http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/ 醤油・味噌を担いで、世界中を行商する店長 「ひしほ醤油」は、N.Y.で、パリの三ツ星レストランで、香港でも大好評！ ja Copyright 2012 Mon, 06 Feb 2012 10:11:46 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 前菜としてサラダ・・・ 注ぎに、シグニチャー・ディッシュの「プライムステーキ」！ おおー、うまいじゃないー！ 脂身は一切無くて、赤身の柔らかいステーキです。 エージングでもされているのでしょうか・・？ こんなに美味しいステーキは生まれて初めて（私＝５４歳です！）！！！ 一人前＠＄４０?です！ 日本円で、約３，０００円・・・・でも、これと同じものを日本で食べると、たぶん＠１２，０００?以上はするかという買い得感と、満足感の高い食事でした！ ゆったりした雰囲気、トラッドな調度品＆内装、そしてフレンドリーでしっかり説明してくれるサービスと言い、なかなか無いぞー、アメリカ飯＝恐るべし！！！ 目からウロコの、アメリカンステーキでした！！！ このね、ただのベイクしたジャガイモなんだけれど、土の香りと言うか、素材感と、滋味は良いなあー！ 文句なしに美味しい！！！ アメリカは、めっちゃ美味しい！！！ （モノもある！と、私は思った！！！） 以前のグリーシー（脂ギトギト）なイメージだったアメリカ飯も、時代というか、世代が変わって、 全体にヘルシー指向が顕著で、外食でも、それが当たり前なんだー！ ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。 感謝します。→　 ]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2012/02/post_663.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2012/02/post_663.html 食品展示会 Mon, 06 Feb 2012 10:11:46 +0900 今日は、スウェーデン出身のイタリアンレストランシェフ（笑）が、我が家の＝ヤマト味噌をつかったお肉料理を披露してくれました。 《笑》ってしたけれど、もうちょっと付け加えれば、この方、もともとはスイスでフランス料理を学んでから、母国（スウェーデン）で料理人としてスタートした後、アメリカに渡り、☆レストランで勤めて、スーシェフをしてから、出資を受けてイタリアンレストランのシェフとして大活躍という、華麗な＝順調なキャリアを重ねている方で、インターナショナルな活躍と実績のある方です。 まあ、簡単にひと言で言えば、スゴイ・・・・（笑）と言うことに成ります・・・ 味噌とチーズの味付けが絶妙でした！！！ ささっと、手際が良いのと、味噌の後味とクリーミーなチーズの相性を上手に整えていました！！！ 本当に良い味付けでした！！！ もう一品は、リゾットに味噌＆チーズ！ この味付けも繊細です・・・ 日本人の中には、「あれは、味噌汁に入れてつくる猫飯か・・・」と心配する人もいたのですが・・（苦笑） いやいや、そんなことはありませんでした！！！（断言） イタリアンな、米に芯が残る、スパゲティで言うところの「アルデンテ」の仕上がりで、全く別物の繊細な味でした。 ぜひ、予約を入れて、彼のレストランで食べてみたい！！！ こうした機会を作っていただいた、JROのスタッフの方々に改めて感謝申し上げます。 Thank you! ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。 感謝します。→　 ]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2012/01/post_661.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2012/01/post_661.html 食品展示会 Tue, 24 Jan 2012 19:35:04 +0900 卵に隠れて見えませんが、パンケーキと、ベーコンかりかりと、ソーセージです！ パンケーキとメープルシラップは最高の組み合わせ！ バターの香りと、（うすい）コーヒーの香り。 幸せな気分になる香りです。 実に、アメリカ飯らしい、バタ臭くて、懐かしい気分に浸ります・・・・ でも、大学生の時分ならともかく、この歳になると、ちょっと重い食事です・・・・ うーん、僕は朝は、やっぱり、お味噌汁が欲しいんですが・・・ 脂肪一杯、太って帰ることになるなー・・・　（この辺が微妙な幸せ感・・・） ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。 感謝します。→　 ]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2012/01/post_662.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2012/01/post_662.html 食品展示会 Mon, 23 Jan 2012 19:38:27 +0900 日本ならではの、日本にしか無いという、伝統食品を、アメリカの市場で売ろうと言う、（無謀な）試みです！！！ 本人は、無謀とは思っていません・・・・（笑） 良い物は良い！どこででも売れると思い込んでいます！ 決めるのは、市場ですが・・・《笑》 今回は、いつもの醤油＆味噌に加えて、あらたに、話題の「塩糀（しおこうじ）」を展示しました！！！ 塩糀の、アメリカでビューです！ さて、市場の＝お客様の反応はいかに？ ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。 感謝します。→　 ]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2012/01/winter_fancy_food_show.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2012/01/winter_fancy_food_show.html 食品展示会 Fri, 20 Jan 2012 03:45:42 +0900 雲間に隠れた太陽が、雲の下の東京湾に映って見えます！ とても珍しい、美しい風景！！ 今年が、皆さんにとっても良い年になりますように・・・ ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。 感謝します。→　 ]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2012/01/post_660.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2012/01/post_660.html 食品展示会 Fri, 20 Jan 2012 03:41:09 +0900 かわいい前菜・・ ここは、野菜の味が濃い！ 美味しい野菜、彩りも良く、生命力溢れる恵みというか、ご馳走です！ うわー！ 牛蒡のスープです。 ほっと・・する、美味しい！ お魚のグリルが出て・・ メインはステーキと、フルコースです。 箸休めみたいに、ピクルスが出て、その中の、お花の香りと食感が良かったなぁ！ 名前が、出てこない・・ 驚きは、デザートに、吉橋の生菓子が出て来たこと！ おおー、これは嬉しい驚きでした。 楽しい時間と、良い出会いに感謝した一晩でした。 ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。 感謝します。→　 ]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_659.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_659.html レストラン・料亭 Wed, 30 Nov 2011 21:56:39 +0900 糀部の目的は、塩糀やあまざけ等の糀をつかった発酵食品を毎日摂る事によって、健康的、腸の内側からの美人になろう！糀が出す酵素を利用して、整腸作用のある発酵食品の良さを、実践により、経験して、このレシピを順番に開発して、それを友人に広めていこうというものです。 真剣に、楽しくやりましょう！ね！ http://www.facebook.com/koujibu フェイスブックもはじめました！ コーチには、小紺有花さんを！ 彼女は、「塩糀＆あまざけで作る、糀の美味しいスイーツレシピ」という本を上梓したばかりです！ 今日は、三種類 ・塩糀のドレッシング ・ぺペロンチーノ（スパゲッティ） ・鶏胸肉の塩糀漬け焼き さて、これらの食材を使って、味付けはほとんど塩糀だけ！ 簡単、ラクチン、美味しい！って、三拍子そろったお料理が出来上がりました！ みなさん、塩糀を使うのは初めての方がほとんどでしたが・・・ この「楽しそう！」、いや「楽しい」＝楽しんでいるお顔が、全てを物語っておりました！！！ 塩糀って、すごいなあー！ 優しい味に仕上がるんだなぁー！ 毎日、いや毎食一匙の塩糀を食べることで、活きた酵素を摂り入れる事になるから、整腸作用はもちろん、酵素に拠る食物の分解で栄養素を取り入れ易いカタチになって、体にも、お通じにも助けになる！ また、お米を取ることで、自給率の向上にも繋がる・・かも！ ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。 感謝します。→　 ]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_658.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_658.html キッチンスタジオ Sun, 27 Nov 2011 23:54:13 +0900 「四季の会」と言う、金沢市内の和洋中のジャンルを問わず、新しい「加賀料理」を創作するという意気込みです！ １）まずは、「金城楼」の中村料理長による、前菜の盛り合わせ！ ２）「山の尾」の青木料理長によるお吸い物 美味しいー！　いいお出汁です！ ３）「つば甚」の川村料理長による、「ブリの塩糀漬け焼き」！ 塩糀が、魚のお肉を柔らかくして、また、ブリの脂もうまく溶かして、上品な味・優しい味に仕上がっています。 ブリの皮は、焼くと固くなるのですが、これは身もしっとりとして、皮目のところ（一番脂がのっている）も特有の香りもうまくマスキングされていて、皮もお箸で切れるくらいに柔らかくなっています。 しかも、川村さんの仕掛けは、上に乗っている大根おろしに、レモンをかけると・・・ 紫色が、鮮やかなピンク色に変わると言う"プレゼン”と言うか、良い意味の”ビックリ”＝楽しい気分にさせてくれます。 洋食の前菜みたいな、軽いショック＝良い意味での”ジャブ”！！！ 「おおー・・・そう来たかぁ?！」（笑）　って言う、期待感の高まりを感じさせてくれました！ ４）麩饅頭のかにあんかけ 麩は京都の美味しいものを取り寄せたとの事・・・ わざわざ取り寄せたというだけあって、とっても美味しかったです！ さすがです！ でも、地元生まれの金沢人としては、せっかく「加賀料理」だというのに、金沢のお麩屋さんのもので、なんとか利用して食べさせて欲しかったなあ・・・ 料理人さんとしては、加賀のお麩のレベルは・・・と・・・心中にあるのかしらん・・・ちょっと残念！ まあ、今日の趣旨が加賀料理ということですから、なんとかテーマに沿ってご配慮いただけると、一般ピープルの私＝出席者としては、緊張せず、ラクチン、気楽に食べられます。 そこんところ、ヨロシクお願いしますよ、次回はね！ ５）「つる幸」の河田料理長の「蓮根のコロッケ」 おおー！ 蓮根を摩り下ろした中にチーズを混ぜてあって、渾然一体！ これは、創作も創作ですが、ずいぶんこなれた、美味しい料理です。 こうした和洋折衷だけれど、日本料理というか、食べたらやっぱり和食＝しかも、極めて美味しい！というのは、河田さんらしい料理＝プレゼンでした！ ６）「みや川」の池田料理長による、「蟹の白和え」 ７）「ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢」の川上（中華調理長）さんの、蒸しまぜごはん ああー、ホーっとする味ですわぁ！ ８）「ＡＮＡクラウンプラザホテル金沢」の洋食調理長の小石さんから、デザート盛り合わせをいただきました。　おー。　こんなに沢山いただいて、申し訳ない・・・ コリャ、総料理長がそろい踏みで、原価割れしていそうですね・・・ 参加している方としては、とても楽しみ＆試みが素敵です。 北陸新幹線開通を控え、金沢の料理界にも、新風が吹きはじめている！ 気持ちの良い風です！ ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。 感謝します。→　 ]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_657.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_657.html レストラン・料亭 Sat, 26 Nov 2011 09:31:07 +0900 女性客で一杯です！ 人気店なんだー・・・ それもそのはず、お昼の定食が＠８５０?でこれ・・ さらに、コーヒー付き！ お徳感が、一杯ですわー！！！ この、豚肉の柳川がとても美味しかったぁ―！ 建物も、古い写真館だったと言う、素敵なデザインの応接室をそのまま（いや、かなり手をかけてレストアしたのでしょうが・・・）活かした内装です。 そのセンスも、味も素敵で、気持ちの良い空間を醸しています。 又来たいわー！！！ ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。 感謝します。→　 ]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_656.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_656.html レストラン・料亭 Sun, 20 Nov 2011 12:51:27 +0900 今日は、塩糀（しおこうじ）の宣伝です！ トマトの塩糀まぶし・・・食べる直前にオリーブオイルをかけると、美味しいんだなあ！ もうひとつのメニューは、鶏肉の塩糀まぶし（３０分以上）で、漬けこんだ後は、そのまま取り出して、ジューと焼いただけ！簡単なメニュー！ ですが、これ、作る度、食べる度に、「あー、塩糀って面白いなあ！」って感心します。 それは、熱いままで美味しいのはモチロンなんですが、冷めても（酵素の働きで）お肉が柔らかく、美味しいからなんです！ しかも、味付けは、この塩糀だけ！ やさしい味に出来上がります！ 事前に自宅（大野町）で用意して、香林坊まで車で来て、スタジオ内で、再度盛り付けをしました。 撮影が始まり、カメラで撮ったメニューを画面（テレビ）を通して見ると・・・ 「おー！トマトの赤と、バジルの葉の緑のコントラストが綺麗！」 って、狙い通りのメニュー提案が出来ました！ パン食（朝食）にも、日本の伝統食の良さ（発酵食品を取り入れる事！それを通して酵素を取り入れる事！ ≒整腸作用が健康づくりには必須！！！） を、ひろく皆さまにお伝えして行きたいと願っています。 ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/tv_1.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/tv_1.html 店長日記 Fri, 18 Nov 2011 22:23:20 +0900 夕日百景の内の一つらしいです・・・ 千畳敷・・・岩・・ 黒潮市場で、まぐろのお刺身定食を頂きました。 あー、赤身がとても美味しいです！ 二人前くらいの量が、ドドーンって、サーブされました！！ 女の人もペロリッ　って食べちゃいました！ ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_655.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_655.html コミュニティ･サービス Mon, 14 Nov 2011 20:44:11 +0900 そんな、重いもんじゃあ無いんですわぁ・・ まあ、毎日、それなりに積み重ねて行くだけですわぁ（笑） 我が家の場合は、自家製の調味料が売るほどあるので（笑） これを使った、「幸せの食卓」がバインダー（接着剤）です・・・ （そうしてね）（笑） 今晩の食事は、塩糀での味付け！ 甘くて、旨くて、巧みな味付けに←自然になるから、凄い！ 塩糀が！・・・いや、上さんの腕が！（笑） メインは、白菜と豚肉の重ね煮！ 塩糀をちょこっと入れると、味に深みと、まあるい塩味が出て、うーん、これはやるぜー！ 家のカミさん・・・ ん？ 塩糀か？ ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。 ]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_654.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_654.html 店長日記 Sun, 13 Nov 2011 20:27:42 +0900 夜８時頃に競りがはじまります。 目の前の箱には・・・ おおー、まだ動いてるぜぇー・・・ そりゃあ、今、漁師の船から運び込まれたばかりだからねえ！ 右手に目をやると・・・ 延々と、蟹、カニ、かに・・ すごーいねえ！ 金沢港は、島根の境港に次ぐ、日本海随一の港です。 今から、夜中を越して、そのまま金沢の中央市場に出荷するものもあれば、 この競り場から、直接、東京の築地市場に行くトラックもあります。 ここが、金沢で一番新しい魚が食べられる処です。 ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_653.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_653.html 今日の金沢 Thu, 10 Nov 2011 22:14:04 +0900 お香この煮物！ 塩抜きしてから、お醤油で煮る！ まあ、懐かしい味やわぁ！ 醤油屋ならではの料理や・・・春先に出たような記憶がするのですが、なんで今・・ もうひとつ・・・ 懐かしい味と言えば、コレ！ こっぺの煮付け！ って、エイひれの煮物です！ 軟骨も全部食べられますが・・・・人によっては、太い骨は食べられないかも・・・ 漁師町＝金沢港・大野町ならではの味です！ これも、かけ醤油を使う、醤油味ですよね、小松菜のお浸し！ 醤油屋の食卓は茶色だー（笑） ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_652.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_652.html 店長日記 Sun, 06 Nov 2011 22:41:12 +0900 全くうらやましい（くらい）です・・・ 無心に、茹でる・・・の図です！ 余計なでんぷんを洗い落として・・・ おー！ ピカピカ（大野弁では＝ペカペか）！！ 我が家の「ちょっと贅沢なつゆ」で頂きまーす！ 「ズズッ・ずっ・ズズずッ・・・」 ウマーイ、モチモチ、噛み締めると甘くて・・・最高です。 ブログランキングに参加中です！ボタンをポチッと押して応援いただけると嬉しいです。 感謝します。→　 ]]> http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_651.html http://blog.yamato-soysauce-miso.co.jp/webshopdiary/2011/11/post_651.html キッチンスタジオ Sat, 05 Nov 2011 09:01:59 +0900