2009年12月17日
居酒屋「弁吉」で、カニ食べ放題@3,990円ナリ！
大野町にある、人気のあるお店！
な、なんと、ズワイガニ食べ放題！！！
茹でたての、湯気の上がるカニが出てきます！
手で、甲羅をむしって、バリっと足を二つに分けてから、しゃぶりついても良し・・・
キッチンバサミで、食べやすいように切っても良し・・・・・
温かいカニの身は、何もつけずに、そのまま食べたほうが味わい深い！！！
映画の「プレディター」似の顔です。（笑）
真剣に食べるけれど、あんまり（思ったよりも）食べられないモンだなぁ・・・・
心残りです。
最後に（食べ放題コースとは別の）おじやがめちゃめちゃ美味しかったぁ！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→ 
投稿者 hishihogura : 20:59 | トラックバック
2009年12月04日
鴨
諸江の「村田」のお蕎麦
良いですねえ、好いですゎぁ・・・・
今日は、鴨にします。
熱い汁に、鴨肉のミンチが最高です。
最近、ここは、薬味には、山葵ではなくて、柚子胡椒を出してきます！！！
それも又、好いんだなあぁ・・・・
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 22:14 | トラックバック
2009年11月04日
味噌ラーメン
←まず、ポチッと！
塩ラーメン（豚骨塩）なら、「ラーメン世界」なんですが、
今日みたいに寒い日は、味噌ラーメン！！！
食べたい！！！
味噌ラーメン、白葱と煮卵のトッピング！
ギョーザのタレも、味噌味ですわ。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 09:44 | トラックバック
2009年10月31日
今日は福井へ
えーっと、店名を忘れてしまいました。
お店のお給仕さんが、とても美人さんでした。（関係ないか）（笑）
福井のソースカツ丼！
手打ちの十割そば！
もちろん、おろし蕎麦です！
これに更に飲み物が付いて、＠1,000円の定食！！！
なんかお買い得感！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 08:49 | コメント (1) | トラックバック
2009年10月30日
亀ちゃん
しょうゆ味の中華・・・・
あー、ラーメン食べたい！！！
行ってきました。
亀次郎さんへ！
スープが美味しい！！！
スープ啜って、啜って、（ちょっとヤケドしたけど）、はぁあああーーーぁーー
「うんーまいーぃ！！！」
この、透明な感じが（おじさんには）好いなあぁー！
久しぶりに、ガツガツ、ズルズルと頂きました。
合掌！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 08:46 | コメント (2) | トラックバック
2009年10月16日
ケルシュ・ビール
ケルンの大聖堂の横にある、ビアホールです。
二階から、地下まで或る！！！
でっかいビアホールです。
飲みやすい、軽いビールです。
ここは、料理もしっかりしたモノをサーブしてくれます。
おぉー、カメラが、ボケてて、あれっ？
上手に写せた！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 06:48 | トラックバック
2009年10月08日
東京の立ち飲み屋さん
立ち飲み屋さんへ行きました。
新橋のずーっと奥の方・・・・はずれやなぁ。
へー、ビストロじゃん！
立ち飲みって言っても、予約すると奥の方には椅子席が少しだけあるようです。
でも、予約なしだと、外かカウンターで立ち飲みが普通のお店です。
おー、なかなか本格的なお料理が出てきました！
パテが美味しい！！
ワインにピッタリ！！！
（脂タップリで、体に悪そう！ってヤツは、たまに食べると旨いんだよなー・・・）
これは、味噌味（たぶん白味噌）のモツ煮込み風のシチューです！！！
おー、結構イケテマス！
にんにくタップリで、これは良いなあ！！！
味噌屋としてはちょっと（かなり）嬉しい味です。
味噌って、結構可能性あるじゃん！！！
最後は、ガッツリ行きました。
肉食系の気分ですな、今日は！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 17:03 | コメント (2) | トラックバック
2009年09月22日
日本らしいって・・・・
さて、さて、フランス人も満足する、日本の文化って・・・・・
１００年以上経つ、お庭！
鶴来の「万歳楽」を造る小堀酒造店のお庭を訪ねました。
歩く度に、足元の景色が違うって！！！
苔の風情を楽しんでいました。
スゴーイねえ！！！
その後は、「和田屋」さんで、ゆっくり汗を流してもらってから、会食です。
女将さんのおもてなしを受けて、リラックスできました。
素敵ねぇ！！！
特に、この、お庭の景色と、火のもてなしを気に入って頂いたようです。
夜は、鮎を焼いて・・・・・
ハア・・・・
間違いなく、ここのもてなしは、パリの三ツ星クラス！！！
個人的には、それ以上だと思います。
はい！☆☆☆
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 21:54 | コメント (1) | トラックバック
2009年09月10日
神戸にて
神戸と言えば、港町・・・・
ハーバーの見えるレストランにて、中華にて会食。
洋食みたいね。
フカひれのスープ＆なんとかの卵・・・なんだたっけ？
おー、鯛のお刺身（中華風）！
メデタイ、愛でたい！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 07:37 | コメント (2) | トラックバック
2009年09月05日
ハントンライス！！！
福井県には、「ソースカツ丼」＝（ヨーロッパ軒）があります。
ご存知でしょうか？
そして、金沢には・・・・・・・
「ハントンライス」＝（グリル・ジャーマン系）があります。
これが・・・・・
ハントンライス！！！
ケチャップ味のご飯の上に、オムレツ風卵をトッピングして、上に白身魚のフライにタルタルソース（これが旨い！）をかける！！！
うまーい！！！
・・・・・・・はずですが、ん・・・・・
なんか、記憶とは違う気が？？？
ここは、金沢駅の構内の「サッポロライオン」です。
今から、神戸へ行く予定・・・・
腹ごしらえに、昼食はとりあえずここで・・・・・
と思ったのですが・・・・・
お子様ライスにそそられて、つい入って、懐かしさに釣られて、
おもわず注文したハントンライス・・・・・・・・・・
ちょっと、考察というか、疑問符の入ったハントンライス・・・・・？
ハントンライスって、こんな味だったっけ？
妙にソフィスティケイティッドされていて、
これは、僕の記憶にあるハントンライスじゃあ、無いなあ・・・・
もっとガッツリという記憶があります・・・・・
どなたか、レスくださいな・・・・・・・・・・（とほほ）
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 19:06 | コメント (3) | トラックバック
2009年08月24日
金沢港船員厚生食堂
アメリカからの訪問者を連れて、近くの食堂へ・・・・
入るのに、少し並んで待たなくてはなりませんでした。
今日の定食は、「キスフライ定食」ごはん小盛りにして！＠８００円！
あなたは、醤油派？
ソース派？
４匹もあったので、両方をかけて楽しめました。（笑）
追加して甘海老のフライを・・・・・
ちょっとコレステロールが気になるが・・・・
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 11:26 | コメント (1) | トラックバック
2009年08月21日
そば村田屋
アチー・・・・
ようやく夏らしい天気になりました。
あまり食欲が無い時は冷たい蕎麦で！
もう一杯、辛味大根のそばを追加！
この大根、涙が出るくらい辛い！
暑さでボーッとしている頭をガーンと殴られるような感じ(笑）
目が醒めますぜぇ！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 09:11 | トラックバック
2009年08月19日
ビストロ料理屋さん、ストウブ
前日の（集合）写真ですが・・・・・
店長は縦横が大きいんじゃなくて、横だけＸＬサイズに見えるわなアァ・・・・・（苦笑）
確かに・・・・店長はグランデさいずですなあ・・・・
顔だけデカイ・・・・
いや、顔はデカイんじゃなくて、顔がヒロイんだと・・・・・思います・・・・・・・・・・・・・・・
んまあ、 「シーン」 としたので、
オヤジギャグは、そのくらいにして、
まあ、せっかくですので、じゃあ、この際、続けて、おフランスネタで・・・・・行きます！
窪5丁目571にある、ビストロ SＴＡＵＢ ストウブ
なんか、落ち着く良い雰囲気ですわぁ！
ゆっくりメニューを選びながら、あれにしようか、これはナーニ？と詳しくお話しながら選べるところが、もう既におフランス風ですわぁ（笑）
ワインの一つも頼んで・・・・・・・・・って気分にさせるなあ・・・・・
前菜を選んで
それから、メインが来て・・・・・
お肉よりも、肉や他の旨みが染み込んだ、ジャガイモや野菜の方が美味かった！！！
あー、このパエリヤみたいな、おこげご飯がサイコーですわぁー！！！
これ、全部ココット料理です。
熱々の鉄鍋の、蓋を撮る瞬間の湯気もご馳走風です。
おいしいー！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 21:03 | トラックバック
2009年08月14日
東京の蕎麦処・・・・・いろんなところにあるらしい（笑）
いやー、美味しいお店は、隠れたところにあるんですねえ・・・
赤坂の、とある・・・・処
一般住宅の地下が・・・・・隠れ家的な、蕎麦屋さんです。
こりゃあ、ちょっと判らない場所ですねえ！！！
お漬物で、まず、お酒を注文して・・・
お豆腐は、ポン酢で・・・・・
でも、「海の精」っと言う、塩で食べるのが、一番美味しかったー！
お昼のお酒は、お休み気分で、良い感じやわー！(笑い）
お蕎麦を頼もうと思ったら、お勧めがあるというので、「じゃあ、それを！」
蕎麦湯の味も、美味しい、濃ぃーいぃ！！！
ふわふわぁの、モチモチーの、ツルツルな蕎麦掻きです！！！
今まで食べた蕎麦掻きの中では一番でーす！！！
何故か、蕎麦の香りがする、この時期に！！！
オーソドックスな感じ！！
つゆが、少し甘めで、これは好みです。
しょうゆ辛い汁じゃあ無いんだーなあ！！
美味しいわー！
ピカピカですわー！
事前に、予約してからでないと、蕎麦の数が決まっているみたいで、売切れ次第、閉店です。
クリスさん、美味しい蕎麦屋さんを教えてくれて、ありがとう。
クリスは、蕎麦喰いで、普段はロンドンに住んでいるのに、今日は東京で僕と一緒に蕎麦を食べています。
とても変な関係（笑）です。
いや、あのー、今日は奥様もご一緒しましたから、とても良好な関係なんですが、ちょっと傍から見ると、変かもしれません・・・・
だって、金沢の人が、ロンドン在住のイギリス人に、東京の蕎麦屋を紹介してもらって、昼間から宴会状態・・・・・・って、なんか可笑しくない？
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 21:21 | コメント (3) | トラックバック
2009年08月11日
東京で、鶏鍋
おばあちゃんの店「鳥珍（ちょうちん）」ですって！
たまたま見つけたお店で、特になんの意図も、企画もありません・・・・・
箱崎の近くです。
夜の闇に浮かぶ、赤い提灯に誘き寄せられる様に、店内に入りました。
モツ鍋（スープ）です。
塩味でした。
なんか、味が濃いー・・・・・
お勧めの、鶏鍋をオーダーしました。
レバーも入って、美味しそうです。
すき焼き（味）ですねえ・・・・・
ちょっと、味が濃いーかなー！！！
関東風ですわぁ！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 21:38 | トラックバック
2009年08月08日
ＢＡＲ貴久美さんへ。そして、銭屋さんへ。
お客様を、金沢らしいおもてなしを・・・・・
ＢＡＲ貴久美さんにて、鼓のパフォーマンスを見せて頂きました。
良いとこどりで、次は料理屋さんへ移動！
銭屋さんにて食事をしました。
鰻＆胡瓜
千石豆を入れたお吸い物
お造り
いろいろ種類があって、あれこれつまみながら、お酒が進む、進む。
岩牡蠣のフライ！
旨い！
温かい煮物でお腹が落ち着きます。
生姜の炊き込みご飯！
カニ穴が開いた、米粒が立ったような、お釜炊きのご飯！！！
一杯目は、普通に食べて・・・・・
二杯目は、（裏技じゃあありませんが・・・・）卵かけご飯として頂きました。
残りのご飯は、おにぎりにして、お土産にいただきました。
お客さんも、ホテルにお持ち帰り・・・・
朝、食べてみましたが、まだふっくらとして、とても美味しく頂きました。
料亭のおもたせ・・・・・これもまた、日本の古き良き文化の一つだと感じました。
アメリカでも、外メシしたら、必ずお持ち帰りするんだよなぁ・・・・・
世界共通か（？）
いやいや、アメリカは自分用のお持ち帰り！
日本は、家族に対してのお土産！
やっぱり、ちょっとだけ性格が違うよなぁ！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 15:00 | コメント (4) | トラックバック
2009年08月06日
宝生寿し
お客様を連れて漁師町のすし屋さんへ
わが町・金沢港・大野町の宝生寿しです。
のど黒、鯵、烏賊、赤にし貝など、皆、ここ金沢港沖で獲れたモノです。
どれも新鮮、自然な甘さを感じます。
個人的には、この水蛸が大好き！
吸盤と身の食感の違いが、クニュクニュ・ぷちぷち・ウニュウニュとして、
味のない身の奥のほうから、自然な旨みが湧いて来て、ウマーい！！！
でも、今日のハイライトは、この能登の岩牡蠣です！
内浦・珠洲の海から・・・・・１０Ｍ以上の海底から獲ったものだそうです。
デカッ！！！
でも、味が濃いーぃーー！！！
複雑なアミノ酸の味と、海の香りがして、日本酒が進みます。
万寿貝の醤油焼き！
旨い。
カジキマグロ（金沢弁では、さわら）の背びれの部分の肉を空揚げに！
漁師町らしい料理！！！
背中にはそんなに身が入っていないんだけど、骨と骨の間の肉を、歯でこそげとって食べる。
食べる。
ムシャぶりつく。
せせる。
なぶる・ねぶる。
ふー・・・・・・・・・
この辺で許してやるか・・・・・・・と指を舐めながらお皿を見ると、
もう、骨しか残っていなかった・・・・・
互いに、目を合わせて、ニヤッと笑って、杯を合わせた。
同好の士を見つけた気分（笑）
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 22:07 | トラックバック
2009年08月05日
アメリカからのお客様
アメリカから、わざわざ金沢までお越しいただきました。
家内が家に居ないと、お茶まで外で・・・・
いや、ココのお茶が美味しいから！
茶房「一笑」
俳人の小林一笑の名前からつけたとパンフに書いてありました。
黒糖入りの水羊羹っぽいものの中に、練りきりの餡が入っていました。
お抹茶に合うんだなあ・・・・・（ホッとする）
デイビッドは、ほうずきの形をした主菓子を選んだ！
日本の手業はすごいねえー！！！
良いセンス！！！
お抹茶の後に、冷たいほうじ茶を頼んだら、こんなかわいいお菓子がついてきました。
女の子ではないのです・・・・
男（野郎）二人で、「かわいいー」って騒いでました。（笑）
日本の洗練されたおもてなしの文化の一端を、ここで楽しんできました。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 08:57 | トラックバック
2009年08月03日
さぶろうべえ
ストレスかかると、「よし、やるぞっ！」
「こんち○○しょう！」と思ったときに、猛烈に食べたくなる。
特に、暑い夏に良いなあ・・・・
「鳥野菜鍋」は、まつやさんの味噌味ですが・・・・
ここは、しょうゆ味で、卵を溶いて食べます。
確か、８号線の松任あたりが本店だったと思いますが・・・
駅西地区の、マルエー（スーパー）並びに見つけました。
鶏皮の煮込みが、コラーゲン一杯で・・・・
顔がテカテカになります（笑）
（親父が、テカテカでどうする・・・・）
ま、和芥子が効いて、なんとも言えない旨さが楽しめます。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 08:06 | コメント (5) | トラックバック
2009年07月20日
今日の金沢港・船員厚生食堂
本日の定食（おすすめ＝割安価格）は、さわらのフライ定食！
石川県は、さわらの消費は全国一（だったという記憶）らしい！
ちなみに、ここで言うさわら＝石川県の方言で、カジキの事です。
カジキは、ソードフィッシュ・スピアーフィッシュ・マーリンとも言われる、上顎の長いマグロの白身みたいな感じ＝しっとり脂有りです。
方言では無い「鰆（さわら）」は、さばの仲間です。
で、いつもの船員厚生食堂へ行ったら、今日のお薦めがコレ↓
かじきは、フライにすると、ポクポクとして美味しいんだよなあー！！！
昨日の「刺身定食」にも、かじきの昆布〆が出ていました。
どっちも甲乙付け難いですが、暖かいフライの方が味や香りが楽しめるかな・・・・・
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 12:17 | コメント (1) | トラックバック
2009年07月18日
船員厚生食堂
いつもの所で昼食です。
お刺身定食（ごはん小）＠９００円！！！
近海のまぐろ（たぶん能登沖）が美味しかった！
海老も新鮮で、甘エビらしい味＝あまいです！
（子供っぽい感想ですが・・・・他に言葉が思いつきません・・・・）
今日は山形からのお客さん・・・・同じ日本海つながりですが、
「やっぱり浜ドコは魚の鮮度が違う！」
「うまい」
って喜んでいただき、それを聞く私も嬉しくなります。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 11:15 | トラックバック
2009年07月13日
けんぞう
黒龍酒造のある、福井県松岡町にある、蕎麦屋さん＝けんぞう へ行って来ました！
日曜日に、大野町から弾丸ツアー８名様をご案内！
１１時４５分くらいに着いたら・・・・・もう満席でした。
入り口からは、「けんぞう」さんご本人と、蕎麦打ちの賞状がかけられていました。
なるほどー！
待つ事２０分・・・・席についてから約１０分・・・・・・
おおー！
すんばらしい！
笊一つで約二人前です！
蕎麦を平皿に盛って、大根おろしのジュースを上からかけて、
自分で盛り付けつけ・・・・・葱と鰹節を上からパラパラとふり掛けて、完成！！！
美味しい！
あー、足りないので、追加です！
追加、２枚お願いしまーす！！！
ざる一枚が「５合盛り」。
笊の上の蕎麦は、食べやすいように小分けされて出されます。
追加して、結局、一人当たり４合以上は食べちゃったなあ・・・・・
スルスルと！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 23:22 | コメント (2) | トラックバック
2009年07月11日
こんなソフトを居つけました！！！
山代温泉の総湯！
今、建て替え中ですが・・・・・
温泉卵をお土産に買おうと思ったら・・・・・・
こんなものを見つけました！！！
「温泉卵入りのソフトクリーム」（＋アイスにかけるしょうゆトッピング！）
ウギャー！
そんなのも有りなんだー！！！
面白いジャン！
かき混ぜて食べると・・・・・
ミルクセーキの味！！！
なんとなく懐かしい・・・・・・味・・・・・・・
ちょっと、溶けるとドロドロになって、その辺がビミョーかな？
考えた人はスゴイ！エライ！
結構イケテイマス！！！
でも・・・・・・・・・・・・・・・・
個人的には、あの黄身に引っ付いている、カラザ（殻座＝卵帯）が口の中に残るのが嫌・・・
店長、生卵でも、カラザだけは取り出す人です。
カラザだけは（几帳面に）取り出して頂きました。
ご馳走様でした。
楽しいアイデアに触れて、ビビビっと感電しました。
感謝します。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 17:42 | トラックバック
2009年06月08日
マクロビ・カフェ
日比谷のシャンテB2Fにある、チャヤ・マクロビカフェにて・・・・
ロンドンから来日した、クリスさんと待ち合わせ・・・
一緒に、お茶をしました。
枝豆入りのケーキ（ノンシュガー）付きです！
この、ナッツのケーキも、歯応えがあって、好きです！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 22:32 | コメント (1) | トラックバック
2009年06月06日
玄米菜食・・・マクロビ食
東京・日比谷シャンテビルの地下２Fにある「チャヤ・マクロビオティック・カフェ」にて食事！
お肉は使っていません・・・・玄米菜食のお店です！
ランチの、マクロビ・プレートって言う、メニュー（盛り合わせですな・・・・）を注文しました。
＠１，２００円！
特に、変わったものは入っていませんが・・・・・
味付けは、とても良いです！
ごま塩が効いて、モチモチした玄米の食感（一粒一粒を、ギュッと噛み締める）がとても良い感じ！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 22:01 | トラックバック
2009年05月26日
ラーメン・北町の一心屋
私のブログネタでは、あんまり受けない「ラーメンネタ」です。
北町にある「一心屋」さん！
行列ができるお店です。
先に自動切符（チケット）を買ってから、注文します。
初めて行くと、（私は） ちょっとシステムに慣れません・・・・イマドキのお店です。
とんこつ（動物系スープ）と、煮干・鰹節（魚介系スープ）を合わせたWスープが特徴！・・・なんだそうです。
二つのスープを合わせる時に、おわんの上（空中４５ｃｍ?６０ｃｍの高さ）から、スープを注ぎ込むので、アワアワ（泡）が一杯です！！！
このパフォーマンスは見ていても楽しい・・・・
チャーシューは柔らかく、スープは濃く、コクが一杯！！！
表面には（たぶん）鶏油（チーユ）が浮かんでいます。
金沢でも、一・二番の人気店＝一心屋さんでした。
同じ「ラーメンネタ」を二度繰り返しやってみました。
これも実験！（笑）
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
（なんとなく「亀ちゃんラーメン」が食べたくなった店長でした。）
投稿者 hishihogura : 07:25 | コメント (2) | トラックバック
2009年05月24日
ラーメン世界
あー、ラーメン食べたい！
チャーハン、塩ラーメン、餃子の最強コンビを注文しました。
とても５２歳（店長）とは思えない、メタボ（スタミナ）メニューです。（笑）
この煮玉子が好みですヮ（笑）
ちなみに、私・・・・・・・好きなものは最後までとっておいて、食べるタイプです。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 23:49 | コメント (1) | トラックバック
2009年05月08日
あんかけうどん
金沢の浅野川にかかる小橋近く・・・・・
以前にも紹介しましたが・・・・・・・・・・・
あんかけうどん！
天むすの海老の尻尾が、カラッと揚って、とっても美味しい・・・（笑）
でも、やっぱり、決め手は出汁味です。
ここのは、出汁が美味いよー！！！
生姜が効いて、汗かきながら熱い汁を食べる！！！
金沢のうどんは、柔らかくて腰が無い！
このやわらかさも、金沢のうどんの大きな特徴なんだなー・・・・
これ、言葉じゃ、説明できないや・・・・
いっぺん、ぜひ、トライしてみてね。
ちなみに、「いなりうどん」もお勧めです。
いなりうどん＝薄揚げを、短冊に細かく切って、ねぎと一緒に載せてあります。
金沢では、これはいなりうどん・・・・・きつねではありません（笑）
腰の無いやわらかい麺と、だしがしっかり効いたつゆに、油揚げと長ネギの香りが渾然一体となって、初めて「金沢のいなりうどん」と言えます。
このあたり、最近流行の、讃岐うどんとは全くの別物です。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 22:46 | コメント (1) | トラックバック
2009年04月17日
蕎麦
村田屋さんの蕎麦
好きなんです、ここの蕎麦！！！
そば粉は国産で、自家製粉！！！
貴重品です。
ここのは、たぶん、国産蕎麦粉１００％でしょう！
蕎麦の原産地表示を石臼の前に貼ってあったから。
でも・・・・・・・・
じゃあ、ごくごく普通の天ぷらそばについてはどうか？
例えば、立ち喰い蕎麦屋さんとか、あるいはスーパーの天麩羅蕎麦とかの国産（自給）率はどのくらいだと思いますか？
下記をごらんください。
・エビ１０％ ・小麦粉１３％
・大豆５％ ・そば粉２０％
平均すると１２％！！！
つまり、一般的には、天ぷらそばの８８％は輸入原料！！！という日本の現実！！！
せめて、身近なものは国産品を買って、農家の応援、国の本にあるものを大切にしたいと思う。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 00:46 | コメント (2) | トラックバック
2009年04月16日
イタリアのイリーカフェ
日本橋の高島屋の近くにある、カフェ
イタリアのイリーコーヒー！
家のフランスのお得意先も代理店をやっていたなあ！
バリスタの淹れる、濃ーい、濃い、エスプレッソと、クリーミーなカプチーノが最高！
コーヒーと一緒に販売しているスイーツは・・・・・
なんだか和菓子・お餅っぽいけれど・・・・・・・・・
実は・・・・・・・・・・
これは、トマト味のマシュマロと、バジル味のマシュマロ！
甘いトマト味はOKでした。
美味しいジャン！
でも、甘いバジルは、イマイチ・・・・・かも。
ナンデって？
歯磨き粉みたいな味（笑）がするから
・・・・・おっと、失礼（笑）・・・・・・
スレスレかも （ペコリ）
コーヒー最高！！！
コーヒーを堪能しました。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 21:26 | トラックバック
2009年04月15日
韓国のブラックデー
日本橋高島屋近くの、御厨（オジュ）という韓国料理店
バレンタインデーにもホワイトデーにも、何にも貰えなかった人は、３月１４日にチャジャン麺を食べる！
だそうです。
一人で、チャジャン麺っていうのは、あんまり・・・・気乗りがしないので。
突き出し・・・・・
チャンジャ（タラの内臓の塩辛）
海苔の和え物、たぶんスルメイカを細かく刻んだもの
豆腐チゲ
白ご飯と一緒に、（猫飯にして）食べました。
辛くて体が温まって、やる気がでてくるような気分になります。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 08:45 | トラックバック
2009年04月13日
東京・日本橋・たいめいけん
日本橋の高島屋に来ています。
直ぐ近くに、洋食の「たいめいけん」さんがあります。
ここのオムライスが絶品！！！
端正な、極めてオーソドックスなオムライス！！！
卵に生クリームが入って、外側がしっかり美しいフォルムです・・・・
スプーンを入れると、卵内側は、トロトロの半熟で、それがチキンライスと渾然一体となって・・・
「パクッ・・」
美味いー！
「・・・・・・・」
口中いっぱいの幸福感に、しばし悶絶状態・・・・
嬉しい・・・・・
あー、プロのオムライスって、素晴らしいー！！！
付属ですが・・・・・
コールスロー（酢キャベツみたいですが）＠５０円
ボルシチ・シチューも＠５０円。
＠５０円ですよ！！！
イマドキ！！！
来店者は、皆さん、必ず注文するこのサービス価格、嬉しいなあー！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 16:27 | トラックバック
2009年04月11日
大藪の蕎麦
暖かい日が続きますね。
桜の時期の金沢は、例年なら寒かったり、雨が降ったりすることが多いはずですが、ここのところの暖かさは珍しいと感じます。
こんな暑い日が続くと、トロトロ・ネバネバしたものが食べたくなりました。
で・・・・・↓
とろろを、ズズーとやってきました。（笑）
とろろ定食・・・・
ここの蕎麦は、以前よりも麺が細く揃うようになったような気がします。
その分、盛りが小さく見えますが、挽きぐるみの蕎麦は、私にとっては結構いい線行っています。
個人的には、つゆも、もっとキリッとして欲しいなぁ・・・・と。 （ゴニョゴニョ）
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 21:51 | コメント (2) | トラックバック
2009年04月04日
お刺身
東京から、新規に取引開始をするお取引（予定）様が、工場視察にいらっしゃいました。
最近は、特に、取引開始にあたり、工場点検をして、安全確認をしてからという話が多いです。
皆さんとても慎重（というか、まあ、当たり前の手続きというか）に、細かい改善点についてのご指摘をいただき、立会い・承りました。
普段、それが当たり前とおもっていることも、外部からの目でみると、「？」というところがあるものです。
例えば↓
・機械に殺菌・洗浄のための洗剤の泡の後が白く残っていて、それが「埃に見える」とか・・・・・
（もっとピカピカにします！）
・ローラー手順が文章化・図式化されていないとか・・・・
（イラスト・図示します！）
・使用済みのビニール縄（３０ｃｍ）が、そのまま壁に結ばれて放置されていたとか・・・・・・
（一回使用したら、すぐ片付けるか、廃棄します。その旨の教育をします。）
・機械の整備マニュアルが、機械の横に紐でぶら下げられていて、ファイルされていなかったとか・・・・
（マニュアルは、別途指定の場所に全て揃えてファイルします。）
まあ、せっかく遠くからいらっしゃったので、金沢のお魚でも・・・・と。
ご指摘いただいた点は、全て直ちに改善致します。
改善をご確認いただき、その上で次のプロセスに進めます。
次回の訪問までに改善済みであることが、全て確認できるように手配します！！！
刺身ではごまかせません（笑）
（そんなつもりも毛頭ございませんが・・・・・）
食品工場の改善って、このような地道な具体的な人・機械・原材料・手順の改良の積み重ねです。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 16:18 | トラックバック
2009年04月02日
石亭
浅田屋・石亭さん
海老の下には、飯蛸（いいだこ）の煮物があります。
今が、ちょうど季節！！！
お酒が飲みたくなります。
お刺身を三皿、それぞれ食べ方が違っていて、塩だけで食べる、おしょうゆで食べる、心憎いプレゼンで、酒飲みが喜ぶ＝やっぱりお酒を注文！！！お造りです！！！
桜の蕾がお吸い物の中にありました。
なんとなく華やぐ・・・・・いい感じです。
塩も何種類か料理に併せてサービスされました。
塩梅って言って、塩味って、さまざまで、しかも素材の味をしっかり引き立てるのが良い塩なんだなあ・・・・勉強（楽しい）しました。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 22:34 | トラックバック
2009年03月31日
喜寿のお祝い会
浅田屋・松魚亭さんにて、ロマンスグレーの某大先輩の喜寿のお祝い会に呼んで頂きました。
久しぶりに会う方、初めてお会いする方、いろいろな方との出会いがあって、お声かけいただいた○○先生にも感謝します。
いろいろ書きたいけれど、今日（結局）は食日記に・・・・・・なっちゃいました。
先付けは「ゴマ豆腐」 器も素晴らしいですね。
お椀は、おこぜのお澄まし！！！
お造りの、あしらいには、「つくし」があって、嬉しい驚きです。
大皿盛りが、とても綺麗で、季節感があって、素晴らしい！！！
ふきのとうの天ぷらが一番！
ほろ苦さと、野生の香りが最高でした。
粟（あわ）蒸し！！！
鯛の粗煮。
最後の「よしはし」さんのお菓子が、お祝いの席らしい、華やかな生菓子で・・・・・
いろんな方の心が詰まった会合・・・・
日本人の細やかな心配りに感動してしまいました。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 00:01 | コメント (3) | トラックバック
2009年03月29日
金沢港船員厚生食堂
家の（港を挟んで）向かい岸にある「金沢港船員厚生食堂」
「いきいき魚市」に隣接しています。
いや、もっとわかりやすく説明すると、仲買人のセリ場の隣です。
そりゃ、新しいでしょう！！！
漁船から揚った魚が、そのまま店のメニューになってるんだからー！！！！
金沢で一番新しい魚がメニュー！！！
今日の昼は、「近海フライ定食＠９００円」」を、「ご飯 小盛り」にして＠８００円！！！
「本日の定食」は＠８００円で、「めぎすのフライ」だったのですが・・・・・・
近海フライは、その日の仕入れによって、中味（種類）は変わるのです！
今日は、キスと、メギス（深海魚）、ほたて貝柱。
ラッキー！！！
ホタテが５個も入って、しかも、小鉢にも丸々一個煮物で入って、＠８００円って！！！
すごーいねぇ！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 23:04 | コメント (2) | トラックバック
2009年03月25日
インド料理の店
近くにある、インド料理のお店です。
ロッティ
住所 金沢市鞍月5-92
電話 076-239-4999
インドの五つ星ホテル出身の料理人が調理してくれるそうです。
スパイスが効いて、本格的な味です。
平凡な毎日ですが・・・・・・食事は刺激的・ＨＯＴです。（笑）
ところで・・・・・話は変わるのですが・・・・・・
このレストラン・・・・・・・料理は美味しいのですが・・・・・・
駐車場に回ると、いつもインド人の従業員さんが携帯電話で話しています。
お店に入る前も、お店を出た後も、いつも店の裏に立っ電話しています。
料理する間だけ店内にいるのか・・・・・・とても気になります。（笑）
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 08:47 | トラックバック
2009年03月24日
亀ちゃんラーメン
またまた、行ってきましたー！
亀ちゃんラーメン！！！
やっぱり、おつゆ（スープ）が良いんだなあー・・・・
余韻が残る味（笑）！！！
おしょうゆ味って、飽きません！！！
モチモチの麺も、おとうさんのお手製です。
さすが、このスープと麺との相性は抜群ですわぁ！
中華蕎麦系ね！
また、何日かすると、これが食べたい・・・・・と思うような味なんです、それが絶妙！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 00:14 | コメント (3) | トラックバック
2009年03月21日
チョコレート
いやー、名前は知っていたけれど・・・・・・
初めて食べました！！！
激ウマ！！！
真ん中の真紅のハート型のチョコは、フランボワーズ味！！！
メチャクチャ美味しいです！！！
今まで食べてたチョコはなんなんでしょう・・・・・
これ、ヨーロッパの大人の味ですわぁ・・・・・・・・
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 14:57 | トラックバック
2009年03月17日
漁師町・・・・・大野町
（家から橋を渡って）歩いて三分！
近くにある「宝生寿し」でランチ！
がす海老がいい感じにツヤツヤ・・・ピカピカです。
手持ちの携帯カメラですので、ちょっとボケ気味ですが・・・・・
アイフォンのカメラ・レンズは奥に焦点が合うようです。
バイ貝、さよりに、もう一つ白身はなんだったか・・・・
とても良い感じです。
あー、有難い・・・・日本の味を満喫しましたぁ！！！
〆はやっぱり温かいおつゆで！
ご馳走さまでした。
ようやく、ご飯食べた気がしました。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 17:48 | コメント (2) | トラックバック
2009年03月06日
Brents
LAで一番人気の、ユダヤ人向けの食堂です。
ザガットサーベイにも選ばれているレストランだそうです。
手作りのパテや、ソーセージ・パストラミが並んでいます。
この、キュウリのピクルスが、美味しい！
浅漬けと、古漬けが混ざっていて、しかもちょっとピリ辛！！
食欲が湧いてくる味です！！！
パストラミ・サンドイッチ！！！
バカデカイ！！！
ロールキャベツって、ユダヤの料理？
このロール＝長さが２０センチに、直径が１５ｃｍあります・・・・・・そんな感じ！！！
一人前注文したら、↑のサイズが二本お皿に載って出てきた日には・・・・・・・嬉しいのを通り越してギョッとしました・・・・・食べられるはず無いじゃん！！！
また、お持ち帰り用の容器を頼みました。
冷蔵庫の中は、残り物で一杯です。
亜米利加の国って、なんて無駄使いの多い国か！！！
不況ってどこの国の話？
こんな国の（不健康な）真似をしている国って、どこの国だったっけ？
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 15:49 | コメント (2) | トラックバック
2009年03月04日
LA
アメリカ・ロスアンジェルスに来ています。
知人の家に泊めてもらいました。
夕食は、外で・・・・・
ここは「西海岸」ですが・・・・・・ボストン名物のクラムチャウダーは私の大好物！
コーンブレッドが美味しい！！！
この素朴な味が良いなあ！！！
これ、左右で６０ｃｍくらいありました！！！
一人前って、これがぁ？
食べられるわけ無いじゃない！！！
やっぱり、ブラウンバッグ（持ち帰り用コンテナー）を貰って、家に持って帰りました・・・・・
味は（蜂蜜をたっぷり塗ってあって)甘くて良かったんだけどね。
デザートも大きい、アメリカンサイズです。
写真の右上にあるケーキは長さ３０ｃｍはあります！！誰があれを注文するの？？？
見るだけにしておきました・・・・・（苦笑）
帰ってからの体重が心配です。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 02:29 | コメント (2) | トラックバック
2009年02月17日
salt (ソルト）
また、来てしまいました。（笑）
他に行くところが無いのか？って言われそうですが・・・・・
ここ、美味しいんです！
オーシャントラウトのコンフィ（低温調理）・・・・
生みたいに見えますが・・・・・・・・・・ちゃんと火が通っています！
これは、前菜。
前菜・メイン・スイーツの３皿のプリフィックス・コースです。
あと、メインが二人でそれぞれ別々に頼んだので・・・・・
豚肉と
こっちは、羊肉！
デザートも二種類！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 23:56 | コメント (2) | トラックバック
2009年02月11日
かにの居酒屋「弁吉」
大野弁吉って、からくり人形師が江戸時代にここ大野町に住まいしておりました。
そこから取った名前なんだと思いますが・・・・私の話は相変わらず食べ物・・・・（笑）
大野日吉神社の参道に面してあります。
かにの居酒屋「弁吉」さんです。
かに鍋＠３，５００円のコース！
最後の〆は、やはり雑炊です！
かに雑炊・・・・・（ジュルるるる）
美味かった・・・・体重２Ｋｇ増ですゎぁ・・・・・（苦笑）
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 00:59 | コメント (2) | トラックバック
2009年02月07日
春節のお祝い会
1月末が中国の春節（お正月）でした。
正月明けの”２月危機説”なんてのがありましたが、中国経済も都市部はひどい落ち込みですが、地方都市はそれなりの成長を続けている様子です。
「新年快楽」「恭喜発財」
ということで、お金が貯まりますように！という中国式の挨拶をして、新年会がはじまりました。
某・横浜中華街の超有名店の新年会があり、参加の機会をいただきました。
前菜は、珍味を各種・・・
乾物を使ったこのスープは、とても味わい深い・・・・・
顔がテカテカになりそうです。
ボクシングか、プロレスの試合みたいに（笑）、女性がシャナリ・シャナリと今からサービスする料理を案内いただきました。
メインは牛タンを調理したものでした。
中華ちまきが出て・・・・うーん、もうお腹が一杯・・・・
最後のスイーツは、サツマイモを甘い生姜汁で煮た温かいスープデザートです。
フレンチに温かいフルーツスープというのがありますが、あれを新しく解釈して、伝統的な中国の点心デザートに再現するとこうなるのでしょうか？
チャレンジが一杯のメニューです。
全体に、世界中から素晴らしい素材を仕入れて、そうした古典的な材料を贅沢に使って、現代的なメニューにしているのがここの凄さです！！！
堪能いたしました。
緊張市ながら食べる、年に一度のビッグな（贅沢な）昼食でした。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 16:08 | コメント (2) | トラックバック
2009年01月26日
鶴来の麺屋さん
鶴来の町の中、高野酢造さんの近くにある「こいし屋」さん！！！
暖簾にあるように、うどん屋さんなんですが・・・・
地元の人は、うどんも頼みますが・・・・・・・・・・・
昼時に行くと、ほとんどの人が注文する、一番人気は↓
ラーメンなんです。
うどん屋さんの暖簾のかかるお店の、人気メニューは「ラーメン」！！！
昔の「チュー」のラーメンみたいで、とても美味しい！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 22:06 | コメント (7) | トラックバック
2009年01月23日
ぶどうの木
素敵ですねえ！
非日常の演出が上手！！！
ここは、森本のフレンチレストラン「ぶどうの木」
本日は・・・・仕事の打ち合わせ！
でも、せっかくですから、お言葉に甘えて、一つ、昼食でも食べていきましょうか・・・・
前菜はキッシュ・・・
マグロのタルタルと、野菜・・・
美味い・・・・
健康的な食材！！！
五郎島金時のスープ！←加賀野菜です！！
地産地消ですわ。
豆のスープみたいですが・・・・甘藷の自然な甘みがあります。
メインは、鴨肉のパイ包みです。
ガツンと来る味でしたわ。
旨味がギューで、お腹にドンと来ました。
このスイーツがまた楽しみなんです！！
ここのは、綺麗で、美味しい！！！
はあー、別世界を満喫しました。
動きたくないわー・・・・
ブドウ畑を散策するか・・・・・「ぶどうの木」王国という雰囲気とサービスを満喫しました。
ありがとうございます。
ご馳走様でした。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 00:52 | コメント (4) | トラックバック
2009年01月21日
金沢港・○○○○食堂
ここ、家から歩いて５分・・・・・
知っている人からは、「ここは（ブログには）あんまり出すな！」とお叱りを受けます・・・・・
ただでさえ混んでいるのに、これ以上人が来ると、並んで昼には食べられなくなるから・・・・（笑）
↑いつもの「刺身定食」
ピカピカです！
やっぱり、この時期の牡蠣は味が良い・・・
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 07:46 | コメント (4) | トラックバック
2009年01月18日
みふくの牡蠣鍋
浅野川沿いの主計町（かぞえまち）（かずえまち）にある、「みふく」さん！
白味噌仕立ての鍋の専門店です！
牡蠣が主役です！
牛の絵柄が入った蒲鉾！もありましたが・・・・・
もう一つの主役は、この葱！！！
すき焼きみたいに、生卵に漬けていただきます。
白味噌と、大量の生姜で味付けされた、甘い牡蠣を、溶き卵(生卵）で食べるという、ここだけの独特な料理でした。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 22:54 | コメント (2) | トラックバック
2009年01月13日
穴水の牡蠣祭り
金沢から約一時間のドライブです。
能登の穴水。
静かな入り江での牡蠣の養殖でも有名です。
入り江のすぐ近くにある民宿「かき浜」
牡蠣のフルコースを出しています。
炭火で焼く、殻のままの牡蠣貝・・・
平らな方を上にして、蒸し焼き状態！
（カメラで撮ると、炭火が紫色に撮れるんだ・・・・初めて知った！）
牡蠣貝二個を合わせて一つにして揚げてあった・・・巨大なカキフライ！
二個で十分だわー・・・・
もう、当分は牡蠣は要らんかなあ・・・・
（嘘・嘘・・・・また直ぐに食べてるはず！）
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 09:58 | トラックバック
2008年12月25日
宇都宮の餃子！
JR宇都宮駅にいます。
待ち時間が約３０分あります・・・・
さて・・・・・
コーヒー屋さんへ行っても良いのですが・・・・・・
ここはやっぱり、「宇都宮ギョーザ」でしょう！！！
持ち帰りに行列ができる店でした・・・・
さて、どんな味なんでしょうか？
焼き餃子と、水餃子と、お隣も両方を頼んでいました。
さて、さて・・・・
楽しみ・・・・
結構、軽い味ですねえ！！！
水餃子のほうは、餃子の皮の中にスープが一杯で、これ、これ、こっちの方が僕は好みだなあ！！！
キャベツが一杯で、あっさりした味でした。
宇都宮餃子・・・・・・・完食です！！！
やっつけました。（笑）
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 22:29 | コメント (2) | トラックバック
2008年12月24日
金沢港・船員厚生食堂！！！
今日は寒かったですねえ・・・・
ちょっと油っけのあるものが良いなあ・・・・・・
で、お客様と一緒に、金沢港船員厚生食堂へ行きました。
メニュー（黒板）には、「本日のおすすめ」と、あと、色々な単品料理が並んでいます。
喉を鳴らして、さー、どれにしましょうか？
「あー、牡蠣食べたい！！！」っと思って、一品料理をチョイス！！！
能登産の、ぷっくり・ジューシーなカキフライでした！！！
季節感のあるメニューに感謝します。
あと、今日のチョイスは、「さわらのフライ定食」にしました。
食べやすいし、フライにすると身離れが良いので、私も大好き！
金沢では大人気！！！
確か、全国一の「さわら」の消費地のはずです！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 00:21 | コメント (2) | トラックバック
2008年12月19日
問屋団地入り口にある、レストラン・せりな
昼食は、ちょっと趣向を変えて、問屋団地の入り口近くにある、レストラン「せりな」さんへ！
ここのハンバーグ！
最高です！！！
今日のお勧めは、「きのこのハンバーグ」！
アルミフォイルの中で、蒸し焼きにされたハンバーグときのこと、デミグラソースと言い・・・・・
ウワー！！！
閉じ込められた旨味と、デミグラソースのまろやかな事！！！
これ、感動しました。
感動して興奮したまま写真撮ったら、近く撮りすぎて、何の料理だか判り辛いかも・・・・・失礼しました。
↑
冷静に撮ったら、ちゃんと全景も載せられたのに・・・・
いや、美味かったー！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 15:36 | コメント (4) | トラックバック
2008年12月16日
カレーにしてね・・・
駅西のカレー屋さんに行きました。
「タージ・マハール」って名前です。
富山が本店のお店。
（ムンバイでニュースになったホテルもタージ・マハールって言う名前←我が家の醤油のお取引先です。厨房の料理人も１０人くらい亡くなったそうで・・・かける言葉が見つかりませんでした・・・・）
それでも、人間は食す・・・・・・・・・・・・
ここの、タンドーリ・チキンが美味しい！
最近の私のお気に入りは「チキン・ティッカ」って言う名前の料理。
玉ねぎの香辛料炒めと一緒に出てきます。
これを、ナン(インドのパン）で包んでサンドイッチみたいにして食べるのが好き！！！
モリモリ、食欲が湧きます。
あー、もう一つ、ここのダル（豆）のスープや、赤い野菜のスープ（やや辛）も食欲をそそる味付けになっています。
マイブームです。（笑）←古！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 20:38 | コメント (1) | トラックバック
2008年12月11日
金沢港船員厚生食堂
東京からお客様がいらっしゃったので、近くの食堂へ・・・・・
刺身定食が（私の）お勧めです。
甘エビ、ガンド（ぶりの子）、まぐろ、さわらの昆布〆、ピカピカの烏賊！！！
甘い！！！
おおっ！！！
今日は、（メチャクチャ）ラッキー！！！
って思ったのは・・・・・・おかずに（いつもは無い）自家製のイカの塩辛が付いていた事！！！
（笑）小さな幸福感（笑）
ご飯、バクバクいけましたぁー！！！
これで、＠１，０５０円也！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 10:58 | コメント (2) | トラックバック
2008年12月02日
福井・武生駅前での蕎麦会
「春駒」と言う、料亭を貸し切っての蕎麦会に参加してきました。
「D輔」さんや、「たつや」さんからお誘いを受けて、気楽に参加しましたが・・・・
出てくる蕎麦は、タダモノでは無く・・・・・
新蕎麦は、福井県は丸岡町産のブランド蕎麦粉←もちろん弾きたて！！
打ちたて！！
茹でたて！！！
の、「三（さん）たて」の蕎麦！！！
温かい汁蕎麦は、にしんを載せて出てきましたー！
これが、また、日本酒と合うんですねえ・・・・・・・・
冷たいのや、熱いのや、それからまたまたおろし蕎麦を・・・・合計５杯は食べて・・・
良い人に当たって、胸も（お腹も）いっぱいになりました。
この日、蕎麦を提供していただいた、「橋詰製粉」さんと、「福井そばうち愛好会」の皆さんと・・・
このメンバーには、蕎麦打ち日本一＝名人が３名も！
ありがとうございます。
インターネットならではの出会いに感謝！！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 12:25 | コメント (3) | トラックバック
2008年11月11日
映画「しあわせのかおり」
ＡＮＡクラウンプラザホテルの２Ｆ花梨（かりん）にて。
川上料理長による、映画「しあわせのかおり」の中の料理を再現していただきました。
メインは富貴鶏（または、貧乏鶏・こじき鶏）って、蓮の葉で鶏肉を包んで、さらに泥で蒸し焼きにしたもの。
さあ、覆いをとって、蓮の葉を開けると・・・・
鶏の腹には、詰め物をしてあります。
百合の花なども一緒に蒸し上げられて・・・・
あっという間に、無くなってしまいました・・・・
美味しかった証拠・・・・
映画の中の、最初の方・・・「海定食」に出てきた料理！！！
港町・大野らしい料理でした。
そして、映画の最初と最後に出てくる料理がコレ！
家庭料理だと言う事ですが、卵をこんな感じでフワフワに仕上げるには、コツが要るな・・・・と・・・・
中華鍋のカーブが、このトマトと卵を自然にうまくまとめるようです。
トマトを切ってから、温水で温めてやると甘みが出て、美味しくなるって、コツを教えてもらいました。
あと、ちなみに、お皿の上の緑は、これも百合の花だそうです！
緑の縁を手で触ると、百合の花弁が見えるはず・・・・・
多謝
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 23:51 | コメント (2) | トラックバック
2008年10月14日
蕎麦・敬蔵
石川日産サニーの斜め向かいくらいにあります。
冷たい蕎麦に、あつあつの鴨汁。
季節としては良いかな・・・と思って注文しました。
これは、細めんでした。
おろし蕎麦は太い麺です。
ギュっギュッって、噛み締めて食べました。
全体に薄味で、上品な仕上げです。
店長の繊細な仕事ぶりや個性がうかがえました。
蕎麦湯が濃くて、美味しかったです。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 07:37 | コメント (2) | トラックバック
2008年10月12日
亀次郎
超繁盛店です！！！
ビックリしました、入り口に待っている人の列が絶えませんでした！！！
移転オープンしたとは何かで読んで知っていたのですが、今日、偶然に前を通って・・・・・・
「あー、ここだー！」って、通り過ぎてから、Uターンして入りました。
ぜひ、お父さんの元気な顔を見たくなって・・・・
家族で運営している商売の良さが出ていますよねー・・・・・
味はもちろんですが、ここは、雰囲気も良いです！
息子さんと、ご両親と、それぞれのお役目をしっかりやっている様子が素敵です！
好ましく、頼もしく、実に日本的で良いんだなあ・・・・
この、透き通った、昔からある真っ当な醤油ラーメン！！！
スープが好き！！
良いなあー！！！
私が運転手で、一緒に車に乗っていた、私の父・母・弟と４人が一緒にカウンターに並んで・・・
家族で一緒に仕事が出来ることの幸せを感じながら、頂戴しました。
ここ、亀次郎さんは、お父さんの笑顔が実に、良い味出しています！
良かったなあ・・・・
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 23:45 | コメント (4) | トラックバック
2008年10月11日
お昼は松花堂弁当
会合があって、卯辰山の松魚亭へ。
浅田屋さんの経営です。
お弁当ですが、とても品良く、金沢らしい素材を優しい味付けで仕上げてあります。
加賀野菜＝金時草の酢の物。
加賀野菜＝加賀太胡瓜の甘えびあんかけ
季節の魚は、カマスの焼き物。
栗ご飯と、盛りだくさん。
他にもお弁当にはちょこちょこと色々入っていて大満足！
お弁当って手間がかかっていますねえ・・・・
さて、店長は来週から出張です。
和食の良さを、世界に広げるために、頑張ってきます。
ブログ、書けたら良いけれど、移動日が多いので、後でまとめてご報告することになるかと思います。
また、応援よろしくお願いします。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 10:30 | トラックバック
2008年10月10日
お昼はチャーハン
若かりし頃、深夜の片町で何度か通った記憶がありますが・・・・・
これは、南新保のお店。
ランチです。
おー、そそられるメニューが！
うなぎのチャーハン！？
元気出そうやー！
ウホホー！！！
パク・・・・・・・・
【ウ・・・】調理長、もう少し香辛料を効かせてくださいな！
一口目は・・・・・ウナギの骨に、ちょっと、生臭さを感じます。
で、ちょっと考えてから、卓上にあった、粒胡椒をたっぷり振り掛けると・・・イケマシタ。（汗）
粒胡椒をかけると、猛然と食欲が湧いてきました。
顔が、テカテカになった気分でお店を出ました。（笑）
オヤジ臭・・・・
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 10:35 | コメント (4) | トラックバック
2008年09月06日
浜松町 屋形船 「はしや」
大学の同窓会がありました。
浜松町にある、屋形船 「はしや」さんに集合！
ちょっと、ワクワク！
卒業以来ですから、ほぼ２８年ぶりという人も居ました。
すげー！記憶は、一瞬にして昔に戻った！
お台場沖で、宴会開始です。
姿・形はオジサンですが、気持ちはもう２０代！！！（笑）
大切なものは、全てここの仲間と共に学んだ・・・・・・
恩師も長野県から、わざわざこの日のためにこの場にお越しいただきました。
私と妻の結婚式以来・・・ご無沙汰しておりました。
が、却って元気をいただいた気持ちになりました。
お話できて、嬉しかった！
ややボケてますが・・・・・まあ・・・・・
見えるようで見えないあたりが、大人には丁度良い・・・・かと・・・・
中央に居る、トドが、私（店長）！
先輩、いろいろお手配いただき感謝申し上げます。
無言の励ましを頂き、心の中で、手を合わせました。
多謝
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 22:29 | コメント (2) | トラックバック
2008年09月04日
東山の蛍屋
会合で、金沢・浅田屋さんグループ経営の、東茶屋街にある「蛍屋」さんへ・・・・・
金沢市東山１丁目13-24
（ひがし茶屋街・広見正面）
TEL.076-251-8585
お料理は、最初の一皿の驚きと、中のお椀（お吸い物）と、もちろんメインがしっかりして、あとはデザート（〆の一皿）が女性に受けたら、「とっても美味しかった！」って強く印象付けられますよね。
ここは、それをハズサナイ！
良い構成のお料理を楽しめました。
って言うことで、上の煮込みの御出汁も、スイーツも最高に楽しめたのでした。
ここのハイライトは、料理ももちろんですが、建物そのものでもあります。
玄関を入って直ぐの空間です。
古い民家を改装してあるのですが、二階部分の部屋を繋ぐのは、透明なガラスの廊下！
面白いですねえ！
ちなみに・・・・
ここの、もうひとつの魅力が、上の写真の男子トイレ・・・・
外に向かって、ガラスに○○する方式です。
香港の某ホテルのレストランのトイレもそうでしたが・・・・
ハアー・・・・って・・・・・・（笑）
ちょっと、和みます。
一度、ぜひ、ご体験されることをお勧めします。
（男性だけですぞ）
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 09:23 | コメント (2) | トラックバック
2008年09月01日
鶴来の「りんどう」
りんどう 0761-92-3161 石川県石川郡鶴来町三宮町イ144-1
えー、急に「鮎」が食べたくなりました。
娘と二人で出かけました。
玄関を入ると、すぐ目の前に囲炉裏が切ってあります。
ここは、炭火で、ジリジリと・・・・
うー・・・・・
美味そう！！！
プレゼン上手です！！！
定番の、「鮎の塩焼き定食」を頼みました。
天然モノは、スーと骨が外れるし、炭火焼きで、飾り塩が効いて、ほんとうにイイ感じですわー！
ガシガシ、ワシワシと、直ぐにお腹におさまって無くなってしまいました・・・・
また、落ち鮎の季節に来たいなあー。
仕事を頑張って、また来ようっと！！
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 22:17 | コメント (2) | トラックバック
2008年07月23日
アストランス （シェフ・パスカルバルボさんと）
金沢に帰ってきました。
時差ボケで、夜中に目が冴えて、困っています・・・・
とりあえず、興奮さめやらぬ三ツ星レストランレポートをします。↓
”アストランス”
今回の旅のハイライトが、ここのレストランを訪れて、シェフとお話すること！！！
ビッグなコースを頂戴しました。
ワクワク・・・・・ドキドキ・・・・
スターターと、ガラスに入った小さなムース状の前菜。
これは、凄い！！！
定番なんだそうですが・・・・・生のマッシュルームとフォアグラを薄く重ねたもの・・・・
へーゼルナッツのオイルが一緒に供されていました。
びっくり！
心を鷲掴みされたような気がしました。
これ、野菜！
綺麗！絵画的！野菜の味がしっかりする！
鱸と、季節の生のアーモンド！
魚の身への火の入れ方が絶妙（←スミマセン、こんな表現しか出来ない・・・・語彙少ない・・・・）
これも、アサリへの火の入れ方が、絶妙（生では無い！でも、火を入れすぎて硬くもなっていなくて、限りなく生に近いけれど、きちんと火が通っている）！！！！！！！
超絶の技法が、サラリと出される小さな一品＝お皿の上に隠されているに違いない・・・・・・
でも、食べるほうにはそんなことは全然関係なくて・・・・・ただただ美味しくて・・・・・・でも初めて食べるような食感（触感）・・・・・・ムニュムニュ！
前日の昼のメニューにも出てきたお魚ですが、やっぱり、火の入れ方が違っていて、皮目の脂の旨味をしっかり楽しむことができます！！！
もうちょっと、これ食べさせてーーーーーーーーー（うーーーーーーーー）
この、もうちょっと、っと思わせるあたりが・・・・・・・・・・
これを仕上げるために、シェフは、フライパンで焼いて、また火からはずしてお肉を落ち着かせながら、様子を見て、また火を入れて、はずして、って何度も繰り返して、最適の焼き加減に仕上げているそうです。
初めて食べる食感（触感）です。
しっかり火は通っているのですが、弾力のあるお肉で、どう表現していいのか、その言葉を見付けられません・・・・・・
これも、例の減圧調理器を使用しているそうです。
生の「ズッキーニか、かぼちゃの花」に砂糖水で味付けしてあり、その中に、野菜とフルーツの甘煮を詰めてあり、下にひいたチーズと一緒に供されます。
とにかく、色が綺麗・・・・明るい・・・・・心身共に健康さを感じる料理・料理構成でした。
3人のうち、一人だけ、イタズラで、デザートの代わりに生ニンジンの束をお皿の上にサービスされ、一同大笑い・・・・・・
コース全てを終了して、シェフのパスカル・バルボさんと一緒にパチリと写真を撮らせていただきました。
当社の商品をいつも使っていただきありがとうございます。
いろいろな使い方を見せて味あわせていただき、感謝します。
投稿者 hishihogura : 01:42 | トラックバック
2008年07月20日
ルルシーヌ
夕食は、気楽なビストロで！
ここは、パリに来る度に、必ず一度は食事をするビストロです。
コースで＠３５ユーロくらい。
気楽と言ったのは、単品一皿だけで済ますこともできるし、その日のお勧めコース（プリフィックス）を頼んでもいいし、席さえ空いていれば、予約無しで、ふらりと行って注文することも可能だからです。
これは、スターターで、ポロ葱をムース状にしたもの・・・・
プリフィックスは、この先から3品（前菜・メイン・デザート）を選ぶだけです。
季節に応じたメニューがあって、この時期だと、生のアーモンドを使ったスープがお勧めでした。
豚の頭の肉を使ったパテをたのんだのですが、売り切れで、じゃあ、牛の肉のなんとかに変更しました。
豚肉のロースト。
チョコレート。
以前の昼食に比べると、ずいぶんオーソドックスなフレンチメニュだと思います。
生のアーモンドのスープは、初めてでした。
季節の味を求めるのは、日本人もフランス人も同じなんだー！
投稿者 hishihogura : 16:04 | トラックバック
2008年07月19日
ランチ bigarrade
得意先の社長と、昼食をとりながら商談をしました。
連れて行ってもらったのは、来年は★を取るであろうと噂されているというレストラン！
カウンターがある、オープンキッチンって、珍しいです。
丸見えじゃない！
鱸です。
手長えび。
火の入れ方が絶妙です。
これと一緒に、ムール貝の小さなスープが一緒についてきました。
鯛の種類を、サフランスープで。
皮の部分に脂が乗って、とても美味しい、明るい料理です。
鱈を絶妙な火加減で調理してあります。
ちょっと食べたことの無い食感です。
上に載っているのは、烏賊のロテ。
黒いソースはイカ墨のソースです。
左側の野菜は、ジンジャー味で、一見生なのに、中に味を付けてある！
有り得ない！って言ったら、新しい調理方法なんだそうです。
減圧した鍋の中に調味液と一緒に漬けてから、温度コントロールをしながら常温に戻すと、その液が細胞間に浸み込んでいくのだそうです！
面白い話です！
チーズが二種類と、このあとにスイーツが３種類。
堂々たるコースメニュです。
が、振り返ると、日本の懐石料理みたいに、素材を選んで、手間をかけた内容でした。
今までの、フレンチとはずいぶん趣が違っていて、しかも明るい健康的な感じが、店内の内装ともあいまって、シェフの思想がそのまま料理にも現れていることを実感しました。
おもしろい体験！！！
パリに着いてはじめてのランチに、こんなワクワク・ドキドキした食体験が出来て、幸せです！
連れてきていただいた取引先の社長、案内いただいたAさんに心より感謝します。
シェフと玄関で。
心身ともに健康そうねえ！
投稿者 hishihogura : 15:26 | コメント (3) | トラックバック
2008年07月12日
フレンチレストランin御経塚
暫く前に行ったフレンチレストラン。
家の近くなので、場所はいつものあそこっと直ぐに思い出せるのに・・・・
どうしたわけか、今日は名前が思い出せない・・・・・
夏バテか、ボケたか・・・・・
最初は、少しぼやけた味だと感じたのですが・・・・
このあたりから、だんだん食欲が湧いてきて・・・・・
結構ガツガツ食べてました。
ご飯の辺りで、「旨い！」って、思わず口から言葉が漏れていました。
いや、デザートもなかなかで、これで＠３，５００円ですから、とても良心的な価格のお店です。
さて・・・
あしたから、海外出張です。
ロンドンと、パリを回ってきます。
忙しい旅程ですので、仕事に終始しますが、レストランでの食事だけはしっかり写真に収めてきます。
旨そうな写真をご紹介しましょう。
どうせ食べるなら、家族や友人と美味しく食べたいものです。
投稿者 hishihogura : 18:21 | コメント (2) | トラックバック
2008年07月02日
おでんの三幸（みゆき）
2年ぶりの友人と飲む機会があった。
彼の指定で、「おでんの三幸（みゆき）」へ行きました。
美味しそうな、水蛸（みずだこ）！
お豆が美味しい季節です！
鰊の煮（た）いたモノ！
ゴーヤチャンプルー！
苦（ニガッ）！！！
おでん！
大根と梅貝（バイガイ）のおでん！
大根がね！これがまた、何とも言えない旨い具合です！！！
酒飲みには、ピッタリの、有り難いメニューでした！
投稿者 hishihogura : 00:19 | コメント (2) | トラックバック
2008年06月29日
焼いなり（寿司）
数日前に、ホテル兼六「兼六城下町」に行きました。
北陸朝日放送の「金子アナウンサー」と、羽田空港の人気「空弁」＝「守岡さんちの焼いなり」を製造する守岡社長のトーク会でした。
今日のゲストのためだけに、守岡社長が自ら、だしに漬けて味を付けた「厚揚げ」を炭火で焼いてくれました。
焼くと、香ばしい食欲をそそる香りに、唾が出てきた。
この、シズル感、期待感も高得点！
食べる前からワクワクしてくる。
ジャジャーン！
新商品の「ほたて」入りの稲荷寿司なんだそうです。
焼きたての厚揚げが、柔らかく味が良くて、とても印象的な一品でした。
もう一つ、印象的だったのが、このスープ！
加賀野菜の、「打木赤皮甘栗かぼちゃ」を原料にしているそうだ！
ここ「兼六城下町」のレストランでは、7月からの新メニューなんだそうです！
これ、確かパリの野菜市場で見たことがあって、多分西洋種が原産なのだと思う。
野菜ソムリエさんに、聞いて、確認してみたい・・・・・
（ケンタロウさん、シジさん、どうなんだろうか？教えてください！）
煮ると、べチャべチャして美味しくないが、蒸して食べると、美味しい品種です！
我が家では祖母が良く料理していたので、子供の頃から馴染んだ野菜でしたが、こんな風にスープになったのを見るのも、食べるのも初めて！
嬉しい驚き、美味しいスープでした！
ホテル兼六
「兼六城下町」
〒920-0936 石川県金沢市兼六町2-5
TEL076-210-8111 FAX076-210-8122
ご馳走様でした。
楽しい時間をいただき、御一緒した皆様に感謝します。
実は7月24日（木）の夜は、私がゲストスピーカーで、金子アナウンサーとトーク会・・・・です。
今回は、その下見でした。
ご興味のある方は、上記の「兼六城下町」までお申し込みをお願いします。
（あー、恥しい）
投稿者 hishihogura : 18:18 | コメント (1) | トラックバック
2008年06月16日
浅田屋・松魚亭
卯辰山の中腹にある、浅田屋・松魚亭さんで、会合。
一気に写真を載せます・・・・
↑
この、鮎茶漬けが最高！！！
素材が吟味されていて、さらに「オッ！」と思わせるヒネリがあって、素晴らしい料理を頂戴しました。
ご馳走さまでした。
感謝。
松魚亭
金沢市東山１丁目38-30
TEL： 076-252-2271
投稿者 hishihogura : 06:57 | トラックバック
2008年06月14日
金茶寮
食事をする機会を頂きました。
梅雨入りして、紫陽花が咲いているような景色ですね。
ソラマメがアマガエルみたいに見えたりして・・・（笑）
綺麗！
スターターとしての【ワクワク感】がありますねえ！
あとは一気に・・・・
上品なお味でした。
あー、久しぶりに美味しいものをいただきました。
感謝します。
金茶寮
〒921-8033
金沢市寺町1丁目8-50
TEL：（076）243-2121
FAX：（076）244-1411
投稿者 hishihogura : 05:43 | トラックバック
2008年06月10日
寿屋さん
フランスから、お客様が来ました。
突然でしたが・・・まあ、金沢らしい所へ・・・・
新緑のお庭を見て、二階のお部屋に上がると・・・・
群青色の壁が特徴的な大広間でした。
天井の高いお部屋に、西洋式の机と椅子がセッティングしてありました。
おー、この和洋折衷は、フレンチのお客様にも喜んでいただけたかと・・・・私も嬉しい！
ここの「蒲焼」は、野菜でつくったフェイク＝蓮根でつくった蒲焼もどき！
でも、しっかりタレの味が浸みて、美味しい！
全部野菜をつかった献立です。
寿屋さん
〒920-0902 金沢市尾張町2-4-13
TEL.076-231-6245
FAX.076-231-7001
投稿者 hishihogura : 22:24 | トラックバック
2008年06月03日
ラーメン食べたい！
あー、ラーメン食べたい！
8号線をピュッと行くと・・・・・ありました！
「ラーメン世界」・・・・金沢では、定番の、もう老舗の風格・・・・
って、今朝の北國新聞のニュースになっていました！
辛味は２倍で、高菜と煮卵をトッピング！
汁を全部飲み干すと・・・・・あとで、水を４杯は飲みたくなります！
でも、飲み干したい・・・・味です！
投稿者 hishihogura : 21:16 | トラックバック
2008年05月21日
レストランせりな
ニシタジョオさんが来社。
「アイスにかける醤油」について、イロイロ感想を頂きました。
いろんな使い方があるんですねえ・・・・・フーン（感心）！！！
で、お昼になったので、じゃあ、一緒に昼食でも・・・・・と
これは？
レストランせりなさんの、クリームコロッケ！
外はカリカリ！！
中は・・・・・・・・・トローリ、フワフワ！！！
その切り口をカメラで狙って、パチリ！！！
一緒に行った、ニシタジョオさんは、超有名なWEBショップ店長、かつブログライター。
男二人が、サービスされたお皿を前に、突然ゴソゴソとカメラを取り出して・・・・
それぞれのお皿の前で・・・・・
構図を探っていることに、店員さんは目をパチクリしていました・・・・（笑）
食べる前に写真を撮る・・・・
ブロガーの性なんです・・・・（苦笑）
ここのドレッシングは、ニシタジョオさんも「お気に入り」に！
投稿者 hishihogura : 06:27 | コメント (2) | トラックバック
2008年05月08日
問屋団地近くの「レストラン せりな」
美味しいドレッシングがあるというので、食べに行ってきました！
「醤油名匠のドレッシング・生」３５０ｍｌ＠８８０円
野菜の持ち味を活かす、専門店ならではのプロの味でした。
ドレッシングのとろみは、玉葱の摩り下ろしと油を上手に混合することによってつくる手間隙をかけた西方なんだそうです。
テーブルに、瓶ごと出てくるので、自分で好きなだけかけて使えるサービスも嬉しかった！
レストラン せりな
石川県金沢市直江町イ3-1
TEL： 076-237-7770
【営業時間】平日11:00?21:30 日祝11:00?21:00
【定休日】月曜日
投稿者 hishihogura : 00:54 | コメント (2) | トラックバック
2008年05月07日
蕎麦の「村田屋」
いつもの定番ですが・・・・・
てんぷら蕎麦を手繰りました。
辛味おろし大根も付けてもらって・・・・・
蕎麦湯でおなかを温めて・・・・・
堪能しました。
いつもの↓
石臼挽き手打そば「村田屋」
住所 石川県金沢市諸江町上丁307-15
電話 076-231-6900
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 19:24 | トラックバック
2008年05月05日
アメリカからのお客様
アメリカから、古い友人のユンさんが来沢。
ま、金沢の味を楽しんで行ってくださいな。
甘エビと、ガス海老と、梅貝と・・・・
海のものと、山のものの出合い物・・・・
今日は２４℃だそうです。
こんな蒸し暑い日には、こんな酢の物が良いなあ・・・
久しぶりに会って、いろいろな話ができました。
毎朝２時間散歩するのが日課だというユンさん・・・・健啖家でもあります。
さて、「今後の動きと、その結果をしっかり見たい」と一言残して、嵐のように去って行きました。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 07:46 | トラックバック
2008年04月25日
玄米あまざけ
東京の大手町ビルは、昭和３３年の完成。
着工した昭和３２年＝私・店長の生まれ年と同じです！
スッゲー古い＝（失礼！）歴史あるビルですねえ・・・・
でも、三菱地所の所有ですから、５０年経った今でもメンテナンスが行き届き、綺麗なビルディングです。
ここの1階にある、「大手町カフェ」にて、当社の「玄米あまざけ」を販売中です！
↑ 「あまざけラテ」（笑）
豆乳と玄米あまざけとお抹茶をミックスしたドリンク！！
この「大手町カフェ」では、お花のディスプレイ等、植物が多くて、都会の中のオアシスっていう感じです。
さて、この、玄米あまざけを使った、「抹茶ラテ」 ↓わが社でも飲めます！
「コーヒーラテ」もあります。二種類！！（笑）
二日間だけの限定ですが、 「あまざけBAR」をホールにて開店します。
ロンドンのパブにあった、（本物）のパブカウンターにて、販売します。
お近くの方、ぜひ（土）（日）に当社・ひしほ蔵へお越しください。
お待ちしております。
私＝店長は、カウンター内に居ります。→ソフトモヒカン頭（ツンツン）です。（笑）
投稿者 hishihogura : 21:55 | コメント (1) | トラックバック
2008年04月24日
東京・恵比寿
恵比寿って、歩くといろいろな店があるんですねえ！
例えば↓
「伊賀もの」って言う名前のお店。
伊賀焼きの鍋が格好良いわー！！！
さらに、先に行くと、なんだー、都会の景色の中に、急に錆びたトタン板の建物が現れた！
強烈な印象です！
TEX MEX （メキシコ料理）のお店でした！
我が家の倉庫かと思った！（笑）
一昔前のわが社の倉庫もこんな感じだった！（苦笑）
これが、アートっぽい雰囲気になるなんて、信じられないわー！
わざと、こんなお店を作った感覚が凄いなー・・・・・・
気分いいなあ・・・・・、このビアーホールは・・・・・
投稿者 hishihogura : 22:37 | トラックバック
2008年04月16日
麦の家
あー、ラーメン食べたい！
県庁の近くにあるお店です。
味噌膳って、味噌ラーメンの専門店かな。
辛い辛い（味の濃い）味噌ラーメンに、さらに辛味葱のトッピングを注文しました。
体に悪そう・・・ってものは、美味しいんだよなあー！
（いや、このラーメンがというわけではなくて・・・・・
・・・・ただの一般論として聞き流してください・・・・な・・・・）
この味噌は、どこの味噌かしらん・・・
食べたことのある味？みたいに思います・・・・
あー、満足。
チープな（小さな）喜びです。
家の近くまで来ると、セリの時間（仲買のセリは９時くらいか・・・）に間に合わせるように、魚を運んでいる漁船でいっぱいです。
今日は凪ぎで、大漁のようです。
今日は市場が休み（水曜日）でしたから、明日は割安なお魚が出るに違いないわ。
楽しみ！
投稿者 hishihogura : 23:00 | トラックバック
2008年04月15日
割烹・大清
片町にある、カウンター割烹。
鮭の幽庵焼き、だと思います。蕗の薹味噌がついていたなあ・・
飯蛸の炊いたん・・・
「家に一人で居てもしょうがないやろう！」と呼び出してくれる人がいて、久しぶりに外飯（ソトメシ）。
子供達が大きくなって、順番に外で生活を始めると、その成長を嬉しく思いながらも、賑やかだった食卓が消えた事を寂しく感じます。
ま、久しぶりにちょっと街に繰り出しましょうや、今夜は・・・・という気分でした。
ここのお店の大将は、早朝から市場に仕入れに行って、そのあとは午後まで材料の仕込みをキッチリする職人さんです。
今日はその和食の手業を堪能しました。
こういうお店がしっかりしている事が、金沢の街の魅力の一つになっていると思う。
昨日の【精進料理】の後は、少しボリュームのある料理写真の紹介になりました。（笑）
投稿者 hishihogura : 00:23 | トラックバック
2008年02月16日
寿屋さん
一周忌でした。
胡麻豆腐・・・・味が濃いねえ。
昔、禅寺で食べたことのアル味です。
これは、全部精進料理です。
鰻の蒲焼に見立てたのは、蓮根を材料に作ったものです。
皮の部分も海苔を使って、それ風に仕立ててあります。
これで精進落し。
悲しい事実は、事実として受け止めて、悲しく暮らすことは止めたいと思っています。
投稿者 hishihogura : 08:06 | コメント (2) | トラックバック
2008年02月14日
嬉しい心遣い
山形から、お客様がいらっしゃいました。
懇談が終わって、せっかくだからと近くの寿司屋さんへ！
金沢市金石（かないわ）にある「亀寿し」へ
いくらか食べて、最後にイクラを・・・・・
これは、いつも、どうやって醤油を漬けたらいいのか迷います・・・・
逆さまにすると、イクラが落ちるし・・・・・・
よく、ガリをお箸で小皿の醤油に浸して、そのガリをイクラの表面にチョンチョンと点けて、醤油をイクラの表面に塗る・・・・・・とか書いてあるのを読んだことがありましたが・・・・
ここでは、これ専用に、チョンチョンとしか出ない醤油注ぎ（振ってもちょっとしか出ない！！）を出してきてくれました。
適量を振って出せるので、とても気持ち良い！！！
こんなサービスは嬉しいなあ！！
「お味噌汁は何にしましょう？」
というので、注文したのは、コレ。
金沢らしいと喜んでいただいて、私も嬉しかった。
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 08:53 | トラックバック
2008年02月10日
トリュフ truffle
富山県・高岡市の某所にて、フランス料理の賞味会・・・・・
フランスから飛行機で輸入した、生のトリュフなんだそうです！！！
トリュフの香りを楽しむ会だそうです。
そんな、それって？どんな香り？
初めての香りって、楽しめるかしらん？
解説は、山本マスヒロさん。
鱈の白子と富山米リゾット
甘海老と半熟玉子のサラダ仕立て
フランス・ブレス産の肥育鶏
ブリ・ド・モーチーズとトリュフのハーモニー
これだけが、トリュフの香りを楽しめました・・・・・
美味しいと思えた！！！
あとは、ん？海苔の佃煮の香り？
土の香り？なんか黴臭い？感じ？
トリュフのブリュレとトリュフのアイスクリーム。
とっても美味しいのだけれど・・・・・・・・・・・・・
「トリュフへの誘い」というタイトルに期待すると、これも、ちょっとボヤケた味で残念・・・・・
蛇の生殺し・・・・の気分です。
いやー、これは罪作りです！
たぶん、もっとお金を払わないといけなかったんだろうなあ・・・・・・・
って言うか、追加料金とって良いからァーーーーーーーーーー！！！！！
もっとトリュフを入れてェーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！！！
もう二度と食べられなくてもイイんだぞォーーーーーーーーーーーー！！！！！
ダメ？駄目なのぉ？
ツマラン。。。。。。。
（トリュフの味・楽しみは、お金次第かあ・・・・・）
と、それが得た結論！
ほろニガイ味の食材でした。
投稿者 hishihogura : 21:53 | コメント (2) | トラックバック
2008年01月31日
蕎麦の「草庵」
白山の麓に近い、鶴来町へ行って来ました。
山手ですから、昼近くになっても氷が張ったまま・・・・
薪ストーブが、ほっこり暖かな店内です。
焼いた葱の香りが芳ばしく、蕎麦湯で割った出汁の味も良い。
個人的に好きなのは、モソモソ食べるこのおろし蕎麦。
蕎麦の香りを十二分に楽しみました。
投稿者 hishihogura : 05:54 | コメント (2) | トラックバック
2008年01月29日
牡蠣鍋
これは何？
鍋に入った、白味噌の塊。
金沢の街は、中心部を挟んで、二つの川が流れています。
北側が浅の川。女川（おんながわ）とも呼ばれ、両側には風情ある街並みが続きます。
南側が犀川。男川とも呼ばれ、流れが急でかつては氾濫することもあったようです。
今日は、女川に面する、主計（かぞえ）町の「美福（みふく）」へ。
牡蠣鍋が名物です。
しかも、白味噌仕立てで、生姜タップリ！
スキヤキみたいに、生卵を溶いて、これに漬けて食べます！
どんな味？
って最初は恐る恐るですが、これは、まあ、牡蠣も葱もとても美味しい！って言うより他は表現する言葉が見つかりません。
鍋奉行はお店の方がやってくれます。
牡蠣は、あんまり煮込むと小さく硬くなってしまうし、かといって生ではお店の人が食べるのを許してくれないし・・・・・
良く煮込んで甘くなった葱の味も印象に残ります。
最後は、牡蠣ご飯におだしをかけて、茶漬けみたいに食べます。
お腹が一杯なのに、これもスッと消えてしまいました。
投稿者 hishihogura : 06:34 | トラックバック
2008年01月17日
新年会
会があって、料理屋さんに来ました。
金沢の老舗・料亭＝「つば甚」さん。
器が素晴らしいから、パチリと撮りました。
こういうお料理には、やっぱり日本酒ですね。
でも、あとは話が弾んで、お料理の写真はコレ一枚・・・・
そろそろ選挙で、さあ、（この会合は選挙とは一切関係が無い会ですが）、いろいろなにかと話題に出てくるようになりました。
クールなフリをしているのですが、やっぱり血は熱い方かも・・・・
ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。
感謝します。→
投稿者 hishihogura : 08:55 | トラックバック
2007年12月06日
新橋のイタリアンレストラン
新橋は、夜、フラフラしていてもお店が一杯あって、見つけたお店がイタリアン・・・・
前菜の「牡蠣のグラタン」が秀逸でした。
帆立貝の貝柱と、サーモン。
豚のロースト。
うん、なかなか美味しい・・・・・
値段なりか・・・・・・・・・
いや、野菜が美味しかったな！
投稿者 hishihogura : 23:07 | トラックバック
2007年12月05日
すきやばし次郎＝三ツ星レストラン
今日は、東京です。
北陸は、寒くて霙混じりの天気なのに、東京は、ドピーカン晴れです。
さて、今日は、昼過ぎに鮨屋さんに伺いました。
ビルの地下一階にある食べ物屋さんで、三ツ星をもらったのは初めてだという解説がありましたが・・・・・・
「すきやばし次郎」さんに、伺いました。
いや、昼時をはずして、仕事の打ち合わせです。
小野二郎さん（８２歳）、三ツ星シェフとしては、現役最長齢、今でも、外出時には手袋をはめる等、握りに使う指に気をつかっていらしゃいます。
いろいろなお話を聞かせていただくのですが、「綺麗にしすぎることは無い。」と言う常日頃のお言葉の通り、魚のにおいが一切しないお鮨屋さんです。
毎日が大掃除しているような掃除の仕方・・・・・・
当たり前の事を当たり前にと極めると、こうなるという見本かも・・・・・・
裏方をほんの少しだけ垣間見させていただきました。
感謝
今度、ＮＨＫで、「ミシュラン３つ星の裏側」特集放送 があるそうです。
「ミシュランガイド」東京版で３つ星を獲得した寿司店料理人とフランス料理店シェフのドキュメンタリー番組をＮＨＫが放送する。
番組は来年１月８、１５日放送。
「プロフェッショナル 仕事の流儀」（後１０・００）。
ぜひ、見させていただきます！！！
投稿者 hishihogura : 23:13 | トラックバック
2007年12月03日
金沢・日本調理技能士会
金沢市内の大手町にある、「ＫＫＲ加賀」にて、料理試食会がありました。
呼ばれて往ってきました。
手が込んだお料理です。
兼六園の「琴柱（ことじ）灯篭（とうろう）」を模して作ってあるのは、「五郎島金時」って言う「加賀野菜」を繰り抜いてから、蒸して、さらに蜜につけて味付けしてあります。
曲水を表しているのは、烏賊を細く切って、串に刺して焼いたもの・・・・
白い石様のものは、蟹と魚のすり身でつくってあります。
女の人なら「まあ、食べるのがもったいない！」と表現するのでしょう！
でも、僕はムシャムシャと食べちゃうのでした・・・
となりの女性も「まあ、・・もったない」と言いながら、結局食べちゃうのでした・・・・（笑）
多謝
１０月にあった「ネクスト・フーズ」での加賀野菜を使った「金沢城」の再現は、ここの若手調理人さんにも協力して頂きました。
投稿者 hishihogura : 09:08 | トラックバック
2007年11月27日
揚琴の演奏
中華料理の菜香楼が経営する、和風中華「招龍亭」へ行きました。
そこで、楊琴の演奏がありました。
竹のバチで鉄線を叩くだけのシンプルな構造の楽器ですが、鳴った瞬間に、一瞬で（フライトチケット代を払わずに）その場が、中国の本場の雰囲気になりました！！！
すごーい演奏！
上手です。聞いていて気持ちがいい、さすがプロという演奏でした。
参加者の中から、飛び入りで、楊琴に触れる人が続出！
バチに表面（ゴムを貼ってある）と、裏面（竹製の面）があって、ゴムの貼ってある表面で弦を叩くと、とても柔らかい上品な音が出ます。
裏面（竹製）で叩くと、なんとなく銅鑼の音が響くような独特の振動音が中国らしくて、よりドメスティックな音に聞こえます。
食事だけでなく、こんな楽しいサービスもあって、座は大いに盛り上がりました。
投稿者 hishihogura : 21:53 | トラックバック
2007年11月08日
ざる蕎麦・スープカレー
こんなのもアリ！
スープカレーのような温かいツユに漬けて、茹でたての蕎麦を食べる！
本当の蕎麦ッ喰いの方から見たら、邪道かも・・・・・・
でも、楽しいです。
案外、合います！！！
東京・日本橋にある蕎麦屋さん・・・・・・・・・・
テーオーとなんとかの粉を二種入れて、香りとコクをだしたそうです。
良い味です。
投稿者 hishihogura : 23:57 | トラックバック
2007年11月02日
東京の飲み屋さん
夜の東京・・・・・
日本橋の近くの茅場町界隈ですが・・・・・
立ち飲みのお店ですが、食べるメニューが結構充実しています。
八丁堀の、「ＭＡＲＵ」というお店！
これは、お酒の小売店の奥にある、バール（立ち飲み・スペイン風）です。
カウンターの奥に、いくらか広いスペースがあり、食べ物メニューは、スペインのタパス（小皿料理）！
流行ってます！
この内装は、ニューヨークの「酒蔵」みたいな内装ですねえ・・・・
逆輸入か？西洋か？
投稿者 hishihogura : 00:23 | トラックバック
2007年10月25日
鶴来の「和田屋」さん
同窓会があって、今晩は鶴来の「和田屋」さんへ・・・
海から山へ行くと、なんとなく遠足（？）・小旅行の気分で、楽しみです。
季節感があって、素敵な盛り付けですね。
ここで、有名なのは、目の前の炉辺で焼いてくれる鮎です。
とても美味しい！って感心したのは、↓ 舞茸の和え物でした。
量が少しなんだけれど、香りと言い、味と言い、濃いー！って感じで、一箸がとてもいとおしい味です。
ここへ来ると、「食べ物を頂く」というのは、結局、他の生命をいただいているのだと、改めて気がつきます。
投稿者 hishihogura : 01:08 | トラックバック
ランチはスパゲッティ
名鉄エムザの駐車場の奥にある、レストラン「キャッスル」
フレンチのお店ですが、スパゲッティも美味しい！
固めのアルデンテで塩加減もバッチリです。
午後からは、新商品のラベルデザインをデザイン会社に発注して、来週にはラフデザインを挙げるようにお願いする。
出張が続くと、仕事が溜まってしまって、僕自身がボトルネックになってしまっている。
こりゃイカンナア・・・・・・
投稿者 hishihogura : 00:25 | トラックバック
2007年10月03日
新丸ビルのＳＡＬＴ
オーストラリアの本店は、ルーク･マンガンがスターシェフ！
東京店のシェフは、シャノンさんです。
ここ、二回目です。
ホタテ貝のローストと、鰻のポン酢和え。
豚肉のロースト（外はカリカリで、中はジューシー、噛み締めると豚肉の旨さがジンワリとして、風情がありますねえ。
赤いのは、ルバーブ。
ここでの食事は、メニューが、オリジナリティーに富んでいて、かつデリケートな味で、楽しみです。
投稿者 hishihogura : 20:54 | トラックバック
イタリアのイリーのコーヒーショップ
日本橋・高島屋さんの隣に、イリーのコーヒーショップを見つけました。
イタリアでは大手、エスプレッソはとても美味しいです。
イリーとしては、日本初の直営店だそうです。
世界でも最大の直営店なんだそうですヨ。
エスプレッソマシーン！
これ、車一台分の価格だそうです。
バリスタの仕事！
楽しいねえ、アモーレ・カンターレ・マンジャーネに真剣な御国です。
尊敬してます、その良い仕事ぶりには！
投稿者 hishihogura : 00:37 | トラックバック
2007年09月28日
たいめいけん
ディナータイムです。
高島屋さんは夜８時まで営業ですから、終了してから外に出ると、大体、居酒屋へというのがパターンですが・・・・
今日は、↓
日本橋と言えば、「泰明軒（たいめいけん）」＝洋食の老舗です。
「若鶏のレバー和風煮」
で、「たいめいけん」と言えば、このオムライスです。
トロリとした卵と、ケチャップライスとの、絶妙な半熟加減が、プロの仕事で楽しみなんです。
あー、あと、メニュにあるお勧めは、「コールスロー」＠￥５０円
「ボルシチ」＠￥５０円
今日日、一皿￥５０円なんてメニューは見たことない金額ですよねえ！！！
これは、ある種サービス、でも秘かな人気メニューで、他のテーブルの上を見ると、ほとんど、皆さん注文しています。（笑）
老舗の洋食屋さんって、こんなことも人気の秘密なんだなあ・・・・
食材を全て活かす気持ちと、お客様へのサービスと両方が見てとれて、その気遣いに、とても微笑ましい気分ですヨ！
投稿者 hishihogura : 08:43 | トラックバック
2007年09月23日
金城楼
金沢の料理屋さん「金城楼」←（正確には楼の字がちょっと違います・・・変換できずにスミマセン）
玄関です。
この書は、たぶん、「兼六園」のイワレ（＝六つの特徴を兼ね備える）を記したものです。
家内に聞いたら、ちゃんと読んでくれるはずですが・・・・・
お庭です。玄関もそうやけれど、まあー、ほんとに、立派なあー！
前菜で、フレンチでいうところのアミューズでしょうか？
スープです。
次はお刺身が来て、その次は↓
蓮根団子の蒸し物。
秋らしい構成のコースでした。
お椀が美味しかったなあ。
投稿者 hishihogura : 15:30 | コメント (2) | トラックバック
2007年09月21日
イギリス・ロンドンからのお客様
ロンドンから、お客様がいらっしゃった。
急なことで、ちょっと慌しいスケジュールになったけれど、必要な手配を終えて、さあ、食事です。
金沢らしいところを！っと思って、「寿屋」さんへ予約を入れました。
ここのお弁当は、盛り付けが美しくて、絵画的！？
外国の人にも、「こちょっ」とした盛り付けが珍しいらしくて、喜ばれます。
これ、しかも、精進料理なんです。
ベジタリアンの方にもお薦め！です。
真ん中に見える、「鰻の蒲焼」に見えるものは、実は、加賀蓮根を原料に調理されたもの。
投稿者 hishihogura : 04:43 | トラックバック
2007年09月13日
Salt
東京駅前の「新丸ビル」内のレストラン「Salt」
スターターのアミューズは、鶉の卵を軽く茹でて、周りをSalt（塩）とパセリの葉っぱでコーティングしたもの！！！
手で、つまんで食べます。
これ、びっくり！！！
気持ちの良い、驚きです。
スープは、軽く火を入れた帆立貝を中心に置いて・・・ウン？
なんだかかき混ぜて食べているうちに、自然にタイカレーの味に変わってきました！？
なんだこれ？とても不思議な驚き（可笑しい！面白い！）！！！
お魚料理は、カルパッチョ。
そして、鶉のお肉の「天麩羅」！！！
これも、「お塩」で食べます。
鶉肉を海苔で包んであります。
塩をかけて食べると、口中で、お肉の味がぐーっと膨らみました。
オーストリア牛のお肉は、グラスフェッド（草を餌に育てる）ですので、そのままだと赤身の硬いお肉に感じられるけれど、これは、多分、熟成を長くとっているのと、焼き加減が、ローストビーフ仕様というか、調理方法が独特の低温調理だそうで、とても柔らかく、ある種、マグロの赤身みたいに食べさせてくれる一皿でした。
ここのシェフは、和食を出しているみたいなメニュです。
面白いわー！！！！！！
ここだけ、フランス料理風です。
美味しかったあー！！！