚でも・・・・と。


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ご指摘いただいた点は、全て直ちに改善致します。

改善をご確認いただき、その上で次のプロセスに進めます。
次回の訪問までに改善済みであることが、全て確認できるように手配します!!!

刺身ではごまかせません(笑)
(そんなつもりも毛頭ございませんが・・・・・)


食品工場の改善って、このような地道な具体的な人・機械・原材料・手順の改良の積み重ねです。


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投稿者 hishihogura : 16:18 | コメント (0) | トラックバック

2009年04月02日

石亭

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浅田屋・石亭さん


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海老の下には、飯蛸(いいだこ)の煮物があります。

今が、ちょうど季節!!!

お酒が飲みたくなります。


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お刺身を三皿、それぞれ食べ方が違っていて、塩だけで食べる、おしょうゆで食べる、心憎いプレゼンで、酒飲みが喜ぶ=やっぱりお酒を注文!!!お造りです!!!


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桜の蕾がお吸い物の中にありました。

なんとなく華やぐ・・・・・いい感じです。

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塩も何種類か料理に併せてサービスされました。


塩梅って言って、塩味って、さまざまで、しかも素材の味をしっかり引き立てるのが良い塩なんだなあ・・・・勉強(楽しい)しました。


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投稿者 hishihogura : 22:34 | コメント (0) | トラックバック

2009年03月31日

喜寿のお祝い会

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浅田屋・松魚亭さんにて、ロマンスグレーの某大先輩の喜寿のお祝い会に呼んで頂きました。


久しぶりに会う方、初めてお会いする方、いろいろな方との出会いがあって、お声かけいただいた○○先生にも感謝します。


いろいろ書きたいけれど、今日(結局)は食日記に・・・・・・なっちゃいました。


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先付けは「ゴマ豆腐」  器も素晴らしいですね。


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お椀は、おこぜのお澄まし!!!


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お造りの、あしらいには、「つくし」があって、嬉しい驚きです。

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大皿盛りが、とても綺麗で、季節感があって、素晴らしい!!!


ふきのとうの天ぷらが一番!

ほろ苦さと、野生の香りが最高でした。


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粟(あわ)蒸し!!!

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鯛の粗煮。

最後の「よしはし」さんのお菓子が、お祝いの席らしい、華やかな生菓子で・・・・・


いろんな方の心が詰まった会合・・・・


日本人の細やかな心配りに感動してしまいました。

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投稿者 hishihogura : 00:01 | コメント (3) | トラックバック

2009年03月29日

金沢港船員厚生食堂

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家の(港を挟んで)向かい岸にある「金沢港船員厚生食堂」

「いきいき魚市」に隣接しています。

いや、もっとわかりやすく説明すると、仲買人のセリ場の隣です。

そりゃ、新しいでしょう!!!

漁船から揚った魚が、そのまま店のメニューになってるんだからー!!!!

金沢で一番新しい魚がメニュー!!!

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今日の昼は、「近海フライ定食@900円」」を、「ご飯 小盛り」にして@800円!!!

「本日の定食」は@800円で、「めぎすのフライ」だったのですが・・・・・・


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近海フライは、その日の仕入れによって、中味(種類)は変わるのです!

今日は、キスと、メギス(深海魚)、ほたて貝柱。

ラッキー!!!

ホタテが5個も入って、しかも、小鉢にも丸々一個煮物で入って、@800円って!!!

すごーいねぇ!!!

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投稿者 hishihogura : 23:04 | コメント (2) | トラックバック

2009年03月25日

インド料理の店

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近くにある、インド料理のお店です。

ロッティ
住所 金沢市鞍月5-92
電話 076-239-4999


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インドの五つ星ホテル出身の料理人が調理してくれるそうです。

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スパイスが効いて、本格的な味です。


平凡な毎日ですが・・・・・・食事は刺激的・HOTです。(笑)

ところで・・・・・話は変わるのですが・・・・・・
このレストラン・・・・・・・料理は美味しいのですが・・・・・・


駐車場に回ると、いつもインド人の従業員さんが携帯電話で話しています。
お店に入る前も、お店を出た後も、いつも店の裏に立っ電話しています。


料理する間だけ店内にいるのか・・・・・・とても気になります。(笑)

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投稿者 hishihogura : 08:47 | コメント (0) | トラックバック

2009年03月24日

亀ちゃんラーメン

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またまた、行ってきましたー!

亀ちゃんラーメン!!!

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やっぱり、おつゆ(スープ)が良いんだなあー・・・・

余韻が残る味(笑)!!!


おしょうゆ味って、飽きません!!!


モチモチの麺も、おとうさんのお手製です。
さすが、このスープと麺との相性は抜群ですわぁ!


中華蕎麦系ね!


また、何日かすると、これが食べたい・・・・・と思うような味なんです、それが絶妙!!!

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投稿者 hishihogura : 00:14 | コメント (3) | トラックバック

2009年03月21日

チョコレート

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いやー、名前は知っていたけれど・・・・・・

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初めて食べました!!!

激ウマ!!!

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真ん中の真紅のハート型のチョコは、フランボワーズ味!!!

メチャクチャ美味しいです!!!

今まで食べてたチョコはなんなんでしょう・・・・・


これ、ヨーロッパの大人の味ですわぁ・・・・・・・・

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投稿者 hishihogura : 14:57 | コメント (0) | トラックバック

2009年03月17日

漁師町・・・・・大野町

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(家から橋を渡って)歩いて三分!

近くにある「宝生寿し」でランチ!

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がす海老がいい感じにツヤツヤ・・・ピカピカです。

手持ちの携帯カメラですので、ちょっとボケ気味ですが・・・・・
アイフォンのカメラ・レンズは奥に焦点が合うようです。


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バイ貝、さよりに、もう一つ白身はなんだったか・・・・

とても良い感じです。

あー、有難い・・・・日本の味を満喫しましたぁ!!!


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〆はやっぱり温かいおつゆで!

ご馳走さまでした。

ようやく、ご飯食べた気がしました。

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投稿者 hishihogura : 17:48 | コメント (2) | トラックバック

2009年03月06日

Brents

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LAで一番人気の、ユダヤ人向けの食堂です。


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ザガットサーベイにも選ばれているレストランだそうです。

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手作りのパテや、ソーセージ・パストラミが並んでいます。


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この、キュウリのピクルスが、美味しい!

浅漬けと、古漬けが混ざっていて、しかもちょっとピリ辛!!

食欲が湧いてくる味です!!!

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パストラミ・サンドイッチ!!!

バカデカイ!!!

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ロールキャベツって、ユダヤの料理?

このロール=長さが20センチに、直径が15cmあります・・・・・・そんな感じ!!!
一人前注文したら、↑のサイズが二本お皿に載って出てきた日には・・・・・・・嬉しいのを通り越してギョッとしました・・・・・食べられるはず無いじゃん!!!


また、お持ち帰り用の容器を頼みました。

冷蔵庫の中は、残り物で一杯です。

亜米利加の国って、なんて無駄使いの多い国か!!!

不況ってどこの国の話?

こんな国の(不健康な)真似をしている国って、どこの国だったっけ?


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投稿者 hishihogura : 15:49 | コメント (2) | トラックバック

2009年03月04日

LA

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アメリカ・ロスアンジェルスに来ています。

知人の家に泊めてもらいました。

夕食は、外で・・・・・

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ここは「西海岸」ですが・・・・・・ボストン名物のクラムチャウダーは私の大好物!

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コーンブレッドが美味しい!!!

この素朴な味が良いなあ!!!


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これ、左右で60cmくらいありました!!!

一人前って、これがぁ?

食べられるわけ無いじゃない!!!


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やっぱり、ブラウンバッグ(持ち帰り用コンテナー)を貰って、家に持って帰りました・・・・・

味は(蜂蜜をたっぷり塗ってあって)甘くて良かったんだけどね。


デザートも大きい、アメリカンサイズです。

写真の右上にあるケーキは長さ30cmはあります!!誰があれを注文するの???

見るだけにしておきました・・・・・(苦笑)

帰ってからの体重が心配です。

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投稿者 hishihogura : 02:29 | コメント (0) | トラックバック

2009年02月17日

salt (ソルト)

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新丸ビルの6階にある、オーストラリア料理の「ソルト」

また、来てしまいました。(笑)

他に行くところが無いのか?って言われそうですが・・・・・

ここ、美味しいんです!

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オーシャントラウトのコンフィ(低温調理)・・・・

生みたいに見えますが・・・・・・・・・・ちゃんと火が通っています!

これは、前菜。

前菜・メイン・スイーツの3皿のプリフィックス・コースです。

あと、メインが二人でそれぞれ別々に頼んだので・・・・・

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豚肉と

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こっちは、羊肉!


デザートも二種類!
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投稿者 hishihogura : 23:56 | コメント (2) | トラックバック

2009年02月11日

かにの居酒屋「弁吉」

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大野弁吉って、からくり人形師が江戸時代にここ大野町に住まいしておりました。

そこから取った名前なんだと思いますが・・・・私の話は相変わらず食べ物・・・・(笑)

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大野日吉神社の参道に面してあります。

かにの居酒屋「弁吉」さんです。


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かに鍋@3,500円のコース!


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最後の〆は、やはり雑炊です!


かに雑炊・・・・・(ジュルるるる)


美味かった・・・・体重2Kg増ですゎぁ・・・・・(苦笑)

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投稿者 hishihogura : 00:59 | コメント (2) | トラックバック

2009年02月07日

春節のお祝い会

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1月末が中国の春節(お正月)でした。

正月明けの”2月危機説”なんてのがありましたが、中国経済も都市部はひどい落ち込みですが、地方都市はそれなりの成長を続けている様子です。

「新年快楽」「恭喜発財」

ということで、お金が貯まりますように!という中国式の挨拶をして、新年会がはじまりました。

某・横浜中華街の超有名店の新年会があり、参加の機会をいただきました。


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前菜は、珍味を各種・・・


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乾物を使ったこのスープは、とても味わい深い・・・・・

顔がテカテカになりそうです。

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ボクシングか、プロレスの試合みたいに(笑)、女性がシャナリ・シャナリと今からサービスする料理を案内いただきました。

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メインは牛タンを調理したものでした。


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中華ちまきが出て・・・・うーん、もうお腹が一杯・・・・

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最後のスイーツは、サツマイモを甘い生姜汁で煮た温かいスープデザートです。

フレンチに温かいフルーツスープというのがありますが、あれを新しく解釈して、伝統的な中国の点心デザートに再現するとこうなるのでしょうか?

チャレンジが一杯のメニューです。

全体に、世界中から素晴らしい素材を仕入れて、そうした古典的な材料を贅沢に使って、現代的なメニューにしているのがここの凄さです!!!


堪能いたしました。


緊張市ながら食べる、年に一度のビッグな(贅沢な)昼食でした。


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投稿者 hishihogura : 16:08 | コメント (2) | トラックバック

2009年01月26日

鶴来の麺屋さん

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鶴来の町の中、高野酢造さんの近くにある「こいし屋」さん!!!


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暖簾にあるように、うどん屋さんなんですが・・・・


地元の人は、うどんも頼みますが・・・・・・・・・・・

昼時に行くと、ほとんどの人が注文する、一番人気は↓


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ラーメンなんです。


うどん屋さんの暖簾のかかるお店の、人気メニューは「ラーメン」!!!


昔の「チュー」のラーメンみたいで、とても美味しい!!!


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投稿者 hishihogura : 22:06 | コメント (7) | トラックバック

2009年01月23日

ぶどうの木

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素敵ですねえ!

非日常の演出が上手!!!

ここは、森本のフレンチレストラン「ぶどうの木」

本日は・・・・仕事の打ち合わせ!


でも、せっかくですから、お言葉に甘えて、一つ、昼食でも食べていきましょうか・・・・

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前菜はキッシュ・・・

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マグロのタルタルと、野菜・・・

美味い・・・・


健康的な食材!!!


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五郎島金時のスープ!←加賀野菜です!!

地産地消ですわ。

豆のスープみたいですが・・・・甘藷の自然な甘みがあります。


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メインは、鴨肉のパイ包みです。

ガツンと来る味でしたわ。

旨味がギューで、お腹にドンと来ました。


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このスイーツがまた楽しみなんです!!

ここのは、綺麗で、美味しい!!!


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はあー、別世界を満喫しました。

動きたくないわー・・・・

ブドウ畑を散策するか・・・・・「ぶどうの木」王国という雰囲気とサービスを満喫しました。

ありがとうございます。

ご馳走様でした。


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2009年01月21日

金沢港・○○○○食堂

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ここ、家から歩いて5分・・・・・

知っている人からは、「ここは(ブログには)あんまり出すな!」とお叱りを受けます・・・・・

ただでさえ混んでいるのに、これ以上人が来ると、並んで昼には食べられなくなるから・・・・(笑)

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↑いつもの「刺身定食」


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ピカピカです!


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やっぱり、この時期の牡蠣は味が良い・・・

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2009年01月18日

みふくの牡蠣鍋

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浅野川沿いの主計町(かぞえまち)(かずえまち)にある、「みふく」さん!


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白味噌仕立ての鍋の専門店です!

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牡蠣が主役です!


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牛の絵柄が入った蒲鉾!もありましたが・・・・・


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もう一つの主役は、この葱!!!


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すき焼きみたいに、生卵に漬けていただきます。


白味噌と、大量の生姜で味付けされた、甘い牡蠣を、溶き卵(生卵)で食べるという、ここだけの独特な料理でした。


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2009年01月13日

穴水の牡蠣祭り

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金沢から約一時間のドライブです。

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能登の穴水。

静かな入り江での牡蠣の養殖でも有名です。


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入り江のすぐ近くにある民宿「かき浜」

牡蠣のフルコースを出しています。

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炭火で焼く、殻のままの牡蠣貝・・・

平らな方を上にして、蒸し焼き状態!

(カメラで撮ると、炭火が紫色に撮れるんだ・・・・初めて知った!)

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牡蠣貝二個を合わせて一つにして揚げてあった・・・巨大なカキフライ!

二個で十分だわー・・・・


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もう、当分は牡蠣は要らんかなあ・・・・
(嘘・嘘・・・・また直ぐに食べてるはず!)


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投稿者 hishihogura : 09:58 | コメント (0) | トラックバック

2008年12月25日

宇都宮の餃子!

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JR宇都宮駅にいます。

待ち時間が約30分あります・・・・

さて・・・・・

コーヒー屋さんへ行っても良いのですが・・・・・・

ここはやっぱり、「宇都宮ギョーザ」でしょう!!!

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持ち帰りに行列ができる店でした・・・・

さて、どんな味なんでしょうか?


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焼き餃子と、水餃子と、お隣も両方を頼んでいました。

さて、さて・・・・

楽しみ・・・・


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結構、軽い味ですねえ!!!

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水餃子のほうは、餃子の皮の中にスープが一杯で、これ、これ、こっちの方が僕は好みだなあ!!!


キャベツが一杯で、あっさりした味でした。


宇都宮餃子・・・・・・・完食です!!!

やっつけました。(笑)

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投稿者 hishihogura : 22:29 | コメント (2) | トラックバック

2008年12月24日

金沢港・船員厚生食堂!!!

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今日は寒かったですねえ・・・・


ちょっと油っけのあるものが良いなあ・・・・・・


で、お客様と一緒に、金沢港船員厚生食堂へ行きました。


メニュー(黒板)には、「本日のおすすめ」と、あと、色々な単品料理が並んでいます。


喉を鳴らして、さー、どれにしましょうか?


「あー、牡蠣食べたい!!!」っと思って、一品料理をチョイス!!!


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能登産の、ぷっくり・ジューシーなカキフライでした!!!

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季節感のあるメニューに感謝します。

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あと、今日のチョイスは、「さわらのフライ定食」にしました。

食べやすいし、フライにすると身離れが良いので、私も大好き!

金沢では大人気!!!

確か、全国一の「さわら」の消費地のはずです!

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投稿者 hishihogura : 00:21 | コメント (2) | トラックバック

2008年12月19日

問屋団地入り口にある、レストラン・せりな

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昼食は、ちょっと趣向を変えて、問屋団地の入り口近くにある、レストラン「せりな」さんへ!

ここのハンバーグ!

最高です!!!
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今日のお勧めは、「きのこのハンバーグ」!

アルミフォイルの中で、蒸し焼きにされたハンバーグときのこと、デミグラソースと言い・・・・・

ウワー!!!

閉じ込められた旨味と、デミグラソースのまろやかな事!!!

これ、感動しました。

感動して興奮したまま写真撮ったら、近く撮りすぎて、何の料理だか判り辛いかも・・・・・失礼しました。

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冷静に撮ったら、ちゃんと全景も載せられたのに・・・・

いや、美味かったー!

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投稿者 hishihogura : 15:36 | コメント (4) | トラックバック

2008年12月16日

カレーにしてね・・・

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駅西のカレー屋さんに行きました。

「タージ・マハール」って名前です。
富山が本店のお店。
(ムンバイでニュースになったホテルもタージ・マハールって言う名前←我が家の醤油のお取引先です。厨房の料理人も10人くらい亡くなったそうで・・・かける言葉が見つかりませんでした・・・・)

それでも、人間は食す・・・・・・・・・・・・

ここの、タンドーリ・チキンが美味しい!
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最近の私のお気に入りは「チキン・ティッカ」って言う名前の料理。

玉ねぎの香辛料炒めと一緒に出てきます。

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これを、ナン(インドのパン)で包んでサンドイッチみたいにして食べるのが好き!!!

モリモリ、食欲が湧きます。

あー、もう一つ、ここのダル(豆)のスープや、赤い野菜のスープ(やや辛)も食欲をそそる味付けになっています。

マイブームです。(笑)←古!!!

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投稿者 hishihogura : 20:38 | コメント (1) | トラックバック

2008年12月11日

金沢港船員厚生食堂

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東京からお客様がいらっしゃったので、近くの食堂へ・・・・・


刺身定食が(私の)お勧めです。

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甘エビ、ガンド(ぶりの子)、まぐろ、さわらの昆布〆、ピカピカの烏賊!!!


甘い!!!


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おおっ!!!

今日は、(メチャクチャ)ラッキー!!!

って思ったのは・・・・・・おかずに(いつもは無い)自家製のイカの塩辛が付いていた事!!!

(笑)小さな幸福感(笑)

ご飯、バクバクいけましたぁー!!!

これで、@1,050円也!!!


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投稿者 hishihogura : 10:58 | コメント (2) | トラックバック

2008年12月02日

福井・武生駅前での蕎麦会

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「春駒」と言う、料亭を貸し切っての蕎麦会に参加してきました。

「D輔」さんや、「たつや」さんからお誘いを受けて、気楽に参加しましたが・・・・

出てくる蕎麦は、タダモノでは無く・・・・・

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新蕎麦は、福井県は丸岡町産のブランド蕎麦粉←もちろん弾きたて!!

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打ちたて!!


茹でたて!!!


の、「三(さん)たて」の蕎麦!!!


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温かい汁蕎麦は、にしんを載せて出てきましたー!
これが、また、日本酒と合うんですねえ・・・・・・・・

冷たいのや、熱いのや、それからまたまたおろし蕎麦を・・・・合計5杯は食べて・・・
良い人に当たって、胸も(お腹も)いっぱいになりました。


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この日、蕎麦を提供していただいた、「橋詰製粉」さんと、「福井そばうち愛好会」の皆さんと・・・
このメンバーには、蕎麦打ち日本一=名人が3名も!

ありがとうございます。
インターネットならではの出会いに感謝!!!


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投稿者 hishihogura : 12:25 | コメント (3) | トラックバック

2008年11月11日

映画「しあわせのかおり」

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ANAクラウンプラザホテルの2F花梨(かりん)にて。

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川上料理長による、映画「しあわせのかおり」の中の料理を再現していただきました。


メインは富貴鶏(または、貧乏鶏・こじき鶏)って、蓮の葉で鶏肉を包んで、さらに泥で蒸し焼きにしたもの。

さあ、覆いをとって、蓮の葉を開けると・・・・

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鶏の腹には、詰め物をしてあります。

百合の花なども一緒に蒸し上げられて・・・・

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あっという間に、無くなってしまいました・・・・
美味しかった証拠・・・・


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映画の中の、最初の方・・・「海定食」に出てきた料理!!!

港町・大野らしい料理でした。


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そして、映画の最初と最後に出てくる料理がコレ!

家庭料理だと言う事ですが、卵をこんな感じでフワフワに仕上げるには、コツが要るな・・・・と・・・・

中華鍋のカーブが、このトマトと卵を自然にうまくまとめるようです。

トマトを切ってから、温水で温めてやると甘みが出て、美味しくなるって、コツを教えてもらいました。

あと、ちなみに、お皿の上の緑は、これも百合の花だそうです!

緑の縁を手で触ると、百合の花弁が見えるはず・・・・・

多謝

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投稿者 hishihogura : 23:51 | コメント (2) | トラックバック

2008年10月14日

蕎麦・敬蔵

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石川日産サニーの斜め向かいくらいにあります。

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冷たい蕎麦に、あつあつの鴨汁。

季節としては良いかな・・・と思って注文しました。

これは、細めんでした。


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おろし蕎麦は太い麺です。

ギュっギュッって、噛み締めて食べました。

全体に薄味で、上品な仕上げです。

店長の繊細な仕事ぶりや個性がうかがえました。

蕎麦湯が濃くて、美味しかったです。


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投稿者 hishihogura : 07:37 | コメント (2) | トラックバック

2008年10月12日

亀次郎

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超繁盛店です!!!


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ビックリしました、入り口に待っている人の列が絶えませんでした!!!

移転オープンしたとは何かで読んで知っていたのですが、今日、偶然に前を通って・・・・・・

「あー、ここだー!」って、通り過ぎてから、Uターンして入りました。


ぜひ、お父さんの元気な顔を見たくなって・・・・

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家族で運営している商売の良さが出ていますよねー・・・・・
味はもちろんですが、ここは、雰囲気も良いです!

息子さんと、ご両親と、それぞれのお役目をしっかりやっている様子が素敵です!
好ましく、頼もしく、実に日本的で良いんだなあ・・・・


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この、透き通った、昔からある真っ当な醤油ラーメン!!!

スープが好き!!
良いなあー!!!


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私が運転手で、一緒に車に乗っていた、私の父・母・弟と4人が一緒にカウンターに並んで・・・
家族で一緒に仕事が出来ることの幸せを感じながら、頂戴しました。


ここ、亀次郎さんは、お父さんの笑顔が実に、良い味出しています!


良かったなあ・・・・

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投稿者 hishihogura : 23:45 | コメント (4) | トラックバック

2008年10月11日

お昼は松花堂弁当

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会合があって、卯辰山の松魚亭へ。

浅田屋さんの経営です。


お弁当ですが、とても品良く、金沢らしい素材を優しい味付けで仕上げてあります。


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加賀野菜=金時草の酢の物。


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加賀野菜=加賀太胡瓜の甘えびあんかけ


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季節の魚は、カマスの焼き物。


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栗ご飯と、盛りだくさん。
他にもお弁当にはちょこちょこと色々入っていて大満足!

お弁当って手間がかかっていますねえ・・・・


さて、店長は来週から出張です。
和食の良さを、世界に広げるために、頑張ってきます。
ブログ、書けたら良いけれど、移動日が多いので、後でまとめてご報告することになるかと思います。
また、応援よろしくお願いします。

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投稿者 hishihogura : 10:30 | コメント (0) | トラックバック

2008年10月10日

お昼はチャーハン

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若かりし頃、深夜の片町で何度か通った記憶がありますが・・・・・

これは、南新保のお店。

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ランチです。

おー、そそられるメニューが!

うなぎのチャーハン!?

元気出そうやー!

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ウホホー!!!

パク・・・・・・・・


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【ウ・・・】調理長、もう少し香辛料を効かせてくださいな!


一口目は・・・・・ウナギの骨に、ちょっと、生臭さを感じます。

で、ちょっと考えてから、卓上にあった、粒胡椒をたっぷり振り掛けると・・・イケマシタ。(汗)

粒胡椒をかけると、猛然と食欲が湧いてきました。

顔が、テカテカになった気分でお店を出ました。(笑)

オヤジ臭・・・・

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投稿者 hishihogura : 10:35 | コメント (4) | トラックバック

2008年09月06日

浜松町 屋形船 「はしや」

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大学の同窓会がありました。

浜松町にある、屋形船 「はしや」さんに集合!

ちょっと、ワクワク!

卒業以来ですから、ほぼ28年ぶりという人も居ました。

すげー!記憶は、一瞬にして昔に戻った!

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お台場沖で、宴会開始です。

姿・形はオジサンですが、気持ちはもう20代!!!(笑)


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大切なものは、全てここの仲間と共に学んだ・・・・・・

恩師も長野県から、わざわざこの日のためにこの場にお越しいただきました。

私と妻の結婚式以来・・・ご無沙汰しておりました。

が、却って元気をいただいた気持ちになりました。

お話できて、嬉しかった!


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ややボケてますが・・・・・まあ・・・・・
見えるようで見えないあたりが、大人には丁度良い・・・・かと・・・・

中央に居る、トドが、私(店長)!

先輩、いろいろお手配いただき感謝申し上げます。

無言の励ましを頂き、心の中で、手を合わせました。


多謝


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投稿者 hishihogura : 22:29 | コメント (2) | トラックバック

2008年09月04日

東山の蛍屋

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会合で、金沢・浅田屋さんグループ経営の、東茶屋街にある「蛍屋」さんへ・・・・・

金沢市東山1丁目13-24
(ひがし茶屋街・広見正面)
TEL.076-251-8585

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お料理は、最初の一皿の驚きと、中のお椀(お吸い物)と、もちろんメインがしっかりして、あとはデザート(〆の一皿)が女性に受けたら、「とっても美味しかった!」って強く印象付けられますよね。

ここは、それをハズサナイ!
良い構成のお料理を楽しめました。


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って言うことで、上の煮込みの御出汁も、スイーツも最高に楽しめたのでした。


ここのハイライトは、料理ももちろんですが、建物そのものでもあります。
玄関を入って直ぐの空間です。
古い民家を改装してあるのですが、二階部分の部屋を繋ぐのは、透明なガラスの廊下!
面白いですねえ!

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ちなみに・・・・
ここの、もうひとつの魅力が、上の写真の男子トイレ・・・・
外に向かって、ガラスに○○する方式です。
香港の某ホテルのレストランのトイレもそうでしたが・・・・

ハアー・・・・って・・・・・・(笑)

ちょっと、和みます。
一度、ぜひ、ご体験されることをお勧めします。
(男性だけですぞ)


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投稿者 hishihogura : 09:23 | コメント (2) | トラックバック

2008年09月01日

鶴来の「りんどう」

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りんどう 0761-92-3161 石川県石川郡鶴来町三宮町イ144-1

えー、急に「鮎」が食べたくなりました。

娘と二人で出かけました。

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玄関を入ると、すぐ目の前に囲炉裏が切ってあります。

ここは、炭火で、ジリジリと・・・・

うー・・・・・

美味そう!!!

プレゼン上手です!!!

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定番の、「鮎の塩焼き定食」を頼みました。

天然モノは、スーと骨が外れるし、炭火焼きで、飾り塩が効いて、ほんとうにイイ感じですわー!

ガシガシ、ワシワシと、直ぐにお腹におさまって無くなってしまいました・・・・

また、落ち鮎の季節に来たいなあー。

仕事を頑張って、また来ようっと!!

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投稿者 hishihogura : 22:17 | コメント (2) | トラックバック

2008年07月23日

アストランス (シェフ・パスカルバルボさんと)

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金沢に帰ってきました。
時差ボケで、夜中に目が冴えて、困っています・・・・
とりあえず、興奮さめやらぬ三ツ星レストランレポートをします。↓

”アストランス”

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今回の旅のハイライトが、ここのレストランを訪れて、シェフとお話すること!!!


ビッグなコースを頂戴しました。


ワクワク・・・・・ドキドキ・・・・

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スターターと、ガラスに入った小さなムース状の前菜。


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これは、凄い!!!

定番なんだそうですが・・・・・生のマッシュルームとフォアグラを薄く重ねたもの・・・・
へーゼルナッツのオイルが一緒に供されていました。
びっくり!
心を鷲掴みされたような気がしました。


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これ、野菜!

綺麗!絵画的!野菜の味がしっかりする!


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鱸と、季節の生のアーモンド!


魚の身への火の入れ方が絶妙(←スミマセン、こんな表現しか出来ない・・・・語彙少ない・・・・)


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これも、アサリへの火の入れ方が、絶妙(生では無い!でも、火を入れすぎて硬くもなっていなくて、限りなく生に近いけれど、きちんと火が通っている)!!!!!!!

超絶の技法が、サラリと出される小さな一品=お皿の上に隠されているに違いない・・・・・・

でも、食べるほうにはそんなことは全然関係なくて・・・・・ただただ美味しくて・・・・・・でも初めて食べるような食感(触感)・・・・・・ムニュムニュ!


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前日の昼のメニューにも出てきたお魚ですが、やっぱり、火の入れ方が違っていて、皮目の脂の旨味をしっかり楽しむことができます!!!


もうちょっと、これ食べさせてーーーーーーーーー(うーーーーーーーー)


この、もうちょっと、っと思わせるあたりが・・・・・・・・・・


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これを仕上げるために、シェフは、フライパンで焼いて、また火からはずしてお肉を落ち着かせながら、様子を見て、また火を入れて、はずして、って何度も繰り返して、最適の焼き加減に仕上げているそうです。
初めて食べる食感(触感)です。
しっかり火は通っているのですが、弾力のあるお肉で、どう表現していいのか、その言葉を見付けられません・・・・・・

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これも、例の減圧調理器を使用しているそうです。
生の「ズッキーニか、かぼちゃの花」に砂糖水で味付けしてあり、その中に、野菜とフルーツの甘煮を詰めてあり、下にひいたチーズと一緒に供されます。
とにかく、色が綺麗・・・・明るい・・・・・心身共に健康さを感じる料理・料理構成でした。


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3人のうち、一人だけ、イタズラで、デザートの代わりに生ニンジンの束をお皿の上にサービスされ、一同大笑い・・・・・・

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コース全てを終了して、シェフのパスカル・バルボさんと一緒にパチリと写真を撮らせていただきました。

当社の商品をいつも使っていただきありがとうございます。

いろいろな使い方を見せて味あわせていただき、感謝します。


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投稿者 hishihogura : 01:42 | コメント (0) | トラックバック

2008年07月20日

ルルシーヌ

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夕食は、気楽なビストロで!


ここは、パリに来る度に、必ず一度は食事をするビストロです。


コースで@35ユーロくらい。


気楽と言ったのは、単品一皿だけで済ますこともできるし、その日のお勧めコース(プリフィックス)を頼んでもいいし、席さえ空いていれば、予約無しで、ふらりと行って注文することも可能だからです。


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これは、スターターで、ポロ葱をムース状にしたもの・・・・


プリフィックスは、この先から3品(前菜・メイン・デザート)を選ぶだけです。


季節に応じたメニューがあって、この時期だと、生のアーモンドを使ったスープがお勧めでした。


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豚の頭の肉を使ったパテをたのんだのですが、売り切れで、じゃあ、牛の肉のなんとかに変更しました。


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豚肉のロースト。


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チョコレート。


以前の昼食に比べると、ずいぶんオーソドックスなフレンチメニュだと思います。


生のアーモンドのスープは、初めてでした。

季節の味を求めるのは、日本人もフランス人も同じなんだー!

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投稿者 hishihogura : 16:04 | コメント (0) | トラックバック

2008年07月19日

ランチ bigarrade

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得意先の社長と、昼食をとりながら商談をしました。


連れて行ってもらったのは、来年は★を取るであろうと噂されているというレストラン!


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カウンターがある、オープンキッチンって、珍しいです。

丸見えじゃない!

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鱸です。

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手長えび。
火の入れ方が絶妙です。

これと一緒に、ムール貝の小さなスープが一緒についてきました。

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鯛の種類を、サフランスープで。
皮の部分に脂が乗って、とても美味しい、明るい料理です。

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鱈を絶妙な火加減で調理してあります。
ちょっと食べたことの無い食感です。

上に載っているのは、烏賊のロテ。
黒いソースはイカ墨のソースです。

左側の野菜は、ジンジャー味で、一見生なのに、中に味を付けてある!
有り得ない!って言ったら、新しい調理方法なんだそうです。
減圧した鍋の中に調味液と一緒に漬けてから、温度コントロールをしながら常温に戻すと、その液が細胞間に浸み込んでいくのだそうです!
面白い話です!

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チーズが二種類と、このあとにスイーツが3種類。

堂々たるコースメニュです。
が、振り返ると、日本の懐石料理みたいに、素材を選んで、手間をかけた内容でした。

今までの、フレンチとはずいぶん趣が違っていて、しかも明るい健康的な感じが、店内の内装ともあいまって、シェフの思想がそのまま料理にも現れていることを実感しました。

おもしろい体験!!!

パリに着いてはじめてのランチに、こんなワクワク・ドキドキした食体験が出来て、幸せです!

連れてきていただいた取引先の社長、案内いただいたAさんに心より感謝します。


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シェフと玄関で。

心身ともに健康そうねえ!


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投稿者 hishihogura : 15:26 | コメント (3) | トラックバック

2008年07月12日

フレンチレストランin御経塚

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暫く前に行ったフレンチレストラン。


家の近くなので、場所はいつものあそこっと直ぐに思い出せるのに・・・・

どうしたわけか、今日は名前が思い出せない・・・・・

夏バテか、ボケたか・・・・・

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最初は、少しぼやけた味だと感じたのですが・・・・


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このあたりから、だんだん食欲が湧いてきて・・・・・


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結構ガツガツ食べてました。


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ご飯の辺りで、「旨い!」って、思わず口から言葉が漏れていました。


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いや、デザートもなかなかで、これで@3,500円ですから、とても良心的な価格のお店です。

さて・・・

あしたから、海外出張です。

ロンドンと、パリを回ってきます。

忙しい旅程ですので、仕事に終始しますが、レストランでの食事だけはしっかり写真に収めてきます。

旨そうな写真をご紹介しましょう。

どうせ食べるなら、家族や友人と美味しく食べたいものです。

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2008年07月02日

おでんの三幸(みゆき)

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2年ぶりの友人と飲む機会があった。


彼の指定で、「おでんの三幸(みゆき)」へ行きました。


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美味しそうな、水蛸(みずだこ)!


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お豆が美味しい季節です!


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鰊の煮(た)いたモノ!


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ゴーヤチャンプルー!


苦(ニガッ)!!!

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おでん!

大根と梅貝(バイガイ)のおでん!

大根がね!これがまた、何とも言えない旨い具合です!!!

酒飲みには、ピッタリの、有り難いメニューでした!

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2008年06月29日

焼いなり(寿司)

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数日前に、ホテル兼六「兼六城下町」に行きました。


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北陸朝日放送の「金子アナウンサー」と、羽田空港の人気「空弁」=「守岡さんちの焼いなり」を製造する守岡社長のトーク会でした。


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今日のゲストのためだけに、守岡社長が自ら、だしに漬けて味を付けた「厚揚げ」を炭火で焼いてくれました。
焼くと、香ばしい食欲をそそる香りに、唾が出てきた。
この、シズル感、期待感も高得点!
食べる前からワクワクしてくる。


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ジャジャーン!

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新商品の「ほたて」入りの稲荷寿司なんだそうです。


焼きたての厚揚げが、柔らかく味が良くて、とても印象的な一品でした。

もう一つ、印象的だったのが、このスープ!
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加賀野菜の、「打木赤皮甘栗かぼちゃ」を原料にしているそうだ!

ここ「兼六城下町」のレストランでは、7月からの新メニューなんだそうです!


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これ、確かパリの野菜市場で見たことがあって、多分西洋種が原産なのだと思う。

野菜ソムリエさんに、聞いて、確認してみたい・・・・・
(ケンタロウさん、シジさん、どうなんだろうか?教えてください!)

煮ると、べチャべチャして美味しくないが、蒸して食べると、美味しい品種です!

我が家では祖母が良く料理していたので、子供の頃から馴染んだ野菜でしたが、こんな風にスープになったのを見るのも、食べるのも初めて!

嬉しい驚き、美味しいスープでした!


ホテル兼六
「兼六城下町」

〒920-0936 石川県金沢市兼六町2-5 
TEL076-210-8111 FAX076-210-8122


ご馳走様でした。

楽しい時間をいただき、御一緒した皆様に感謝します。


実は7月24日(木)の夜は、私がゲストスピーカーで、金子アナウンサーとトーク会・・・・です。
今回は、その下見でした。
ご興味のある方は、上記の「兼六城下町」までお申し込みをお願いします。
(あー、恥しい)


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投稿者 hishihogura : 18:18 | コメント (1) | トラックバック

2008年06月16日

浅田屋・松魚亭

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卯辰山の中腹にある、浅田屋・松魚亭さんで、会合。


一気に写真を載せます・・・・


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この、鮎茶漬けが最高!!!


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素材が吟味されていて、さらに「オッ!」と思わせるヒネリがあって、素晴らしい料理を頂戴しました。


ご馳走さまでした。


感謝。

松魚亭
金沢市東山1丁目38-30
TEL: 076-252-2271

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投稿者 hishihogura : 06:57 | コメント (0) | トラックバック

2008年06月14日

金茶寮

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食事をする機会を頂きました。


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梅雨入りして、紫陽花が咲いているような景色ですね。

ソラマメがアマガエルみたいに見えたりして・・・(笑)

綺麗!

スターターとしての【ワクワク感】がありますねえ!


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あとは一気に・・・・

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上品なお味でした。

あー、久しぶりに美味しいものをいただきました。

感謝します。


金茶寮
〒921-8033
金沢市寺町1丁目8-50
TEL:(076)243-2121
FAX:(076)244-1411


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投稿者 hishihogura : 05:43 | コメント (0) | トラックバック

2008年06月10日

寿屋さん

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フランスから、お客様が来ました。


突然でしたが・・・まあ、金沢らしい所へ・・・・

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新緑のお庭を見て、二階のお部屋に上がると・・・・


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群青色の壁が特徴的な大広間でした。

天井の高いお部屋に、西洋式の机と椅子がセッティングしてありました。

おー、この和洋折衷は、フレンチのお客様にも喜んでいただけたかと・・・・私も嬉しい!

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ここの「蒲焼」は、野菜でつくったフェイク=蓮根でつくった蒲焼もどき!

でも、しっかりタレの味が浸みて、美味しい!


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全部野菜をつかった献立です。

寿屋さん
〒920-0902 金沢市尾張町2-4-13
TEL.076-231-6245
FAX.076-231-7001


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投稿者 hishihogura : 22:24 | コメント (0) | トラックバック

2008年06月03日

ラーメン食べたい!

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あー、ラーメン食べたい!

8号線をピュッと行くと・・・・・ありました!

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「ラーメン世界」・・・・金沢では、定番の、もう老舗の風格・・・・


って、今朝の北國新聞のニュースになっていました!


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辛味は2倍で、高菜と煮卵をトッピング!

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汁を全部飲み干すと・・・・・あとで、水を4杯は飲みたくなります!

でも、飲み干したい・・・・味です!

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投稿者 hishihogura : 21:16 | コメント (0) | トラックバック

2008年05月21日

レストランせりな

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ニシタジョオさんが来社。

「アイスにかける醤油」について、イロイロ感想を頂きました。

いろんな使い方があるんですねえ・・・・・フーン(感心)!!!


で、お昼になったので、じゃあ、一緒に昼食でも・・・・・と


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これは?


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レストランせりなさんの、クリームコロッケ!

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外はカリカリ!!
中は・・・・・・・・・トローリ、フワフワ!!!
その切り口をカメラで狙って、パチリ!!!
一緒に行った、ニシタジョオさんは、超有名なWEBショップ店長、かつブログライター。
男二人が、サービスされたお皿を前に、突然ゴソゴソとカメラを取り出して・・・・
それぞれのお皿の前で・・・・・
構図を探っていることに、店員さんは目をパチクリしていました・・・・(笑)


食べる前に写真を撮る・・・・
ブロガーの性なんです・・・・(苦笑)


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ここのドレッシングは、ニシタジョオさんも「お気に入り」に!

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投稿者 hishihogura : 06:27 | コメント (2) | トラックバック

2008年05月08日

問屋団地近くの「レストラン せりな」

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美味しいドレッシングがあるというので、食べに行ってきました!


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「醤油名匠のドレッシング・生」350ml@880円

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野菜の持ち味を活かす、専門店ならではのプロの味でした。


ドレッシングのとろみは、玉葱の摩り下ろしと油を上手に混合することによってつくる手間隙をかけた西方なんだそうです。


テーブルに、瓶ごと出てくるので、自分で好きなだけかけて使えるサービスも嬉しかった!


レストラン せりな
石川県金沢市直江町イ3-1 
TEL: 076-237-7770
【営業時間】平日11:00?21:30 日祝11:00?21:00 
【定休日】月曜日


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投稿者 hishihogura : 00:54 | コメント (2) | トラックバック

2008年05月07日

蕎麦の「村田屋」

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いつもの定番ですが・・・・・


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てんぷら蕎麦を手繰りました。


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辛味おろし大根も付けてもらって・・・・・

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蕎麦湯でおなかを温めて・・・・・

堪能しました。

いつもの↓

石臼挽き手打そば「村田屋」
住所 石川県金沢市諸江町上丁307-15
電話 076-231-6900


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投稿者 hishihogura : 19:24 | コメント (0) | トラックバック

2008年05月05日

アメリカからのお客様

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アメリカから、古い友人のユンさんが来沢。

ま、金沢の味を楽しんで行ってくださいな。

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甘エビと、ガス海老と、梅貝と・・・・


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海のものと、山のものの出合い物・・・・


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今日は24℃だそうです。

こんな蒸し暑い日には、こんな酢の物が良いなあ・・・

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久しぶりに会って、いろいろな話ができました。

毎朝2時間散歩するのが日課だというユンさん・・・・健啖家でもあります。

さて、「今後の動きと、その結果をしっかり見たい」と一言残して、嵐のように去って行きました。

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投稿者 hishihogura : 07:46 | コメント (0) | トラックバック

2008年04月25日

玄米あまざけ

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東京の大手町ビルは、昭和33年の完成。

着工した昭和32年=私・店長の生まれ年と同じです!

スッゲー古い=(失礼!)歴史あるビルですねえ・・・・
でも、三菱地所の所有ですから、50年経った今でもメンテナンスが行き届き、綺麗なビルディングです。


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ここの1階にある、「大手町カフェ」にて、当社の「玄米あまざけ」を販売中です!

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↑ 「あまざけラテ」(笑)

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豆乳と玄米あまざけとお抹茶をミックスしたドリンク!!

この「大手町カフェ」では、お花のディスプレイ等、植物が多くて、都会の中のオアシスっていう感じです。
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さて、この、玄米あまざけを使った、「抹茶ラテ」 ↓わが社でも飲めます!


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「コーヒーラテ」もあります。二種類!!(笑)

二日間だけの限定ですが、 「あまざけBAR」をホールにて開店します。

ロンドンのパブにあった、(本物)のパブカウンターにて、販売します。

お近くの方、ぜひ(土)(日)に当社・ひしほ蔵へお越しください。

お待ちしております。

私=店長は、カウンター内に居ります。→ソフトモヒカン頭(ツンツン)です。(笑)


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投稿者 hishihogura : 21:55 | コメント (1) | トラックバック

2008年04月24日

東京・恵比寿

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恵比寿って、歩くといろいろな店があるんですねえ!

例えば↓

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「伊賀もの」って言う名前のお店。

伊賀焼きの鍋が格好良いわー!!!


さらに、先に行くと、なんだー、都会の景色の中に、急に錆びたトタン板の建物が現れた!

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強烈な印象です!


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TEX MEX (メキシコ料理)のお店でした!


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我が家の倉庫かと思った!(笑)

一昔前のわが社の倉庫もこんな感じだった!(苦笑)

これが、アートっぽい雰囲気になるなんて、信じられないわー!

わざと、こんなお店を作った感覚が凄いなー・・・・・・


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気分いいなあ・・・・・、このビアーホールは・・・・・


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投稿者 hishihogura : 22:37 | コメント (0) | トラックバック

2008年04月16日

麦の家

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あー、ラーメン食べたい!


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県庁の近くにあるお店です。


味噌膳って、味噌ラーメンの専門店かな。


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辛い辛い(味の濃い)味噌ラーメンに、さらに辛味葱のトッピングを注文しました。


体に悪そう・・・ってものは、美味しいんだよなあー!
(いや、このラーメンがというわけではなくて・・・・・
・・・・ただの一般論として聞き流してください・・・・な・・・・)


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この味噌は、どこの味噌かしらん・・・

食べたことのある味?みたいに思います・・・・

あー、満足。

チープな(小さな)喜びです。

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家の近くまで来ると、セリの時間(仲買のセリは9時くらいか・・・)に間に合わせるように、魚を運んでいる漁船でいっぱいです。
今日は凪ぎで、大漁のようです。
今日は市場が休み(水曜日)でしたから、明日は割安なお魚が出るに違いないわ。
楽しみ!

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投稿者 hishihogura : 23:00 | コメント (0) | トラックバック

2008年04月15日

割烹・大清

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片町にある、カウンター割烹。


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鮭の幽庵焼き、だと思います。蕗の薹味噌がついていたなあ・・


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飯蛸の炊いたん・・・


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「家に一人で居てもしょうがないやろう!」と呼び出してくれる人がいて、久しぶりに外飯(ソトメシ)。

子供達が大きくなって、順番に外で生活を始めると、その成長を嬉しく思いながらも、賑やかだった食卓が消えた事を寂しく感じます。

ま、久しぶりにちょっと街に繰り出しましょうや、今夜は・・・・という気分でした。

大清(たいせい)

ここのお店の大将は、早朝から市場に仕入れに行って、そのあとは午後まで材料の仕込みをキッチリする職人さんです。
今日はその和食の手業を堪能しました。
こういうお店がしっかりしている事が、金沢の街の魅力の一つになっていると思う。

昨日の【精進料理】の後は、少しボリュームのある料理写真の紹介になりました。(笑)


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投稿者 hishihogura : 00:23 | コメント (0) | トラックバック

2008年02月16日

寿屋さん

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一周忌でした。


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胡麻豆腐・・・・味が濃いねえ。

昔、禅寺で食べたことのアル味です。


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これは、全部精進料理です。

鰻の蒲焼に見立てたのは、蓮根を材料に作ったものです。

皮の部分も海苔を使って、それ風に仕立ててあります。


これで精進落し。


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悲しい事実は、事実として受け止めて、悲しく暮らすことは止めたいと思っています。

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投稿者 hishihogura : 08:06 | コメント (2) | トラックバック

2008年02月14日

嬉しい心遣い

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山形から、お客様がいらっしゃいました。

懇談が終わって、せっかくだからと近くの寿司屋さんへ!

金沢市金石(かないわ)にある「亀寿し」


いくらか食べて、最後にイクラを・・・・・


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これは、いつも、どうやって醤油を漬けたらいいのか迷います・・・・

逆さまにすると、イクラが落ちるし・・・・・・

よく、ガリをお箸で小皿の醤油に浸して、そのガリをイクラの表面にチョンチョンと点けて、醤油をイクラの表面に塗る・・・・・・とか書いてあるのを読んだことがありましたが・・・・

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ここでは、これ専用に、チョンチョンとしか出ない醤油注ぎ(振ってもちょっとしか出ない!!)を出してきてくれました。

適量を振って出せるので、とても気持ち良い!!!

こんなサービスは嬉しいなあ!!


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「お味噌汁は何にしましょう?」

というので、注文したのは、コレ。

金沢らしいと喜んでいただいて、私も嬉しかった。


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投稿者 hishihogura : 08:53 | コメント (0) | トラックバック

2008年02月10日

トリュフ truffle  

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富山県・高岡市の某所にて、フランス料理の賞味会・・・・・

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フランスから飛行機で輸入した、生のトリュフなんだそうです!!!

トリュフの香りを楽しむ会だそうです。

そんな、それって?どんな香り?

初めての香りって、楽しめるかしらん?


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解説は、山本マスヒロさん。

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鱈の白子と富山米リゾット

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甘海老と半熟玉子のサラダ仕立て

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フランス・ブレス産の肥育鶏

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ブリ・ド・モーチーズとトリュフのハーモニー


これだけが、トリュフの香りを楽しめました・・・・・
美味しいと思えた!!!


あとは、ん?海苔の佃煮の香り?
土の香り?なんか黴臭い?感じ?


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トリュフのブリュレとトリュフのアイスクリーム。

とっても美味しいのだけれど・・・・・・・・・・・・・
「トリュフへの誘い」というタイトルに期待すると、これも、ちょっとボヤケた味で残念・・・・・

蛇の生殺し・・・・の気分です。

いやー、これは罪作りです!

たぶん、もっとお金を払わないといけなかったんだろうなあ・・・・・・・
って言うか、追加料金とって良いからァーーーーーーーーーー!!!!!
もっとトリュフを入れてェーーーーーーーーーーーーーーーーー!!!!!
もう二度と食べられなくてもイイんだぞォーーーーーーーーーーーー!!!!!

ダメ?駄目なのぉ?
ツマラン。。。。。。。
(トリュフの味・楽しみは、お金次第かあ・・・・・)

と、それが得た結論!
ほろニガイ味の食材でした。

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投稿者 hishihogura : 21:53 | コメント (2) | トラックバック

2008年01月31日

蕎麦の「草庵」


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白山の麓に近い、鶴来町へ行って来ました。


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山手ですから、昼近くになっても氷が張ったまま・・・・


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薪ストーブが、ほっこり暖かな店内です。


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焼いた葱の香りが芳ばしく、蕎麦湯で割った出汁の味も良い。


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個人的に好きなのは、モソモソ食べるこのおろし蕎麦。

蕎麦の香りを十二分に楽しみました。


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投稿者 hishihogura : 05:54 | コメント (2) | トラックバック

2008年01月29日

牡蠣鍋

これは何?

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鍋に入った、白味噌の塊。


金沢の街は、中心部を挟んで、二つの川が流れています。

北側が浅の川。女川(おんながわ)とも呼ばれ、両側には風情ある街並みが続きます。

南側が犀川。男川とも呼ばれ、流れが急でかつては氾濫することもあったようです。

今日は、女川に面する、主計(かぞえ)町の「美福(みふく)」へ。

牡蠣鍋が名物です。

しかも、白味噌仕立てで、生姜タップリ!

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スキヤキみたいに、生卵を溶いて、これに漬けて食べます!

どんな味?

って最初は恐る恐るですが、これは、まあ、牡蠣も葱もとても美味しい!って言うより他は表現する言葉が見つかりません。

鍋奉行はお店の方がやってくれます。

牡蠣は、あんまり煮込むと小さく硬くなってしまうし、かといって生ではお店の人が食べるのを許してくれないし・・・・・

良く煮込んで甘くなった葱の味も印象に残ります。

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最後は、牡蠣ご飯におだしをかけて、茶漬けみたいに食べます。

お腹が一杯なのに、これもスッと消えてしまいました。


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投稿者 hishihogura : 06:34 | コメント (0) | トラックバック

2008年01月17日

新年会

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会があって、料理屋さんに来ました。

金沢の老舗・料亭=「つば甚」さん。

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器が素晴らしいから、パチリと撮りました。

こういうお料理には、やっぱり日本酒ですね。

でも、あとは話が弾んで、お料理の写真はコレ一枚・・・・


そろそろ選挙で、さあ、(この会合は選挙とは一切関係が無い会ですが)、いろいろなにかと話題に出てくるようになりました。

クールなフリをしているのですが、やっぱり血は熱い方かも・・・・


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2007年12月06日

新橋のイタリアンレストラン

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新橋は、夜、フラフラしていてもお店が一杯あって、見つけたお店がイタリアン・・・・


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前菜の「牡蠣のグラタン」が秀逸でした。


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帆立貝の貝柱と、サーモン。

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豚のロースト。


うん、なかなか美味しい・・・・・


値段なりか・・・・・・・・・


いや、野菜が美味しかったな!


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投稿者 hishihogura : 23:07 | コメント (0) | トラックバック

2007年12月05日

すきやばし次郎=三ツ星レストラン

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今日は、東京です。

北陸は、寒くて霙混じりの天気なのに、東京は、ドピーカン晴れです。

さて、今日は、昼過ぎに鮨屋さんに伺いました。


ビルの地下一階にある食べ物屋さんで、三ツ星をもらったのは初めてだという解説がありましたが・・・・・・


「すきやばし次郎」さんに、伺いました。

いや、昼時をはずして、仕事の打ち合わせです。


小野二郎さん(82歳)、三ツ星シェフとしては、現役最長齢、今でも、外出時には手袋をはめる等、握りに使う指に気をつかっていらしゃいます。


いろいろなお話を聞かせていただくのですが、「綺麗にしすぎることは無い。」と言う常日頃のお言葉の通り、魚のにおいが一切しないお鮨屋さんです。
毎日が大掃除しているような掃除の仕方・・・・・・

当たり前の事を当たり前にと極めると、こうなるという見本かも・・・・・・

裏方をほんの少しだけ垣間見させていただきました。


感謝


今度、NHKで、「ミシュラン3つ星の裏側」特集放送 があるそうです。

 「ミシュランガイド」東京版で3つ星を獲得した寿司店料理人とフランス料理店シェフのドキュメンタリー番組をNHKが放送する。

番組は来年1月8、15日放送。

「プロフェッショナル 仕事の流儀」(後10・00)。


ぜひ、見させていただきます!!!


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2007年12月03日

金沢・日本調理技能士会

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金沢市内の大手町にある、「KKR加賀」にて、料理試食会がありました。

呼ばれて往ってきました。

手が込んだお料理です。

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兼六園の「琴柱(ことじ)灯篭(とうろう)」を模して作ってあるのは、「五郎島金時」って言う「加賀野菜」を繰り抜いてから、蒸して、さらに蜜につけて味付けしてあります。

曲水を表しているのは、烏賊を細く切って、串に刺して焼いたもの・・・・

白い石様のものは、蟹と魚のすり身でつくってあります。

女の人なら「まあ、食べるのがもったいない!」と表現するのでしょう!

でも、僕はムシャムシャと食べちゃうのでした・・・

となりの女性も「まあ、・・もったない」と言いながら、結局食べちゃうのでした・・・・(笑)


多謝


10月にあった「ネクスト・フーズ」での加賀野菜を使った「金沢城」の再現は、ここの若手調理人さんにも協力して頂きました。


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2007年11月27日

揚琴の演奏

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中華料理の菜香楼が経営する、和風中華「招龍亭」へ行きました。

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そこで、楊琴の演奏がありました。

竹のバチで鉄線を叩くだけのシンプルな構造の楽器ですが、鳴った瞬間に、一瞬で(フライトチケット代を払わずに)その場が、中国の本場の雰囲気になりました!!!

すごーい演奏!

上手です。聞いていて気持ちがいい、さすがプロという演奏でした。


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参加者の中から、飛び入りで、楊琴に触れる人が続出!


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バチに表面(ゴムを貼ってある)と、裏面(竹製の面)があって、ゴムの貼ってある表面で弦を叩くと、とても柔らかい上品な音が出ます。

裏面(竹製)で叩くと、なんとなく銅鑼の音が響くような独特の振動音が中国らしくて、よりドメスティックな音に聞こえます。

食事だけでなく、こんな楽しいサービスもあって、座は大いに盛り上がりました。

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2007年11月08日

ざる蕎麦・スープカレー

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こんなのもアリ!


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スープカレーのような温かいツユに漬けて、茹でたての蕎麦を食べる!

本当の蕎麦ッ喰いの方から見たら、邪道かも・・・・・・

でも、楽しいです。

案外、合います!!!


東京・日本橋にある蕎麦屋さん・・・・・・・・・・

テーオーとなんとかの粉を二種入れて、香りとコクをだしたそうです。

良い味です。


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2007年11月02日

東京の飲み屋さん

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夜の東京・・・・・

日本橋の近くの茅場町界隈ですが・・・・・

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立ち飲みのお店ですが、食べるメニューが結構充実しています。

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八丁堀の、「MARU」というお店!

これは、お酒の小売店の奥にある、バール(立ち飲み・スペイン風)です。

カウンターの奥に、いくらか広いスペースがあり、食べ物メニューは、スペインのタパス(小皿料理)!

流行ってます!


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この内装は、ニューヨークの「酒蔵」みたいな内装ですねえ・・・・

逆輸入か?西洋か?

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2007年10月25日

鶴来の「和田屋」さん

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同窓会があって、今晩は鶴来の「和田屋」さんへ・・・

海から山へ行くと、なんとなく遠足(?)・小旅行の気分で、楽しみです。


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季節感があって、素敵な盛り付けですね。


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ここで、有名なのは、目の前の炉辺で焼いてくれる鮎です。

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とても美味しい!って感心したのは、↓ 舞茸の和え物でした。

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量が少しなんだけれど、香りと言い、味と言い、濃いー!って感じで、一箸がとてもいとおしい味です。


ここへ来ると、「食べ物を頂く」というのは、結局、他の生命をいただいているのだと、改めて気がつきます。


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投稿者 hishihogura : 01:08 | コメント (0) | トラックバック

ランチはスパゲッティ

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名鉄エムザの駐車場の奥にある、レストラン「キャッスル」

フレンチのお店ですが、スパゲッティも美味しい!

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固めのアルデンテで塩加減もバッチリです。

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午後からは、新商品のラベルデザインをデザイン会社に発注して、来週にはラフデザインを挙げるようにお願いする。

出張が続くと、仕事が溜まってしまって、僕自身がボトルネックになってしまっている。

こりゃイカンナア・・・・・・


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投稿者 hishihogura : 00:25 | コメント (0) | トラックバック

2007年10月03日

新丸ビルのSALT 

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オーストラリアの本店は、ルーク・マンガンがスターシェフ!

東京店のシェフは、シャノンさんです。

ここ、二回目です。


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ホタテ貝のローストと、鰻のポン酢和え。


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豚肉のロースト(外はカリカリで、中はジューシー、噛み締めると豚肉の旨さがジンワリとして、風情がありますねえ。


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赤いのは、ルバーブ。


ここでの食事は、メニューが、オリジナリティーに富んでいて、かつデリケートな味で、楽しみです。

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投稿者 hishihogura : 20:54 | コメント (0) | トラックバック

イタリアのイリーのコーヒーショップ

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日本橋・高島屋さんの隣に、イリーのコーヒーショップを見つけました。

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イタリアでは大手、エスプレッソはとても美味しいです。

イリーとしては、日本初の直営店だそうです。

世界でも最大の直営店なんだそうですヨ。


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エスプレッソマシーン!

これ、車一台分の価格だそうです。

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バリスタの仕事!

楽しいねえ、アモーレ・カンターレ・マンジャーネに真剣な御国です。

尊敬してます、その良い仕事ぶりには!

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投稿者 hishihogura : 00:37 | コメント (0) | トラックバック

2007年09月28日

たいめいけん

ディナータイムです。

高島屋さんは夜8時まで営業ですから、終了してから外に出ると、大体、居酒屋へというのがパターンですが・・・・


今日は、↓


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日本橋と言えば、「泰明軒(たいめいけん)」=洋食の老舗です。


「若鶏のレバー和風煮」


で、「たいめいけん」と言えば、このオムライスです。


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トロリとした卵と、ケチャップライスとの、絶妙な半熟加減が、プロの仕事で楽しみなんです。

あー、あと、メニュにあるお勧めは、「コールスロー」@¥50円
「ボルシチ」@¥50円

今日日、一皿¥50円なんてメニューは見たことない金額ですよねえ!!!

これは、ある種サービス、でも秘かな人気メニューで、他のテーブルの上を見ると、ほとんど、皆さん注文しています。(笑)


老舗の洋食屋さんって、こんなことも人気の秘密なんだなあ・・・・

食材を全て活かす気持ちと、お客様へのサービスと両方が見てとれて、その気遣いに、とても微笑ましい気分ですヨ!


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投稿者 hishihogura : 08:43 | コメント (0) | トラックバック

2007年09月23日

金城楼

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金沢の料理屋さん「金城楼」←(正確には楼の字がちょっと違います・・・変換できずにスミマセン)


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玄関です。

この書は、たぶん、「兼六園」のイワレ(=六つの特徴を兼ね備える)を記したものです。

家内に聞いたら、ちゃんと読んでくれるはずですが・・・・・

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お庭です。玄関もそうやけれど、まあー、ほんとに、立派なあー!


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前菜で、フレンチでいうところのアミューズでしょうか?

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スープです。

次はお刺身が来て、その次は↓

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蓮根団子の蒸し物。


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秋らしい構成のコースでした。


お椀が美味しかったなあ。

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投稿者 hishihogura : 15:30 | コメント (2) | トラックバック

2007年09月21日

イギリス・ロンドンからのお客様

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ロンドンから、お客様がいらっしゃった。

急なことで、ちょっと慌しいスケジュールになったけれど、必要な手配を終えて、さあ、食事です。

金沢らしいところを!っと思って、「寿屋」さんへ予約を入れました。

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ここのお弁当は、盛り付けが美しくて、絵画的!?

外国の人にも、「こちょっ」とした盛り付けが珍しいらしくて、喜ばれます。

これ、しかも、精進料理なんです。

ベジタリアンの方にもお薦め!です。

真ん中に見える、「鰻の蒲焼」に見えるものは、実は、加賀蓮根を原料に調理されたもの。

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投稿者 hishihogura : 04:43 | コメント (0) | トラックバック

2007年09月13日

Salt

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東京駅前の「新丸ビル」内のレストラン「Salt」

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スターターのアミューズは、鶉の卵を軽く茹でて、周りをSalt(塩)とパセリの葉っぱでコーティングしたもの!!!
手で、つまんで食べます。
これ、びっくり!!!

気持ちの良い、驚きです。


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スープは、軽く火を入れた帆立貝を中心に置いて・・・ウン?
なんだかかき混ぜて食べているうちに、自然にタイカレーの味に変わってきました!?
なんだこれ?とても不思議な驚き(可笑しい!面白い!)!!!


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お魚料理は、カルパッチョ。

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そして、鶉のお肉の「天麩羅」!!!
これも、「お塩」で食べます。
鶉肉を海苔で包んであります。
塩をかけて食べると、口中で、お肉の味がぐーっと膨らみました。


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オーストリア牛のお肉は、グラスフェッド(草を餌に育てる)ですので、そのままだと赤身の硬いお肉に感じられるけれど、これは、多分、熟成を長くとっているのと、焼き加減が、ローストビーフ仕様というか、調理方法が独特の低温調理だそうで、とても柔らかく、ある種、マグロの赤身みたいに食べさせてくれる一皿でした。

ここのシェフは、和食を出しているみたいなメニュです。
面白いわー!!!!!!


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ここだけ、フランス料理風です。


美味しかったあー!!!


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投稿者 hishihogura : 12:08 | コメント (0) | トラックバック